Saturs
Dienvidu reģionā ir grūti iedomāties vismaz vienu privātmāju, kurai blakus neaug vīnogas. Šis augs var ne tikai piegādāt saldas ogas uz mūsu galda. No vīnogām gatavo bērnu tik iemīļoto aromātisko etiķi, rozīnes un churchkhela. Tās ogas izmanto kā izejvielas alkoholisko dzērienu - vīnu, konjaku, brendija - ražošanai. Cik mūsdienās ir vīnogu šķirņu - grūti pateikt, ir droši zināms, ka vairāk nekā 3000 tādu ir tikai bijušās Padomju Savienības teritorijā, taču šis skaitlis pastāvīgi pieaug. Ņemot vērā mūsu īpatnības, selekcionāri izstrādā vīnogulājus, kas spēj izdzīvot un ražot kultūru skarbā klimatā.
Varbūt slavenākais un populārākais vīnkopības produkts ir vīns. Dienvidu valstīs, piemēram, Francijā, Itālijā vai Spānijā, veseli reģioni gadsimtiem ilgi audzē un pārstrādā saules ogas. Lai gan mūsu klimats atšķiras no Vidusjūras, Isabella vīnu ikviens var pagatavot mājās.
Biežas vīnogu šķirnes
Isabella ir Amerikas izcelsmes šķirne, kas iegūta, dabiski hibridizējot Labrusca vīnogu (Vitis labrusca), kuru angliski runājošās valstīs sauc par lapsu. To izceļ dziļi zilas ogas ar biezu ādu, saldu gļotādu mīkstumu un raksturīgu zemeņu aromātu. Tikai dažiem cilvēkiem patīk specifiskā izabellas garša, taču vīni un sulas no tā ir izcili.
Veicot turpmāku Labrusca vīnogu hibridizāciju ar Eiropas sugām un virzot selekciju, tika iegūtas daudzas šķirnes, slavenākās mūsu valstī: Lydia, Seneca, American Concord, Ontario, Buffalo, Early Pineapple, Niagara. To krāsa var atšķirties no zaļas ar tikko pamanāmu violetu vai rozā ziedu līdz tumši zilai vai violetai. Gļotainās ogas un garša nemainās. Ievērojamu šķirņu priekšrocība ir raža, augsta izturība pret tipiskām vīnogu slimībām un tas, ka ziemai nav nepieciešama pajumte. Sasalušais vīnogulājs ātri atjaunojas, atbrīvojot daudz jaunu dzinumu.
Isabella un ar to saistītās šķirnes ir vīna galds, kas nozīmē, ka ogas var ēst svaigas vai pārstrādāt sulā vai vīnā. Tagad pastāv viedoklis, ka Labrusca vīnogu izmantošana ir bīstama veselībai. Domājams, ka izabella satur kaitīgas vielas, un pārstrādātie produkti satur daudz metanola. Tā nav patiesība. Faktiski gandrīz visi alkoholiskie dzērieni satur nelielu daudzumu koksnes spirta. Tā koncentrācija izabellas vīnā ir gandrīz uz pusi mazāka nekā oficiāli atļautā ES valstu teritorijā.
Varbūt Labrusca vīnogu izmantošanas aizliegums ir saistīts ar protekcionisma politiku, un nekas vairāk. Pēcpadomju republiku teritorijā izabellas aizliegums neattiecas, tas aug gandrīz katrā privātā dienvidu (un ne tik) pagalmā, ik gadu priecējot īpašniekus ar bagātīgu ražu.
Vīnogu novākšana un konteineru sagatavošana
Lai mājās pagatavotu Isabella vīnu, jums jāizvēlas pareizais ražas novākšanas laiks. Šī ir vēlīna šķirne, parasti ķekarus noņem no vidus līdz vēlam rudenim 2-3 dienas pēc laistīšanas vai lietus.Ieplānojiet laiku tā, lai sāktu pārstrādi ne vēlāk kā 2 dienas vēlāk, pretējā gadījumā Isabella vīnogas zaudēs daļu mitruma, aromāta un barības vielu, kas vīnu padarīs daudz sliktāku.
