Kandungan
Susu coklat (Lactárius fuliginósus) adalah cendawan lamellar dari keluarga Syroezhkov, genus Millechnikov. Nama lain:
- susu berwarna coklat gelap;
- susu berkabut;
- champignon coklat, dari tahun 1782;
- Halorius berwarna coklat, dari tahun 1871;
- susu keperangan, sejak tahun 1891
Di manakah cendawan susu coklat tumbuh
Susu kecoklatan tersebar luas di lintang utara dan sederhana di Eropah. Di Rusia, agak jarang berlaku. Lebih suka hutan lebat dan bercampur, hutan birch, lereng, jurang. Suka tempat yang teduh, lembap, tumbuh secara tunggal dan dalam kumpulan kecil.
Mula berbuah pada bulan Julai dan daun pada bulan September.
Susu keperangan membentuk simbiosis dengan beech dan oak
Bagaimana rupa susu coklat?
Badan berbuah muda menyerupai kancing yang kemas dengan penutup berbentuk bulat. Tepi-ujungnya disisipkan ke dalam dengan roller; tubercle kecil menonjol di bahagian atas. Semasa tumbuh, topi meluruskan pertama ke bentuk berbentuk payung dengan tepi dibengkokkan, kemudian menjadi berbentuk cakera, dengan tepi lurus atau sedikit cekung. Tuberkel di bahagian tengahnya boleh berbeza atau hampir tidak dapat dilihat, dan terdapat juga kemurungan yang bergelombang. Kadang-kadang penutup boleh memberikan keretakan radial. Ia tumbuh dari 2.5 hingga 9 cm.
Millechnik brownish mempunyai warna yang hampir seragam - dari beige berpasir hingga coklat kemerahan, warna kopi dengan susu. Pada spesimen dewasa, bintik-bintik jarak jauh secara rawak muncul. Pusatnya mungkin lebih gelap. Permukaannya halus, baldu, matte, kadang-kadang ditutup dengan kelabu muda, abu mekar, kering.
Platnya nipis, sekata, melekat pada pedikel, kadang-kadang turun. Putih berkrim pada cendawan muda, kemudian berubah menjadi warna kopi merah jambu. Pulpa adalah semasa, rangup, kelabu putih, kemudian kekuningan. Aroma buah yang lemah dirasakan, rasanya tidak sedap pada mulanya, kemudian menyakitkan. Jusnya berwarna putih pekat, cepat memerah apabila terkena udara. Serbuk spora warna fawn.
Kaki agak tebal, rata, berbentuk silinder. Ia tumbuh dari 1,8 hingga 6 cm, tebal 0,5 hingga 2 cm. Warnanya berwarna coklat, krem pucat, putih pada akar. Permukaannya licin, baldu, kering. Selalunya, kaki beberapa spesimen tumbuh bersama menjadi satu organisma.
Millechnik kecoklatan dalam pembukaan di hutan campuran beech-pain
Adakah mungkin untuk makan susu coklat
Pengisar coklat digolongkan sebagai cendawan yang boleh dimakan kategori IV. Selepas rawatan rendaman dan panas yang pendek, ia sesuai untuk menyediakan pelbagai hidangan. Ia digunakan terutamanya untuk pengasinan untuk musim sejuk dengan cara panas, sejuk dan kering.
Beregu palsu
Susu berwarna coklat sangat mirip dengan wakil genusnya yang lain:
Miller berwarna hitam resin. Dimakan dengan syarat.Berbeza dengan warna topi yang lebih tepu, warna coklat gelap.
Spesies ini lebih suka menetap di hutan konifer dan bercampur, suka kawasan kejiranan dengan pokok pinus
Brown Miller (Lactarius lignyotus). Dimakan dengan syarat. Tudungnya lebih gelap, coklat kecoklatan, plat hymenophore lebar. Warna pulpa pada waktu rehat bertukar menjadi merah jambu dengan lebih perlahan.
Kulat tumbuh terutamanya di hutan konifer.
