Kā mājās smēķēt vistas kājas: sālīšanas, marinēšanas, kūpināšanas receptes

Pareiza sagatavošana ir kvalitatīvas maltītes atslēga. Marinēt vistas kājas smēķēšanai nebūs grūti pat nepieredzējušiem pavāriem. Ievērojot diezgan vienkāršus noteikumus, jūs varat iegūt lielisku delikatesi, kas noteikti iepriecinās visus ģimenes locekļus.

Vistas kāju smēķēšanas īpatnības mājās

Vistas atšķirīgā iezīme ir tās kulinārijas daudzpusība. To lieto cepšanai, sautēšanai, cepšanai un daudziem citiem ēdieniem. Viens no garšīgākajiem vistas gaļas pagatavošanas veidiem ir smēķēšana. Lai iegūtu patiesi gardu delikatesi, ir vērts atcerēties dažas izejvielu īpašības.

Kūpinātas vistas kājas ir īsta delikatese

Tā kā vistas kājas visbiežāk izmanto smēķēšanai mājās, ir svarīgi atcerēties, lai sagatavošanas un tiešās gatavošanas laikā saglabātu ādas integritāti. Tas pasargās gaļu no pārāk asiem dūmiem. Arī kājas termiskās apstrādes laikā izdala diezgan lielu tauku daudzumu. Lai izvairītos no šķeldu aizdegšanās, tiek izgatavota papildu cepšanas lapa, kur ievieto tauku trauku.

Vistas kāju smēķēšanas metodes

Visizplatītākā delikateses pagatavošanas metode ir ātra smēķēšana augstā temperatūrā un ilgstoša dūmu iedarbība. Pirmajā gadījumā kājas ievieto apsildāmā kūpinātavā un termiski apstrādā. Ilgtermiņa aukstā smēķēšana ietver vairāk šķeldas izmantošanu un temperatūru, kas nav augstāka par 40 grādiem.

Lai paātrinātu ražošanu vai uzlabotu garšu un izskatu, var papildināt parastās gatavošanas metodes. Lai iegūtu spilgtāku garozu, varat izmantot sīpolu mizas. Neliels daudzums šķidru dūmu pievienos dūmu garšu. Ja dabā nav iespējams pagatavot kādu delikatesi, varat mēģināt padarīt to par analogu mājās - multivarkā vai gaisa žāvētājā.

Vistas kāju izvēle un sagatavošana smēķēšanai

Kvalitatīvu sastāvdaļu izvēle ir ideālas maltītes atslēga. Mūsdienu lielveikalos vistu visbiežāk pārdod atdzesētu. Nepievērš uzmanību saldētiem liemeņiem - to pārbaude ir grūtāka salīdzinājumā ar svaigu produktu.

Svarīgs! Vislabāk ir iegādāties vairākus vistas liemeņus un pats no tiem sagriezt kājas.

Izvēloties produktu, vispirms viņi izskata tā izskatu un, ja iespējams, svešas smakas neesamību. Kāju ādai jābūt tīrai un vienveidīgai, bez mehānisku bojājumu pēdām. Īpaša uzmanība tiek pievērsta griezumam pie augšstilba kaula - tinums dod pārāk ilgu uzglabāšanu. Svarīgs aspekts ir tas, cik labi vista tika noplūkta - ādai jābūt gludai, bez spalvu pēdām.

Kvalitatīva vistas gaļa ir ideālas maltītes atslēga

Veikalā izvēlētās kājas pirms smēķēšanas jāsagatavo. Augšstilbos ir jānoņem taukaini mezgliņi - tos rūpīgi sagriež ar nazi, lai nesabojātu ādu. Ja pēc pārbaudes tiek atrastas spalvu paliekas, tās tiek izvilktas. Gaļu mazgā tekošā ūdenī, nosusina ar dvieli un nosūta sālīšanai.

Kā marinēt kūpinātas kājas

Iepriekšēja izejvielu sagatavošana obligāti ietver sālīšanu, lai uzlabotu garšas īpašības. Vistas kājas pirms smēķēšanas var marinēt kastrolī, mucā vai plastmasas maisiņā. Tāpat kā šašlika gadījumā, gaļas sālīšana ir nepieciešama, lai atklātu garšu un uzlabotu patērētāja īpašības.

