Saturs
Klusu medību cienītāji vasaras-rudens periodā gandrīz nepaliek mājās, viņi cītīgi meklē sēņu vietas un ievāc savāktās dabas veltes turpmākai izmantošanai. Visas gatavās savvaļas sēnes pēc garšas ievērojami atšķiras no iepirktajiem šampinjoniem, kas stimulē vairumu novākt ražu. Gailenes ir īpaši populāras, tās tiek novāktas ziemai, izmantojot dažādas metodes. Vienkāršākais veids, kā pagatavot saldētas gailenes, šī konservēšanas metode praktiski nemaina produkta sākotnējo garšu.
Kā pareizi atkausēt gailenes
Gaileņu sasaldēšana ziemai tiek veikta vairākos veidos. Produkta turpmākā sagatavošana ir atkarīga arī no sasaldēšanas metodes, ir vērts tam pievērst īpašu uzmanību.
Sēnes nav jāatkausē no saldētavas, taču tās noteikti būs jāsagatavo ēdiena gatavošanai. Ikviens var pagatavot ātri sasaldētas gailenes, bet pirms tam jums:
- izņemiet produktu no saldētavas;
- ielieciet traukā ar aukstu ūdeni;
- kārtīgi izskalojiet, pēc tam vairākas reizes nomainiet ūdeni.
Šādā vienkāršā veidā izrādīsies, ka pilnībā atbrīvojas no smiltīm un adatām, kas nejauši varētu būt sēnēs.
Kā pagatavot saldētas gailenes sēnes
Saldētu gaileņu vārīšanas process ir vienkāršs, pat jauna mājsaimniece ar to var tikt galā. Ir svarīgi no kameras iegūt pietiekamu daudzumu pārtikas un vispirms domāt, ko no tā pagatavot.
Katram jāzina vairāki svarīgi ēdiena gatavošanas smalkumi:
- lai pagatavotu gaileņu sēnes, kas sasaldētas ar kādu no iepriekšminētajām metodēm, tās nemaz nav nepieciešams atkausēt;
- vienā traukā nav vēlams sajaukt lielas vārītas sēnes un gailenes, neapstrādātas saldētas;
- cepot, nekavējoties pagatavojiet sīpolu un pēc tam pievienojiet pārējās sastāvdaļas;
- zupu pagatavošanai gailenes ieteicams sasaldēt atsevišķi ar nelielu daudzumu buljona;
- sautēšanai ņem lielas, iepriekš vārītas sēnes.
Pretējā gadījumā ēdiena gatavošana notiek pēc iepriekš izvēlētas receptes.
Ko pagatavot no saldētām gailenēm
Daudzus šedevrus var izgatavot no saldētām gailenēm. Sēnes kļūs par izcilu vietu daudzos pirmajos ēdienos, pievienos garšvielu otrajam un arī pārsteigs gardēžus ar viņu solo programmu. Tālāk ir vērts uzzināt gatavošanas tehnoloģiju visbiežāk no tām.
Ceptas saldētas gailenes
Jūs varat garšīgi pagatavot saldētas gailenes, vienkārši apcepot tās ar vai bez sīpoliem. Viss process sastāv no šādām darbībām:
- Saldētās sēnes izņem no saldētavas.
- Paralēli ielieciet cepšanas pannu un pievienojiet tur sviestu.
- Notīriet un sagrieziet kubiņos sīpolu.
- Sagatavoto sīpolu izklāj iepriekš uzkarsētā pannā un viegli apcep līdz zeltaini brūnai.
- Pievienojiet sēnes un apcepiet, laiku pa laikam maisot 10-15 minūtes.
Gailenēm nav nepieciešams pievienot īpašas garšvielas, vienkārši pievienojiet sāli un piparus.
Ceptas saldētas gailenes
Jūs varat arī pagatavot saldētas gailenes, cepot, tāpēc vislabāk ir papildus izmantot pārtikas foliju. Process neaizņems daudz laika, un pats ēdiens izrādīsies ļoti garšīgs.
