Saturs
Sēņu sezona ir īsa, un jūs vēlaties to izbaudīt ne tikai vasarā. Bet nevajag izmisumā, jo sēnes, ieskaitot russula, var sagatavot lietošanai nākotnē. Pieredzējušās mājsaimnieces izmanto receptes saldētas russulas sagatavošanai ziemai, lai dažādotu ģimenes uzturu. Jūs varat arī nosusināt šīs sēnes. Žāvētā un saldētā veidā cepures un kājas var uzglabāt ilgu laiku, tās nezaudē savu garšu un derīgās īpašības.
Kā saglabāt russula ziemai
Nepieredzējuši sēņotāji, dzirdot nosaukumu "russula", uzskata, ka tos var ēst neapstrādātus. Bet tas tā nav. Vienkārši pēc apstrādes tie ir gatavi lietošanai ātrāk nekā citi meža gardumi. Russula ir bagāta ar olbaltumvielām, dažādiem vitamīniem un minerālvielām, un tajās ir maz kaloriju. 100 g, tikai 12 kcal. Savāktās sēņu izejvielas jāsasaldē vai jāizžāvē ne vēlāk kā 12 stundas.
Vai russula var žāvēt
Augļu ķermeņu žāvēšana ir ieinteresēta ne tikai iesācēju saimnieces. Lai saglabātu russula, nav nepieciešams tos marinēt vai sālīt. Žāvēšana ir arī lielisks veids, kā ziemā baudīt ēdienus ar sēņu garšu.
Ir svarīgi saprast, ka žāvēt var tikai nelielas sēnes bez tārpu caurumiem. Pirms procesa augļu ķermeņus nav ieteicams mērcēt, jo tie ātri absorbē ūdeni, un tas ievērojami pagarina žāvēšanu.
Vislabāk ir noslaucīt vāciņus ar mitru drānu vai sūkli, lai notīrītu netīrumus, zāli un sūnas. Pēc tam jums jānoņem āda no vāciņa. Tas russulai piešķirs estētisku izskatu. Jūs varat nožūt ne tikai cepures, bet arī kājas. Lai paātrinātu procesu, lielas russulas ieteicams sagriezt plāksnēs, mazās russules žāvē veselas.
Vai russula sasalst
Russula var ne tikai žāvēt, bet arī sasaldēt. Šī uzglabāšanas metode ļauj sagatavi uzglabāt ilgāk. Noderīgas īpašības un vitamīni tajos saglabājas pilnībā.
Produkta sasaldēšana ziemai ir vienkārša. Jums jāpavada nedaudz laika, bet jūs varat gatavot garšīgas maltītes visu gadu. Pietiek ar konteineru vai maisu izņemšanu no saldētavas, lai dzīvoklī pat ziemā parādītos unikāls sēņu aromāts.
Kā iesaldēt russula ziemai
Cepures un kājas var sasaldēt divējādi: svaigas vai vārītas. Lai sasaldētu russula neapstrādātu vai pēc iepriekšējas termiskās apstrādes, tām jābūt īpaši sagatavotām.
Apstrāde ir ieteicams sākt tūlīt pēc savākšanas. Izejviela ir rūpīgi jāizšķiro, jānoņem pat īpatņi ar maziem tārpu caurumiem un bojājumiem. Pēc tam, kad āda ir noņemta no vāciņiem, iemērciet tās 1-2 stundas aukstā ūdenī. Šī ir obligāta procedūra. Tas noņems netīrumus un gružus. Atliek tikai izvēlēties metodi un iesaldēt izejvielas ziemai.
Kā iesaldēt russula svaigu ziemai
Vieglākais veids ir sasaldēt russula svaigu, neizmantojot termisko apstrādi. Pēc rūpīgas skalošanas atdaliet kājas un vāciņus.Darbs prasa minimālu laiku, it īpaši tāpēc, ka izejvielas vienmēr tiek sašķirotas mājās pēc ierašanās no meža.
Lai sasaldētu svaigu russulu, tie jāblanšē, lai samazinātu to masu. Pēc tam ielieciet tos caurdurī un pagaidiet, kamēr ūdens iztecēs. Lai panāktu maksimālu mitruma noņemšanu, ieteicams visu izklāt uz auduma un pārklāt to uz augšu. Šī procedūra ir nepieciešama augstas kvalitātes sasaldēšanai.
Vāciņus un kājas varat iesaldēt tieši traukos vai īpašos maisiņos. To tilpumam jābūt tādam, lai produktu varētu izmantot uzreiz pēc atkausēšanas vienā piegājienā. Tvertnes jāaizpilda tā, lai tajās paliktu pēc iespējas mazāk gaisa. Nekavējoties sasaldējiet kamerā.
Lai saglabātu vāciņu formu, jūs varat sasaldēt russula uz lapas. Tie ir izlikti vienā slānī. Kad plāksnes ir sasalušas, tās var ievietot jebkurās porciju tvertnēs.
Kā sasaldēt vārītas russula sēnes
Pēc termiskās apstrādes jūs varat sasaldēt vāciņus un kājas. Russula pirms vārīšanas ir daudz ērtāk. Samazinātas sēnes saldētavā aizņem minimālu vietu. Turklāt šo pusfabrikātu pēc tam vajag mazāk vārīt, lai pagatavotu dažādus sēņu ēdienus.
Kā pareizi iesaldēt:
- Augļu ķermeņus pēc rūpīgas šķirošanas ar suku vai nazi notīra no adatām, sausām lapām un zemes. Tad nomizo.
- Mērcē stundu aukstā ūdenī, lai izskalotu smilšu graudus.
- Lielus paraugus sagriež gabalos, un mazos atstāj neskartus.
