Saturs
- 1 Vai ir granātābolu vīns
- 2 Kāpēc granātābolu vīns ir noderīgs?
- 3 Kā pagatavot vīnu no granātābolu sulas
- 4 Mājas granātābolu vīna receptes
- 5 Ar ko viņi dzer granātābolu vīnu?
- 6 Ko ēst granātābolu vīnu
- 7 Kā granātābolu vīns ietekmē asinsspiedienu
- 8 Granātābolu vīna kaloriju saturs
- 9 Kontrindikācijas granātābolu vīnam
- 10 Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
- 11 Secinājums
Mūsdienu vīna darīšana ir tālu aiz visiem pazīstamajiem vīnogu dzērieniem. Granātābolu, plūmju un pat persiku vīnu ražo rūpnieciskā apjomā. Katru gadu attīstās arī mājās gatavotu augļu vīnu ražošanas tehnoloģijas, kas priecē vīndarus.
Vai ir granātābolu vīns
Pirmais rūpnīcas kvalitātes granātābolu vīns tika pagatavots apmēram pirms 30 gadiem vienā no Izraēlas provincēm. Pēc kāda laika stafeti pārņēma lielākie šo augļu piegādātāji - Azerbaidžāna, Turcija un Armēnija. Šī vīndarības virziena attīstība izraisīja interesi pašmāju alkohola cienītāju vidū, tāpēc tagad jūs varat atrast lielu skaitu receptes granātābolu vīna ražošanai, kas orientētas uz mājas apstākļiem.
Galvenais trūkums šāda dzēriena ražošanā ir augļu augsts skābums. Lai vīns pienācīgi fermentētu, vīnogu sulai pievieno ūdeni un diezgan lielu daudzumu cukura. Gandrīz katra pudele veikalā ir izgatavota, izmantojot līdzīgu tehnoloģiju. Mājās vīndari izmanto vīna raugu, lai paātrinātu granātābolu vīna fermentāciju.
Kāpēc granātābolu vīns ir noderīgs?
Pateicoties ražošanas tehnoloģijai, vīnā tiek saglabātas granātābolu sulas labvēlīgās īpašības. Mērens dzēriens ar granātābolu vīnu var pilnībā samazināt alkohola kaitējumu, kā arī sniegt milzīgu labumu ķermenim. Ir pieņemts atsaukties uz šāda dzēriena galvenajām noderīgajām īpašībām:
- sirds un asinsvadu sistēmas stiprināšana;
- nervu sistēmas vispārējā stāvokļa uzlabošana;
- palēnina ķermeņa novecošanos;
- spēcīgs antioksidanta efekts;
- kuņģa-zarnu trakta attīrīšana no toksīniem un toksīniem.
Vīns uzlabo imunitāti linolēnskābes satura dēļ tajā, kas arī ļauj regulēt tauku metabolismu un kavēt kancerogēnu veidošanos ķermeņa audos. Granātābolu vīna priekšrocības ir saistītas arī ar lielo B6, B12, C un P vitamīnu procentuālo daudzumu, kas stiprina ķermeni un palīdz labāk cīnīties ar vīrusiem un infekcijām.
Granātābolu vīns var būt īpaši izdevīgs sievietēm. Tas palīdz normalizēt hormonālo līmeni un rezultātā samazina garastāvokļa svārstības menstruālo ciklu laikā. Arī šī dzēriena lietošana menstruāciju laikā palīdz mazināt sāpes.
Kā pagatavot vīnu no granātābolu sulas
Jebkura vīna galvenā sastāvdaļa ir no augļiem izspiesta sula. Lai iegūtu augstas kvalitātes granātābolu sulu, kas atbilst vīndarības standartiem, ir jāizmanto atbildīga pieeja kvalitatīvu augļu izvēlē. Ieteicams izvēlēties visvairāk nogatavojušos granātābolus, kas nav bijuši pakļauti pelējuma iedarbībai.
Pareizajā augļā miza ir vienmērīga un nesatur mehānisku bojājumu pēdas. Graudiem jābūt pilnībā nogatavojušiem. Tiek uzskatīts, ka jo saldāki augļi, jo labāk gala produktu var iegūt, gatavojot vīnu.