Pārtrauciet ķekarus, izmetiet visas zaļās vai sapuvušās ogas. Nenogatavojušās vīnogas skābs, tāpēc vīna pagatavošana neiztiks bez cukura un ūdens pievienošanas. Tas ne tikai pasliktinās dzēriena garšu, bet arī palielinās tā paša bēdīgi koka spirta (metanola) saturu tajā. Ja jūs gatavojat vīnu, pievienojot pārgatavojušās Isabella ogas, jūs riskējat iegūt ļoti aromātisku vīnogu etiķi. Tātad augstas kvalitātes izejvielas ir neaizstājams nosacījums augstas kvalitātes alkohola pagatavošanai.
Ozolkoka mucas tiek uzskatītas par labākajiem traukiem vīndarībā. Diemžēl ne visiem ir iespēja iegādāties augsto izmaksu vai vietas trūkuma dēļ. Isabella vīnu mājās var pagatavot dažādu tilpumu stikla pudelēs - no 3 līdz 50 litriem.
Pirms lietošanas lielas kannas mazgā ar karstu ūdeni un soda un noskalo, un trīs vai piecu litru kannas sterilizē. Lai novērstu skābekļa iekļūšanu Isabella vīnogu fermentācijas traukā un no tā neveidotu etiķi, jums būs nepieciešams ūdens blīvējums.
Ja mucu joprojām izmanto vīnogu vīna ražošanai, tā jāapstrādā, kā aprakstīts mūsu rakstā. "Vienkārša vīnogu vīna recepte", šeit, ja nepieciešams, atradīsit skābenes receptes.
Isabella vīna krāsa
No Isabella var pagatavot sarkanu, rozā vai baltu vīnu. Lai to izdarītu, nav vajadzīgas lielas pūles. Galvenā atšķirība starp balto vīnogu vīnu un sarkano vīnu ir tā, ka tas rūgst uz tīras sulas, bez mizas un sēklām (mīkstuma). Pilnībā pagatavojot, tiek iegūts viegls dzēriens, kuram nav savelkoša un bagātīga aromāta.
- Pirms darīt baltvīns no vīnogām izabella, sula tiek nekavējoties atdalīta, izmantojot rokas presi vai citu ierīci, tāpēc izlaižot misas fermentācijas posmu. Pēc nospiešanas paliekošā āda joprojām satur daudz aromātiska šķidruma; Kaukāzā no tā tiek pagatavota čača.
- Sarkanvīna ražošanā Isabella vīnogas tiek sasmalcinātas un fermentētas kopā ar celulozi, dažreiz daļu izciļņu (ne vairāk kā 1/3) atgriežot traukā. Jo ilgāk miza un sēklas satur sulas saturošās vielas, jo bagātāka būs dzēriena krāsa un garša pie izejas. Fermentācija parasti ilgst no 3 līdz 6 dienām, bet misu var ievadīt uz celulozes līdz 12 dienām (ne vairāk).
- Kā no Isabella vīnogām pagatavot sārtvīnu, kas ir sava veida starpposms starp sarkano un balto? Tas ir vienkārši. Sula dienu fermentē ar mīkstumu, pēc tam to izspiež. Isabella vīns iegūs rozā nokrāsu un garšos nedaudz pīrāgu.
Nedaudz par cukura un ūdens pievienošanu
Protams, dienvidu reģionu iedzīvotāji ir neizpratnē, kāpēc Isabella vīnu receptēs vispār ir cukurs, jo ogas jau ir saldas. Žanra klasika - tīras vīnogas, raudzētas! Un ūdens? Jā, tas ir tīrs barbarisms! Pat ja misai pievienojat ne maksimāli atļauto 500 g svešķermeņu uz litru sulas, bet mazāk, vīna garša ievērojami pasliktināsies.