Vienkāršākā sālīšanas metode ietver minimālu sastāvdaļu komplektu. Sāls, sīpols, pipari un lauru lapa palīdz atklāt dabisko vistas garšu. Lai iegūtu vairāk aromātisku ēdienu, ņem dažādas garšvielas, kadiķi vai ķiplokus. Tāpat kā ar kebabiem, jūs varat izmantot maigākas marinādes - majonēzi vai tomātu pastu.

Vienkārša recepte kūpinātu kāju marinēšanai

Bieži tiek pieņemti spontāni lēmumi par vistas delikateses pagatavošanu. Šādos gadījumos glābšanai nāks diezgan vienkārša kodināšanas metode. Jūs varat sagatavot vistas kājas smēķēšanai ar šādām sastāvdaļām:

• 2 kg vistas gaļas;
• 1 kg sīpolu;
• 2 ēd.k. l. sāls;
• 1 ēd.k. l. malti pipari;
• 2 lauru lapas;
• 100 ml galda etiķa.

Sīpoli, pipari un etiķis - klasiska marināde kūpinātām kājām

Sīpoli tiek rupji sasmalcināti un viegli sasmalcināti ar rokām, lai iegūtu labāku sulas ražu. To sajauc ar etiķi, sāli un garšvielām. Ielieciet gaļu katliņā ar marinādi, kārtīgi samaisiet un ielieciet ledusskapī 1-2 stundas. Pēc tam to mazgā aukstā ūdenī un noslauka ar papīra dvieli.

Marinējot kūpinātas kājas majonēzē ar garšvielām

Mīkstu un tajā pašā laikā pikantu ēdienu cienītāji izvēlēsies citu vistas gaļas pagatavošanas veidu. Majonēze kombinācijā ar daudzām aromātiskām garšvielām padarīs kājas neticami maigas un ļoti garšīgas. Recepte prasīs:

• 2 kg vistas;
• 300 ml majonēzes;
• 2 lieli sīpoli;
• 1 tējk malti pipari;
• 1 tējk zemes koriandrs;
• 1 tējk apiņi suneli;
• 4 ēd.k. l. sāls.

Majonēze uzlabo garšu un pēc turpmākas smēķēšanas rada zeltaini brūnu garoziņu

Sasmalciniet sīpolus gaļas mašīnā un lielā katliņā sajauciet ar pārējām sastāvdaļām. Kājas ievieto iegūtajā masā 4 stundas kodināšanai. Ja majonēzes nav pietiekami daudz, varat izmantot parasto iepakojumu - tajā ievieto vistu un ielej ar sagatavoto marinādi. Vislabāk sagatavi uzglabāt ledusskapī.

Kā garšīgi marinēt vistas kājas ar kadiķi

Lai iegūtu spēcīgāku aromātu, varat izmantot slepeno sastāvdaļu. Kadiķis ir izmantots smēķēšanai gadsimtiem ilgi. Tās ogas piepilda jebkuru ēdienu ar unikālu aromātu. Lai izveidotu šedevru, jums būs nepieciešams:

• 5 kg vistas kājas;
• 100 g kadiķu ogas;
• 2 lauru lapas;
• 1 tējk malti pipari;
• 2 ēd.k. l. Sahāra;
• 1 glāze sāls
• kanēļa uz naža gala.

Vistas kājas ar kadiķiem ir unikāls skujkoku aromāts

Lielā katliņā ielej 5 litrus ūdens un uzvāra. Burbuļojošajam šķidrumam pievieno sāli, cukuru, garšvielas un kadiķu ogas.Nākamo marinādi vāra apmēram 10 minūtes, pēc tam atdzesē līdz istabas temperatūrai. Kājas ievieto šķidrumā, un uz augšu tiek uzlikta apspiešana. Marinēšana ilgst apmēram 6 stundas vēsā vietā.

Kā mērcēt kūpinātas kājas minerālūdenī

Minerālūdeni bieži izmanto, lai pagatavotu mājās gatavotu bārbekjū. Smēķēšanas gadījumā tas ļauj padarīt vistas gaļu maigāku un sulīgāku. 2 kg vistas kāju jums būs nepieciešams:

• 1 litrs minerālūdens;
• 2 sīpoli;
• 10 piparu graudi;
• 2 ēd.k. l. sāls;
• 1 tējk malti pipari;
• 3 lauru lapas.