Ir divas vīna raudzēšanas metodes - izmantojot raugu un dabisko fermentāciju. Abām metodēm ir tiesības uz dzīvību, jo katru no tām lieto dzērienu pagatavošanai no dažāda skābuma izejvielām.
Kā pagatavot bezrauga granātābolu vīnu
Vīna izgatavošanas tehnoloģija no granātābolu sulas, neizmantojot raugu mājās, ietver sulai nelielas skābes daļas pievienošanu. Atšķirībā no vīnogām, uz kuru augļu virsmas dzīvo savvaļas raugs, granātābolu sēklas no apkārtējā gaisa droši aizsargā blīva garoza.
Standarta skābene šāda vīna pagatavošanai ir rozīnes, kas vairākas dienas mērcētas siltā ūdenī. Standarta attiecība ir 100 g sausu sarkano rozīņu uz 100 ml ūdens. Lai paātrinātu rauga ražošanu, glāzē rozīņu pievieno pāris ēdamkarotes cukura. Tiek uzskatīts, ka savvaļas rozīņu rauga aktivizēšanai pietiek ar 3-4 dienām.
Fermentācijas tvertnē sajauc granātābolu sulu, cukuru, ūdeni un skābo mīklu. Pēc tam tvertni pārklāj ar vāku un ievieto ūdens blīvējumu. Pēc fermentācijas beigām vīnu filtrē un ielej mucās tālākai infūzijai.
Kā pagatavot granātābolu vīnu ar raugu
Rūpnīcas vīna raugs ir labs, jo tas visu sulā esošo cukuru spēj sagremot spirtā. Tomēr cukuru joprojām izmanto, lai paātrinātu fermentāciju. Pievieno arī ūdeni, lai neitralizētu gatavā dzēriena skābes līdzsvaru.
Kopumā šāda vīna, izņemot raugu, pagatavošanas tehnoloģija neatšķiras no iepriekšējās versijas. Sastāvdaļas arī sajauc lielā cisternā un pēc tam ievieto zem ūdens blīvējuma līdz pilnīgai fermentācijai. Patiesībā vīna rauga izmantošana granātābolu vīna pagatavošanai var ievērojami palielināt dzēriena pakāpi.
Mājas granātābolu vīna receptes
Lai pagatavotu labu dzērienu, nepieciešamas pareizās izejvielas. Granātābolus var audzēt paši, tos var iegādāties tuvākajā lielveikalā. Galvenais ir tas, ka tie visi ir diezgan nobrieduši un saldi.
Ir liels skaits mājās gatavotu granātābolu vīnu receptes - pievienojot rozīnes, citrusaugļus vai graudaugus. Katram cilvēkam, kurš nodarbojas ar mājas vīna darīšanu, ir savs īpašais šī dzēriena pagatavošanas veids, kuru viņš uzskata par pareizu. Iesācējs vīndaris var viegli izvēlēties sev tīkamu recepti, jums tikai stingri jāievēro norādījumi.
Klasiska mājās gatavota granātābolu vīna recepte
Vīna pagatavošana, izmantojot tradicionālo vīna pagatavošanas tehnoloģiju, ļauj iegūt produktu ar tīru garšu un neaprakstāmu augļu aromātu. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- 2 litri granātābolu sulas;
- 600 g cukura;
- 50 ml ūdens;
- vīna raugs.
Sula tiek iegūta jebkurā ērtā veidā. Tam pievieno cukura, ūdens un vīna raugu, kas atšķaidīts saskaņā ar instrukcijām. Visas sastāvdaļas labi sajauc fermentācijas traukā. Tad trauks ir pārklāts ar vāku un tiek uzlikts ūdens blīvējums. Vīna gatavību nosaka fermentācijas pēdu neesamība. Pēc tam gatavo produktu filtrē, iepilda pudelēs un nosūta uzglabāšanai.
Garšīgs granātābolu vīns ar rozīnēm
Rozīnes tiek izmantotas kā sastāvdaļa, kas nepieciešama skābēšanai. Turklāt dzēriena fermentācija ar šādu skābeni veicina dzēriena vieglu karbonizāciju. Lai pagatavotu vīnu, jums būs nepieciešams:
- 5 kg granātābolu;
- 350 g cukura uz 1 litru sulas;
- 30 ml ūdens uz 1 litru sulas;
- 50 g sarkano rozīņu;
- 25 ml rozīņu startera kultūras uz 1 litru sulas.
