Kā pagatavot vīnu no ķiršiem

Ķiršu vīns ir populārs. No tā tiek gatavoti dažādi dzērieni - deserta un galda dzērieni, liķieris un vermuts. Sākotnējo garšu iegūst, sajaucot ar citiem augļiem.

Ķiršu īpašības un sastāvs

Mājas ķiršu vīnam viņi izmanto dzeltenos, sarkanos un tumšos ķiršu augļus. Viņiem ir augsts cukura saturs - vairāk nekā 10%, kas ir svarīgi fermentācijai. Ogas atšķiras ar pārsteidzoši smalku aromātu, kas paliek dzērienos. Ķiršu augļi fermentācijas procesam nav pietiekami skābi, tikai 0,35%, tāpēc misai pievieno pārtikas skābes vai sajauc ar citiem augļiem. Vērtīgas izejvielas ir meža meža ogas, jo tās satur miecskābi. Rūgta pēc 8-9 mēnešiem pārvēršas par pikantu noti, īstu dzīvesprieku. Pēc 2 gadiem ir jūtams īpašs pušķis.

Svarīgs! No ķiršu ogām iegūst gardus deserta un liķiera dzērienus, stipros un galda dzērienus, lai gan pēdējie ne vienmēr ir veiksmīgi.

Mājas vīna pamati

Gatavojot ķiršu vīnu, mīļotāji ievēro noteikumus:

ņem nogatavojušos augļus;
ogas nemazgā, uz tām ir savvaļas rauga celmi, netīras noslauka ar salveti;
ēdieni, kuros gatavo ķiršu-vīnu pats, applaucē ar verdošu ūdeni un žāvē;
piemēroti konteineri ir koka, emaljēti, stikla, nerūsējošā tērauda.

Brīdinājums! Kam nepatīk rūgta mandeļu smarža, kaulus no izejvielām noņem ar īpašu ierīci vai drošības tapu.

Procedūru vislabāk var izdarīt virs bļodas, lai saglabātu sulu.

Vīna gatavošana no ķiršiem notiek vairākos posmos:

Skābu mīklu gatavo no sasmalcinātiem augļiem, cukura un ūdens, vīna rauga, intensīvai fermentācijai ievieto tumšā vietā uz 2-3 dienām. Biežāk viņi vienlaikus uzņem visu augļu daudzumu.
Skābu mīkstu filtrē un atstāj klusai fermentācijai 25-60 dienas.
Uz pudeles ir uzstādīts ūdens blīvējums vai gumijas cimds ar adatas izveidotu atveri.
Šķidruma noskaidrošana ir signāls par procesa beigām.
Pēc receptēs norādītā laika pievienojiet cukuru vai sīrupu.
Saskaņā ar vienkāršu ķiršu vīna recepti mājās dzēriens tiek izliets no viena trauka uz otru 4-6 reizes, atbrīvojot to no nogulsnēm.
Tad pudelēs.

Vienkārša saldo ķiršu vīna recepte

Šai opcijai varat izmantot 1 g tanīna uz litru misas.

3,5 kg ogu;
0,7 l ūdens;
0,4 kg cukura;
1 citrons.

Par katru kilogramu sasmalcinātu augļu pievieno 0,25 litrus ūdens un citronu sulu. Fermentācijas laikā putas noņem ar koka karoti. Pēc tam misu filtrē, pievieno 0,1 kg cukura 1 litram šķidruma. Jauda tiek turēta 22-24^parC. Pēc fermentācijas beigām šķidrums kļūst gaišāks. Regulāri ķiršu vīnu filtrē, lai nogulsnes noņemtu 50-60 dienas. Pēc tam pievienojiet cukuru vai spirtu pēc garšas. Pudelēs un uzglabā 10-15 mēnešus.

Ķiršu vīns ar sēklām

Tvertnei ar 10 litriem ņem 6 kg augļu vai nedaudz vairāk. Tie tiek uzklāti slāņos līdz pašai augšai, pārmaiņus ar cukuru pēc garšas.Sasaista ar marli vai izmantojiet vāku ar caurumiem. Pudeli ievieto traukā, kur izlej sulu. Pēc 3 dienām celuloze tiek savākta augšpusē, nogulsnes atrodas apakšā, vidū ir jauns ķiršu vīns ar sēklām, kas iegūts mājās. To iztukšo caur cauruli, ļauj nostāvēties, sistemātiski atbrīvojoties no nogulsnēm.

Ķiršu vīns bez sēklām

Ievērojot šo ķiršu vīna recepti, granulēto cukuru sadala 3 daļās un pievieno pakāpeniski.

10 kg ogu;
1 kg cukura;
500 ml ūdens;
1 ēd.k. citronskābes karote.

Kauli tiek noņemti.