Ilgstoša kāju mērcēšana minerālūdenī ir mīkstās gaļas garants smēķēšanas laikā

Vispirms jums jāveido marināde. Minerālūdeni vāra kopā ar garšvielām un sāli 10 minūtes, pēc tam atdzesē. Sīpolu sasmalcina gaļas mašīnā un sajauc ar vistu. Masu ielej ar minerālūdeni, uz augšu uzliek apspiešanu un visu nakti liek ledusskapī.

Vistas kāju sausā sālīšana ar garšvielām smēķēšanai

Atšķirībā no tradicionālās marinēšanas, sausā garšvielu sāls lietošana ir nedaudz grūtāka pat pieredzējušam pavāram. Ir svarīgi pareizi sagatavot vistu. Tās ādai jābūt neskartai. Vietu, kur šķiņķi sagriež, ieteicams neberzt ar sāli, pretējā gadījumā gaļas patērētāja īpašības var ievērojami pasliktināties.

Lai pagatavotu maisījumu, jums būs nepieciešams:

• 1 glāze rupja sāls
• 5 lauru lapas;
• 30 zirņi melno piparu;
• 1 ēd.k. l. koriandrs;
• 1 ēd.k. l. apiņi suneli.

Vistas kāju sausā sālīšana tiek veikta ļoti uzmanīgi.

Piparus un sauso koriandru sasmalcina javā. Tos sajauc ar suneli apiņiem un sāli līdz viendabīgai konsistencei. Iegūto masu berzē ar vistas kājām un atstāj marinēt apmēram 4 stundas. Tūlīt pēc tam sāls pārpalikums tiek nokasīts, un gaļu mazgā tekošā ūdenī.

Kā sālīt kūpinātas vistas kājas ar ķiplokiem un garšvielām

Lai iegūtu aromātiskāku produktu ar sausās sālīšanas metodi, masai varat pievienot dažas sasmalcinātas ķiploka daiviņas un maltas krustnagliņas. Gatavā ēdiena garša ievērojami uzlabosies, salīdzinot ar tradicionālo vārīšanas metodi. 100 g sāls jums būs nepieciešams:

• 1 ķiploku galva;
• 1 tējk malti pipari;
• 2 neļķu pumpuri;
• 1 tējk zemes koriandrs;
• 2 lauru lapas.

Ķiploki ievērojami uzlabo kūpinātu kāju garšu

Garšvielas pēc vajadzības sasmalcina, sajauc ar sāli un saspiestu ķiploku. Lai sasniegtu maksimālu efektu, maisījumam jābūt viendabīgam. Kājas ar to berzē un atstāj 4-5 stundas pirms smēķēšanas. Pēc tam maisījumu nomizo, noskalojot vistu vēsā ūdenī.

Marinēti gurķi ar citronu vistas kāju kūpināšanai

Pievienojot gaļai citronu sulu, tā kļūs sulīgāka un mīkstāka. Tomēr nepievienojiet pārāk daudz, pretējā gadījumā kājas būs stipri piesātinātas ar citrusaugļu aromātu. Ideāla konsistence sālījumā būtu:

• 1 litrs ūdens;
• viena citrona sula;
• 50 g sāls;
• 1 ēd.k. l. Sahāra;
• 1 tējk malti pipari.

Citronu sula pievieno gaļai augļu aromātu

Visas sastāvdaļas tiek apvienotas nelielā katliņā. Ja vēlaties, varat pievienot papildu garšvielas - koriandru vai suneli apiņus. Iegūto marinādi pārlej ar kājām un 2 stundas noņem marinēšanai. Pirms turpināt tiešu smēķēšanu, vistu mazgā un noslauka.

Kā marinēt kājas tomātā pirms smēķēšanas

Tomātu sula vai pasta ļauj gaļu maigi marinēt tālākai termiskai apstrādei. Izmantojot šo smēķēšanas metodi, kājas ir neticami sulīgas un garšīgas. Par 2 kg galvenā produkta jums būs nepieciešams:

• 200 ml tomātu pastas vai 500 ml sulas;
• 2 timiāna zariņi;
• 50 g sāls;
• 1 tējk malti pipari;
• 4 lauru lapas.

