Saturs
Mūsdienu globalizācija ļauj patstāvīgi pagatavot ēdienus no daudzām valstīm. Labākā zandartu recepte, saskaņā ar Korejas kulinārijas tradīcijām, tiek pagatavota ar svaigām zivīm, etiķi un garšvielām. Šajā gadījumā sastāvdaļu daudzumu var mainīt.
Kā pagatavot heh no zandartiem
Vissvarīgākais brīdis, gatavojot Āzijas delikatesi, ir svaigas zivis. Ideālā gadījumā zandartus vajadzētu svaigi noķert vai atdzesēt. Pērkot produktu lielveikalā, jums jāpievērš uzmanība zivju izskatam. Turiet acis tīras. Nospiežot uz liemeņa, tas ātri atjauno savu formu.
Lai mājās ievērotu heka recepti no zandartiem, nevajadzētu ņemt pārāk mazas zivis, jo atkaulojot no tās iznāks maz filejas. Pārāk lieliem un veciem gaļas struktūra ir brīvāka un mazāk sulīga. Ideālas uzkodas ir 2-3 kg.
Tradicionālās zivju piedevas ir burkāni, etiķis un sojas mērce.
Ja nav iespēju iegādāties svaigu zandartu, no saldēta produkta varat pagatavot izcilu delikatesi. Šajā gadījumā iegūstiet glazētas filejas. Lai no tā iegūtu pilnīgi vienmērīgus gabaliņus, kas nesadalīsies, to sagriež sasaldēti.
Vissvarīgākā Āzijas uzkodu sastāvdaļa ir etiķis. Vislabāk ir izmantot parasto galda 6% vai 9% produktu. Pieredzējuši pavāri var pievienot 70% esences, tomēr šādos gadījumos ir stingri jāievēro recepte. Sojas mērci var izmantot kā marinādi, kā arī tās kombināciju ar etiķi.
Pārējās sastāvdaļas var izmantot atkarībā no paredzētās sagatavošanas metodes. Visbiežāk sīpolus, burkānus, augu eļļu un ķiplokus pievieno Korejas zandartu receptē. Vispopulārākās garšvielas ir melnie pipari, koriandrs un grauzdētas sezama sēklas.
Kā nomizot un sagriezt zandarus
Lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešama tīra fileja. Svaigu zandartu rūpīgi notīra, izķidā un mazgā tekošā ūdenī. Pirmkārt, galva tiek nogriezta no liemeņa - lai iegūtu maksimālu gaļas daudzumu, tūlīt aiz žaunām tiek veikts iegriezums. Tad tiek noņemta aste un spuras.
Tad tas tiek sagriezts gareniski uz pusēm gar muguras līniju. No vienas puses kores un kauli tiek noņemti. Gaļā atlikušos kaulus izņem no citas filejas daļas. Iegūtās filejas sloksnes sagriež mazos kubiņos, kuru biezums ir 1 cm un garums 2-3 cm.
Gatavās filejas nevajadzētu pagatavot uzreiz. Pieredzējuši Korejas pavāri zandartus ievieto caurdurī un noskalo ar aukstu ūdeni. Šī metode ļauj atbrīvoties no liekā šķidruma, kas var sabojāt gatavās uzkodas struktūru.
Klasiskā zandartu heh recepte
Tradicionālai Āzijas uzkodai ir nepieciešams vismaz sastāvdaļu daudzums. Spilgta viņa garša tiek sasniegta ilgstošas zandartu marinēšanas dēļ. Lai iegūtu delikatesi, jums ir nepieciešams:
- 500 g zivju filejas;
- 500 g burkānu;
- 1 tējk etiķa esence;
- 3 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
- ½ tējk sarkanie pipari;
- ½ tējk glutamāts.
Glutamāts uzkodu padarīs par īstu garšas bumbu
Zandartu sagriež mazos gabaliņos, apmēram 1-2 cm, tos ielej ar etiķa esenci, viegli sajauc un ievieto ledusskapī. Marinēšana ilgst 3 līdz 4 stundas. Viņam gatavās zivis pirms turpmākas vārīšanas tiek izspiestas no etiķa.
Marinētus zandartus sajauc ar rīvētiem burkāniem korejiešu salātiem. Tālāk tiek sagatavots pildījums - sarkanā karstā augu eļļu sajauc ar sarkanajiem pipariem un glutamātu. Iegūtais maisījums tiek garšots ar salātiem un visu nakti tiek ievietots ledusskapī.
Pareizā recepte viņam no zandartiem korejiešu valodā
Daudzi korejieši pievieno sojas mērci, lai uzlabotu gatavā ēdiena garšu. Šis korejiešu stila zandarts heh ar burkāniem ir lieliska uzkoda, turklāt bieži darbojas kā neatkarīgs ēdiens. Lai to sagatavotu, nepieciešami šādi produkti:
- 1 kg zandartu fileja;
- 1 liels burkāns;
- 1 redīsi;
- 5 ēd.k. l. saulespuķu eļļa;
- 30 ml sojas mērces;
- 20 ml 9% etiķa;
- 4 ķiploka daiviņas;
- šķipsniņu koriandra;
- sāls un pipari pēc garšas.
Nomizoto zandartu fileju sagriež 1,5–2 cm lielos gabaliņos, tos pārlej ar etiķi, samaisa un uz pāris stundām liek ledusskapja plauktā. Gatavo zivi garšojiet ar pipariem un sāli, pēc tam izmetiet caurdurī, izlejot etiķa pārpalikumu.
