Saturs
Daudzas receptes paredz svaigu garšaugu pievienošanu. Tomēr zaļumus gultās var atrast tikai siltajā sezonā, un ziemā tie ir jāpērk, jo tad to audzē tikai siltumnīcās. Ne visas mājsaimnieces zina, ka noderīgus vitamīnus ziemai mājās var saglabāt gandrīz neskartus.
Uzziniet, kā ziemā iesaldēt zaļumus parastā ledusskapī, kā arī to, kurus zaļumus var sasaldēt un kuri tam nav piemēroti, varat uzzināt no šī raksta.
Saldēšanas zaļumi ziemai pa posmiem
Pirmkārt, jums jāizlemj, kurus zaļumus var sasaldēt, un kurus labāk iegādāties svaigus lielveikalā. Principā saldētavā var ievietot pilnīgi jebkurus dārza zaļumus - no tā noteikti nekaitēs, jo pēc šādas apstrādes tiek saglabāti visi noderīgie vitamīni un mikroelementi.
Nianse ir tajā, kā produkts izskatīsies pēc atkausēšanas: ne visi zaļie augi un saknes pēc atkausēšanas izskatās tik ēstgribīgi kā svaigi.
Piemēram, vislabāk nav eksperimentēt ar salātu lapu sasaldēšanu. Šie zaļumi ir pārāk ūdeņaini un maigi, tāpēc sasalšanas laikā lapu struktūra ir stipri bojāta, un pēc atkausēšanas salāti izskatās kā bezveidīga virca.
Jebkurā gadījumā jums rūpīgi jāpieiet pārtikas sasalšanai. Lai iesaldētu zaļumus mājsaimniecības ledusskapja saldētavā, tie rūpīgi jāsagatavo.
Zaļumu sasaldēšanas receptes nav pilnīgas, ja nav veiktas šādas darbības:
- Vāciet zaļumus laikā, kad lapas vēl ir jaunas un sulīgas, bet jau pietiekami attīstītas un spēcīgas.
- Noskalo vairākos ūdeņos, nostiprinot rezultātu zem tekoša ūdens straumes.
- Zarus ievieto caurdurī un ļauj ūdenim notecēt.
- Nosusiniet lapas uz papīra vai virtuves dvieļiem.
- Sasmalciniet garšaugus vai savāciet tos ķekaros.
- Sakārtojiet sagataves saldētavas atvilktnē.
Kā pareizi iesaldēt visus zaļumus
Dažādas zaļumu sasaldēšanas receptes var ievērojami atšķirties.
Prakse rāda, ka mājās labāk ir ievērot šos vienkāršos noteikumus:
- Pirms iesaldēšanas ieteicams blanšēt dažus zaļumu veidus, taču jums nevajadzētu aizraut šo procesu. Pēc termiskās apstrādes pārtika joprojām zaudē lielāko daļu vitamīnu, lai cik maigs tas būtu. Tāpēc visbiežāk pietiek tikai rūpīgi izskalot saišķus un zarus zem tekoša ūdens.
- Arī receptes bieži ietver zaļumu iepriekšēju žāvēšanu pirms ievietošanas saldētavā. Zarus labāk nosusināt uz bieziem papīra dvieļiem, periodiski tos vajadzētu apgriezt un nobīdīt, kā arī nomainīt izmērcētās salvetes. Neaizmirstiet par laiku: jebkurš zaļums vienkārši izzudīs, ja tas gulēs ārpus telpām ilgāk par divām stundām.
- Ja tiek pieņemts blīvs zaļo lapu iepakojums traukos vai burkās, ieteicama īslaicīga verdoša ūdens iedarbība - zaļumi mīkstina, tos var stingrāk iebāzt traukā.
- Pirms sasaldēšanas ir ļoti ērti smalki sagriezt zaļos zarus ar asu nazi, tad saimniecei vienmēr būs pa rokai gatava garšviela.
- Katrai ģimenei ir savi iecienītākie ēdieni, to receptes, un tie jāņem vērā, izvēloties sasaldējamo garšaugu veidu un daudzumu.Labi darbojas vairāku šķirņu garšaugu gatavie maisījumi: jums vienkārši jāatver saldētava un jāiegūst pareizais garšvielu daudzums konkrētam ēdienam.
Tad zaļumi no saldētavas būs tikpat svaigi: ar maksimāli noderīgiem vitamīniem un mikroelementiem, saglabājot izcilu izskatu un tam raksturīgo aromātu.
Kā iesaldēt zaļumus ziemai, lai tie būtu svaigi un garšīgi
Vēl pirms dažām desmitgadēm mājsaimniecēm nebija iespējas ledusskapī saglabāt augu vitamīnus un aromātus. Tas ir kļuvis iespējams tikai pateicoties mūsdienu saldētavām ar ātras un dziļas sasaldēšanas funkcijām. Nozīmīgu lomu spēlēja fakts, ka pašreizējie ledusskapji nav regulāri jāatkausē - pārtika var palikt sasalusi līdz nākamajai sezonai.
