Kandungan
Chanterelle bungkuk adalah cendawan lamellar, jarang dijumpai di wilayah Rusia. Tidak diminati di kalangan pemetik cendawan kerana ukuran kecil dan warna yang tidak berwarna pada badan buah. Cendawan ini sesuai untuk dimakan, tetapi tidak mempunyai aroma dan rasa yang ketara; dari segi masakan, ia tidak bernilai.
Di mana cendawan humpback chanterelle tumbuh
Penyebaran utama chanterelle humpback, jika tidak cantarellula tubercle, terdapat di Eropah, bahagian tengah Rusia, wilayah Moscow. Ini adalah spesies yang jarang dijumpai, ia hanya tumbuh dalam kumpulan, dan memberikan hasil panen yang stabil setiap tahun. Cendawan dituai dari akhir bulan Ogos hingga September. Di kawasan dengan musim sejuk awal, akhir musim cendawan chumpter chumpter sering bertepatan dengan kemunculan salji pertama.
Chanterelles tumbuh dalam keluarga berturut-turut atau membentuk lingkaran besar, menempati kawasan yang besar di atas bantal lumut. Lebih sering dijumpai di hutan lembap di bawah pokok pinus, tetapi juga boleh tumbuh di hutan konifer kering. Waktu pengumpulan jatuh pada musim cendawan utama, ketika ada jamur yang lebih berharga dari sudut ekonomi, oleh itu, humpback chanterelle jarang diberi perhatian. Pemetik cendawan yang kurang berpengalaman, kerana penampilannya yang tidak biasa, menganggap humpback chanterelle beracun. Badan buah tidak hanya boleh dimakan, tetapi juga, kerana komposisi kimianya, mempunyai nilai pemakanan tertentu.
Seperti apa chanterelles humpback
Cantarellula sukar dikelirukan dengan spesies lain; secara luaran, ia bahkan tidak menyerupai chanterelle klasik biasa. Badan buahnya kecil, yang tidak menambah populariti cendawan, warnanya abu-abu atau abu gelap, tidak rata.
Tutupnya mempunyai bentuk bulat yang betul - diameter 4 cm, ia boleh sedikit bergelombang jika chanterelle terlalu masak. Permukaannya licin, lebih ringan di pinggir, gelap di tengahnya dengan bulatan berwarna keluli sepusat. Batang silinder terbentuk di bahagian tengah; tubercle terdapat pada spesimen muda dan matang. Semasa tumbuh, corong cetek terbentuk di sekelilingnya. Tepi penutup sedikit cekung ke dalam.
Permukaan spora yang mengandungi lamur padat, lempeng bercabang bercabang, tersusun padat, turun ke bahagian atas batang buah. Bahagian bawah chanterelle berwarna putih dengan sedikit warna kelabu. Dalam garis peralihan dari topi ke kaki, pelat ditutup dengan bintik langka dalam bentuk titik merah.
Kaki lurus, bulat, ditutup dengan mekar putih padat di atas. Panjangnya bergantung pada lapisan lumut, rata-rata 8 cm. Diameternya sama sepanjang keseluruhannya - dalam jarak 0.5 cm. Berhampiran miselium, warnanya berwarna coklat muda, ke penutupnya lebih dekat dengan putih. Kaki satu bahagian, bahagian dalamnya kaku dan lebat.
Pulpa lembut, kepekatan air tidak dapat diabaikan, oleh karena itu strukturnya rapuh, warnanya putih dengan warna abu-abu yang hampir tidak dapat dilihat. Baunya cendawan halus, tidak dinyatakan. Tidak ada kepahitan dalam rasa. Tapak yang dipotong menjadi merah semasa pengoksidaan.
Adakah mungkin untuk makan chanterelles bungkuk
Dari segi nilai dan rasa pemakanan, chanterelles bungkuk dirujuk kepada kumpulan klasifikasi terakhir ke-4. Cantarellula dicirikan sebagai cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat, tidak beracun bagi manusia. Kumpulan ini merangkumi banyak wakil, mereka juga dibahagikan mengikut tahap nilai pemakanan.
Di bahagian atas badan berbuah, penutup dan bahagian batang chanterelle bungkuk, kepekatan nutrien tidak kalah dengan bentuk klasik. Chanterelle digunakan hanya selepas rawatan haba. Contohnya, cendawan tidak sesuai untuk pengeringan.
Rasa kualiti
Setiap jenis cendawan mempunyai aroma dan rasa tersendiri. Dalam beberapa, kualiti dinyatakan dengan jelas, yang lain lebih lemah. Cantarellula mempunyai rasa yang menyenangkan, berbuah badan setelah diproses dengan rasa cendawan yang lembut, lembut, tanpa kepahitan, tidak lesu. Cendawan tidak memerlukan rendaman awal dan proses yang sukar. Satu-satunya kelemahan chanterelle bungkuk adalah ketiadaan bau sepenuhnya. Sekiranya aroma cendawan hampir tidak dapat dilihat pada badan buah mentah, maka setelah diproses, ia hilang sepenuhnya.
