Kandungan
Ryzhik adalah cendawan yang sangat cantik dan menarik, yang sukar dikelirukan dengan yang lain, terutamanya kerana mereka tidak mempunyai "beregu" yang tidak dapat dimakan. Pada waktu rehat, mereka mempunyai getah susu dari warna kemerahan atau oren, bergantung pada ragamnya. Ini adalah salah satu ciri khasnya. Walaupun tergolong dalam kelompok lamellar, cendawan adalah salah satu dari sedikit, bersama dengan porcini dan cendawan, menurut nilai pemakanannya, hingga cendawan yang boleh dimakan dari kategori pertama. Untuk memasak cendawan atau tidak - setiap suri rumah menentukan sendiri, kerana anda boleh memakannya dalam hampir semua bentuk.
Adakah saya perlu memasak cendawan
Sudah tentu, kerana keadaan ekologi semasa, sangat tidak digalakkan makan cendawan mentah. Walaupun kita bercakap mengenai wakil keluarga ini yang enak dan selamat seperti cendawan. Lebih-lebih lagi, merebus cendawan tidak sukar. Tetapi tidak seperti sebilangan besar cendawan yang boleh dimakan secara kondisional, yang memerlukan perendaman atau pendidihan wajib sebelum dimasak secara langsung, ia boleh disiapkan segera setelah pengumpulan dan pembersihan mekanikal dari serpihan hutan yang melekat.
Cendawan serba boleh dalam penyediaannya: direbus, digoreng, direbus, dibakar, dan, tentu saja, asin dan acar.
Sesungguhnya cendawan yang sangat muda, dikumpulkan di tempat yang selamat dari segi ekologi, boleh dimakan setelah diasinkan dan berkeras selama beberapa jam di tempat yang sejuk.
Tetapi jika ada sedikit pun keraguan tentang kualiti cendawan atau tempat pengumpulannya, maka akan lebih selamat untuk merebusnya sebelum proses masakan lebih lanjut. Sekiranya anda ingin mendapatkan rasa dan tekstur yang lebih halus, maka cendawan boleh direbus sebelum digoreng atau acar.
Benar, cendawan ini hanya masin mentah. Ini adalah satu-satunya cara untuk mendapatkan rasa istimewa dan kekenyangan luar biasa dari hidangan siap.
Harus diingat bahawa cendawan ini mempunyai rasa yang unik dalam bentuk apa pun. Dan jika, untuk alasan diet, makanan goreng dikontraindikasikan untuk seseorang, maka mendidih tutup susu safron biasa dapat membantu menyediakan makanan ringan yang sangat enak atau bahkan hidangan perayaan dari mereka.
Cara memasak cendawan
Memasak cendawan sama sekali tidak sukar, apalagi, prosedur ini tidak memerlukan pematuhan ketat terhadap peraturan tertentu, seperti halnya dengan beberapa cendawan lain, misalnya, cendawan susu yang sama.
Sudah tentu, cendawan yang dibawa dari hutan mesti, pertama sekali, dibersihkan dari serpihan, daun yang dilekatkan, dan badan buah yang terlalu tua atau rosak akibat acuan mesti dibuang. Ryzhik jarang menjadi cacing, namun kenyataan ini tidak boleh dilupakan. Anda harus memeriksa cendawan mengenai kehadiran haiwan asing di dalamnya. Kawasan yang rosak dipotong dengan pisau tajam.
Kemudian badan buah yang dibersihkan dituangkan dengan air sejuk dan diletakkan di atas api sederhana. Setelah mendidih, perlu mengeluarkan buih yang muncul dari permukaan secara berkala.
Sekiranya jumlah cendawan yang dikumpulkan tidak banyak, maka anda boleh melakukannya dengan cara yang berbeza. Pertama, masukkan air ke dalam periuk sehingga mendidih, dan kemudian rebus dalam air mendidih. Ini akan membantu mereka mengekalkan bentuknya dengan lebih baik.
