Saturs
Pašmāju vīna darīšana vienmēr tiek uzskatīta par kaut kādu īpašu mākslu, kuras sakramentos var iesākt tikai izvēlēti vai īpaši kaislīgi alkoholisko dzērienu cienītāji. Tikmēr no daudzajiem augļiem un ogām, kas bagātīgi aug katrā dārza gabalā, jūs vienmēr varat pagatavot garšīgu mājas vīnu pats. Un tas nekādā ziņā nebūs zemāks par garšu daudziem veikalu dzērieniem, un lietderībā tas tos daudzkārt pārsniegs.
Ķiršus var atrast gandrīz visur, un auglīgos gados daudzas mājsaimnieces pārdomā, kā vislabāk pārstrādāt nebijušu daudzumu ogu. Bet vīnu no ķiršiem mājās pagatavot ir daudz vieglāk nekā pat no tradicionālajām vīnogām.
Tieši uz ķiršiem eksperti iesaka praktizēties tiem, kas pirmo reizi sāk apgūt aizraujošo vīndarības procesu. Tas padara biezu, tumši sarkanu dzērienu ar brīnišķīgu aromātu un brīnišķīgi bagātu garšu. Turklāt mājās gatavots ķiršu vīns diezgan viegli rūgst un dzidrina.
Vienkārša klasiskā recepte
Tiem, kas sāk gatavot mājās gatavotu vīnu pirmo reizi, jāzina daži noslēpumi un nianses, kas ļaus saprast vīna pagatavošanas procesu un iegūt garšīgu, aromātisku un veselīgu dzērienu.
Mājas vīna pagatavošanas īpatnības
Protams, lai pagatavotu mājās gatavotu īstu vīnu, jums jābūt pacietīgam, jo tas tiek ievadīts no vairākiem mēnešiem līdz gadam vai ilgāk. Pieredzējuši vīndari zina, ka jo ilgāk vīns tiek izturēts, jo vairāk tajā atklājas ogu aromāts un garša, no kurām tas tiek gatavots.
Turklāt īstā mājas vīnā rauga piedevas tiek reti izmantotas, tāpēc šī dzēriena priekšrocības diez vai var pārvērtēt. Kā var notikt fermentācijas process, ja izmanto tikai ogas, ūdeni un cukuru? Fakts ir tāds, ka uz svaigi novāktu ogu virsmas vienmēr ir daudz tā saukto dabisko savvaļas raugu, kas ļauj fermentācijai notikt dabiski.
Pēc stiprām lietavām labāk arī neņemt ķiršus vīna ražošanai.
Bet putekļiem uz ķiršiem nevajadzētu jūs traucēt. Galu galā vīns ražošanas procesa laikā pilnīgi pašsaprot.
Mājas vīnam ir piemērota gandrīz jebkura ķiršu šķirne, lai gan skaistāko vīnu iegūs no tumšajiem ķiršiem. Ogai jābūt pilnībā nogatavojušai - pārgatavojušies ķirši nepadarīs vīnu tik aromātisku un garšīgu. Izmantojot negatavus ķiršus, jūs riskējat iegūt pārāk skābu dzērienu.
Ķiršu vīna pagatavošanas procesam ir vēl viena īpatnība. Ogas ir salīdzinoši maz cukura un daudz skābes, tāpēc, lai iegūtu īstu vīna buķeti, ogām vienmēr pievieno noteiktu daudzumu ūdens un palielina cukura saturu. Ķiršu mīkstināšanai ir nepieciešams pievienot ūdeni, jo to relatīvā blīvuma dēļ ir diezgan grūti izspiest misu no vienas ogu mīkstuma.
Tomēr mājās ir sausā dabīgā ķiršu vīna receptes, taču ogu kvalitātes prasībām šajā gadījumā jābūt visaugstākajām.
Vīns no ķiršu ogām ar kauliņiem izrādās viegli pīrāgs, ar nelielu rūgto mandeļu pēcgaršu. Ja jums nepatīk šī garša vīnos, tad pirms ķiršu izmantošanas vīnā bedres var noņemt.
Galvenie ražošanas posmi
Zemāk ir diezgan vienkārša recepte ķiršu vīna pagatavošanai mājās, lai gan iesācējiem daži no punktiem var šķist biedējoši.
Tātad, jums ir jāsagatavo:
- 5-6 litri ķiršu bez kauliņiem;
- 10 litri attīrīta ūdens;
- 3-4 kg granulēta cukura.
Vispirms kārtojiet ķiršus, noņemot zarus, lapas un visas bojātās un mīkstinātās ogas.
Fermentācijai varat izmantot jebkuru stikla trauku, kas izgatavots no pārtikas plastmasas vai emaljēts. Jums noteikti ir nepieciešams segums. Šķirotos ķiršus pārnes piemērota izmēra traukā ar pietiekami platu kaklu, lai roka varētu viegli iziet cauri, piemēram, spainim. Tad ar rokām viegli sasmalciniet ogas, lai nesabojātu sēklas, pretējā gadījumā vīnā var būt rūgtums.