Viņi izejvielas ievieto pudelē, izlej ūdeni, pārklāj ar marli. Putas tiek savāktas.
Misu izkāš, sajauc ar pusi granulēta cukura un skābes.
Divas reizes pēc trim dienām ielej 200 ml ķiršu vīna bez kauliņiem, izšķīdinot atlikušo cukuru, un kompozīcijas atkal tiek apvienotas.
50.-60. Dienā dzēriens tiek izmēģināts salduma dēļ.

Ķiršu sulas vīns mājās

Par 5 litriem sulas nepieciešami 7 kg izejvielu.

2,1 kg cukura;
30 g vīnskābes;
15 g miecskābes;
vīna rauga iesaiņošana.

Labāk ir pagatavot šo vīnu no ķiršiem, atstājot smaržai nedaudz sēklu. Ogas bez sēklām atstāj bļodā fermentēt 24-36 stundas.

Ievietojiet ogu masu caur sulu spiedi, pievienojiet divas trešdaļas granulētā cukura, sēklas, skābes un vīna rauga daudzumu sulai saskaņā ar ieteikumu uz iepakojuma, kas noteikts fermentācijai.

Deserta mājās gatavots dzeltenais ķiršu vīns

Cukura saturs un izsmalcināts izejvielu aromāts dzērienam piešķirs smaržīgu buķeti:

5 kg augļu;
3 kg cukura;
1,9 litri ūdens;
vīna rauga iesaiņošana.

No šīm sastāvdaļām gatavo vieglu alkoholisko dzērienu.

Šajā mājas vīna receptē ķirši ir kauliņi.
Ogas tiek izvadītas caur gaļas mašīnā.
Sīrups tiek vārīts un apvienots ar sasmalcinātiem augļiem.
Pievieno vīna raugu, ielej lielā pudelē rūgt.

Ķiršu kompota vīns

Dzēriens tiek gatavots no svaiga, raudzēta un nedaudz sabojāta salda kompota. Nelietojiet gabalu ar etiķa smaržu.

3 litri kompota;
400 g cukura.

Filtrējiet kannu saturu ar kompotu, izspiediet augļus.

Šķidrumu silda tā, lai cukurs būtu viegli izšķīdis.
Lej pudelē ar nedaudz nemazgātu vieglu rozīņu vai rīsu (uz tiem ir savvaļas raugs).
Atstāj klīst.

Saldais ķirsis kopā ar citām ogām

Skābie augļi uzlabos fermentācijas procesu, tāpēc tos viegli pievieno.

Ķiršu-ķiršu vīns

No ķiršiem un ķiršiem ir viegli pagatavot vīnu, jo abas ogas papildina viena otru ar skābumu un cukura saturu.

5 kg augļu;
2 kg cukura;
2 litri ūdens;
citronskābes iepakojums.

Ogas ir bez kauliņiem un 24 stundas pārlej ar ūdeni, lai vieglāk izspiestu sulu. Pievieno granulētu cukuru, skābi un atstāj rūgt. Tad to filtrē un uzliek klusu fermentāciju.

Ķiršu un upeņu vīns

Jāņogas dzērienam piešķirs vieglu skābu noti.

5 kg vieglu ķiršu augļu;
1,5 kg baltās jāņogas;
3 kg granulēta cukura;
1,5 litri ūdens;
2 g vīna rauga.

Sēklas tiek noņemtas, augļus izlaiž caur blenderi. Granulēto cukuru atšķaida siltā ūdenī, pievieno raugu. Sīrupu apvieno ar ogu masu un atstāj rūgt.

Padoms! Gatavojot misu, pārliecinieties, ka gaisa temperatūra ir 22–24 ° C.

Ķiršu un upeņu vīna recepte

Jāņogu pievienošana ļaus neizmantot citronskābi.

1 kg ķiršu augļu;
2 kg upeņu;
0,5 kg granulēta cukura;
2 litri ūdens;
10 g spirta rauga.

Šim ķiršu vīnam paredzētās ogu sēklas tiek iegūtas mājās, augļus sasmalcina blenderī.

Sīrupu gatavo no ūdens un granulēta cukura.
Masu sajauc ar sīrupu, raugu un pēc tam dzērienu sagatavo pēc vispārpieņemtā algoritma.
Klusa fermentācija ar periodisku nogulumu noņemšanu ilgst 80-90 dienas.
Tad jums jāievieto vīns no ķiršiem un jāņogām, lai nogatavotos vēl 50-60 dienas.

Zemenes plus ķirši

Lai iegūtu deserta delikatesi, ņemiet:

2 kg ogu un granulēta cukura;
4 g vanilīna;
3 ēdamkarotes citrona miziņas.

Sēklas tiek noņemtas, augļi tiek sasmalcināti.Ogu masu sajauc ar visām fermentācijas sastāvdaļām.