Manfaat dan keburukan
Komposisi kimia humpback chanterelle agak pelbagai, komposisi utamanya adalah unsur-unsur yang terlibat dalam banyak proses metabolik dalam tubuh manusia. Chanterelles mempunyai sifat perubatan, ia banyak digunakan dalam perubatan rakyat. Sekiranya nilai gastronomi cantarellul rendah, maka sifat perubatan berada pada tahap yang tepat. Badan buah mengandungi vitamin: PP, B1, E, B2, C. Makronutrien:
- kalsium;
- natrium;
- potasium;
- fosforus;
- magnesium;
- klorin;
- belerang.
Unsur surih:
- besi;
- zink;
- tembaga;
- fluorin;
- kobalt;
- mangan.
Komposisi kimia merangkumi protein, karbohidrat, asid amino. Humpback chanterelle mengandungi zat unik - hinomannose, toksik kepada helminths, mampu memusnahkan parasit dan telurnya. Semasa rawatan haba, bahan tersebut terurai. Oleh itu, untuk tujuan perubatan, cantarellula dikeringkan dan digiling menjadi serbuk.
Kesan menguntungkan pada badan humpback chanterelle:
- membersihkan dan memulihkan sel hati;
- menghalang pembahagian sel barah;
- mengambil bahagian dalam proses saluran pencernaan;
- menguatkan dinding saluran darah;
- berfungsi sebagai pencegahan penyakit kardiovaskular;
- meningkatkan penglihatan;
- menguatkan sistem imun;
- melegakan cacing.
Tidak ada bahaya dari cendawan, hanya disarankan untuk menahan diri dari makan wanita semasa menyusui dan orang-orang dengan intoleransi individu.
Peraturan pengumpulan
Musim penuaian untuk humpback chanterelles bermula pada awal musim luruh dan boleh bertahan hingga musim sejuk. Cendawan tumbuh di atas sampah lumut, di hutan konifer lembap atau kering. Semasa mengumpul, mereka memperhatikan keadaan badan buah; yang berlebihan tidak diambil. Tidak dikumpulkan di kawasan perindustrian, berhampiran lebuh raya, loji rawatan kumbahan, tempat pembuangan sampah. Cendawan dari udara dan tanah menyerap dan mengumpulkan logam berat, sebatian toksik, ia tidak digalakkan untuk dimakan.
Ganda palsu chanterelles humpback
Cendawan dari kumpulan ke-4 jarang mempunyai kembar, ada di antaranya yang disebut sebagai palsu. Humpback chanterelle tidak mempunyai dua kali ganda yang diiktiraf secara rasmi, terdapat dua spesies yang dianggap palsu.
Dalam foto itu terdapat dua cantarella yang dapat dimakan bungkuk - chanterelle cembung palsu, dia mempunyai:
- warna kuning terang topi dan bentuk lain;
- corong yang ketara dan kekurangan tonjolan di bahagian tengah;
- kaki lebih pendek, berlubang, gelap;
- pendaratan plat jarang berlaku;
- tidak ada bintik merah berhampiran peralihan ke kaki;
- kehadiran siput kelihatan, serangga dan cacing tidak memakan humpback chanterelle.
Bau ganda tajam, herba, kepahitan dalam rasanya. Tumbuh di atas lumut atau tempat tidur tunggal, jarang berpasangan. Pada potongan, daging tidak berubah menjadi merah.
Foto spesies lain yang serupa dari keluarga Ryadovkov, di mana chanterelle bonggol miliknya - ryadovka kelabu-biru. Ia tumbuh dalam keluarga, yang sering terletak di sebelah cantarella, tanpa perhatian mereka boleh menjadi keliru. Melihat lebih dekat mengenal pasti perbezaannya.Plat tidak jatuh di kaki. Bentuk topi miring, tanpa kemurungan atau tonjolan di bahagian tengah.
Penggunaan chanterelles humpback
Chanterelles digunakan dalam memasak hanya selepas memasak. Air dicurahkan, ia tidak menuju ke penyediaan hidangan. Permohonan:
- Humpback chanterelles diasinkan dalam bekas besar dan kecil.
- Goreng dengan bawang atau kentang.
- Rebus dengan krim masam.
- Mereka membuat sup.
Dalam pemuliharaan mereka hanya digunakan dalam pelbagai jenis. Cendawan tidak kehilangan warna yang tidak biasa setelah diproses. Dalam persiapan musim sejuk, mereka tidak membawa banyak gastronomi sebagai fungsi estetik. Rebus dan beku di dalam peti sejuk beku. Digunakan dalam resipi perubatan tradisional.
Kesimpulannya
Humpbacked chanterelle adalah cendawan lamellar kecil yang tumbuh di atas sampah lumut di pain dan hutan konifer campuran. Dari segi nilai pemakanan, ia tergolong dalam kumpulan ke-4. Dari segi komposisi kimia, ia tidak kalah dengan bentuk klasik. Cendawan ini sesuai untuk dimakan, digoreng, direbus, digunakan dalam penuaian musim sejuk.
