Saturs
Parastās upes zivis ar vienkāršām manipulācijām var viegli pārvērst par īstu kulinārijas šedevru. Auksti kūpināts plauži izrādās ļoti maigs un garšīgs. Gatavā produkta aromāts neatstās vienaldzīgu pat norūdījies gardēdis.
Aukstā kūpināta brekša priekšrocības un kaloriju saturs
Stingri ievērojot termiskās apstrādes tehnoloģiju, var saglabāt lielāko daļu ķermeņa svarīgāko elementu. Gatavā produkta ķīmisko sastāvu attēlo liels daudzums kālija, nātrija, dzelzs un hroma. Ir arī reti elementi - fluors, fosfors un niķelis. Auksti kūpināta brekša atšķirīgā iezīme ir ēdiena zemais kaloriju saturs. 100 g delikateses satur:
- olbaltumvielas - 29,7 g;
- tauki - 4,6 g;
- ogļhidrāti - 0 g;
- kalorijas - 160 kcal.
Ņemot vērā lielisko BZHU attiecību, auksti kūpināti plauži ir ķermeņa celtniecības avots. Bet pārmērīgs kūpinātas gaļas patēriņš var kaitēt veselībai. Produkta maksimālais tilpums nedrīkst pārsniegt 100-200 g dienā.
Auksti kūpinātas zivis saglabā lielāko daļu cilvēkiem noderīgo uzturvielu
Regulāra delikateses iekļaušana uzturā ievērojami uzlabo daudzu ķermeņa sistēmu darbību. Labvēlīgi ir vitamīni A, B, E, PP un taukskābes. Labvēlīgu savienojumu ietekmē uzlabojas asinsrites un nervu sistēmas darbs, kuņģa-zarnu trakta darbība normalizējas.
Aukstās kūpināšanas noteikumi attiecībā uz brekšiem
Īsts kulinārijas šedevrs prasa stingri ievērot receptēs izklāstītās instrukcijas un vēlmes. Lai pagatavotu auksti kūpinātu plaužu, ir svarīgi izvēlēties pareizo izejvielu, marinēt vai marinēt to un pēc tam pāriet uz tiešu apstrādi ar dūmiem.
Lai padarītu zivis garšīgākas, pēc sālīšanas tās nedaudz jāžāvē. Karotes brīvā dabā karājas 2-3 stundas. Tas nodrošinās liekā mitruma izdalīšanos, kas paliek pēc sālīšanas vai ilgstošas marinēšanas.
Zivju atlase un sagatavošana
Breksis ir plaši izplatīta zivs gandrīz visās valsts ūdenstilpēs. Tāpēc svaigi nozvejotas zivis būs labākais izejmateriāls aukstai kūpināšanai. Atkārtoti sasaldēšanas un atkausēšanas cikli ievērojami samazina produkta patērētāja īpašības. Liemeņu marinēšanu vai kodināšanu ieteicams sākt ne vēlāk kā 48 stundas pēc nozvejas.
Galvai un spurām ir tikai dekoratīva funkcija, tāpēc tos ieteicams noņemt
Ja nav iespējams izmantot svaigu plaužu, aukstu kūpināšanu var piemērot arī saldētām vai atdzesētām zivīm. Ir svarīgi pievērst uzmanību tā izskatam. Acis nedrīkst būt duļķainas. Kvalitatīva produkta svari saglabā dabisko spīdumu. Nospiežot uz svaigiem brekšiem, gaļa uzreiz kompensē deformāciju.
Lielākajai daļai upju zivju ir ļoti kaulainas filejas. Tāpēc ieteicams atteikties no pārāk mazu liemeņu aukstas smēķēšanas. Optimālais plaužu lielums ir 1 kg - šādam indivīdam ir pietiekami daudz tauku, lai iegūtu ideālu garšu. Pārāk liels plauži zaudē savas īpašības.Turklāt lieli indivīdi var vienkārši neiederēties kūpinātavā.
Katrai zivij tiek nogriezta galva, pēc tam tiek izvilkts vēders un izķidāts. Visas muguras un iegurņa spuras tiek noņemtas ar asu nazi. Breksis tiek rūpīgi mazgāts zem tekoša ūdens un pēc tam nosūtīts tālākai sagatavošanai.
