Saturs
Lielākā daļa Okunevu ģimenes komerciālo zivju tiek plaši izmantotas ēdiena gatavošanā - no vienkāršas cepšanas līdz gardēžu delikatesju pagatavošanai. Karsti kūpināta berpug ir unikāla garša un spilgts aromāts. Ikviens var izvēlēties sev perfektu recepti, pamatojoties uz aprīkojumu un vēlamo rezultātu.
Produkta sastāvs un vērtība
Tāpat kā jebkuras komerciālās zivis, arī zaļie augi ir diezgan vērtīgs ķermeņa uzturvielu avots. Vissvarīgākās ir piesātinātās taukskābes Omega-3 un Omega-6. Gaļā ir atrasti daudzi mikroelementi - cinks, jods, fosfors, dzelzs un magnijs.
Karsti kūpināts terpugs ir ne tikai garšīgs, bet arī ļoti veselīgs produkts
Cilvēkiem īpaša vērtība ir plašs vitamīnu klāsts. Daudzi no tiem nodrošina ķermeņa svarīgās funkcijas. Regulārs pat nelielu gatavā produkta porciju patēriņš garantē stabilu A, B, C un PP vitamīnu piegādi.
Ieguvumi un kalorijas
Pilnīga ogļhidrātu trūkums sastāvā padara kūpinātas zivis par izcilu ēdienu, lai dažādotu ēdienkarti cilvēkiem, kuri spiesti ievērot stingras diētas. Zems karsti kūpinātas zaļās lupatas kaloriju saturs ļauj to lietot nelielās devās pat uztura programmās. 100 g gatavā produkta uzturvērtība:
- olbaltumvielas - 16,47 g;
- tauki - 6,32 g;
- ogļhidrāti - 0 g;
- kalorijas - 102 kcal.
Gatavojot zivis citādi, jūs varat nedaudz mainīt BZHU attiecību. Ja jūs kūpināt zaļumus aukstā kūpinātavā, tauki temperatūras ietekmē neizdalīsies. Šādas delikateses kaloriju saturs ir nedaudz lielāks.
Liels daudzums taukskābju, kas atrodas zivju gaļā, ļauj normalizēt daudzu orgānu darbību. Omega-3 un Omega-6 optimizē asinsspiedienu, regulē sirds un asinsvadu darbību un palielina ķermeņa izturību pret iekaisumu. Šo savienojumu vissvarīgākā funkcija ir piedalīšanās hormonu ražošanā.
Zivju atlase un sagatavošana
Terpug ir komerciāla zivs, kas tiek nozvejota okeānos visā planētas. Svaigu un atdzesētu produktu atrašana ir gandrīz neiespējams uzdevums, tāpēc vienkāršiem cilvēkiem ir jāpērk saldēti produkti. Izvēloties izejvielas turpmākai smēķēšanai, jāpievērš uzmanība ledus glazūras slānim. Visbiežāk bieza ledus kārta norāda uz atkārtotiem sasalšanas un atkausēšanas cikliem, kā arī negodīgu transporta apstākļu ievērošanu.
Pirmais, kas jādara, pērkot zivis lielveikalā, ir pienācīgi atkausēt. Nav ieteicams to piepildīt ar karstu ūdeni - paātrināts process tikai sabojā gaļas struktūru. Terpug tiek ievietots plastmasas maisiņā un ievietots ledusskapja apakšējā plauktā.Atkausēšana ilgst līdz 12 stundām temperatūrā no 3 līdz 6 grādiem.
Vienmērīgai sālīšanai ieteicams izvēlēties tāda paša lieluma zaļuma liemeņus
Nākamais solis ir zivju sagatavošana sālīšanai. Ņemot vērā viņu kūpinātavas lielumu, raspa galvas visbiežāk tiek apgrieztas. Tiek noņemtas arī lielas muguras un iegurņa spuras. Ja jūs gatavojaties izmantot kūpinātas zaļās rasas recepti, noņemiet asti, jo tā, visticamāk, būs tikai char. Vēdera dobums tiek saplēsts, visas iekšējās daļas tiek noņemtas, un pēc tam liemeņus rūpīgi nomazgā tekošā ūdenī.
Kā marinēt zaļo raušu smēķēšanai
Pareiza kūpinātu zivju marināde ir ne tikai veids, kā atbrīvoties no kaitīgiem mikroorganismiem, bet arī lieliska iespēja uzlabot gatavās delikateses garšu. Optimāls garšvielu un sāls komplekts ievērojami uzlabos apstādījumu garšu. Lai sagatavotu sālījumu, jums būs nepieciešams:
- 1 litrs ūdens;
- 50 g sāls;
- 1 ēd.k. l. Sahāra;
- 10 smaržīgo piparu zirņi;
- 3 lauru lapas.