Nomizojiet augļus un noņemiet baltās plēves starp graudiem. Sula jebkādā veidā tiek izspiesta no graudiem. Iegūto sulu ielej fermentācijas tvertnē, tam pievieno cukuru, ūdeni, rozīnes un skābi.Visas sastāvdaļas tiek sajauktas, lai maksimāli palielinātu startera kultūras atšķirības, pēc tam trauks tiek pārklāts ar vāku un ievietots zem ūdens blīvējuma. Gatavo misu nosūta fermentēt siltā telpā ar temperatūru 20-25 grādi.
Kad vīnam vairs nebūs fermentācijas pazīmju, tas būs jāfiltrē caur marli. Filtrēto vīnu ielej mucā vai citā traukā. Pēc 3 mēnešiem dzēriens atkal tiek filtrēts un beidzot iepildīts pudelēs.
Mājas granātābolu vīns ar miežiem
Recepte tika izgudrota Amerikas Savienotajās Valstīs 20. gadsimta beigās. Mieži līdzsvaro vīna garšu un padara to baltāku un vieglāku. Priekšnosacījums ir izvēlēto granātābolu maksimālā gatavība. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- 15 nogatavojušies granātāboli;
- 1,5 kg cukura;
- 200 g miežu;
- 4 litri ūdens;
- vīna raugs.
Miežus 2 stundas vāra 2 litros ūdens. Tad buljonu filtrē, un mieži tiek izmesti. Miežu buljonu sajauc ar granātābolu sulu, ūdeni, cukuru un vīna raugu, kas atšķaidīts saskaņā ar instrukcijām. Tvertne ar misu ir pārklāta ar ūdens blīvējumu un nosūtīta fermentācijai.
Pēc fermentācijas beigām misu filtrē un ielej mucā tālākai nogatavināšanai. Gatavais produkts tiek iepildīts pudelēs, cieši noslēgts un nosūtīts tālākai uzglabāšanai.
Sarkanais granātābolu vīns ar citrusaugļiem
Vēl viena recepte nāk no Amerikas. Gatavā produkta atšķirīgā iezīme ir oriģināls citrusaugļu aromāts un neliels skābums. Šādam dzērienam jums būs nepieciešams:
- 20 lieli granātābolu augļi;
- 4 citronu miziņa;
- 4 apelsīni;
- 7,5 litri ūdens;
- 2,5 kg cukura;
- vīna raugs.
Miziņa tiek noņemta no citrusaugļiem. Sula tiek izspiesta no apelsīniem un granātāboliem, sajaukta fermentācijas tvertnē. Tam pievieno ūdeni, cukuru un vājpienu. Vīna raugs tiek atšķaidīts saskaņā ar norādījumiem uz ražotāja iepakojuma. Tvertni ievieto zem ūdens blīvējuma un nosūta uz siltu vietu fermentācijai.
Pēc fermentācijas beigām granātābolu vīns ir rūpīgi jāfiltrē. Tam tiek izmantota vairākos slāņos velmēta marle. Gatavo vīnu ielej mucā un nosūta nogatavoties 3 mēnešus.
Ar ko viņi dzer granātābolu vīnu?
Tradicionāli ar rokām gatavots granātābolu vīns pirms pasniegšanas jāatdzesē līdz 12-14 grādiem. Tā kā dzēriens nav pārāk klojīgs, atdzesēšana palīdz saglabāt to skābu un atstāj garšu, patīkamu pēcgaršu mutē. Ja vīns tiek pasniegts silts, tad lielākajai daļai cilvēku tas atgādinās kompotu.
Tā kā vīns ir viegls un salds, to vislabāk pasniedz ar desertiem. Labākie varianti būtu tradicionālie armēņu, turku un azerbaidžāņu saldumi - baklava vai turku prieks. Vīna dzeršana pie šādiem ēdieniem ļauj pilnībā atklāt tā piezīmes, kā arī iegremdēties tās valsts atmosfērā, kurā granātābolu vīns ir valsts vizītkarte.