Mājas ķiršu un aveņu vīns

Dzēriens būs aromātisks.

1,5 kg avenes;
1 kg ķiršu augļu un granulēta cukura;
2 litri ūdens.

Ogas sasmalcina, atbrīvo no sēklām, sajauc ar daļu cukura un ievieto pudelē. Vāra sīrupu un atdzesē. Ogu masu ielej aukstu.

Kā pagatavot vīnu no ķiršiem un pīlādžiem

Ķiršu augļiem pievieno sarkanu vai melnu pīlādzi. Parastie pīlādži sniegs vīnam patīkamu savelkošanos.

Jums būs nepieciešams:

1 kg ogu un cukura;
2 litri ūdens;
100 g tumšās rozīnes.
Uzmanību! Pēc fermentācijas dažreiz maisījumam pievieno degvīnu vai spirtu, līdz 50 ml uz 1 litru.

Pīlādžu applaucē ar verdošu ūdeni un atstāj uz pusstundu.
Sēklas tiek noņemtas no ķiršu augļiem.
Ogas sasmalcina, pievieno rozīnes.
Maisījumu ielej ar atdzesētu sīrupu.

Citi dzērieni no ķiršiem

Apreibināto delikatesi dažādo ar garšvielām.

Mājas ķiršu liķieris

Viņi ņem vieglus augļus.

2,5 kg ogu;
1 kg granulēta cukura;
1 litrs degvīna;
puse sasmalcināta muskatrieksta;
1 vaniļas pāksts
6-7 loksnes ķiršu koks.

Dzēriens tiek gatavots.

Ar rokām sasmalciniet ogas bez sēklām un atstājiet malā 40-50 stundas.
Saspiediet sulu caur sietu un sajauciet visas sastāvdaļas, izņemot degvīnu.
Pēc 7-10 dienām izkāš un pievieno degvīnu.
Dzēriens ir gatavs mēnesī, uzglabāts līdz 2 gadiem.

Ķiršu vermuts ar medu un zaļumiem

Dzērienu gatavo, pamatojoties uz vīnu, kas izgatavots no ķiršu sulas vai izgatavots pēc citas receptes, un garšaugus pēc garšas:

5 litri ķiršu dzēriena ar stiprumu līdz 16 grādiem;
1,5 kg medus;
garšaugu pušķis, katrs 3-5 g: vērmele, piparmētra, timiāns, pelašķi, citrona balzams, kumelīte un kanēļa, kardamona, muskatrieksta maisījums;
0,5 litri degvīna.

Garšaugus žāvē un inficē ar degvīnu līdz 20 dienām.
Saspringto šķidrumu sajauc ar medu un vīnu.
Uzstājiet līdz 2 mēnešiem.

Mājas ķiršu un ērkšķogu šampanietis

Brīnišķīga dzirkstošā dzēriena recepte:

1 kg ērkšķogu;
3 kg ķiršu augļu;
500 g rozīņu;
5 kg granulēta cukura.

Ogas tiek sasmalcinātas fermentācijai.
Dzidrināto šķidrumu ielej dzirkstošajās pudelēs, kur ievieto 20 g granulēta cukura.
Pudeles ir noslēgtas, korķi tiek piestiprināti ar stiepli un uz gadu horizontāli novietoti pagrabā.

Daži padomi topošajiem vīndariem

Ikviens var pagatavot ķiršu vīnu, ja ievērojat ieteikumus:

ogas izvēlas bez mazākām bojāšanās pazīmēm;
lai pagatavotu veiksmīgu ķiršu vīnu, pievienojiet tanīnu un vīnskābi;
ja augļi ir sasmalcināti, labāk ir noņemt sēklas, pretējā gadījumā tie piešķirs spilgtu mandeļu rūgtumu;
citronskābe pagarina dzēriena glabāšanas laiku;
skābes pārpalikums neitralizē cukuru;
delikatesei pievieno vaniļu, muskatriekstu, krustnagliņas un citas iecienītas garšvielas, lai bagātinātu tās buķeti;
ķiršu vīna receptēs ziemai ir maisījumi ar dažādiem augļiem, kas uzlabo tā garšu.

Mājas ķiršu vīna uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Dzērieni ar stiprumu 10-16% tiek uzglabāti līdz 2-3 gadiem. Tie ir novietoti horizontāli pagrabā. Tie, kas tiek gatavoti pēc ķiršu vīna ar sēklām receptes, jāizdzer 12-13 mēnešu laikā. Pretējā gadījumā ir iespējama saindēšanās ar ciānūdeņražskābi no ogu kodoliem.

Secinājums

Ķiršu vīns tiek gatavots pēc algoritma, bet mainot sastāvu pēc garšas. Vīna darīšana ir radošs process. Pacietību un veiksmīgus maisījumus!

Ķiršu vīns mājās