Ja vistas kāju receptei tiek izmantota tomātu pasta, tā jāatšķaida ar ūdeni

Tomātu sulu sajauc ar sāli, timiānu un garšvielām. Iegūto masu uzmanīgi ieeļļo ar kājām un atstāj 12 stundas ledusskapī. Lai uzlabotu aromātu, varat pievienot dažas malta ķiploka daiviņas.

Kā smēķēt vistas kājas

Neatkarīgi no izmantotās marinādes vai sālīšanas metodes, pirms smēķēšanas vistas gaļa ir rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē. Šašaugu mīļotājiem patīk mest produktu uz režģa kopā ar atlikušajām garšvielām, bet, smēķējot, šādas daļiņas tikai sabojā gatavo ēdienu. Ļoti bieži tie izraisa ādas plaisāšanu.

Koksne ir smēķēšanas priekšnoteikums. Tam jābūt bagātīgi samitrinātam, lai smēķējot iegūtu vairāk dūmu. Nav ieteicams izmantot skujkoku. Šiem nolūkiem vislabāk piemērots ābols, bumbieris vai ķiršu koks.

Kā kūpināt vistas kājas kūpinātavā

Pirms ierīces ievietošanas ugunī, apakšā ir nepieciešams ielej vairākas saujas izmērcētas šķeldas. Pēc tam ievietojiet režģi un pilienu paplāti. Vistas kājas ir vai nu izliktas uz nākamās cepešpannas, vai arī pakarinātas uz īpašiem āķiem. Pēc tam smēķētāja vāks tiek aizvērts un novietots uz oglēm vai uz atklātas uguns.

Lai aprēķinātu, cik ilgs laiks kūpināt vistas kājas kūpinātavā, vislabāk ir izmantot īpašu temperatūras zondi. Viens tā gals ir iestrēdzis dziļi kājā, bet otrs tiek izņemts no kūpinātavas. Tiklīdz ierīce šķiņķa iekšpusē parāda 80 grādu temperatūru, tas nozīmē, ka tas noteikti ir pilnībā izcepts.

Vistas kāju smēķēšana kūpinātavā uz grila

Bārbekjū ērtību kūpinātu delikateses pagatavošanai diez vai var pārvērtēt. Izvēloties piemērotu kūpinātavas izmēru ērtai uzstādīšanai virs oglēm, jūs varat viegli kontrolēt siltuma un dūmu rašanās procesu, tādējādi pilnībā kontrolējot vistas kāju vārīšanu. Tā kā bārbekjū platums reti pārsniedz 40, visbiežāk jums būs jāizmanto miniatūras kūpinātavas vai ievērojami jāpalielina ogļu daudzums.

Vārītu-kūpinātu vistas kāju recepte

Lielveikalu un parasto veikalu plauktos ir pieejams plašs delikateses gaļas klāsts. Visbiežāk vistas kājas tajās tiek vārītas un kūpinātas - šī ražotāju tehnoloģija var ievērojami samazināt galaprodukta laiku un darbaspēka izmaksas. Turklāt rūpnīcās bieži tiek izmantoti šķidrie dūmi, kas nav ieteicams smēķēšanai mājās.

Vārītu kūpinātu kāju gaļa ir maigāka nekā klasiskajā receptē

Vārītu un kūpinātu kāju pagatavošana mājās nedaudz atšķiras no tradicionālās metodes. Pēc nosaukuma ir viegli uzminēt, ka pirmais termiskās apstrādes posms ir vārīšana. To ražo tieši kodināšanas sālījumā. Vārīšana ilgst 5 minūtes, pēc tam vistu izņem, nosusina un nosūta uz kūpinātavu līdz zeltaini brūnai.

Vistas kāju smēķēšana ar šķidriem dūmiem mājās

Diezgan grūti iedomāties situāciju, kad, ņemot vērā kūpinātavu un vietu, kur to var uzstādīt, jums ir jāizmanto ķīmiskās sastāvdaļas. Šķidrie dūmi aizstāj samitrinātas koksnes skaidas. Ņemot vērā diezgan spēcīgo produkta garšu un aromātu, tas jālieto ļoti uzmanīgi.