Sojas mērces un saulespuķu eļļas maisījums piešķir tādu pašu korejiešu uzkodu garšu
Notīriet redīsu un burkānus, pēc tam sasmalciniet tos uz īpašas rīves. Tos sajauc ar zandartiem, garšvielām ar eļļu, sojas mērci un saspiestu ķiploku. Gatavo ēdienu pēc garšas pagarina ar sāli un maltu koriandru, pēc tam vairākas stundas ievieto ledusskapī.
Kā pagatavot garšīgu zandartu heh ar sīpoliem
Papildu sastāvdaļu pievienošana padarīs gatavo uzkodu garšu daudzveidīgāku. Sīpoli tam piešķir papildu saldumu. Lai pagatavotu šādu heh no zandartiem, kā videoklipā, jums būs nepieciešams:
- 500 g zivju filejas;
- 1 liels sīpols;
- 200 g burkānu;
- 2 ēd.k. l. 9% etiķa;
- 1 ēd.k. l. sojas mērce;
- 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
- 2 ķiploka daiviņas;
- sarkanie pipari un sāls pēc garšas.
Sīpoli padara heh sulīgāku un līdzsvarotāku
Zandartu sagriež lielos kubiņos un pēc tam sajauc ar etiķi. Zivis atstāj uz pāris stundām kodināšanai, pēc tam pievieno izspiestus, sarīvētus burkānus un rupji sagrieztus sīpolus. Pagatavojiet maisījumu ar karstu augu eļļu, sojas mērci, sasmalcinātiem ķiplokiem un garšvielām pēc garšas. Sagatavi vairākas stundas noņem ledusskapī, līdz tas ir pilnībā gatavs.
Heh no zandartiem ar dārzeņiem
Papildus tradicionālajiem sīpoliem un burkāniem korejiešu uzkodu pagatavošanai var izmantot gandrīz jebkuru dārzeņu. Mājās ēdieni tam tiek pievienoti ar papriku, baklažāniem, daikonu un ķīniešu kāpostiem. Šis zandartu viņš salāti noteikti iepriecinās visus Āzijas virtuves cienītājus. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 1 kg filejas;
- 1 baklažāns;
- 1 papriku;
- 1 gurķis;
- 2 burkāni;
- 1 liels sīpols;
- 3 ēd.k. l. 9% etiķa;
- 50 ml augu eļļas;
- 3 ēd.k. l. sojas mērce;
- sāls un pipari pēc garšas.
No ādas un kauliem notīrīto zandartu sagriež lielos kubiņos. Tos ielej ar galda etiķi, viegli sajauc un atstāj marinēties vairākas stundas. Šķidruma pārpalikums tiek iztukšots, un filejas tiek sālītas un pipari pēc garšas.
Dārzeņu kombināciju var izvēlēties, pamatojoties uz jūsu garšas vēlmēm.
Baklažānu un bulgāru piparus sagriež lielās sloksnēs un apcep līdz mīkstam augu eļļā. Sīpolu sasmalcina biezos pusgredzenos, burkānus sarīvē heh, gurķi patvaļīgi sasmalcina. Zivis un dārzeņus sajauc lielā traukā, garšojot ar sojas mērci un augu eļļu. Pēc garšas varat pievienot sāli un nedaudz sarkano piparu. Viņu liek uz nakti ledusskapī. Gatavo ēdienu pasniedz aukstu.
Heh no zandartu vaigiem korejiešu valodā
Jau sen tiek uzskatīts, ka dažām zivju daļām ir patiesi maģiskas īpašības. Piemēram, saskaņā ar leģendu zandarta vaigi satur visu zivju spēku un inteliģenci. Zvejniekam bija jāēd šī liemeņa daļa, lai vairotu prasmi. Mūsdienu komerciālās zivju audzēšanas apstākļos šī delikatese ir kļuvusi pieejama gandrīz ikvienam.
Korejiešu gaumē marinēti vaigi ir īsta delikatese
Lai viņam iegūtu svaigus vaigu vaigus, galva ir jānogriež, pēc tam jāsamazina uz pusi pa muguras līniju. Mutes dobuma zonā tiek nogriezti mazi gaļas izaugumi. Ņemot vērā, ka no katras zivis var iegūt nelielu daudzumu delikateses, varat mēģināt to iegūt lielveikala sadaļā. Lai sagatavotu viņu no 200 g zandarta vaigiem, jums būs nepieciešams:
- 1 mazs burkāns;
- 1 ēd.k. l. galda etiķis;
- 1 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
- 10 ml sojas mērces;
- sāls pēc garšas.
Tāpat kā ar zivju filejām, arī vaigus vispirms marinē etiķī. Pēc pāris stundām viss šķidrums tiek iztukšots, un galvenā sastāvdaļa tiek sajaukta ar rīvētiem burkāniem, sojas mērci un eļļu. Pēc garšas pievieno sāli. Nav ieteicams piparus heh no vaigiem, lai nemainītu galvenās sastāvdaļas spilgto garšu. Pirms pasniegšanas trauku atstāj uz nakti ledusskapī.
Secinājums
Labākā zandartu recepte ir tā, kuras pamatā ir Āzijas meistaru pieredze. Katra saimniece varēs pagatavot lielisku ēdienu, kas nekādā ziņā neatpaliks no kolēģiem no mazumtirdzniecības ķēdēm.