Garam biasanya ditambah pada akhir mendidih. Dibiarkan merebus cendawan ini tanpa menambahkan garam sama sekali.
Sebaik sahaja cendawan dikenali sebagai siap, air disalirkan, dan cendawan itu sendiri dimasukkan ke dalam saringan untuk mengalirkan lebihan cairan.
Adakah mungkin untuk memasak cendawan dengan cendawan lain
Kadang-kadang dari hutan anda dapat membawa hasil panen yang banyak dari cendawan, termasuk unta.
Oleh kerana yang terakhir tidak memerlukan syarat khas untuk rawatan haba, sangat mungkin untuk memasaknya dalam satu periuk biasa bersama dengan semua cendawan.
Mereka tidak boleh digabungkan semasa memasak hanya dengan cendawan yang boleh dimakan, yang direbus untuk menghilangkan kepahitan, misalnya, dengan cendawan susu, dengan ryadovki, dengan ombak kecil, dengan pembicara dan lain-lain. Oleh kerana kepahitan semasa mendidih boleh pergi ke cendawan.
Berapa banyak untuk memasak cendawan cendawan
Masa mendidih cendawan tidak penting. Sekiranya anda harus memasaknya sebelum perap, kemudian menggoreng atau membeku, cukuplah membiarkannya dalam periuk setelah air mendidih selama 10 minit.
Sekiranya cendawan direbus untuk menyediakan hidangan dari mereka di masa depan, maka anda boleh menyimpannya dalam air mendidih untuk masa yang lebih lama, dalam lingkungan 15-25 minit. Sekiranya cendawan dipetik di tempat yang meragukan, dan ada kemungkinan ia akan terasa pahit, walaupun ini sangat jarang, maka lebih baik menambah waktu memasak.
Apa yang boleh dilakukan dengan cendawan rebus
Cendawan rebus itu sendiri sudah menjadi hidangan siap yang boleh anda nikmati, bumbui dengan krim masam atau mayonis dan tambahkan ke mana-mana lauk atau makan dengan roti.
Mereka mudah dijeruk dengan cuka, asid sitrik dan rempah.
Ramai orang lebih suka memasak cendawan untuk menggoreng berikutnya dengan penambahan kentang, pelbagai sayur-sayuran atau bijirin yang lain. Dalam kes ini, mereka menjadi lebih konsisten. Dan masa menggoreng dapat dikurangkan sedikit dengan menjadikan produk siap lebih diet.
Untuk memelihara sebilangan besar penutup susu safron untuk musim sejuk, setelah mendidih, mereka boleh dibekukan dengan menyebarkannya ke dalam beg yang dibahagi-bahagikan. Dalam kes ini, cendawan hampir siap dimakan pada bila-bila masa selepas pencairan. Lebih-lebih lagi, untuk penyediaan beberapa pinggan mangkuk mereka boleh digunakan tanpa pencairan. Dan jus dari cendawan rebus yang dicairkan cukup sesuai untuk membuat sos atau kuah.
Akhirnya, cendawan rebus boleh digunakan untuk membuat hidangan mengikut salah satu resipi berikut:
- mengisi pai, pai, pizza atau ladu;
- daging cincang untuk zraz, bebola daging atau potongan daging;
- kaviar cendawan, termasuk yang dituai untuk musim sejuk;
- sos atau perasa untuk lauk;
- salad sejuk atau panas dengan sayur-sayuran, ikan, daging, telur, makanan laut.
Kesimpulannya
Untuk memasak cendawan, tidak ada kemahiran masakan yang diperlukan. Operasi ini bahkan tidak diperlukan, seperti halnya banyak cendawan lain. Tetapi cendawan rebus boleh berguna untuk membuat banyak hidangan lazat, dan untuk penyimpanan jangka panjang di dalam peti sejuk pada musim sejuk.