Vienai porcijai jums būs nepieciešams:
- 250-300 g saldētas sēnes;
- zaļie sīpoli un dilles;
- 1-2 ēd.k. l. olīvju eļļa;
- sāls un pipari pēc garšas.
Tālāk seko pati gatavošana, šim nolūkam cepeškrāsns tiek uzkarsēta līdz 200 grādiem. Sēnes gatavo šādi:
- sasmalciniet zaļumus;
- saldētas gailenes, zaļumus, eļļu un garšvielas sajauc bļodā;
- viss ir izlikts uz folijas un iesaiņots aploksnes formā;
- izklāj uz cepešpannas un cep apmēram 20 minūtes;
- pēc tam atveriet foliju un ielieciet cepeškrāsnī vēl 5-7 minūtes, līdz sēnēm izveidojas zelta garoza.
Gatavo ēdienu var ēst gan karstu, gan aukstu.
Saldēta gaileņu zupa
Gailenes pirmajos ēdienos izskatās lieliski, un tās arī piešķir īpašu garšu. Visvienkāršāk pagatavojama būs parasta vasaras zupa, kurai jums būs nepieciešams:
- 300 g saldētu gaileņu;
- 1 vidējs burkāns un 1 sīpols;
- 2 kartupeļi;
- 20-30 g sviesta;
- ķekars dilles;
- lauru lapa, piparu pods, sāls.
Lai pagatavotu ēdienu, jums ir nepieciešams neliels kastrolis ar ietilpību apmēram 2-2,5 litri. Saldētas gailenes ēdiena receptē ir šādas darbības:
- sēnes sasmalcina;
- sīpoli un burkāni tiek mazgāti, sagriezti un cepti sviestā;
- pievieno sēņu masu un sautē vēl 10 minūtes;
- kartupeļus mazgā, nomizo, sagriež kubiņos un vāra buljonā 5-7 minūtes;
- pievieno cepšanu un garšvielas;
- vāriet vēl 10 minūtes, izslēdziet;
- sezonu ar smalki sagrieztām dillēm.
Lai zupa būtu bagātīgāka, varat pievienot saldētu sēņu buljonu.
Saldēta gaileņu mērce
Saldētas gailenes saglabā savu smaržu, un recepte var būt pilnīgi jebkura, bet gatavais produkts vienmēr smaržos pēc koka. To var apstiprināt, mēģinot pagatavot mērci no saldētas sastāvdaļas. Tam jums būs nepieciešams:
- 400 g saldētu gaileņu;
- liels sīpols;
- 30 g sviesta;
- 100-200 ml krēma;
- pāris tējkarotes miltu;
- pusi glāzes verdoša ūdens;
- sāls un pipari.
Lai pagatavotu ēdienu, jums ir nepieciešams sautējums vai dziļa cepšanas panna. Process tiek veikts šādi:
- Notīriet un nomazgājiet sīpolu.
- Dārzeņu smalki sagriež un apcep sviestā līdz zeltaini brūnai.
- Pievienojiet sasmalcinātas sēnes un maisot apcepiet visas kopā.
- Piparus un sāli nekavējoties, pēc tam pievienojiet miltus, to daudzums ir atkarīgs no tā, cik bieza mērce ir jāiegūst beigās.
- Verdošs ūdens tiek ievadīts plānā plūsmā, nepārtraukti maisot.
- Tiklīdz maisījums vārās, tiek ievadīts krējums; trauku nav vērts vārīt ar šo sastāvdaļu.
Gatavo mērci pasniedz kopā ar kartupeļiem, ceptu gaļu, zivīm vai izmanto kā atsevišķu ēdienu.
Saldēts gaileņu sautējums
Jūs varat gatavot svaigi saldētas gailenes dažādos veidos, viena no izsmalcinātajām iespējām būs sautējums. Tās garšu var mainīt atkarībā no tā, kāda veida vīns tiks izmantots.
Tātad pēc 20-30 minūtēm, atrodoties virtuvē, uz galda izrādīsies īsta delikatese, soli pa solim tas izskatās šādi:
- Dziļā pannā vai sautējumā izkausē ēdamkaroti ar slaidu sviesta, kurā 4 šalotes un ķiploka daiviņa tiek apcepta līdz zeltaini brūnai.
