Kandungan
Mungkin ada beberapa sebab mengapa boletus berubah menjadi ungu setelah dimasak. Untuk memahami apa yang dimaksudkan dengan perubahan warna dan adakah sesuatu dapat dilakukan, anda perlu memahami ciri-ciri cendawan ini.
Mengapa bisul mentega bertukar menjadi ungu ketika dimasak
Setiap pemetik cendawan harus mengetahui bahawa pelbagai cendawan ini biasanya tidak berubah warna setelah melakukan rawatan panas. Dalam proses mendidih, ia tidak dicirikan oleh penampilan warna biru, ungu, coklat.
Sekiranya hidangan mentega bertukar menjadi ungu semasa memasak, ini menunjukkan kaedah memasak yang salah. Kaki dan topi menjadi gelap akibat rawatan haba yang terlalu lama. Dengan pemanasan yang berpanjangan bersama dengan air, protein sayur hancur, bahan mentah cendawan rebus mempunyai warna biru yang tidak biasa. Perubahan seperti itu juga bergantung pada kawasan tumbuh, ketika komposisi tanah dan pencahayaan dapat mempengaruhi keanehan perjalanan reaksi kimia semasa rawatan panas.
Acar boletus berubah menjadi ungu ketika dimasak kerana banyak bahan tambahan dalam bentuk rempah, bawang putih, bawang, dan lada. Untuk mengelakkan ini, anda perlu merebus produk beberapa kali, sementara air pertama mesti disalirkan. Adalah disyorkan untuk menambahkan cuka dan secubit asid sitrik ke pengasam.
Cendawan lain adalah sebab pertama mengapa boletus menjadi gelap semasa rawatan haba
Sebab utama perubahan mendadak warna cendawan menjadi gelap atau ungu setelah mendidih adalah masuknya spesies lain yang kelihatan serupa dengan boletus ke dalam bakul. Di antara kembar, kambing (kambing, atau ayakan) dapat dibezakan, yang mudah dikelirukan ketika mengumpulkan. Ini juga merupakan jenis yang boleh dimakan, rasanya hampir sama dengan "asli".
Tumbuhan hutan lain juga memiliki kemampuan untuk mengubah warna, termasuk:
- Mosswheel
- Grabovik
Minyak berminyak palsu sudah berubah menjadi hitam pada tahap pembersihan. Mereka berbeza dengan wakil sebenar dalam struktur penutup yang berbeza: di bawahnya bukan span, tetapi piring.
Pelanggaran peraturan memasak adalah sebab kedua mengapa boletus berubah menjadi ungu
Oiler mendapat warna ungu kerana teknologi pemprosesan yang tidak betul. Agar produk dapat mengekalkan penampilan aslinya setelah mendidih, anda perlu memasak, mematuhi beberapa peraturan mudah:
- buah masak besar dikupas dari filem;
- kaki dan topi didihkan dalam air bersih;
- rebus tidak lebih dari 5 - 10 minit;
- buang jisim cendawan dalam colander;
- Tuangkan dalam air masin, setelah mendidih, rebus selama 15 - 25 minit, bergantung pada ukuran buah.
Semasa proses memasak, filem mungkin muncul di permukaan, yang mesti dikeluarkan dengan sudu berlubang. Cadangan untuk menukar air disebabkan oleh kenyataan bahawa, seperti pengurang minyak, mereka menyerap radiasi dan logam berat, tetapi mereka hancur semasa mendidih pertama.
Adakah perlu dibimbangkan sekiranya mentega bertukar menjadi ungu semasa memasak
Pemetik cendawan yang tidak berpengalaman bimbang dengan kenyataan bahawa mangsa yang dikumpulkan mengubah warnanya menjadi ungu ketika memasak. Ini boleh berlaku pada spesimen yang boleh dimakan jika direbus selama lebih dari seperempat jam. Jangan risau jika produk yang dipilih mempunyai semua ciri varieti. Boletus ungu yang diperoleh selepas memasak tidak mengancam kesihatan manusia dan mengekalkan rasanya yang biasa.
Apa yang perlu dilakukan supaya mentega tidak berubah menjadi hitam
Amat tidak menyenangkan apabila massa cendawan menjadi gelap di dalam balang setelah diasinkan.Produk siap tidak kelihatan estetik, dan penampilan hidangan tidak membangkitkan selera. Ahli hutan yang berpengalaman menasihatkan menambahkan sedikit asid sitrik dan cuka ke pengasam. Taburkan jus lemon ke atas pinggan sebelum menghidangkan panggang. Ini akan memberikan rasa masam halus dan mengekalkan penampilan minyak yang hebat.
Cara memasak mentega agar tidak menggelapkan
Adalah disyorkan untuk memasak produk sebelum penggunaan selanjutnya:
- sebelum menggoreng;
- pembekuan;
- menghiris salad;
- untuk sup.
Agar mentega tidak menjadi gelap semasa memasak, terdapat beberapa petua untuk nyonya rumah:
- Bahan mentah cendawan hendaklah disimpan dalam air mendidih tidak lebih dari 30 minit.
- Kurangkan masa mendidih hingga 15 minit sebelum menggoreng.
- Penting untuk mencairkan bahan beku terlebih dahulu, dan kemudian memasaknya dengan cara yang sama seperti cendawan segar.
- Sebelum membekukan mentega, perlu mendidih sedikit, keringkan, masukkan ke dalam beg. Dibolehkan menuai buah mentah.
- Semasa menyediakan sup, air pertama mesti disalirkan, dan kaldu seterusnya menjadi asas hidangan. Masa mendidih tidak boleh melebihi 30 minit.
- Semasa memasak, tambahkan 1 sudu kecil. asid sitrik.
- Dalam periuk perlahan, disyorkan untuk merendam mentega selama kira-kira 40 minit.
Tidak perlu risau jika boletus berubah menjadi ungu setelah mendidih: semua ciri cendawan cendawan tidak akan berubah, dan hidangannya akan keluar selera seperti biasa.
Kesimpulannya
Fenomena ketika boletus berubah menjadi ungu setelah mendidih berlaku di antara cendawan jenis ini kerana beberapa sebab, termasuk pelanggaran peraturan rawatan haba, keanehan tempat pertumbuhannya dan faktor lain. Sekiranya anda yakin dengan ciri-ciri varietas, anda tidak boleh merasa takut dalam kes ini, kerana perubahan warna tidak mempengaruhi rasa dan tidak menunjukkan keracunan cendawan. Untuk mengelakkan noda biru yang menjengkelkan, penting untuk mengetahui peraturan memasak produk.
