Kandungan
Dengan bermulanya musim cendawan, persoalan sama ada pelbagai jenis cendawan tergolong dalam spesies yang dimakan menjadi permintaan. Kepelbagaian dunia cendawan kadang-kadang dapat memainkan lelucon kejam dengan cendawan: beberapa di antaranya mirip satu sama lain. Cendawan dan babi adalah jenis lamellar. Ini bermaksud bahawa penutupnya ditutup dengan piring akordeon kecil dari dalam, perbezaan antara cendawan ini tidak dapat dilihat dengan segera.
Penerangan mengenai cendawan dan babi
Babi lemak mempunyai nama kedua "babi hitam". Ia tergolong dalam kategori jamur lamellar langka, mengikut jenisnya dianggap boleh dimakan secara bersyarat. Penerangan luaran:
- Topi. Mencapai diameter 30 cm, dapat berkembang dengan tepi melengkung dan tidak dilipat. Ia mempunyai permukaan yang licin dan kering. Bayangan topi berbeza dari coklat merah hingga chestnut ringan. Plat di dalamnya nipis, kerap, mudah dipisahkan dari pulpa.
- Kaki. Tebal, hitam dekat permukaan bumi, panjangnya hingga 10 cm, tebal hingga 5 cm.Di bawah topi itu mempunyai warna kuning keputihan.
Babi berbuah dari bulan Ogos hingga November. Penting untuk membezakan antara varieti tebal dan nipis. Sekiranya kategori pertama cendawan mempunyai ciri-ciri yang boleh dimakan secara kondisional, maka yang kedua dianggap beracun.
Serigala tergolong dalam keluarga russula.
Mereka juga disebut "rusa roe", "volzhanka", "volnyanka", "rubella". Membezakannya dengan babi adalah sesuatu yang mudah. Penerangan gelombang:
- Topi. Ia boleh berdiameter hingga 12 cm. Gelombang muda mempunyai penutup cembung; seiring berjalannya waktu, ia mengendap, membentuk kemurungan kecil di tengah, tepinya tersendat. Corak tidak jelas pada kulit. Warna topi boleh berbeza-beza dari pink muda hingga putih murni. Buburnya tetap putih salji, kuat; apabila dipotong, ia mengeluarkan jus susu.
- Kaki. Ini membentang hingga 6 cm dengan diameter kecil 2 cm, warnanya mirip dengan naungan topi, alur kecil dan tiupan dapat terletak di permukaan.
Cara membezakan babi dengan babi
Kedua-dua jenis ini tergolong dalam kategori ketiga mengikut keterangan mengenai kebolehmakanan cendawan. Perbezaannya berkaitan dengan penampilan, dan juga masa pematangan. Babi berbuah dari bulan Ogos hingga November. Perbezaan antara gelombang adalah bahawa ia tumbuh dari bulan Ogos hingga pertengahan September. Spesies merah jambu mula matang pada separuh kedua bulan Julai. Tempoh paling besar untuk koleksi mereka adalah separuh kedua bulan Ogos.
Sangat mudah untuk membezakan babi dan volnushki walaupun dalam foto, yang dikongsi oleh pemetik cendawan setelah dikumpulkan.
Dalam penampilan
Perbezaan penampilan anak kecil dan babi tidak dapat dinafikan. Terutama ketara pada spesimen dewasa. Babi membentang ke atas dengan topi mereka. Pada ombak, tepinya sentiasa sedikit turun ke bawah.
Perbezaan juga berkaitan dengan warna topi: babi tebal dapat memperoleh warna coklat dan kuning.
Tidak seperti mereka, ombak berwarna putih atau merah jambu.
Mengikut komposisi dan kandungan kalori
Ahli mikologi tidak mengesyorkan memakan cendawan yang boleh dimakan mentah. Untuk mula menyediakan hidangan asas, kedua-dua jenis mesti direbus: dalam hal ini tidak berbeza.
Sebilangan besar komposisi kedua-dua spesies adalah protein sayuran. Babi rebus mengandungi 30 kcal. Perbezaan antara gelombang terletak pada nilai kalori yang lebih rendah: dalam 100 g produk - hanya 22 kcal. Kedua-dua jenis mengandungi asid amino.
Dengan sifat berguna
Volnushki mempunyai kesan antibakteria, membantu badan pulih setelah melakukan senaman fizikal, dan juga membantu menguatkan sistem imun. Babi dicirikan oleh sifat anti-radang, dan, di samping itu, mereka membantu meningkatkan kekuatan sistem muskuloskeletal.
Dengan rasa
Kedua-dua jenis cendawan memerlukan rendaman tambahan sebelum dimasak. Ini disebabkan oleh fakta bahawa jus susu yang dikeluarkan oleh badan buah mempunyai kepahitan. Setelah merendam dan mendidih, babi mungkin terasa seperti chanterelles, dan yang kecil - cendawan.
Mengikut habitat
Adalah mungkin untuk membezakan cendawan antara satu sama lain dengan tepat di tempat pertumbuhannya. Babi lebih suka hutan pinus, tumbuh di akar pokok konifer dan tunggul muda.
Mereka boleh ditemui di tepi tasik paya. Volnushki seperti rimbunan hutan yang cerah dengan dominasi birch. Di hutan birch, mereka tumbuh di seluruh jajahan. Kadang-kadang dijumpai di hutan bercampur, di mana mereka berdekatan dengan cendawan dan pokok lebat.
Penggunaan pug dan babi dalam memasak
Untuk sepenuhnya menghilangkan kemungkinan bahaya ketika memakan cendawan, ahli mikologi mengesyorkan proses rendaman yang panjang. Pada peringkat ini, varietas menunjukkan perbezaan tambahan: babi direndam selama tiga hari, untuk anak kecil prosedur ini berlangsung selama 15 - 20 jam.
Setelah merendam, air yang tinggal disalirkan. Selepas itu, kedua-dua varietas direbus dalam air bersih selama 15 - 20 minit. Cendawan ini tidak digunakan untuk pengeringan atau pengeringan. Mereka sesuai untuk pengasinan, pengawetan, pembuatan pasta cendawan. Kedua-dua jenis ini sesuai dengan sayur-sayuran, sesuai untuk menggoreng, boleh digunakan sebagai lauk atau sebagai hidangan utama.
Volnushki digunakan untuk membuat sup lazat. Resipi daging babi panggang dan daging babi terkenal dengan restorannya. Babi membuat kaviar cendawan yang enak, yang dapat disiapkan untuk musim sejuk.
Kesimpulannya
Cendawan Volvushka dan babi boleh menjadi enak dan sihat. Mereka mempunyai perbezaan ciri, tetapi serupa dalam teknologi memasak umum. Selepas pengumpulan, mereka mesti direndam untuk mengecualikan pemendapan bahan toksik dan menghilangkan kepahitan. Memasak tambahan selama 20 minit menjadikannya selamat sepenuhnya. Memandangkan bahawa ahli mikologi mula mengklasifikasikan kedua varietas tersebut dalam kumpulan ketiga, yang menunjukkan kebolehkesanan bersyarat, seseorang harus berhati-hati ketika mengumpulkan dan memasak cendawan lebih lanjut.