Visas sastāvdaļas sajauc nelielā emaljas kastrolī. Šķidrumu uzvāra un noņem no karstuma. Tiklīdz marināde ir istabas temperatūrā, tajā tiek izplatīts zaļums. Pieredzējuši pavāri uzskata, ka tā gaļa ir pārāk maiga, tāpēc mērcēšanai sālījumā nevajadzētu ilgt vairāk kā 6 stundas. Smēķēšanai sagatavotās zivis noslauka ar papīra dvieli un nedaudz nosusina.
Kā marinēt zaļo podu smēķēšanai
Sausā pagatavošanas metode ir interesantāka dažādu aromātisko garšvielu izmantošanas ziņā. Kaut arī papildu sastāvdaļas pievienošana marinādei var ievērojami mainīt visa ēdiena garšu, sausās garšvielas nākotnes delikatesei piešķir tikai smalku niansi. Lai iegūtu visgaršīgāko gaļu, izmantojiet rupja sāls un maltu piparu maisījumu proporcijā 10: 1.
Terpuga bagātīgi apkaisa ar sāli no visām pusēm un atstāj to 2-3 dienas. Šajā laikā iznāks liels daudzums šķidruma, kas periodiski jāiztukšo. Tiklīdz zivju struktūra kļūst blīvāka, to mazgā tekošā ūdenī un noslauka ar dvieli.
Kā smēķēt raspu karsti kūpinātā kūpinātavā
Pirms tiešas vārīšanas zivis nedaudz jāizžāvē. Tas tiek pakārts brīvā dabā 3 stundas vai apmēram stundu tiek turēts pie ventilatora. Atkarībā no kūpinātavas lieluma un veida raspju vai nu sasien ar auklu, sagriež filejās, vai visu izliek uz režģa.
Ideālas šķeldas zaļo zaļumu kūpināšanai - alksnis
Lai iegūtu kvalitatīvu produktu pēc smēķēšanas, jums rūpīgi jāpieiet jautājumam par šķeldas izvēli. Galvenais karsti kūpinātu apstādījumu sagatavošanas kritērijs ir minimālais izdegušais - tikai šajā gadījumā jūs iegūsiet ideālu produktu, kas rotā jebkuru fotoattēlu. Eksperti iesaka zivīm izmantot tikai alkšņa vai apses čipsus. Stundu pirms vārīšanas to ielej ar ūdeni, lai tas uzbriest un izdala lielu daudzumu dūmu.
Karsti kūpinātu zaļumu fileja kūpinātavā
Tradicionālās ierīces ļauj pēc iespējas ātrāk pagatavot gardu delikatesi. Kūpināšanas mājā nav ilgi jāapsmēķē zaļumi, lai maigā gaļa nepārkaltu. Ierīces apakšpusē ielej 2-3 saujas alkšņa čipsu, pēc tam ievieto īpašu tauku apakštase.
Karsti kūpināta raspa fileja - tīkams un ļoti garšīgs gardums
Kūpinātava ir aizvērta un novietota uz sagatavotajām oglēm. Nav ieteicams to likt uz atklātas uguns, lai pēc 2-3 minūtēm pēc uzstādīšanas nededzinātu mikroshēmas. Raspa smēķēšana karsti kūpinātā kūpinātavā uz pelniem pārklātām oglēm prasa tikai 15-20 minūtes. Gatavo zivi nedaudz atdzesē un pasniedz.
Auksti kūpinātu lupatu recepte
Delikatese, kas pagatavota pēc ilgstošas dūmu ārstēšanas metodes, ir visvērtīgākā no patērētāja īpašību viedokļa.Smalku auksti kūpinātu gaļu ļoti novērtē gan gardēži, gan vienkārši cilvēki. Raspes gatavošanas process ir šāds:
- fileja tiek atdalīta no kauliem kopā ar ādu un sālīta;
- slāņus sagriež 10 cm biezās porcijās;
- zivis tiek izliktas kūpinātavā, tam pievienots dūmu ģenerators un sākta vārīšana.
Aukstāk kūpinātas zivis ir vērtīgāka delikatese
Pirms sākat, jums jāpārliecinās, vai ir pietiekami daudz mikroshēmu. Dūmu pūšana var būt ilgstošs process. Auksti kūpinātu zaļo zaļumu daļu sagatavošana prasīs no 16 līdz 20 stundām. Gatavo produktu apmēram stundu vēdina brīvā dabā, pēc tam uzglabā vai pasniedz kā uzkodu.
Kā mājās uzsmēķēt raspu
Lauku mājas vai piepilsētas teritorijas neesamība nedrīkst būt šķērslis vēlmei palutināt sevi ar gardu kūpinātu delikatesi. Pat nelielā dzīvoklī ir veidi, kā pagatavot raspu. Lai izveidotu kulinārijas šedevrus, jums būs nepieciešama vai nu kūpinātava ar ūdens plombu, vai arī standarta virtuves ierīces - krāsns, gaisa fēns vai bix.
