Kā smēķēt karsti kūpinātu plaužu: kūpinātavā, cepeškrāsnī, foto, kaloriju saturs

Karsti kūpināti plauži ir mazkaloriju produkts ar estētisku izskatu un augstu uzturvērtību. Zivis tiek gatavotas kūpinātavā brīvā dabā un telpās. Ja nav aprīkojuma, jūs varat iegūt labas kvalitātes produktu, kas garšo tikpat labi kā dabiska smēķēšana krāsnī vai gaisa žāvētājā.

Noderīgas iezīmes

Zivis, ievērojot karstās kūpināšanas tehnoloģiju, saglabā galveno ķīmiskā sastāva daļu. Papildus estētiskajam, ēstgribu izskatam gatavajā brekšā ir vairākas personai nepieciešamās vielas, kuru lietošana ir noteikta ietekme uz ķermeni:

1. Liemenim ir augsta aminoskābju koncentrācija. Piemēram, omega-3 ir būtisks elements endokrīnās, nervu un sirds un asinsvadu sistēmas darbībā.
2. Sastāvā esošās olbaltumvielas labi absorbē gremošanas sistēma, uzlabojot tās darbību.
3. Zivju eļļa satur B grupas vitamīnus, kā arī A un D vitamīnus, kas nepieciešami imunitātei, pareizai kuņģa-zarnu trakta darbībai, labam matu un ādas stāvoklim.
4. Fosfors stiprina kaulu struktūru.

Cik daudz kaloriju ir karsti kūpinātā plaudī

Neapstrādāta fileja satur ne vairāk kā 9% tauku; pēc vārīšanas rādītājs tiek samazināts 2 reizes. Zivis var klasificēt kā diētisku produktu, bet tikai pēc vārīšanas vai tvaicēšanas. Karsti kūpinātu plaužu kaloriju saturs ir mazs, tikai 170 kcal. 100 g produkta satur:

• olbaltumvielas - 33 g;
• tauki - 4,6 g;
• ogļhidrāti - 0,1 g.

Gatavošana ietver produkta iepriekšēju sagatavošanu, izmantojot sāli. Dūmu ietekmē tiek nogulsnētas kancerogēnas vielas, kuru koncentrācija ir nenozīmīga. Cilvēkiem ar nieru vai sirds slimībām šis ēdiens jālieto piesardzīgi.

Plaušu krāsa ir atkarīga no dūmu avota: uz alkšņu skaidām tā ir zeltaina, uz augļu koku materiāla tumšāka

Plaušu smēķēšanas principi un metodes

Karsti kūpinātu produktu var pagatavot vairākos veidos:

• kūpinātavā;
• izmantojot grilu;
• krāsnī:
• uz cepešpannas.

Iepriekš plaudis tiek sālīts sausā veidā vai marinādē.

Pēdējam faktoram tiek pievērsta īpaša uzmanība. Breksis ir saldūdens suga, kas sastopama Sibīrijas upēs, Melnās, Azovas, Baltijas, Kaspijas jūru baseinā. Galvenā biotopa atrašanās vieta ir Krievijas centrālās un centrālās zonas rezervuāri. Šī ir viena no visbiežāk sastopamajām sugām neatkarīgai zvejai.

Zivis ar daudziem plāniem kauliem karstai kūpināšanai izvēlas tāda paša izmēra liemeņus, kuru svars ir vismaz 1,5 kg. Viņiem ir pietiekams tauku daudzums, un kauli nav ļoti mazi. Jūs varat sākt makšķerēt maijā, bet visgaršīgākais tiek uzskatīts par rudens nozvejas plaisu.Pēc piegādes mājās tie tiek pārstrādāti uzreiz. Zivis nav ieteicams uzglabāt vai sasaldēt.

Kā izvēlēties un sagatavot brekšus smēķēšanai

Paši noķerts plauži nerada šaubas par tā svaigumu. Sugu neuzskata par deficītu, to nav grūti iegūt, galvenais ir tas, ka tā ir svaiga, un labāk - dzīva.

Svaigu plaušu svari ir sudrabaini, ar matētu vai perlamutra nokrāsu, cieši piestiprināti pie liemeņa

Pērkot kvalitāti, varat noteikt pēc vairākiem kritērijiem:

1. Bojājumi, gļotas, lobītas plāksnes - signāls, ka produkts ir iestrēdzis uz letes.
2. Gaļas tekstūra ir elastīga, nospiežot, nepaliek iespiedumi - svaiguma pazīme.
3. Labam liemenim nav sliktas smakas. Ja zivju eļļa ir sasmakusi, šādu produktu labāk neņemt.
4. Nogrimušās, duļķainās brekša acis norāda, ka zivis jāsasaldē. Produkts jau ir zemas kvalitātes.
5. Tumši sarkanās žaunas ir svaigu zivju pazīme. Pelēks vai gaiši rozā - novecojis plaudis.