Sālīšana
Ilgstoša novecošana sāls maisījumā ļaus ne tikai būtiski uzlabot garšas īpašības, bet arī palielināt glabāšanas laiku potenciāli bīstamo mikroorganismu iznīcināšanas dēļ. Ir vairākas receptes, kā sālīt brekšus aukstā smēķēšanā. Vispopulārākā metode ir liemeņu vienkārša berzēšana un atdzesēšana 10-12 stundas. Lai iegūtu vairāk garšu, var izveidot vienkāršu maisījumu ar šādām sastāvdaļām:
- 200 g sāls;
- 20 g maltu piparu;
- 2 ēd.k. l. Sahāra;
- 1 ēd.k. l. zemes koriandrs.
Visas garšvielas sajauc mazā traukā. Gatavo maisījumu berzē ar plaušu ārpusi un iekšpusi. Liemeņus ledusskapī tur līdz 10 stundām. Zivis nomazgā no garšvielām aukstā ūdenī, noslauka ar dvieli un nedaudz nosusina.
Marinēšana
Aromātiskā sālījuma izmantošana ļauj ievērojami dažādot gatavā produkta garšu. Vienkāršākajai marinādei izmantojiet 100 g sāls uz 1 litru ūdens. Šādā šķidrumā brekšus iemērc līdz 10 stundām. Pirms aukstās smēķēšanas to noslauka un pāris stundas karājas brīvā dabā.
Kompleksie sālījumi var ievērojami uzlabot gatavā produkta garšu
Lai iegūtu spilgtāku garšu, marinādei pievieno dažādas garšvielas vai īpašas sastāvdaļas. Pēc izvēles varat iegūt saldu, pikantu vai vīna marinētu gurķi. Visizplatītākajai auksti kūpinātas marinādes receptei būs nepieciešams:
- ½ citrona;
- ½ oranža;
- 1 sīpols;
- 50 g sāls;
- 2 lauru lapas;
- 1 ēd.k. l. smalkais cukurs;
- 1 tējk malts kanēlis;
- šķipsniņu timiāna.
Citrusaugļu sulu sajauc ar 1 litru auksta ūdens. Maisījumam pievieno sāli, cukuru un garšvielas. To silda līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam atdzesē. Zivis ielej ar sagatavoto marinādi un tur 6 līdz 8 stundas. Krūmi žāvē aukstai kūpināšanai 2-3 stundas. Tikai pēc žāvēšanas dūmus var uzklāt.
Kā smēķēt auksti kūpinātu plaužu
Ir ļoti daudz veidu, kā pagatavot gardu zivju delikatesi. Vispopulārākā plaušu metode ir aukstās kūpināšanas metode - tā ietver ilgstošu liemeņu smēķēšanu. Ja nav nepieciešamā aprīkojuma, varat izmantot sadzīves tehniku - krāsni vai gaisa fēnu. Aukstās smēķēšanas garšu var atveidot ar šķidriem dūmiem. Nelielās devās šī viela ir absolūti droša organismam.
Kā kūpinātavā kūpināt auksti kūpinātu plaušu
Šī metode ļauj iegūt visaugstākās kvalitātes delikatesi, taču tam būs nepieciešams nopietns tehniskais aprīkojums. Obligāta auksti kūpinātas kūpinātavas sastāvdaļa ir dūmu ģenerators. Šī ierīce nodrošina nepārtrauktu aukstu dūmu padevi galvenajai smēķēšanas vietai. Ja tas ir iebūvēts dārgākās ierīcēs, mājās gatavotas opcijas visbiežāk jāaizpilda manuāli.
Vienkārši izpildot norādījumus, jūs saņemsiet visaugstākās kvalitātes gatavo produktu. Ņemot vērā ilgo dūmu iedarbību, ir svarīgi nodrošināt nepārtrauktu dūmu padevi. Pārāk mazas skaidas ātri izdegs. Vislabāk to pagatavot pats no augļu koku koka. Čipsus iemērc 1-2 stundas aukstā ūdenī. Tad to ievieto īpašā traukā dūmu ģeneratora iekšpusē.
Šķeldas izvēle kūpināšanai aukstā veidā ir diezgan vienkāršs vingrinājums. Tā kā vārīšanas laikā karstie tauki nenokļūst uz mitras koksnes, var izmantot gandrīz jebkura veida izejvielas - no alkšņa līdz ķiršam. Galvenais ir neizmantot skujkoku koksnes skaidas, pretējā gadījumā jūs varat nopietni sabojāt produkta garšu.
Dūmu ārstēšana var ilgt līdz 24 stundām
Auksti kūpinātas kūpinātavas galvenajam skapim jābūt pietiekami lielam, lai tajā ietilptu vairāki lieli liemeņi. Breksis ir sasiets ar auklu un pakarināts uz īpašiem āķiem. Dūmu ģenerators ir savienots ar kūpinātavu un sākas gatavošanas process.
