Saturs
- 1 Vai gailenes ziemai var sasaldēt neapstrādātas
- 2 Kā vislabāk sasaldēt gailenes - neapstrādātas vai vārītas
- 3 Kā gailenes sagatavot sasaldēšanai
- 4 Cik daudz gatavot gailenes pirms sasalšanas ziemai
- 5 Kā pareizi sasaldēt gaileņu sēnes ziemai
- 6 Kā gailenes uzglabāt saldētavā
- 7 Cik gailenes tiek uzglabātas saldētavā
- 8 Secinājums
- 9 Atsauksmes
Sēņu lasītāji bieži sastopas ar jautājumu par vasarā savāktās bagātīgās ražas saglabāšanu. Ir vairākas iespējas, kā ziemai iesaldēt gailenes saldētavā, un katrai no tām ir savas priekšrocības un īpašības. Pareizi sasaldēts produkts daudzus mēnešus saglabā lielāko daļu barības vielu.
Vai gailenes ziemai var sasaldēt neapstrādātas
Daudzi sēņotāji zina par šāda veida sēņu nepatīkamajām iezīmēm - ar tādiem ražas novākšanas veidiem kā sālīšana vai marinēšana gandrīz pilnībā zaudē savu lielisko garšu. Vienīgā saprātīgā iespēja to lietošanai ir tieša svaiga izmantošana. Ja raža ir patiešām bagāta, varat ķerties pie to sasaldēšanas. Gaileņu sasaldēšana ziemai ļauj tos izmantot, lai sagatavotu lielu skaitu sarežģītu recepšu.
Lielākā daļa mājsaimnieču iesaka veikt visu savākto sēņu primāro termisko apstrādi. Tātad jūs varat būt pārliecināts par pilnīgu drošību no to izmantošanas. Kopā ar vārīšanu no augļu ķermeņiem izdalās augšanas periodā uzkrātie toksīni un kaitīgās vielas.
Gailenes tiek uzskatītas par vienu no drošākajiem savas valstības pārstāvjiem. Parasti ir tos nekarsēt, bet nekavējoties izmantot dažādu ēdienu pagatavošanā. Šī funkcija ļauj tos sasaldēt tieši svaigus, nebaidoties vēl vairāk sabojāt veselību. Turklāt sasaldēšana ļauj no augļu ķermeņiem noņemt dažas no kaitīgajām vielām.
Kā vislabāk sasaldēt gailenes - neapstrādātas vai vārītas
Ir divas vispopulārākās gaileņu sasaldēšanas iespējas - neapstrādātas un vārītas. Katrai no šīm metodēm ir savi plusi un mīnusi. Vārot gailenes, jūs varat pilnībā pasargāt sevi no indīgiem savienojumiem, kas iekļūst ķermenī. Vispopulārākā šāda apstrādes metode ir sēnēm, kas vietējā tirgū nopirktas no nepārbaudītiem sēņotājiem.
Gaileņu sasaldēšana ziemai mājās garantē pilnīgu produkta garšas un aromāta īpašību saglabāšanu. Vēl viena priekšrocība, izmantojot šo metodi, ir tā, ka augļķermeņos paliks vitamīni un barības vielas, kuras iznīcina verdošs ūdens. Arī ziemai sasaldētās gailenes bez vārīšanas daudz labāk atkausē, nemainot to konsistenci.
Kā gailenes sagatavot sasaldēšanai
Gaileņu iezīme ir nepieciešamība pēc ātras apstrādes pēc savākšanas. Pēc savas struktūras gailenes ir diezgan trauslas, tāpēc vislabāk tās novākt tieši savākšanas dienā. Vislabāk ir atteikties iesaldēt iegādātās kopijas, jo nav skaidrības par to vākšanas laiku.
Viena no galvenajām sagatavošanas procedūrām pirms sasaldēšanas ir novāktās kultūras pirmapstrāde un šķirošana. Nepieciešams noņemt kukaiņu un citu kaitēkļu bojātos paraugus. Produktā nedrīkst būt puves un mehānisku bojājumu pēdas. Nav arī ieteicams sasaldēt pārāk vecas sēnes - vislabāk ir izmantot jaunus paraugus ar blīvu struktūru.