Ko ēst granātābolu vīnu
Papildus saldumiem granātābolu vīns labi sader ar nesaldinātiem augļiem - āboliem, ķiršiem vai bumbieriem. Arī šāda dzēriena lietošana ar citrusaugu kultūrām - apelsīnu un greipfrūtu - ir izplatīta.
Kā granātābolu vīns ietekmē asinsspiedienu
Tradicionāli granātābolu sula tiek uzskatīta par lielisku palīgu cīņā pret paaugstinātu asinsspiedienu. Hipertensīvas krīzes laikā dzerot nelielu glāzi mājās gatavota vīna, kas izgatavots no granātābolu sulas, asinsspiediens var samazināties par 10-15 vienībām. Šī spiediena samazināšanas metode efektīvi darbojas ar nedaudz paaugstinātu asinsspiedienu.
Eksperti ir vienisprātis, ka regulāra neliela vīna daudzuma lietošana no granātābolu sulas var glābt cilvēku no asinsvadu slimībām turpmākajā dzīvē. Vēl viena noderīga granātābolu vīna īpašība ir tā, ka tas samazina asinsvadu spazmu biežumu, tādējādi saglabājot asinsspiedienu normas robežās.
Granātābolu vīna kaloriju saturs
Tāpat kā jebkuru citu alkoholu, arī granātābolu vīnu uzskata par augstas kaloritātes dzērienu. Vidējais kaloriju saturs 100 ml ir līdz 88 kcal vai 367 kJ. Vidējā uzturvērtība uz 100 g ir šāda:
- olbaltumvielas - 0 g;
- tauki - 0 g;
- ogļhidrāti - 5 g;
Barības vielu saturs var atšķirties atkarībā no receptes. Tātad, lietojot miežu novārījumu, graudaugi izdala olbaltumvielas. Pievienojot citrusaugļus vai palielinot cukura daudzumu, ogļhidrātu līmenis nedaudz palielinās.
Kontrindikācijas granātābolu vīnam
Galvenā kontrindikācija šī dzēriena dzeršanai ir zems asinsspiediens. Tā kā vīnā esošās vielas veicina aktīvu asinsspiediena pazemināšanos, cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz hipotensiju, tas ir ļoti ieteicams. Glāze granātābolu vīna hipotoniskas krīzes laikā var būt letāla.
Ir arī vērts atturēties no tā lietošanas cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz alerģiskām reakcijām. Granātābols ir spēcīgs alergēns, kas var izraisīt nosmakšanas un apsārtuma parādīšanos. Ārkārtējos gadījumos var novērot acu apsārtumu, ko papildina smags nieze.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Tā kā mājās gatavota vīna no granātābolu sulas tehnoloģija vēl nav pilnībā izstrādāta un nav sasniegta ideālā stāvoklī, gatavā produkta glabāšanas laiks ir ievērojami zemāks par vīnogu vīnu. Tiek uzskatīts, ka šādu dzērienu var uzglabāt līdz 2 gadiem, ja tiek ievēroti pareizie uzglabāšanas apstākļi. Tāpat kā jebkuru augļu vīnu, arī granātābolu dzērienu ieteicams lietot pēc iespējas agrāk, sākot no brīža, kad tas ir gatavs.
Lai pēc iespējas ilgāk saglabātu produkta īpašības, jums ir nepieciešamas pareizās telpas. Vīna uzglabāšanai vislabāk piemērots vēss pagrabs ar 12–14 grādu temperatūru. Ja nav iespējams noorganizēt pareizos uzglabāšanas apstākļus, pudeles varat turēt virtuves skapjos, taču tajā pašā laikā to derīguma termiņš tiks samazināts līdz maksimāli sešiem mēnešiem.
Secinājums
Granātābolu vīns katru gadu iegūst popularitāti. Neskatoties uz to, ka viņš ir tālu no tradicionālo vīnogu panākumiem, to priekšrocības un unikālā garša sola milzīgas izredzes. Gatavots pēc pareizās receptes, tas neatstās vienaldzīgu nevienu gardēdi.