Pirms vārīšanas zivis jāapstrādā:

• labi mazgāt;
• noņemt žaunas;
• zarnas;
• veiciet iegriezumu gar grēdu un vēlreiz noskalojiet.

Ja tiek smēķēti mazi liemeņi, iekšpuses nav jānoņem.

Kā sālīt brekšus karstai kūpināšanai

Pēc apstrādes ļaujiet ūdenim iztukšot vai noņemiet mitrumu ar salveti. Jūs varat žāvēt kūpinātu plaušu tikai ar sāli. Uz 5 kg zivju būs aptuveni 70 g, jūs varat pievienot papriku maisījumu. Berzējiet liemeni ārpusē un iekšpusē.

Karu atstāj 2,5-3,5 stundas kodināšanai

Pārējo sāli nomazgā un zivis žāvē 2 stundas.

Kā marinēt karsti kūpinātu plaužu

Papildus sausajai metodei jūs varat sālīt brekšus karstai kūpināšanai marinādē. Klasiskais risinājums tiek pagatavots ar ātrumu 90 g sāls uz litru ūdens. Apstrādātās zivis tajā ievieto 7-8 stundas. Liemeņus ir ērti rezervēt vakarā un atstāt uz nakti.

Marināde ar garšvielu piedevu piešķir garšas papildu pikantumu. Visizplatītākās receptes ir:

Pikantais sastāvs ir paredzēts 1 litram ūdens:

1. Pusi citrona sadala vairākās daļās. Izspiediet sulu, nemetiet atliekas, bet ielieciet to ūdenī.
2. Dariet arī ar pusi apelsīna.
3. Nogrieziet divus sīpolus gredzenos.

Pievienot šķidrumam:

• sāls - 50g;
• cukurs - 1 tējkarote;
• lauru lapa, salvija, rozmarīns - pēc garšas;
• kanēlis un paprikas maisījums - katrs 5 g

Saturu maisa un vāra 15 minūtes.

Ielejiet zivis ar atdzesētu marinādi, atdzesējiet 12 stundas

Medus izvēles komponenti:

• medus - 110 g;
• sāls - 50 g;
• sula no viena citrona;
• olīveļļa - 150 ml;
• ķiploki - 1 krustnagliņa;
• garšviela - 15–20 g.

Visus komponentus sajauc, brekšus ielej, apspiešanu iestata un ievieto ledusskapī. Tad tas tiek žāvēts vairākas stundas, vispirms neizskalojot. Pēc karstās kūpināšanas produktu iegūst ar dzintara garozu un pikantu garšu.

Šis marinādes variants ir izgatavots no šādiem produktiem:

• ūdens - 2 l;
• sāls - 100 g;
• cukurs - 50 g.

Šķidrumu uzvāra, pēc tam atdzesē un pievieno:

• sula no viena citrona;
• pipari, baziliks - pēc garšas;
• sojas mērce - 100 ml;
• vīns (vēlams balts, sauss) - 200 ml;
• ķiploki - ¼ galvas.

Breksis tiek marinēts 12 stundas. Tad nomazgāja un pakāra. Lai izžūtu, nepieciešamas vismaz trīs stundas.

Karsti kūpinātu plaužu receptes mājās

Ir vairāki veidi, kā sagatavot brekšus. Ja marinādē netiek izmantots medus, tad sagataves virsmu labāk pārklāt ar saulespuķu eļļu. Tas ir nepieciešams, lai liemenis nepieliptu pie režģa. Ja zivju piekāršanai izmantojat kūpinātavu ar āķiem, eļļu var nelietot.

Kā kūpinātavā kūpināt karsti kūpinātu plaušu

Lai iegūtu plaisu ar augstu uzturvērtību un labu garšu, ieteicams ievērot vairākas aprīkojuma prasības.Lai ierīce pastāvīgi uzturētu nepieciešamo temperatūru, metāla, no kura tas ir izgatavots, biezumam jābūt vismaz 3 mm.

