Saturs
Katrai valstij ir savas vīna dzeršanas tradīcijas. Tas bija zināms Gruzijā pirms 3000 gadiem. Bet, neskatoties uz lielo daudzumu smalka vīna un stipra čača, kas tiek gatavots gandrīz visās mājās, dzeršana nav raksturīga Gruzijā un Abhāzijā. Alkoholiskie dzērieni šeit tiek uzskatīti par dzīves pagarināšanas līdzekli. Gandrīz katra maltīte nav pilnīga bez vīna vai čačas. Viņi dzer daudz no tiem, bet tajā pašā laikā svētki ilgst ilgu laiku, ko pavada ne tikai liels skaits slavenu gruzīnu grauzdiņu, bet arī pārpilns garšīgs ēdiens, par kuru šīs tautas virtuve ir tik slavena.
Čača - kas tas ir
Chacha ir augstas stiprības dzēriens. Tās pamatā ir mēness spīdums, kas izgatavots no vīnogu vīnogu mīkstuma, ko attīra ar vienu, divkāršu un pat trīskāršu destilāciju. Dzēriena stiprums ir atkarīgs no destilāciju skaita, kas dažos gadījumos sasniedz 70 grādus. Tradicionāli čača tas nav stiprāks par 45 grādiem, tas ir šāds dzēriens, kas sagādā vislielāko prieku un ir vislabāk izdzerts.
Saskaņā ar vīnu klasifikāciju, chacha ir spēcīgs vīnogu brendijs. Dzēriena nosaukums, kas 2011. gadā tika patentēts Gruzijā un kuru aizsargāja arī Eiropas Savienība, cēlies no tā ražošanai izmantotajām izejvielām. Gruzijā tas ir vīnogu izspaidu nosaukums. Tam jābūt ar augstu skābumu. Tikai šajā gadījumā dzērienam būs bagātīga garša un bagātīgs aromāts. Gruzijā ir pieņemts izmantot izspaidu no Rkatsiteli vīnogas, Abhāzijā viņi dod priekšroku Isabella vīnogu šķirnei.
Tradīcija gatavot stipros alkoholiskos dzērienus no vīnogām pastāv daudzās valstīs, kurās tā aug. Tāpēc čačai ir arī ārzemju radinieki: Itālijā tā ir grappa, Portugālē - bagacheira, Francijā - marka, Spānijā - orujo. Čīles pisco un Balkānu rakia tiek uzskatīti par chacha analogiem.
Gruzijā un Abhāzijā čača tiek pagatavota gandrīz katrā lauku mājā. Recepte pieder ģimenei un tiek turēta noslēpumā.
Čačas destilēšanai ir īpašas ciemata ierīces. Viens no vecajiem destilācijas aparātiem tiek glabāts muzejā. 2
Gruzijā vara traukus izmanto čačas pagatavošanai.
Čača ir piedzēries ne tikai svētku laikā. Šis ir tradicionāls dzēriens aperitīvam. Lauksaimniecības darbu laikā zemnieki brokastīs izdzēra glāzi čačas, lai viņiem būtu spēks veselai smaga darba dienai. Šo dzērienu ir ierasts dzert mazās glāzēs vai glāzēs, bet ne vienā rijumā, eksperti iesaka to dzert lēni, mazos malkos. Tad viņam būs neapšaubāmi labums.
Čačas priekšrocības un tās kaitējums
Tā kā šis dzēriens tiek gatavots, pamatojoties uz vīnogām, tas ir absorbējis tā derīgās īpašības. Tas satur vitamīnus PP un B2. Chacha ir bagātīgs minerālu sastāvs, un tajā ir dzelzs, kālija, kalcija, magnija sāļi. Visi šie elementi ir daļa no cilvēka ķermeņa šūnām. Čačā ir arī antioksidanti, kas ir tik nepieciešami, lai cīnītos ar daudzām slimībām.
Abhāzieši un gruzīni uzskata, ka viņi ir parādā lielu daļu sava ilgmūžības. Šim dzērienam ir šādas īpašības:
- pazemina holesterīna līmeni;
- uzlabo sirds un asinsvadu darbību;
- iznīcina vēža šūnas;
- normalizē vielmaiņu;
- samazina pietūkumu;
- uzlabo gremošanu;
- palīdz tikt galā ar iekaisumu un vīrusiem.
Tāpat kā katram dzērienam, arī čačai ir savas kontrindikācijas. To nedrīkst dzert sievietēm, kuras gaida bērnu, un barojošām mātēm. Ārsti neiesaka cilvēkiem ar hroniskām slimībām lietot čaču.
Ja Gruzijā nav iespējams nobaudīt čaču, to ir pilnīgi iespējams baudīt mājās. Ir vairākas pārbaudītas receptes čačas pagatavošanai mājās bez vai ar raugu.