Lai noņemtu mazus kukaiņus, kā arī starp plāksnēm uzkrāto zemes un smilšu daļiņas, gailenes ievieto nedaudz sālītā ūdenī. Pēc tam tos izved un iztīra. Ar asu nazi noņemiet piesārņotās kājas un vāciņa vietas. Sagatavotais produkts pēc iespējas ātrāk jāsasaldē.
Cik daudz gatavot gailenes pirms sasalšanas ziemai
Ja tika nolemts gatavot sēnes pirms to turpmākas sasaldēšanas, ir svarīgi pēc iespējas atbildīgāk rīkoties šajā darbībā. Sēnes vislabāk ir iemērkt tieši verdošā ūdenī, lai izvairītos no ilgstošas pārkaršanas. Lai saglabātu sēņu integritāti, vienlaikus maisot tās verdošā ūdenī, jūs varat ievietot tās dziļā caurdurī, kas vienkārši iemērc katliņā.
Gaileņu maksimālais gatavošanas laiks ir 10 minūtes. Ja vāra nedaudz ilgāk, tad tie var pilnībā zaudēt garšu un aromātu. Ja ņem vērā, ka sasaldēšana atņem arī nelielu daļu no produkta garšas un aromāta īpašībām, tad gatavošanas laiku labāk uz pusi samazināt. Ideāli - ne ilgāk kā 5 minūtes lielā karstumā.
Kā pareizi sasaldēt gaileņu sēnes ziemai
Viena no gaileņu sasalšanas iezīmēm ir tā, ka tās saglabā nelielu rūgtumu. Lai gan šī iezīme ir biežāk sastopama vecākiem īpatņiem, ap to ir daži gudri triki. Visefektīvākā metode ir ilgstoša mērcēšana aukstā ūdenī. Ik pēc divām stundām pilnībā nomainiet šķidrumu.
Lai gailenes saglabātu garšu, tām ieteicams piemērot šoka sasaldēšanas metodi. Šim nolūkam vislabāk piemērota saldētava, kas ļauj iestatīt diezgan zemu temperatūru. Jo ātrāk notiek pilnīga sasalšana, jo ilgāks būs produkta glabāšanas laiks.
Kā ziemai iesaldēt gailenes svaigas
Šī recepte gaileņu sasaldēšanai ziemai ir viena no vienkāršākajām un visbiežāk izmantotajām. Vislabāk ir izvēlēties mazas sēnes, lai izvairītos no iespējama rūgtuma. Lai sasaldētu svaigas gailenes ziemai, izmantojot šo paņēmienu, jums jāievēro šāda secība:
- Iepriekš notīrītus augļu ķermeņus noslauka ar dvieli un izklāj uz līdzenas cepešpannas, paplātes vai lielas plāksnes. Ir svarīgi, lai sēnes sasaldētas nepārklātu viena otru.
- Saldētavā ir iestatīta zemākā iespējamā temperatūra - tā nedrīkst būt augstāka par -24-26 grādiem.
- Sēņu paplāti ievieto saldētavā un sasaldē 12-16 stundas.
Gatavo saldēto produktu izņem no kameras un iesaiņo. Šim nolūkam varat izmantot plastmasas traukus vai standarta plastmasas maisiņus. Pēc tam sēnes atgriež saldētavā. Tās temperatūra ir iestatīta uz standarta vērtībām.
Kā saldētavā ziemai iesaldēt vārītas gailenes
Šī sasaldēšanas metode ir lieliski piemērota vidēju un lielu paraugu novākšanai. Gatavošanas laikā no tiem izdalīsies lieks rūgtums. Lai pagatavotu gailenes saldēšanai, tās iepriekš notīra no netīrumiem un mazgā zem tekoša ūdens.
Katliņā ielej ūdeni un uzvāra. Tad pievienojiet sāli ar ātrumu 1 tējk. uz 1 litru šķidruma. Sēnes iemet verdošā ūdenī un vāra 10 minūtes, periodiski noņemot iegūto skalu. Ilgāka vārīšana pirms sasaldēšanas var sagraut gaileņu integritāti.
