Saturs
Šitake koku sēnes aug Japānā un Ķīnā. Tos plaši izmanto Āzijas tautu nacionālajā virtuvē. Sugai ir augsta uzturvērtība, un to audzē komerciāli piegādei uz Eiropas valstīm. Šitake var vārīt, marinēt vai cept; jebkura no apstrādes metodēm saglabā sēņu garšu un uzturvērtību.
Kā cept šitake
Sugas galvenā izplatības apgabals ir Dienvidaustrumāzija. Krievijā sēne savvaļā sastopama ļoti reti. Aug Primorsky teritorijā un Tālajos Austrumos uz Mongolijas ozola, liepas, kastaņa stumbriem. Simbiozi veido tikai ar lapu kokiem.
Mākslīgi populāru sugu audzē Voroņežas, Maskavas un Saratovas apgabalos. Reģioni tiek uzskatīti par galvenajiem produkta piegādātājiem pārtikas tirgū. Pārdošanā ir svaiga šitake, kuru var cept un iekļaut receptēs ar visdažādākajām sastāvdaļām. Žāvētais produkts nonāk Krievijā no Āzijas valstīm.
Augļu ķermeņi bioloģisko briedumu sasniedz 4-5 dienās, mākslīgos apstākļos tie aug visu gadu. Dabiskajā vidē augļi notiek vasaras vidū un turpinās līdz vēlam rudenim. Uzturvērtības ziņā šitake nav zemāka par šampinjoniem, garša ir izteiktāka, tāpēc koka sēnes ir ļoti pieprasītas.
Pērkot, viņi īpašu uzmanību pievērš augļķermeņa stāvoklim, plaisas tīkls uz vāciņa norāda uz labu sēnes stāvokli, garša būs izteikta. Tumšo plankumu klātbūtne uz lamelārā slāņa ir parauga novecošanas rezultāts. Jūs varat lietot produktu, bet garša būs sliktāka.
Pēc pirmapstrādes ir nepieciešams cept šitake, sautēt vai vārīt:
- Svaigi augļķermeņi tiek mazgāti.
- Saīsiniet kāju par 1/3.
- Sagriež gabaliņos, pārlej ar verdošu ūdeni.
Žāvēto produktu iepriekš iemērc siltā ūdenī vai pienā, atstāj uz 2 stundām, pēc tam apstrādā.
Cik cept šitaki sēnes
Augļu ķermeņu mīkstums ir maigs, blīvs, ar nelielu daudzumu ūdens. Salda garša, patīkama riekstu smarža. Lai saglabātu sēņu gastronomiskās priekšrocības, cepiet trauku ne ilgāk kā 10 minūtes, neaizklājot trauku ar vāku. Trauks izrādīsies sulīgs, ar sēņu aromātu un labu garšu.
Ceptas šitake receptes
Šitake var cept kā rīsu vai makaronu piedevu, kas iekļauts sēņu salātos. Japāņu, korejiešu vai ķīniešu virtuve piedāvā dažādas gatavošanas receptes. Jūs varat cept ar dārzeņiem, gaļu, pievienojot visu veidu garšvielas un sastāvdaļas. Ceptas šitake sēnes ir ne tikai garšīgas, bet arī ar zemu kaloriju daudzumu.
Šitake cepta ar ķiplokiem un citronu sulu
Klasiskā recepte neprasa lielas materiālu izmaksas. Tas ir populārs Krievijā, jo sastāvdaļas ir pieejamas, un to pagatavošana prasīs maz laika. Produktu komplekts:
- 0,5 kg augļu ķermeņu;
- 2 ēd.k. l. eļļas;
- ½ daļa citrona;
- 1 ēd.k. l. pētersīļi (žāvēti);
- pipari, sāls pēc garšas.
Šitake cepšana ir ieteicama, izmantojot šādu tehnoloģiju:
- Augļu ķermeņi tiek apstrādāti, sagriezti patvaļīgās daļās.
- Ķiplokus nomizo un sasmalcina.
- Ielieciet pannu uz uguns, pievienojiet eļļu.
- Uzkarsē traukus, iemet ķiplokus, nepārtraukti maisa (cep ne ilgāk kā 3 minūtes).
- Pievienojiet sēņu gabaliņus, vāriet vēl 10 minūtes.
- Izspiest citrona sulu.
- Dažas minūtes pirms vārīšanas pievienojiet sāli, zaļumus, garšvielas un citronu sulu.
Šitake cepta ar kartupeļiem
Lai pagatavotu ēdienu (4 porcijas), ņemiet:
- 8 gab. kartupeļi;
- 400 g cepures;
- 1 sīpols;
- ¼ sviesta iepakojumi (50-100 g);
- 100 g krējuma;
- sāls, pipari, dilles, pētersīļi - pēc garšas.