Mūsdienās ir vairāki veidi, kā zaļumus uzglabāt parastā ledusskapja saldētavā vai saldētavā. Lai produkts paliktu skaists, saglabātu tās pašas derīgās vielas kā svaigi un nezaudētu raksturīgo aromātu, jāizvēlas viena no šīm sasaldēšanas metodēm:
- Sasaldējiet zaļumus ķekaros. Šī sasaldēšanas metode ir piemērota tām mājsaimniecēm, kurām vienmēr nav pietiekami daudz laika, bet saldētavā ir papildu vieta. Visi dārza zaļumi tiek mazgāti, sakārtoti un rūpīgi izžāvēti. Pēc tam garšvielu garšaugus savāc ķekaros (katrā saišķī var sakārtot vairāku veidu augus) un salabot tos ar diegu. Zaļumu ķekarus vienā kārtā izliek saldētavā un atstāj uz pāris stundām, lai zaļumi sasaltu. Tagad jūs varat savākt saišķus un ievietot tos plastmasas maisiņos vai plastmasas traukos - tādā veidā sagataves ledusskapī aizņem mazāk vietas. Šīs metodes trūkums ir tāds, ka augu stublāji un kājas nav nogriezti, saimniecei, gatavojot ēdienu, tam būs jāpavada papildu laiks, turklāt nevajadzīgas zāļu daļas aizņem vietu saldētavā.
- Ļoti ātri sasalšanas zaļumi, kas ietīti folijā... Tas ļauj maksimāli saglabāt zaļumu, tajā esošo vitamīnu un ēterisko eļļu sākotnējo izskatu. Folijas iepakojums ir hermētisks, taču labāk ir ievietot iepakojumus plastmasas maisiņā pēc dažām stundām, lai garšvielas neizplatītu aromātu visā ledusskapī.
- Ja smalki sagrieziet zaļumus un sasaldējiet šajā formā jūs varat ievērojami ietaupīt gatavošanas laiku. Tikai šī metode prasa ļoti kvalitatīvu mazgātu augu žāvēšanu, pretējā gadījumā sasalšanas rezultātā izrādīsies liels zaļš sasalušais gabals. Labi žāvēto zāli sagriež un ievieto traukā, no kura garšvielas var vienkārši paņemt ar karoti.
- Īpaši populāri pēdējā laikā garšvielu sasaldēšana ledus gabaliņos... Patiešām, tas ir ļoti ērti, jo kubu var iemest zupā vai pievienot sautējumiem, dārzeņiem - zaļumi ātri atkusīs un izplatīsies pa visu ēdienu. Vienīgais šīs sasaldēšanas trūkums ir tas, ka kubiņus ar smalki sagrieztu garšvielu nevar izmantot salātos vai citos svaigos ēdienos.
Ne visus traukus var izmantot pārtikas saldēšanai, vislabāk piemēroti plastmasas vai silikona trauki, kā arī laba blīvuma plastmasas maisiņi. Jāatceras, ka traukus no saldētām garšvielām nedrīkst izmantot citu produktu uzglabāšanai, jo tie ir piesātināti ar garšaugu aromātiem.
Ja tiek izmantoti maisi, no tiem jāizlaiž viss liekais gaiss. Tas ne tikai ietaupīs vietu saldētavā, bet arī novērsīs ledus uzkrāšanos.
Tas ir lieliski, ja saldētavā ir ātras sasaldēšanas funkcija - tas uzturēs ēdienu pēc iespējas svaigāku. Ja šāda režīma nav, jums pašiem jācenšas nodrošināt pēc iespējas agrāku zaļumu sasalšanu: ja iespējams, iztukšojiet kameru, izklājiet saišķus vienā slānī, sakārtojiet zaļumus nelielās partijās. Pēc tam, kad garšvielas ir sasalušas, jūs varat tās ielej maisiņā vai traukā ar vāku.
Kādus zaļumus var uzglabāt saldētavā
Gandrīz visus pikantos garšaugus un pat to saknes var sasaldēt, tikai katram augam, kas jums jāizvēlas optimāls sasaldēšanas veids:
- Pētersīļi, dilles, selerijas un cilantro ir atļauts uzglabāt gan saišķos, gan šķēlēs. Ir ļoti ērti sajaukt šos garšaugus un kārtot tos vienreizējās porcijās. Šie augi tiek labi turēti svaigi, vienkārši mazgājiet un nosusiniet zāli.
- Zaļie sīpoli ieteicams sasmalcināt un pēc tam blanšēt verdošā ūdenī ne ilgāk kā 30 sekundes. Tad ielieciet to caurdurī un ielieciet to saldētavas veidnēs.
- Puravs sasalst ļoti zemā temperatūrā - apmēram -18 grādos. Pēc sasalšanas to var ievietot parastajā saldētavā ar temperatūru līdz -5 grādiem. Puravu sagriež lielos gabaliņos, kuru biezums ir 2-3 cm.
- No spināti un skābenes labāk sagatavot sagataves ledus gabaliņos - šie zaļumi ir pārāk sulīgi un trausli. Bet pietiek ar lapu mazgāšanu un sagriešanu, taču pirms sasaldēšanas tās nav jāizžāvē, jo veidnes joprojām ir piepildītas ar ūdeni. Lai saglabātu krāsu, ieteicams lapas vienu reizi blanšēt.
Pareizi sasaldēts produkts ir ne mazāk veselīgs nekā nesen no dārza noplūktais. Vienkārši ieteikumi palīdzēs jums iegūt nepieciešamos vitamīnus visu gadu un padarīt ēdienus daudzveidīgus un skaistus.