Smēķētājā ar plānām sienām smēķēt karsti kūpinātus brekšus nedarbosies, jo temperatūras uzturēšana būs diezgan problemātiska. Produkts izrādīsies pusfabrikāta stadijā, tas sadalīsies vai sadedzinās.

Smēķēšanas aprīkojumam jābūt aprīkotam ar pilienu paplāti un liemeņa restēm

Kā dūmu avotu labāk izmantot šķeldu. Ja tas nav iespējams, tad darīs alksnis. Materiāls nedrīkst būt pārāk mazs. Tāpat nav vēlams izmantot zāģu skaidas: tās ātri izdeg, tām nav laika paaugstināt un uzturēt smēķēšanai nepieciešamo temperatūru.

Svarīgs punkts ir uguns saglabāšana. Ielejiet materiālu kūpinātavā, aizveriet to, aizdedziniet koksni apakšā. Kad no vāka parādās dūmi, ielieciet zivis uz režģa. Uguns tiek uzturēta, pakāpeniski pievienojot plānus baļķus. Dūmiem jābūt bieziem un vienmērīgi jāizplūst.

Mitrums iztvaiko ar svilpi - tas ir normāli, ja tas atlec, tad uguns zem kūpinātavas ir jāsamazina.

Turpmākās darbības:

1. Lai iztvaikotu mitrumu, pēc 40 minūtēm vāks tiek pacelts.
2. Kad process ir beidzies, noņemiet uguni un atstājiet zivis 15 minūtes traukā.
3. Izņemiet režģi, bet nepieskarieties breksim, līdz tas pilnībā atdziest.

Viņi noņem liemeņus un garšo, ja nav pietiekami daudz sāls, tad sasmalciniet tos un nosūtiet uz dienu ledusskapī

Kā mājās pīpēt brekšus

Smēķēšanas ierīci varat izmantot ne tikai ārpus telpām. Mājās varat pagatavot karsti kūpinātu plaužu. Process prasīs mazāk laika, tāpēc zivis sagriež pāri vēderam un vāra nesalocītas uz paplātes vai režģa.

Šai metodei ir piemērota tikai hermētiski noslēgta kūpinātava. Lai dūmi nenokļūtu telpā, ieteicams izmantot virtuves pārsegu.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Uz trauka dibena izlej plānu neapstrādātu šķeldu slāni vai mitru materiālu iesaiņo folijā un uz virsmas izveido vairākas bedrītes, lai dūmi varētu izkļūt.
2. Uzliek paleti, uz tās uzliek režģi ar zivīm.
3. Cieši aizveriet kūpinātavu, ielieciet to benzīnā.

Gatavošana prasīs 40 minūtes. Noņemiet uguni, izlaidiet tvaiku. Viņi izņem gatavo produktu un ievieto to uz paplātes.

Kūpinātais ēdiens ir gatavs ēst tūlīt pēc atdzesēšanas

Recepte brekšu kūpināšanai uz cepešpannas ar salmiem

Ja nav īpašas iekārtas, tad, izmantojot cepešpannu, jūs varat iegūt karsti kūpinātu produktu. Vislabāk to darīt brīvā dabā. Atrodoties dabā, jums iepriekš jāparūpējas par salmiem un metāla cepšanas lapu.

Gatavošanas process:

1. Zivis tiek izķidātas, žaunas tiek noņemtas.
2. Berzē ar sāli.
3. 2 stundas ievieto plastmasas maisiņā, lai to ātrāk sālītu.
4. Nomazgājiet sāli, noņemiet lieko mitrumu ar salveti.
5. Uz cepešpannas apakšas uzliek mitru salmu, uz tā - brekšus.
6. Viņi izveido uguni un izveido sagatavi.

Sildot, salmi smēķēs un nodrošinās produktam karsti kūpinātu garšu, un temperatūra no atklātas uguns ir pietiekama, lai plauži nepaliktu piesūkušies. Pēc 20 minūtēm liemeņus apgriež un tur tikpat ilgi.

Zivis ir gaiši brūnā krāsā ar izteiktu dūmu smaržu

Kā gaisa žāvētājā smēķēt karsti kūpinātu plaužu

Plaušu sagatavošana neatšķiras no klasiskās marinēšanas metodes jebkurā marinādē. Šajā receptē sausā versija netiek izmantota. Ēdienu gatavošanai izmantojiet mājsaimniecības ierīces zemās restes.

Recepte:

1. Grils ir pārklāts ar saulespuķu eļļu, lai pēc karstas kūpināšanas zivis varētu labi noņemt.
2. Uz tā novieto breks.
3. Augšā tiek uzlikta augsta reste, uz tās ir ievietota trauks skaidām.Ja karstumizturīgi trauki nav pieejami, var izmantot foliju.
   