Peraturan pengumpulan
Anda perlu mencari susu kecoklatan di dataran rendah yang lembap, tidak jauh dari badan air, di tempat-tempat yang dilindungi oleh rumput atau semak rendah. Lebih baik mengumpulkan spesimen muda, mereka lebih sedap apabila diasinkan dan tidak ada cacing di dalamnya.
Potong perlahan cendawan yang terdapat dengan pisau di akar, menolak lantai hutan, atau putar dengan gerakan bulat. Letakkan di dalam bakul dalam barisan, dengan pinggan ke atas, memisahkan kaki besar.
Pada spesimen dewasa, kaki berlubang di dalam, pada spesimen muda, mereka padat.
Cara memasak susu keperangan
Urutkan cendawan. Buangkan spesimen yang berkulat, tercemar, cacing. Bersihkan dari serpihan hutan, potong akarnya. Potong topi dan kaki besar menjadi 2-4 bahagian. Susu kecoklatan tidak memerlukan rendaman lama, cukup 1-2 hari:
- Letakkan cendawan di dalam bekas enamel.
- Tuangkan air sejuk, tekan dengan penutup dengan penindasan sehingga semua badan buah berada di bawah air.
- Tukar air dua kali sehari.
Pada akhir rendaman, cendawan siap untuk diproses lebih lanjut.
Millechnik diperam coklat untuk musim sejuk
Ini adalah pembuka selera yang sangat baik untuk meja harian dan perayaan. Cendawan acar boleh digunakan untuk memasak acar, memanggang pai dan pizza.
Produk yang diperlukan:
- cendawan - 2.8 kg;
- garam kelabu kasar - 150-180 g;
- gula - 40 g;
- bawang putih - 6-10 ulas;
- tangkai dill dengan payung - 3-5 pcs .;
- lobak, oak, currant, daun ceri (yang ada) - 4-5 pcs .;
- campuran lada dan kacang polong secukup rasa.
Kaedah memasak:
- Masukkan cendawan ke dalam periuk, tambahkan air, rebus dan masak dengan api kecil selama 15-20 minit, mengeluarkan busa.
- Kupas hijau dan bawang putih, bilas, sediakan piring enamel tanpa kerepek - basuh dengan baking soda dan tuangkan dengan air mendidih.
- Letakkan daun dan rempah di bahagian bawah, sebarkan cendawan di atasnya dalam pinggan ke atas dalam baris, tanpa memerah.
- Taburkan setiap lapisan dengan garam dan gula, masukkan daun dan rempah di antara mereka.
- Letakkan dill dan lobak terakhir, tekan dengan penutup terbalik, piring atau papan kayu bulat, letakkan balang air atau botol di atasnya.
- Berat penindasan harus sedemikian rupa sehingga sekurang-kurangnya satu sentimeter cecair menonjol.
- Tutup pinggan mangkuk dengan kain bersih dan simpan di tempat yang sejuk.
Selepas seminggu, anda dapat melihat bagaimana proses penapaian berjalan. Sekiranya bau apak muncul, ini bermakna garam tidak mencukupi, perlu menambahkan larutan 40 g per 1 liter air. Anda juga harus menambah air jika tidak terdapat cukup cecair di permukaan. Setiap 15 hari sekali, isinya harus dicucuk dengan spatula atau pegangan sudu berlubang ke bawah sehingga cairan "bermain". Laktarius coklat yang diperam akan siap dalam 35-40 hari.
Sekiranya acuan muncul semasa proses penapaian, ia mesti dikeluarkan
Kesimpulannya
Susu coklat hampir tidak pernah dijumpai di wilayah Rusia. Kawasan penyebarannya adalah hutan luruh di Eropah. Dia mencintai kawasan sekitar pohon ek dan lebah, menetap di dataran rendah yang lembap, dataran banjir sungai, di sebelah paya lama, di jurang dan di kawasan pembukaan. Dari semua orang susu, ia mempunyai rasa yang paling halus. Anda boleh mengumpulkannya dari bulan Julai hingga September. Ia digunakan terutamanya untuk pengawetan atau pengawetan untuk musim sejuk. Ia tidak mempunyai rakan yang beracun; ia berbeza dengan wakil spesiesnya sendiri dengan pulpa merah jambu yang cepat berubah dan rasa jus susu yang ringan.