Tagad ielejiet ogu masu ar siltu ūdeni, pievienojiet nepieciešamo cukura daudzumu saskaņā ar recepti un kārtīgi samaisiet ar tīru koka nūju. Tad pārklāj ar vāku un ievieto tumšā vietā, kuras temperatūra ir aptuveni + 20 ° + 22 ° C.
Spēcīga fermentācija sākas nākamajā dienā, un no šī brīža ir nepieciešams vairākas reizes dienā atvērt trauku ar ķiršiem un sajaukt uz virsmas izveidoto putu vāciņu ar pārējo masu. Šīs darbības jāveic 4-5 dienu laikā. Tad tajā pašā laika posmā mēs fermentēto šķidrumu atstājam vienu, līdz putas uz virsmas pārstāj veidoties.
Šajā receptē netiek izmantots ūdens blīvējums, tas tiks apspriests nedaudz zemāk, tāpēc nākamajā posmā uzmanīgi, nemaisot, ar caurduri savāciet visus ķiršus šķidruma augšdaļā un noņemiet, viegli saspiežot tos ar savu rokas.
Atverot vāku 5-7 dienas, uz virsmas redzēsiet nelielu daudzumu putuplasta, un visai celulozei vajadzētu nogulties apakšā kā nogulsnēm. Šajā posmā ir nepieciešams notecināt vīnu no nogulsnēm. Šai procedūrai sagatavojiet vēl vienu tīru trauku un garu caurspīdīgu šļūteni. Liekot trauku ar misu augšā, ievietojiet šļūtenes vienu galu iekšā, nenogādājot to apakšā ar nogulsnēm, un no otra gala, izmantojot trauku saziņas metodi, iesūciet gaisu, līdz no tā izplūst vīns. Tad šļūtenes galu nekavējoties ievieto tīrā traukā.
Iztukšojiet, tādējādi visu vīna šķidrumu, izlejiet atlikušo biezumu. Un vēlreiz aizveriet iztukšoto vīnu ar vāku un pārvietojiet to tumšā un vēsā telpā ar temperatūru aptuveni + 10 ° + 12 ° C.
Pēc 10-12 dienām vīns atkal jāiztukšo no nogulsnēm, bet tas jau filtrējas caur sietu vai marli stikla pudelēs. Pudeles ir vērts aizvērt ar vaļīgiem vākiem, jo fermentācijas process var turpināties. Kamēr tas joprojām turpinās, tas ir, parādās putas ar nogulsnēm, ik pēc 10-12 dienām vīns ir jāizlej caur sietu tīrā traukā.
Pēc fermentācijas procesa pārtraukšanas, kad burbuļi vairs nerodas, pudeles var noslēgt ar hermētiskiem vākiem un uzglabāt pagrabā vai ledusskapī.
Recepte, izmantojot ūdens blīvējumu
Tradicionāli mājas vīna pagatavošanai tiek izmantots ūdens zīmogs.Kas tas ir, kam tas paredzēts un kā to pagatavot pats? Ir zināms, ka fermentācijas procesā izdalās liels daudzums oglekļa dioksīda un spirta. Un, nonākot skābeklim, tiek aktivizēta mikroorganismu darbība, kas vīna spirtu pārvērš etiķskābē. Bet, ja fermentācijas tvertne ir cieši noslēgta, tādējādi pasargājot to no skābekļa iekļūšanas, tad lielā izdalītā oglekļa dioksīda daudzuma dēļ spiediens tvertnes iekšpusē var palielināties tik daudz, ka tvertnes sienas to neizturēs.
Tādēļ bieži tiek izmantots ūdens blīvējums - tas ir sava veida vārsts, kas ļauj noņemt oglekļa dioksīdu, bet tajā pašā laikā novērš skābekļa iekļūšanu fermentācijas tvertnē.
Iepriekš aprakstītajā receptē tika atteikts no ūdens blīvējuma, jo pastiprinātas fermentācijas laikā starp misu un vāku veidojas oglekļa dioksīda slānis, kas spēlē korķa lomu, kas novērš skābekļa iekļūšanu iekšpusē.
Tradicionālākajā formā ir pietiekami izmantot vāku ar caurumu mazai caurspīdīgai caurulei, kas ir hermētiski nostiprināta tā, lai tās gals nepieskartos misai. Otru galu no ārpuses iemērc glāzē ūdens. Izplūstot oglekļa dioksīdam, ūdenī parādās daudzi burbuļi. Bet fermentācijas pārtraukšanu var precīzi noteikt pēc glāzes ūdens virsmas mierīguma.