4. Ierīce ir aizvērta, temperatūra ir iestatīta uz +250 0C, taimeris tiek iestatīts uz 30 minūtēm.

Ja spuras sāk dedzināt, gatavošanas laiks tiks saīsināts.

Kā pagatavot karsti kūpinātu plaužu cepeškrāsnī

Jūs varat pagatavot kūpinātu produktu krāsnī ar čipsiem, kas iegādāti vai sagatavoti neatkarīgi. Breksis tiek nosūtīts uz mājsaimniecības ierīces zemāko līmeni.

Algoritms:

1. Uz krāsns dibena ielieciet 3-4 folijas slāņus, salieciet malas.
2. Ielej koka skaidas.
3. Ierīce tiek ieslēgta 200 0C temperatūrā, kad parādās pirmās dūmu pazīmes, režģis tiek novietots uz apakšējām rievām.
4. Pārklāj ar foliju ar garām malām, veic tajā vairākus griezumus.
5. Tiek ieklāts marinēts vai sālīts liemenis, malas salocītas virs brekša kabatas formā.
6. Trauku 50 minūtes tur cepeškrāsnī.

Pirms pasniegšanas ļaujiet zivīm atdzist.

Kā uz grila smēķēt karsti kūpinātu plaužu

Sagataves sālīšana tiek veikta 2 stundas sausā veidā. Pēc tam nomazgā ar aukstu ūdeni, noņem lieko mitrumu un visā liemenī veic gareniskus griezumus.

Zivis iesaiņo ar auklu, lai tā nesadalītos, diegam nevajadzētu iekrist griezumos

Ogles grilā izstumj malā, uz tām liek čipsus. Liemenis ir novietots pretējā pusē no oglēm. Karsto karšu kūpināšanas laiks ir atkarīgs no temperatūras. Viņi aplūko zivju stāvokli. Ja viena puse ir brūna un ieguvusi gaiši brūnu krāsu, apgrieziet to uz otru. Process ilgs 2-3 stundas.

Kad liemeņi ir pilnīgi atdzesēti, noņemiet auklu

Cik daudz smēķēt karsti kūpinātu plaužu

Gatavošanas laiks ir atkarīgs no metodes. Lai smēķētu karsti kūpinātu plaisu 200–250 0C temperatūrā, nepieciešamas 40–45 minūtes, vēl 15 minūtes. tas tiek atstāts slēgtā traukā bez uguns; ar laiku process aizņems vienu stundu. Uz grila tas aizņems līdz 2,5 stundām, krāsnī - 50 minūtes, gaisa žāvētājā - 30 minūtes. Uz cepešpannas ar salmiem 40 minūtes paiet līdz pilnīgai gatavībai.

Kā un cik uzglabāt karsti kūpinātu plaužu

Svaigi pagatavotas karsti kūpinātas zivis ledusskapja augšējā plauktā tiek uzglabātas ne ilgāk kā četras dienas. Lai ēdiens netiktu piesātināts ar smaržu, liemeņus iesaiņo cepamā papīrā. Var izmantot foliju vai konteineru. Ja mitrums ir augsts, tad, ja tiek pārkāpts derīguma termiņš, uz trauka parādās pelējums vai gļotas. Šāds produkts nav piemērots patēriņam.

Secinājums

Karsti kūpināts plauži tiek izmantots kā neatkarīgs ēdiens. Tas tiek pasniegts kopā ar kartupeļiem vai alu. Jūs varat sagatavot produktu dabā, mājās vai vietnē. Kā aprīkojumu jūs varat izmantot grilu, kūpinātavu vai krāsni.

Ieteicamie ieraksti

Auksti kūpinātas foreles: receptes, ieguvumi un kaitējums, kalorijas

Kā kūpinātavā kūpināt auksti kūpinātu skumbriju

Kā un cik smēķēt jūras asarus karsti un auksti kūpinātus

Plekste mājās auksti un karsti kūpināta

Auksti kūpināts rozā lasis: kaloriju saturs, ieguvumi un kaitējums, receptes ar fotogrāfijām

Mājās karsti, auksti kūpināts lasis

Chum lasis karsti, auksti kūpināts mājās: receptes, kalorijas

Karsti, auksti kūpināti kalmāri: kaloriju saturs un ieguvumi, receptes ar fotogrāfijām

Mājās karsti kūpināta siļķe