- Pievieno sasaldētas sēnes 300 g daudzumā, liekajā šķidrumā iztvaicē lielu karstumu un pēc tam lēnām tās apzelta.
- Šajā brīdī vienkārši ieteicams ielej 150 g sausa baltvīna un vāra 3-5 minūtes.
- Pēc tam ielejiet glāzi dārzeņu buljona un sautējiet, līdz tilpums ir samazinājies uz pusi.
- Pievieno 200 g bieza krējuma un vāra uz lēnas uguns.
- Nomizojiet lielu tomātu, sagrieziet kubiņos un pievienojiet gandrīz gatavam sautējumam, vāriet 8-10 minūtes. Sāli, piparus un pēc garšas pievienojiet garšvielas.
Pirms pasniegšanas trauku ļauj pagatavot 5-7 minūtes, katrai plāksnei pievieno sasmalcinātus pētersīļus vai dilles. Jūs varat gatavot ēdienus podos, šim nolūkam katra porcija pirms pasniegšanas papildus tiek ievietota krāsnī 5-7 minūtes.
Saldēta gaileņu kastrolis
Saldētas gailenes izmanto arī kastroļos, receptes parasti papildina citas sastāvdaļas. Tiek uzskatīts, ka visizplatītākā iespēja ir ar kartupeļiem.
Lielu sīpolu un 800 g saldētu sēņu apcep uz pannas sviestā vai augu eļļā. Tiklīdz sāk parādīties zelta garoza, tajā ielej 150 g smagā krējuma un sautē ne ilgāk kā 10 minūtes, iepriekš sālot. Kartupeļu biezeni ar olām gatavo atsevišķi.
Tālāk jums ir nepieciešams cepšanas trauks, ieeļļojiet to ar sviestu, apkaisa ar mannu vai rīvmaizi un izklājiet kartupeļu masu 2-3 cm slānī. Augšā ielej sautētas sēnes ar sīpoliem, apkaisa ar rīvētu sieru un 10 minūtes nosūta cepeškrāsnī 200 grādu temperatūrā.
Atliek tikai apsmidzināt trauku ar zaļumiem, ja vēlaties, un pasniegt.
Saldēti gaileņu pīrādziņi
Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešams gatavs raugs vai kārtainā mīkla, sēnes, kas ceptas ar sīpoliem. Tad viss notiks šādi:
- rauga mīkla tiek izjaukta mazās bumbiņās un atļauta nedaudz uz augšu;
- katra bumba ir nedaudz izrullēta, vidū ievieto ēdamkaroti pildījuma;
- malas tiek saspiestas un apgrieztas ar šuvi uz leju;
- ļauj nedaudz pacelties, un tajā pašā laikā uzkarsē krāsni;
- pirms sūtīšanas uz cepšanu pīrāgus apsmērē ar dzeltenumu.
Gatavais pīrāgs būs rožains un smaržīgs.
Noderīgi gatavošanas padomi
Lai ēdieni no saldētām gailenēm vienmēr būtu garšīgi, jums jāzina un jāpielieto daži triki:
- mazas sēnes ir piemērotākas zupu un mērču pagatavošanai, lielās - kastroļiem un pīrāgu pildījumu pagatavošanai;
- gailenes sāli un piparus, vēlams pašā gatavošanas sākumā;
- sautējot, ir vērts pagaidīt, līdz šķidrums no sēnēm iztvaiko, un pēc tam pievienot krējumu vai skābo krējumu;
- saldēti gaileņu ēdieni būs lielisks papildinājums kartupeļiem, makaroniem, rīsiem;
- labākais risinājums zaļumiem būtu dilles.
Izmantojot šos padomus, sagatavošana kļūs vienkāršāka, un pūļu rezultāts palīdzēs pārsteigt degustētāju.
Secinājums
Saldētas gailenes var pagatavot dažādos veidos, katrai no tām ir atšķirīga garša un dažādas sastāvdaļas.