Vēl viena izplatīta metode ir parastā ķirurģiskā cimda izmantošana, kas tiek uzlikta misas traukā, un neaizmirstiet to papildus nostiprināt ar lenti vai elastīgu. Vienā no pirkstiem tiek caurdurta caurums, lai ļautu gāzēm izplūst. Sākoties fermentācijas procesam, cimds ir stipri uzpūsts, un procesa beigās tas izplūst. Tas kalpo kā signāls, ka vīnu var ielej atsevišķos traukos.
Parasti visas darbības, lietojot ūdens blīvējumu vai cimdus, ir tieši tādas pašas kā iepriekš aprakstītajā receptē. Bet, kad pirmās enerģiskās fermentācijas dienas beidzas, ķiršu misu filtrē, mīkstumu izspiež un šajā brīdī ievieto ūdens blīvējumu. Vienīgā atšķirība, iespējams, ir tā, ka, izmantojot ūdens blīvējumu, cukurs netiek pievienots uzreiz, bet tiek sadalīts porcijās. Pirmajā brīdī pievienojiet apmēram 1/3 no kopējā receptē noteiktā daudzuma. Ķiršu mīkstuma izspiešanas laikā pievieno vēl 1/3 cukura. Atlikušo cukuru pievieno vēl pēc 5 dienām, un šajā laikā misai vajadzētu rūgt aptuveni + 20 ° C temperatūrā.
Nākotnē vīnu apmēram 1-2 mēnešus atstāj rūgt ar ūdens blīvējumu. Kad uzkrājas liels nogulumu slānis, ķiršu vīns tiek filtrēts un ielej tīrā traukā, kā tas bija iepriekšējā receptē.
Sauss mājās gatavots ķiršu vīns
Viena no garšīgākajām un viegli pagatavojamām mājas ķiršu vīna receptēm, pat nepievienojot ūdeni.
Tās ražošanai izmantojiet spaini svaigu ķiršu ar sēklām (10 litri) un 4 kg granulēta cukura.
Ķiršu ogas pārkaisa ar cukuru, ievieto īpaši sagatavotā traukā un pusotru mēnesi ievieto saulainā vietā fermentācijai. Kaklu ieteicams pārklāt ar marli ar elastīgu joslu no kukaiņiem.
Pēc šī perioda šķidrumu caur marli filtrē citā traukā, un ķiršus samaļ uz sieta, un misā pievieno arī ogu masu. Misa tiek turēta saulē vēl 4-5 dienas un atkal filtrēta caur marli.
Viss ķiršu gatavošanas process mājās ar ūdens blīvējumu ir skaidri parādīts videoklipā:
Iegūtais ķiršu dzēriens tiek izturēts parastajā vietā aptuveni 20 ° C temperatūrā vēl divas nedēļas līdz fermentācijas beigām.No šī brīža uz galda jau var likt sauso vīnu.
Saldēts ogu vīns
Ar lielu ķiršu ražu ir kļuvis modē ziemai iesaldēt ogas. Patiešām, pēc atkausēšanas ķirši ir diezgan piemēroti kompotam, ievārījumam un pat vīna pagatavošanai. Galu galā vīns no saldētiem ķiršiem mājās praktiski neatšķiras no vīna, kas izgatavots no svaigiem ķiršiem.
Nu, visa dabiskā cienītājiem tiek piedāvāta recepte, saskaņā ar kuru kaltētas rozīnes mājās izmanto kā raugu.
Ko tev vajag:
- Saldēti ķirši - 5 kg;
- Attīrīts ūdens - 3 l;
- Cukurs - 1,5 kg;
- Rozīnes - 100 grami.
Vispirms jāļauj ķiršiem pilnībā atkausēt istabas temperatūrā. Tad pārnes tos emaljas vai plastmasas traukā, labi mīca, pievieno ūdeni, cukuru un rozīnes. Visu kārtīgi samaisiet, pārklājiet un ievietojiet siltā vietā 8-10 dienas. Spēcīgas fermentācijas laikā, kas notiks visu šo laiku, trauka saturu maisa katru dienu. Pēc tam vīnu izkāš tīrā traukā un klusai rūgšanai ielieciet ūdens blīvējumu.
Pēc apmēram 1,5 mēnešiem vīnu vēlreiz izkāš, iepilda pudelēs un ievieto tumšā, vēsā telpā nogatavināšanai.
Kā redzat, vīna pagatavošanā no ķiršiem nav nekā sarežģīta. Varbūt vissvarīgākais ir pacietība, kas būs nepieciešama, lai sagaidītu rezultātu - garšīgs un veselīgs mājās gatavots vīns, par kuru nav kauns viesus cienāt nevienu svētku laikā.
ko nozīmē 5-6 litri ķiršu ar kauliņiem? vesels vai jau noplucis? jo tā ir liela atšķirība, vieglāk rakstīt kilogramos