Kandungan
Cendawan putih, juga disebut sebagai boletus, memiliki tempat yang istimewa di antara yang dikumpulkan untuk dimakan oleh manusia. Selain penampilannya yang menarik, wakil kerajaan cendawan ini dibezakan dengan kualiti gastronomi yang luar biasa. Tetapi dalam praktiknya, banyak koki tidak tahu cara memasak boletus dengan betul. Walau bagaimanapun, merendam cendawan porcini kering selalu penting dalam proses penyediaannya sebelum rawatan panas.
Merendam boletus kering adalah proses wajib sebelum memasak.
Adakah saya perlu merendam cendawan porcini
Sebelum memasak, sebarang jenis buah hutan memerlukan langkah-langkah tertentu yang harus diambil untuk menyiapkannya. Ini termasuk pembersihan dan pembilasan, tetapi proses rendaman tidak diperlukan untuk semua spesies, tetapi hanya untuk mereka yang mengalami kepahitan. Tetapi kerana cendawan porcini rasanya enak dan tidak terasa pahit, ia tidak perlu direndam segar. Sebaliknya, lebihan cecair dapat merosakkan kualiti boletus yang baru dituai, menjadikannya longgar dan tepu dengan kelembapan.
Tetapi cendawan porcini kering mesti direndam. Tetapi perlu diperhatikan bahawa kualiti hidangan akhir selepas penyediaannya masih bergantung pada prosedur ini. Oleh itu, adalah mustahak untuk mengikuti proses curahan dengan betul untuk menjaga nilai pemakanan sebanyak mungkin.
Ada yang mengesyorkan merendam makanan kering hanya untuk menggoreng atau memar. Tetapi sebelum memasak, menurut beberapa ulasan, prosedur ini tidak diperlukan, kerana badan buah kering akan dipulihkan apabila bersentuhan dengan air panas semasa mendidih. Sebenarnya, rendaman sebelum pencernaan masih diperlukan, yang akan menjadikan badan buah lebih lembut secara konsisten.
Cara merendam cendawan porcini dengan betul
Terdapat peraturan tertentu untuk menyediakan cendawan boletus untuk penyediaan berikutnya, yang juga merangkumi rendaman awal. Tetapi proses itu sendiri secara langsung akan bergantung pada jenis bahan mentah awal yang digunakan. Contohnya, rendaman tidak diperlukan untuk cendawan porcini segar, atau prosedur ini dilakukan dalam keadaan tertentu. Tetapi untuk produk kering, perendaman itu perlu, tetapi juga mempunyai ciri tersendiri.
Cara merendam cendawan porcini kering
Cendawan porcini kering semestinya memerlukan rendaman awal sehingga badan buahnya tepu dengan kelembapan dan pulih. Untuk melakukan ini, mereka diselesaikan, membuang sisa-sisa sampah, kemudian dibasuh di bawah air yang mengalir. Selepas manipulasi ini, anda boleh terus berendam.
Menuang produk kering hanya diperlukan dengan air dingin (boleh pada suhu bilik). Jangan gunakan cecair panas, terutama air mendidih, kerana ini akan mempengaruhi aroma. Sebilangan pakar masakan menasihatkan merendam cendawan porcini kering dalam susu, tetapi sebenarnya, prosedur seperti itu bukan sahaja tidak mempengaruhi rasanya, malah boleh mempengaruhi kualiti produk. Bagaimanapun, protein susu boleh menyebabkan pertumbuhan flora patogen, yang kekal di lipatan badan buah kering, terutama jika merendam susu berlangsung lebih dari dua jam.
Semasa merendam, boletus kering membengkak dan tumbuh dalam ukuran beberapa kali
Pinggan, untuk merendam cendawan porcini kering, lebih baik menggunakan plastik enamel, kaca atau makanan.Anda tidak boleh merendam dalam bekas aluminium kerana proses pengoksidaan mungkin berlaku.
Setelah merendam boletus kering, air mesti disalirkan. Tidak boleh digunakan untuk memasak piring atau sos, kerana semua bahan yang telah terkumpul di badan buah tetap ada di dalamnya. Pasir dan kotoran juga menetap, kerana dalam kebanyakan kes, mereka tidak dicuci sebelum dikeringkan.
Pada akhir perendaman, disarankan untuk melakukan pendidihan, tanpa mengira penyediaan berikutnya (menggoreng, rebusan). Memasak hendaklah dilakukan dalam air tidak masin dengan api kecil selama 10 minit selepas mendidih. Semasa mendidih, badan buah akan bertambah lebih besar, dikukus.
Lebih baik tidak menggunakan kaldu, tetapi mengalirkannya
Cara merendam cendawan porcini segar
Tidak disyorkan untuk merendam cendawan porcini segar sebelum memasak, kerana air memberi kesan buruk kepada struktur badan buah: ia menjadi berair, longgar dan tidak terasa. Walaupun begitu, prosedur ini dapat dilakukan jika tanaman dituai segera setelah hujan atau dalam cuaca lembap. Kemudian merendam diperlukan untuk menghilangkan kotoran, pasir, dedaunan yang melekat dan pelbagai serangga yang dapat merayap di bawah penutup.
Cendawan porcini segar direndam dalam air masin selama 15 minit. Garam mendorong pembersihan yang lebih teliti dari butiran kecil pasir dan serangga. Untuk kecekapan, ia harus diambil pada kadar 0,5 sudu besar. l. untuk 500 ml air. Setelah itu, mereka segera bilas di bawah air yang mengalir, kemudian terus memasak.
Boletus yang direndam tidak sesuai untuk pengeringan berikutnya.
Berapa lama masa yang diperlukan untuk merendam cendawan porcini
Mengenai masa rendaman produk kering, ia boleh berbeza bergantung pada kaedah pengeringan dan penyediaannya. Jadi, sebagai contoh, untuk merendam cendawan porcini kering yang telah disediakan secara semula jadi (di udara), akan memakan masa sekitar 40-60 minit. Tetapi dalam kes pemprosesan di dalam ketuhar, di bawah pengaruh suhu tinggi, badan buah menjadi keras dan lebih kering, sehingga memerlukan rendaman lebih lama. Di sini akan memakan masa hingga empat jam, dengan pemeriksaan berkala. Sekiranya kelihatan jamur boletus bertambah besar dan kelihatan bengkak, dan lembut ketika disentuh, maka siap untuk digunakan lebih lanjut.
Ia juga mempengaruhi jangka masa rendaman dan kaedah memasak seterusnya. Untuk menggoreng atau merebus, produk kering harus direndam lebih lama daripada membuat sup.
Sebilangan suri rumah melakukan rendaman semalaman, tetapi ini tidak sepenuhnya betul, kerana pendedahan air yang berpanjangan boleh menyebabkan kehilangan rasa dan aroma.
Kesimpulannya
Merendam cendawan porcini kering adalah suatu keharusan, kerana menjadikan produk lebih lembut dan lembut. Tetapi jika atas sebab tertentu mustahil untuk merendam badan buah kering, maka mereka akan mendidih dalam beberapa tahap, sehingga selalu mengalirkan kaldu.