Kā mājās uzsmēķēt raspu kūpinātavā ar ūdens plombu
Kompaktā ierīce ļaus jums viegli iegūt dabiskas smēķēšanas garšu pat nelielā virtuvē. Ūdens blīvējums un īpaša caurule novērsīs asu dūmu piepildīšanu dzīvoklī. Terpuga tiek sālīta vai marinēta, pēc tam žāvēta un sasieta ar auklu.
Jūs varat gatavot karsti kūpinātas zivis pat mājās
Kūpinātavas apakšā ar ūdens plombu ielej vairākas saujas izmērcētas šķeldas. Augšā ir uzstādīti āķi ar piekārtām zivīm. Ierīce ir hermētiski slēgta, caurule tiek izvadīta caur logu. Kūpinātavu novieto uz minimālā siltuma. Pēc 3-4 minūtēm izplūst plāna dūmu plūsma. Smēķēšana ilgst 20 līdz 25 minūtes. Gatavo produktu pirms pasniegšanas izņem un atdzesē.
Smēķē raspi biksē
No visiem pieejamajiem materiāliem varat sagatavot improvizētu kūpinātavu. Medicīniskais bikss ir ideāls šādiem mērķiem. Tas garantē hermētiskumu smēķēšanas laikā - liekie dūmi neiekļūst dzīvoklī. Zivis tiek iepriekš sālītas pēc jūsu gaumes, pēc tam tās mazgā un nedaudz izžāvē.
Karsti kūpinātas zivis medicīniskā biksē ir lielisks atradums, ja nav vasarnīcas
Apakšā ielej sasmalcinātas mikroshēmas. Novietojiet tauku trauku uz augšu. Virs tās novieto režģi, kur izklāj sagatavoto zaļumu. Smēķēšana ilgst 20 minūtes ar minimālu degvielas daudzumu. Pirms pasniegšanas gatavo produktu ieteicams atdzesēt.
Smēķē raspi gaisa žāvētājā
Mūsdienu virtuves tehnoloģija ļauj viegli tikt galā ar īstu delikatesju radīšanu. Gaisa žāvētājā jūs varat viegli pagatavot rasu, saglabājot smēķēšanas aromātu ar šķidru dūmu palīdzību. Uz 1 kg iepriekš sālītu zivju izmantojiet 2 ēd.k. l. koncentrēties. Viņi maigi ieeļļo liemeņus un pēc tam izliek tos uz gaisa žāvētāja apakšējā plaukta.
Gaisa cepeškrāsns ļaus mājās pagatavot lielisku delikatesi
Ierīce ir aizvērta, temperatūra tiek iestatīta uz 180-200 grādiem un tiek uzsākta termiskā apstrāde. Kā parasti, rapsis ir ļoti ātri pagatavojams. Lai iegūtu lielisku delikatesi, nepieciešamas 15 minūtes. Trauku pasniedz kopā ar kartupeļu vai ceptu dārzeņu piedevu.
Cik daudz vajag smēķēt raspi
Dažādu zivju delikatesju pagatavošana jāveic pēc iespējas ātrāk. Smalkākā fileja ar karstu kūpināšanu pēc 20-30 minūtēm var kļūt sausa. Ir svarīgi nepalaist garām smalko līniju starp gatavu delikatesi un pārāk žāvētu produktu.
Ja karstā metode prasa ātru vārīšanu, aukstā metode nozīmē mērītāku gatavošanas metodi.Gatavība ar šo smēķēšanas metodi tiks sasniegta, pateicoties pilnīgai dūmu iekļūšanai zivju filejā. Šādai vērtīgai delikatesei nepieciešamais laiks var būt līdz 24 stundām.
Uzglabāšanas noteikumi
Karstās un aukstās kūpināšanas delikateses ilgstošas sālīšanas dēļ var uzglabāt nedaudz ilgāk nekā ceptas vai vārītas zivis. Kūpinātavā pagatavota raspa glabāšanas laiks nepārsniedz 2 nedēļas, ievērojot apkopes noteikumus. Zivis ietin vaska papīrā un ievieto ledusskapja apakšējā plauktā.
Jūs varat pagarināt karsti kūpinātas delikateses derīguma termiņu. Labākais līdzeklis ir vakuuma degazators. Ierīce ļauj droši aizsargāt rasu no apkārtējās vides un uzturēt patērētāja īpašības līdz 1 mēnesim.
Secinājums
Karsti kūpināta terpuga ir spilgta un garšīga delikatese. Gandrīz pilnīga mazu kaulu trūkums padara to vēlamu uz galdiem. Liels skaits šo zivju pagatavošanas veidu ļaus ikvienam izvēlēties sev perfektu recepti.