Kā cept sēnes pēc receptes:
- Nomizojiet kartupeļus, vāriet līdz vārīšanai sālsūdenī.
- Augļu ķermeņi tiek apstrādāti, sagriezti gabalos.
- Notīriet sīpolu, sasmalciniet to.
- Ielieciet pannu uz uguns, ielieciet eļļu, viegli apbrūniniet sīpolu.
- Kartupeļus sagriež un apcep līdz zeltaini brūnai.
- Pievieno sēnes, jums tās jācep 10 minūtes, nepārtraukti maisot.
- Sāls, pipari, pievieno krējumu, uzvāra.
Šitake cepta ar dārzeņiem un cūkgaļu
Ķīniešu ēdienu recepte ietver šādus ēdienus:
- 0,3 kg augļu ķermeņu vāciņu;
- 0,5 kg cūkgaļas;
- ½ ķīniešu kāpostu dakša;
- 1 dators. rūgti pipari un tikpat salds;
- 50 g ingvera;
- 1 dators. burkāni;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 100 ml sojas mērces;
- 2 ēd.k. l. sezama sēklas;
- 50 ml augu eļļas;
- etiķis, vēlams rīsi - 2 ēdamk. l.;
- 2 ēd.k. l. Sahāra;
- 2 tējk ciete.
Cūkgaļas cepšanas secība ar šitake:
- Sasmalciniet cūkgaļu, marinējiet 15 minūtes sojas mērces gabalā.
- Sasmalciniet kāpostus, kauliņu piparus, burkānus, sasmalciniet ingveru un ķiplokus.
- Augļu ķermeņi ir sadalīti vairākās daļās.
- Cepšanas traukā ar augstām malām ielej eļļu, ielieciet gaļu. Cepšana pēc receptes prasīs 10 minūtes.
- Pievieno dārzeņus un sautē 5 minūtes.
- Mest sēnes, apcep 10 minūtes.
Augu eļļu, pārējo sojas mērci, etiķi, cukuru ievieto nelielā katliņā. Uzvāra, atšķaida ar cieti, vāra 4 minūtes. Mērci ielej gaļā, pārklāj un uzvāra. Pirms lietošanas apkaisa ar sezama sēklām.
Šitake cepta ar sparģeļiem un cūkgaļu
Nepieciešamais recepšu produktu komplekts:
- 200 g augļu ķermeņu;
- 200 g cūkgaļas filejas;
- 200 g sparģeļi;
- 1 saldie pipari;
- ½ tējk malti sarkanie pipari;
- 4 ēd.k. l. sojas mērce;
- 4 ēd.k. l. saulespuķu eļļa;
- 2 ķiploka daiviņas;
- zaļie sīpoli, sāls pēc garšas.
Sagatavošana:
- Gaļu sagriež, marinē mērcē, pievienojot sarkanos piparus 15 minūtes.
- Sparģeļi (mizoti), saldie pipari sagriež kubiņos.
- Sēnes sagriež vairākās daļās.
- Ievietojiet sparģeļus iepriekš uzkarsētā pannā, apcepiet ne vairāk kā 5 minūtes.
- Tad pievieno piparus un ķiplokus. Apcep apmēram 2 minūtes.
- Ielieciet cūkgaļu, turiet uguni 10 minūtes.
- Pievieno šitake, tos vajag cept ne ilgāk kā 7 minūtes.
- Trauku sāla un pārkaisa ar sasmalcinātiem sīpoliem.
Cepta šitake kaloriju saturs
Augļu ķermeņiem ir bagātīgs ķīmiskais sastāvs, ieskaitot vitamīnus, aminoskābes, mikroelementus. Sēnēs ir augsta olbaltumvielu un ogļhidrātu koncentrācija. Ar visu dažādo sastāvu kaloriju saturs ir mazs. Svaigā produktā ir 34 kcal uz 100 g, ja jūs cepat sēnes, tad kaloriju saturs palielinās līdz 36 kcal.
Žāvētais produkts ir vairāk kaloriju, šķidruma iztvaikošanas dēļ rādītājs palielinās. Uz 100 g žāvētas sagataves ir 290 kcal. Šis fakts tiek ņemts vērā apstrādes laikā. Lai iegūtu barojošu maltīti ar minimālu enerģētisko vērtību, pievieno mazāk sēņu.
Secinājums
Sēņu pēc garšas un zemā kaloriju satura ir ļoti pieprasīts, jūs varat cept šitake, pagatavot pirmo un otro ēdienu, salātus. Suga tiek eksportēta no Japānas, Korejas un Ķīnas, kas audzētas Krievijā. Receptēm ir piemēroti svaigi un žāvēti augļu ķermeņi. Sēnes ziemas ražas novākšanai nav piemērotas, jo ilgstošas termiskās apstrādes vai sālīšanas procesā augļu ķermeņi zaudē daļu noderīgā ķīmiskā sastāva un garšas.