Kad kājas pēc marinēšanas ir mazgātas un izžuvušas, pārklājiet tās ar plānu šķidru dūmu slāni. Šiem nolūkiem vislabāk darbojas silikona suka. Sagatavoto produktu ievieto kūpinātavā, kas tiek aizdedzināta. Vistas kāju kūpināšana prasa tik ilgu laiku, lai gaļa iekšpusē būtu pilnībā pagatavota. Uz vidēja siltuma tas prasa 40 līdz 50 minūtes.

Mājas kūpinātas vistas kājas mini kūpinātavās

Ja nav iespējas izkļūt dabā, varat izmantot modernas kulinārijas tehnoloģijas un pagatavot gardumu mājās. Mini smēķētāji tiek novietoti uz gāzes plīts. Īpaši uzstādīts termometrs ļaus jums kontrolēt temperatūras līmeni, un dūmu noņemšanas sistēma neļaus piepildīt virtuvi ar asu smaku.Ierīces apakšā ielej nedaudz mitru šķeldu, kājas tiek pakārtas uz īpašiem āķiem, pēc tam kūpinātavu uzliek gāzei.

Recepte vistas kāju smēķēšanai gaisa žāvētājā

Jūs varat arī pagatavot gardu delikatesi, izmantojot parasto virtuves aprīkojumu. Daudzu mājsaimnieču iecienīto gaisa fēnu var viegli pārvērst par improvizētu kūpinātavu. Lai to izdarītu, ierīces apakšā ielej nedaudz samitrinātas zāģu skaidas, pēc kuras tajā tiek ielādētas iepriekš samērcētas kājas. Vienīgā problēma var būt daudz dūmu dzīvoklī, taču šajā gadījumā jūs varat izmantot balkonu.

Cik daudz smēķēt vistas kājas

Uz jautājumu par termiskās apstrādes ilgumu kūpinātavā nav skaidras atbildes. Pārāk daudz faktoru var ietekmēt galīgo smēķēšanas rezultātu - sākot no kāju izmēra un marinēšanas metodes līdz temperatūrai pašā ierīcē. Vislabākā metode, kā noteikt, vai pārtika ir gatava lietošanai, ir zonde ar temperatūru iekšpusē - tā precīzi parādīs temperatūru gaļas iekšpusē.

Vistas kāju pagatavošanai pietiek ar 40-50 minūtēm karstas kūpināšanas

Vistas gatavību var noteikt arī pēc zeltaini brūnas garozas. Vidējā kūpinātavas siltuma līmenī vistas kājas sāk brūnēt pēc 15-20 minūtēm. Tāpēc 40-50 minūtes karstas smēķēšanas būs vairāk nekā pietiekami daudz laika, lai iegūtu lielisku produktu un to nededzinātu.

Uzglabāšanas noteikumi

Parasti jautājums par kūpinātu kāju saglabāšanu turpmākai lietošanai nav tā vērts - produkts tiek patērēts tūlīt pēc sagatavošanas. Ņemot vērā gatavā ēdiena dabiskumu, tā uzglabāšanas laiks ledusskapī reti var pārsniegt 3-4 dienas. Gatavās kājas iesaiņo vaksētā papīrā un sasien ar virvi. Ilgāk saglabājot patērētāja īpašības, jūs varat palielināt sāls daudzumu.

Secinājums

Marinēt kūpinātas kājas ir pavisam vienkārši. Stingri ievērojot gatavošanas tehnoloģiju, jūs varat būt pārliecināti par perfektu gala rezultātu. Pat ja nav iespējams uzstādīt īstu kūpinātavu, mūsdienīga virtuves tehnika vienmēr nāks palīgā.

Ieteicamie ieraksti

Kā mājās smēķēt spārnus karsti kūpinātā kūpinātavā

Karstā vistas kāju smēķēšana kūpinātavā mājās

Auksti kūpinātas kājas: receptes mājās

Salāti Vīriešu sapņi: klasiska recepte, ar liellopa gaļu, cūkgaļu, vistu

Sniega karalienes salāti ar krabju nūjiņām: 9 labākās receptes

Austeru sēnes ar vistu: garšīgas receptes

Medus sēnes ar kartupeļiem krējumā: cepeškrāsnī, pannā, lēnā plīts

Kā cept ryadovka sēnes: receptes ar fotogrāfijām

Avokado quinoa receptes