Savā veidā viņiem ir taisnība, jo zem dienvidu saules Izabella vīnogas iegūst 17-19% cukura. Bet vīnogulāju audzē pat Sibīrijā, un tur, piedodiet, šis rādītājs knapi sasniedz 8%. Tāpēc auksto reģionu iedzīvotāji ir pārsteigti, kāpēc isabella vīnogas visur sauc par saldām. Un šeit vīna ražošanā nevar iztikt bez cukura vai ūdens.
Isabella vīna ražošana
Mājās gatavot vīnu no Isabella vīnogām nav nekas grūts. Ir daudz receptes. Ja nepievienojat cukuru, iegūsiet izcilu sauso vīnu, pievienojiet - iznāks deserta vīns, lai pēc fermentācijas iegūtu vairāk spēka, varat ielej spirtu, degvīnu vai brendiju.
Mēs parādīsim, kā no Isabella vīnogām pagatavot balto un sarkano vīnu bez jebkādām piedevām ar fotogrāfiju, kā arī pastāstīsim, kā no skābām ogām pagatavot saulainu dzērienu.
Isabella sarkanvīns
Šo vienkāršo recepti var saukt par universālu vīna ražošanai ne tikai no Isabella vīnogām, bet arī no citām šķirnēm. Pieņemsim, ka mūsu ogas ir saldas (17–19%). Ja jums nepatīk pārāk sausi vīnogu vīni, sagatavošanas procesā varat pievienot nedaudz cukura.
Sastāvdaļas
Veikt:
- izabellas vīnogas;
- cukurs.
Sausā vīna ražošanai cukurs nemaz nav vajadzīgs, lai iegūtu desertu, katram litram vīnogu sulas jums vajadzēs ņemt no 50 līdz 150 g saldinātāja (medus var darboties šādā kapacitātē).
Gatavošanas metode
Atgādinām, ka pirms vīna pagatavošanas vīnogas nedrīkst mazgāt. Nograuj ogas, izmetiet visas zaļās, sapuvušās vai sapelējušās. Sasmalciniet tos ar rokām tīrā traukā, ar īpašu sasmalcināšanu vai kā citādi, uzmanīgi, lai nesabojātu kaulus (pretējā gadījumā gatavais vīns būs rūgta garša).
Tvertni ar sagatavotajām Isabella vīnogām ievieto siltā vietā, kas pasargāta no saules gaismas. Fermentācijai jānotiek 25-28 grādos. Pēc 30 gadu vecuma par procesu atbildīgie mikroorganismi var nomirt, un 16 gadu vecumā viņi pārtrauc darbu. Abos gadījumos mēs sabojāsim Isabella vīnu.
Apmēram pēc dienas sāksies aktīva fermentācija, vīnogu mīkstums peldēs. Tas būs jāmaisa vairākas reizes dienā ar koka lāpstiņu.
Pēc 3-5 dienām sula izkāš tīrā traukā, izspiež mīkstumu, uzstāda ūdens blīvējumu vai ar vienu sadurstu pirkstu uzvelk gumijas cimdu. Pārvietojieties uz tumšu vietu ar 16-28 grādu temperatūru.
Ja vēlaties iegūt tikai jaunu vieglu vīnu no Isabella vīnogām ar stiprumu ne vairāk kā 10 pagriezienus, nepievienojiet neko citu. Pēc 12-20 dienām fermentācija apstāsies, un to var iepildīt pudelēs.
Ja izabellas vīns nerūgst labi vai jums vienkārši nepatīk skābs alkohols, iztukšojiet nedaudz misas un uz katru litru pagatavotā dzēriena pievienojiet 50 g cukura.
Pievienojot 2% cukura, jūs palielināsiet vīnogu vīnu par 1%. Bet jūs nevarēsit paaugstināt tā stiprumu virs 13-14% (raugs pārstās darboties). Stiprinātu vīnu recepte ietver sajaukšanu, citiem vārdiem sakot, spirta pievienošanu gatavajam produktam.