Karstā aukstā dūmu apstrāde ir diezgan ilga procedūra. Lai kilogramu liemenis tiktu pilnībā sagatavots, būs nepieciešamas apmēram 24 stundas. Tad gardums stundu tiek pakārts brīvā dabā vēdināšanai. Zivis tiek pasniegtas aukstas kā uzkoda citiem ēdieniem.
Auksti kūpināts plauži uz šķidriem dūmiem
Kūpinātavas neesamībai ar dūmu ģeneratoru nevajadzētu atbaidīt vēlmi baudīt garšīgus ēdienus. Izmantojot nelielu noslēpumu, jūs varat iegūt smēķēšanas garšu. Recepte prasīs:
- 1 litrs ūdens;
- 100 ml šķidru dūmu;
- 1 glāze sīpolu mizas
- 3 ēd.k. l. sāls;
- 1 ēd.k. l. smalkais cukurs;
- 2-3 plauži.
Vispirms jums jāsagatavo smaržīga marināde. Sīpolu mizas sasmalcina un ielej ar ūdeni. Šķidrumu uzvāra, pievieno sāli un cukuru. Pēc tam, kad garšvielas ir pilnībā izšķīdušas, marinādi noņem no uguns un atdzesē. Tajā ielej šķidros dūmus un rūpīgi sajauc.
Šķidrie dūmi ļauj saglabāt kūpinātas gaļas spilgto garšu
Iepriekš sagatavoti brekši ir izlikti plaša katla apakšā. Tos ielej ar marinādi un pakļauj apspiešanai. Zivis 2 dienas izņem vēsā vietā - ledusskapī vai pagrabā. Gatavo produktu rūpīgi nomazgā, nosusina ar dvieli un pasniedz.
Auksti kūpinātu brekšu recepte gaisa žāvētājā
Lai iegūtu perfektu delikatesi, varat izmantot savas parastās virtuves ierīces. Šiem nolūkiem gaisa fēns ir vislabāk piemērots ar iespēju noteikt minimālo temperatūru 50-60 grādi. Lielāks karstums neļaus jums iegūt tādu pašu garšu un konsistenci kā aukstā smēķēšana.
Pirms turpināt tiešu termisko apstrādi, karš ir jāsagatavo. Viņi to attīra, izķidā, nogriež galvu un spuras. Liemeņus rūpīgi nomazgā ūdenī, pēc tam bagātīgi pārklāj ar īpašu smēķēšanai paredzētu maisījumu, kas sastāv no šķidriem dūmiem un garšvielām. Zivis tiek pakļautas apspiešanai uz 3 dienām, pēc tam mazgā un žāvē.
Gaisa cepeškrāsns apakšā varat ievietot dažus alkšņa vai ābolu čipsus
Breksis tiek sagriezts 4-5 cm platās porcijās, kuras tiek izklātas uz ieeļļotajām gaisa fēna restēm. Minimālā temperatūra ir iestatīta ierīcē un savienota ar tīklu. Auksti kūpināti plauži gaisa žāvētājā būs gatavi trīs stundu laikā. Uzkoda ir lieliski piemērota, lai ātri iekostu.
Kā un cik tiek uzglabāti auksti kūpināti plauži
Liela sāls daudzuma izmantošana var ievērojami palielināt gatavās delikateses drošību. Auksti kūpinātu brekšu derīguma termiņš ledusskapī var būt līdz 2 nedēļām, ja ir izpildīti nepieciešamie nosacījumi. Temperatūra nedrīkst pārsniegt 4 grādus. Zivīm ir svarīgi atcelt atsevišķu atvilktni, lai spēcīgais dūmu aromāts nesabojātu tuvumā esošo ēdienu.
Lai auksti kūpinātas plaudis ledusskapī saglabātu daudz ilgāk, varat izmantot triku - izmantojiet vakuuma aparātu. Šī ierīce pilnībā aizsargā produktu no skābekļa iekļūšanas, tādējādi samazinot oksidēšanās procesus gaļas iekšienē. Šajā gadījumā zivju derīguma termiņš palielinās līdz 1 mēnesim.
Secinājums
Auksti kūpināts plauži ir neticami garšīgs un ļoti veselīgs gardums. Ja nav augstas kvalitātes kūpinātavas, jūs varat izveidot īstu kulinārijas šedevru pat ar vienkāršām virtuves ierīcēm. Lai uzlabotu kūpinātu zivju garšu, varat izmantot viltīgas marinādes receptes - pikantas, medus vai vīna.