Vārītas sēnes iemet caurdurī, pēc tam noslauka ar papīra dvieli, lai noņemtu lieko mitrumu. Pēc tam tos izklāj uz paplātes vai griešanas dēļa un nosūta uz saldētavu. Gailenes sēnes sasaldē 10 līdz 15 stundas. Pēc tam gatavais produkts tiek izlikts maisos vai traukos un nosūtīts tālākai uzglabāšanai.
Kā sasaldēt ceptas gailenes sēnes
Lai ziemā ledusskapī iesaldētu ceptas gailenes, derēs jebkura izmēra paraugi. Tos notīra no netīrumiem, mazgā, izliek karstā pannā un cep līdz zeltaini brūnai. Ir svarīgi, lai cepšanas procesā no tiem izdalītos pēc iespējas vairāk ūdens - tas garantē ilgāku glabāšanas laiku. Iepriekš pagatavošana šajā gadījumā nav nepieciešama.
Gatavo trauku ielieciet uz papīra dvieļa, lai atbrīvotos no daudz eļļas vai tauku. Atdzesētās sēnes pārnes burkā vai plastmasas traukā un ievieto tālākai uzglabāšanai saldētavā.
Kā ziemai sasaldēt gaileņu sēnes ar buljonu
Saldēšana buljona kubiņu veidā ir ļoti ērta, ja nākotnē gatavo produktu izmantos kā piedevu zupu vai biezu mērces pagatavošanai. Sākotnējā sagatavošana ir līdzīga pārējām receptēm - nepieciešams noņemt netīrumus un bojātās vāciņa un kāju vietas. Lai iesaldētu šādu ēdienu, jums būs nepieciešams:
- 1 kg gaileņu;
- 1 litrs ūdens;
- sāls un pipari pēc garšas;
- dilles vai pētersīļi.
Verdošā ūdenī pievieno sāli un maltus piparus, pēc tam gailenes izklāj. Sēnes vāriet 10 minūtes, pastāvīgi maisot un atkaļķojot. Tad tos iemet caurdurī, vienlaikus saglabājot buljonu. Vārītās gailenes izliek mazos traukos, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un pārlej ar atdzesētu buljonu. Tvertnes ievieto saldētavā. Pēc pilnīgas sasaldēšanas kubi tiek izņemti no traukiem, ievietoti maisiņos un nosūtīti tālākai uzglabāšanai.
Kā gailenes uzglabāt saldētavā
Lai maksimāli palielinātu ziemai sasaldēto gaileņu derīguma termiņu, jums jāievēro daži vienkārši noteikumi. Vissvarīgākais ilgstošas uzglabāšanas noteikums ir saldētavas uzturēšana optimālā temperatūrā. Temperatūrai nevajadzētu paaugstināties virs 18 grādiem - tas var izraisīt augļu ķermeņa bojājumus.
Glabājot gailenes, ir svarīgi ievērot iepakojuma hermētiskumu. Sēņu smaka var iekļūt tuvumā esošajos pārtikas produktos, tāpēc ir svarīgi cieši noslēgt traukus vai plastmasas maisiņus. Ja saldētavas tilpums ir liels, vislabāk tiem atvēlēt atsevišķu plauktu.
Cik gailenes tiek uzglabātas saldētavā
Jebkura pārtikas iesaldēšana ir lielisks veids, kā pagarināt tā derīguma termiņu. Lielākā daļa sēņu konservu saldētavās ir neticami derīgi. Dažas sugas pēc sasaldēšanas var uzglabāt līdz 2-3 gadiem, nezaudējot ne garšu, ne sēņu aromātu.
Gaileņu sasaldēšana nevar dot tik ilgu glabāšanas laiku. Neskatoties uz diezgan zemo temperatūru, laika gaitā tie zaudē sēņu garšu. Temperatūras pazemināšana saldētavā glabāšanas laiku nepalielinās. Svaigas gailenes var uzglabāt visilgāk - visu ziemu vai 6-7 mēnešus. Saldēšana ar vārīšanu sola glabāšanas laiku 4-5 mēnešus, cepšanai un buljona gatavošanai - 2-3 mēnešus.
Secinājums
Gailenes ziemai sasaldēt saldētavā ir viegli un vienkārši. Stūra ilgstoši spēj uzturēt barības vielas, garšu un sēņu aromātu. Liels skaits sasaldēšanas metožu ļauj izvēlēties katram cilvēkam piemērotāko variantu.
Atsauksmes