Kad vīnogu dzēriens sasniedz vajadzīgo saldumu un stiprumu, un smakas slazds vai cimds pārstāj izdalīt oglekļa dioksīdu, noņemiet to no nogulsnēm.
Ielejiet vīnogu dzērienu tīrās pudelēs, nogādājiet to aukstumā un ļaujiet 2-3 mēnešus atpūsties horizontālā stāvoklī. Pirmkārt, reizi 2 nedēļās un pēc tam filtrējiet to retāk. Tātad vīns kļūs caurspīdīgs un uzlabos garšu, lai gan to var dzert uzreiz pēc izņemšanas no nogulsnēm.
Isabella baltvīns
Isabella vīnu var saukt par baltu tikai nosacīti, jo, izspiežot ogas, misā joprojām būs nedaudz krāsvielu.
Sastāvdaļas
Jums būs nepieciešams:
- izabellas vīnogas;
- skābene - 1-3% no kopējā misas tilpuma;
- cukurs - 50-150 g uz litru.
Sausā vai galda vīna ražošanai jums būs nepieciešams ne vairāk kā 2% saldskābe, deserts - 3%. Saite uz rakstu, kurā aprakstīts tā sagatavošana, ir dota raksta sākumā. Ja jums izdodas iegādāties vīna raugu, izmantojiet to rauga vietā saskaņā ar instrukcijām.
Gatavošanas metode
Izmantojot presi, izspiediet sulu no Isabella vīnogām, apvienojiet to ar skābo mīklu, ielejiet tīrā stikla pudelē un ielieciet griezumu zem ūdens zīmoga vai velciet cimdu.
Mūsu receptē vīns tiek gatavots tāpat kā sarkanais. Mēs vienkārši izlaižam fermentācijas pakāpi uz celulozes un pēc tam misas dekantēšanu.
Isabella vīns ar pievienotu ūdeni un cukuru
Isabella vīna garša, pievienojot ūdeni, būs vienkāršāka nekā tā, kas pagatavota no tīrām vīnogām. Bet, ja ogas ir skābas, jums nav jāizvēlas. Vienkārši mēģiniet pievienot pēc iespējas mazāk ūdens.
Sastāvdaļas
Lai pagatavotu vīnu no skābām ogām, jums ir nepieciešams:
- izabellas vīnogas;
- ūdens - ne vairāk kā 500 mg uz 1 litru sulas;
- cukurs - 50-200 g uz 1 litru sulas;
- skābene - 3% no misas tilpuma.
Ja jums ir vīna raugs, nomainiet starteri ar to, izmantojot norādījumus.
Gatavošanas metode
Noplēsiet un kārtojiet Isabella vīnogas, sasmalciniet, atšķaidiet mīkstumu ar ūdeni un iepriekš sagatavotu saldējumu, pievienojiet cukuru ar ātrumu 50 g uz 1 kg ogu. Pievienojiet vairāk šķidrumu, jo skābāks ir oriģinālais produkts, bet neaizraujieties.
Fermentācijai paredzētās vīnogas ievieto siltā vietā (25–28 grādi), celulozi noteikti samaisiet vairākas reizes dienā.
Ja misa slikti rūgst, pievienojiet cukuru vai ūdeni. Jums var būt nepieciešamas līdz 12 dienām, lai process noritētu apmierinoši. Misa ir gatava izvīt, kad misas augšdaļa ir pilnībā izlaidusi sulu.
Pēc tam sagatavo Isabella vīnu, kā norādīts pirmajā receptē. Jāraugās, lai fermentācija notiktu intensīvi, ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni un pievienojiet cukuru.
Noskatieties video par citu veidu, kā pagatavot mājās gatavotu vīnogu vīnu Isabella:
Secinājums
Recepte izrādījās apjomīga, taču to sagatavot nebūs tik grūti. Baudiet mājās gatavotu vīnu, tikai atcerieties, ka tas var būt izdevīgs tikai tad, ja to lieto mērenībā.
kā tālāk izmantot presēto mīkstumu?
Vai es varu izmantot nerūsējošos traukus?