- Pārnesiet russula uz kastroli un piepildiet to ar lielu daudzumu ūdens, lai vāciņi un kājas peldētu.
- Ja vēlaties, katlā varat pievienot garšvielas un sāli.
- Tvertne tiek novietota uz plīts, tiek ieslēgta spēcīga uguns. Tiklīdz sākas vārīšanās temperatūra tiek samazināta līdz minimumam un tiek pagatavota 30-35 minūtes. Iegūtās putas tiek noņemtas.
- Ir viegli saprast, ka pannu var viegli noņemt: vāciņi un kājas nogrimst apakšā.
- Pirms sasaldēšanas russulu ievieto caurdurī, lai noņemtu šķidrumu.
- Kad tas ir auksts, ievietojiet porcijās. Tie var būt īpaši saldētavas maisi vai vienreizlietojami trauki. Galvenais ir tas, ka tie tiek sadalīti porcijās un neļauj gaisam iziet cauri. Pretējā gadījumā produkts uzglabāšanas laikā no ledusskapja uztvers smakas.
Kā sauss russula mājās
Ledusskapī ne vienmēr ir pietiekami daudz vietas, lai ziemai sasaldētu russula. Uzglabāšanai varat izmantot tradicionālo metodi, kas ir pierādīta gadsimtiem ilgi. Žāvētas sēnes nezaudē savas derīgās īpašības, vitamīnus un minerālvielas.
Vecajās dienās cepures un kājas žāvēja brīvā dabā. Mūsdienu mājsaimniecēm ir alternatīvi veidi:
- krāsnī;
- īpašā žāvētājā;
- mikroviļņu krāsnī.
Kā žāvēt russulu ziemai krāsnī
Viens no izplatītākajiem svaigu sēņu sagatavošanas veidiem ziemai ir to žāvēšana krāsnī. Tātad pilsētas apstākļos jūs varat sagādāt ģimenei ziemu ar gardām meža dāvanām. Procedūra visiem sēņu veidiem, ieskaitot russula, ir vienāda.
Jūs varat nožūt gan cepures, gan kājas. Nomizoto un šķiroto russulu izklāj uz režģa vai uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamenta papīru. Krāsns ir iestatīta uz minimālo temperatūru (45 grādi), un tajā ievieto lapu. Lai palīdzētu iztvaikot, mitruma krāsns durvis nav jāaizver.
Pēc 1,5 stundām russula tiek izņemta no krāsns un atstāta brīvā dabā. Tad žāvēšanu atkal turpina to pašu laiku. Procedūru atkārto trīs reizes. Ja russula nav pilnīgi sausa, loksni nav nepieciešams ievietot cepeškrāsnī, izejviela tiks žāvēta gaisā.
Gatavās cepures un kājas tiek maisītas, uzsitot. Tie tiek uzglabāti papīra maisiņos vai lina maisiņos.
Kā žāvēt russulu elektriskajā žāvētājā
Mūsdienu mājsaimnieces var izmantot ātru russulas žāvēšanas metodi elektriskajā žāvētājā. Svaigas sēnes izmēra, lai tās vienmērīgi izžūtu. Mazie paraugi ir izlikti augšējos paletēs, lieli - elektriskā žāvētāja apakšējā daļā.
Sēņu žāvēšanas temperatūras režīms nav augstāks par 35 grādiem. Protams, tas viss ir atkarīgs no aprīkojuma veida. Pēc pusstundas jums jāpārbauda, kā notiek process. Parasti russules ir gatavas 4-5 stundās. Pēc pilnīgas atdzesēšanas izejvielas ievieto maisiņos un atstāj sausā, vēdināmā telpā.
Kā žāvēt russulu ārā
Un tagad daži vārdi par tradicionālo sēņu novākšanas veidu ziemai. Lielus eksemplārus sagriež gabalos, mazus atstāj neskartus. Žāvēšanai jums būs nepieciešama gara skarba aukla vai makšķerēšanas aukla. Izejvielas ir caurdurtas un savērtas kā krelles.
Žāvēšanai varat izmantot mansarda istabu, balkonu. Galvenais ir tas, ka gaiss cirkulē labi un neiegūst mitrumu. Protams, process aizņem daudz ilgāku laiku nekā žāvēšana krāsnī vai elektriskajā žāvētājā.
Kad sēnes ir labi nožuvušas, tās izņem no diega un uzglabā skapī virtuvē vai pieliekamajā.
Kā uzglabāt russula
Lai russula būtu noderīga, ir jāveido optimāli apstākļi to uzglabāšanai. Saldētas sēnes jātur saldētavā nemainīgā vismaz 18 grādu temperatūrā.
Nav ieteicams atkausēt un atkārtoti sasaldēt izejvielas, jo tas padara sēnes nelietojamas. Ja tika nolemts iesaldēt russula ziemai, tad jāatceras, ka tos var uzglabāt divus gadus. Garša un derīgās īpašības nepazūd.
Žāvētu russula vislabāk turēt traukos, kas elpo. Papildus papīra maisiņiem un audekla maisiņu varat izmantot kartona kastīti ar vāku. Ja ir daudz žāvētu izejvielu, tad derēs spilvendrāna. Tā senči turēja sagatavošanos ziemai.
Žāvētas sēnes labi turas visu gadu, ja tās tiek turētas vēsā, sausā vietā bez gaismas piekļuves.
Secinājums
Receptes saldētas russulas pagatavošanai ziemai ir lieliska iespēja dažādām ģimenes devām. Ne viens vien gardēdis atteiksies no sēņu ēdieniem, kas, pateicoties meža dāvanām, satur B2 un PP vitamīnus, kā arī noderīgus mikroelementus.