Čačas pagatavošana
Dzērienu var pagatavot no vienas vīnogu šķirnes, labākās ir Isabella, Rkatsiteli, Akači. Varat arī izmantot dažādu šķirņu maisījumu.
Saglabāšanai to bieži apstrādā ar īpašām vielām, kas var sabojāt dzēriena garšu un kvalitāti.
Lai iegūtu bezatkritumu ražošanu, labāk gatavot vīnogu vīnu un čaču vienlaikus. No vīnogu izspaidas tiks iegūts izcilas kvalitātes stiprs dzēriens.
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- 10 kg vīnogu kūkas;
- 30 litri ūdens;
- 5 kg cukura.
Rauga sastāvdaļas lomā būs savvaļas raugs, kas vienmēr atrodas uz vīnogu virsmas.
Nepieciešams ilgāks laiks, lai čača raudzētu, nepievienojot raugu, bet dzēriens būs kvalitatīvāks, aromātiskāks un mīkstāks. Fermentācijas process var ilgt līdz 3 mēnešiem.
Ūdens jālieto mīksts, bet destilēts vai vārīts ūdens nedarbosies. Ja ūdens ir hlorēts, tas jāaizsargā 2 dienas.
Ēdienu gatavošanas aprīkojums
- Vīnogu mīkstuma fermentācijas traukiem jābūt pietiekami lieliem. Aizpildiet tos 9/10, lai fermentējamais produkts neizlīst. Čačas pagatavošanai nevar izmantot alumīnija traukus. Vīnogās esošā skābe oksidēs alumīniju, veidojot kaitīgus sāļus.
- Ūdens blīvējums. Tas ir nepieciešams, lai skābeklis neplūst fermentējošā mīkstumā. Ja tas notiks, sāksies etiķskābes fermentācija un produkts tiks sabojāts. Izgatavotajām gāzēm jābūt izvadam, kas nodrošina ūdens blīvējumu.
- Destilētājs vai mēness gaisma joprojām.
- Trauki čačas uzglabāšanai. Ideāli, ja tā ir ozola vai dižskābarža muciņa. Ja tā nav, jums būs jāaprobežojas tikai ar stikla traukiem.
- Alkohola mērītājs. Destilācijas procesā jums būs atkārtoti jāmēra šķidruma stiprums.
Čača tiek sagatavota mājās vairākos posmos.
Ja čača ir izgatavota no izspaidu, kas paliek vīna pagatavošanai, kūka Es esmu gatavs tagad. Pretējā gadījumā jums ir nepieciešams labi sasmalcināt ogas ar rokām. Kūku vai sasmalcinātas vīnogas ievietojam fermentācijas tvertnē, nenoslogojot sulu. Tagad jums jāsagatavo sīrups. Lai to izdarītu, uzkarsē ½ litru ūdens un kilogramu cukura, līdz tas pilnībā izšķīst.
Neaizmirstiet nepārtraukti maisīt sīrupu. Mīkstuma vārīšana. Lai to izdarītu, kūku vai vīnogas atšķaida ar atlikušo ūdeni, ko mēs nedaudz sildām. Tā temperatūra nedrīkst pārsniegt 35 grādus, lai savvaļas raugs nemirtu. Tvertnē pievienojiet sīrupu un kārtīgi samaisiet. Mēs uzstādām ūdens blīvējumu. Fermentācijas procesam jānotiek temperatūrā no 25 līdz 28 grādiem tumšā vietā.
Uzmanību! Lai sasmalcinātās vīnogas, kas fermentācijas laikā uzpeld uz virsmas, netiktu pārklātas ar pelējumu, fermentācijas tvertnes saturs jāmaisa ik pēc 2 vai 3 dienām.
Tiklīdz oglekļa dioksīds pārstāj izdalīties, ir pienācis laiks sākt nākamo soli čačas sagatavošanā - destilāciju. Ja destilācija tiek veikta bez celulozes sasprindzinājuma, produkts var sadedzināt. Tāpēc mēs izkāšam vīnogu mizas, sēklas un izciļņus caur vairākiem marles slāņiem, bet neizmetam. Ievietoti marles maisiņā un apturēti virs destilācijas trauka, tie visbiežāk nodrošinās unikālu garšu.
Saspringto šķidrumu ievietojam destilācijas kubā. Mēs veicam pirmo destilāciju. Mēs to pabeidzim, kad destilētā šķidruma stiprums kļūst mazāks par 30 grādiem. Izmantojot spirta mērītāju, mēs nosakām spirta daudzumu destilētajā šķidrumā. Mēs to atšķaida ar ūdeni līdz 20% alkohola koncentrācijai. Mēs to ievietojam atpakaļ destilatorā un sākam otro destilāciju.
Kad 1/10 daļa ir destilēta, mēs to noņemam. Šī ir tā saucamā galva. Mēs arī noņemam asti, kas paliek pēc 95 grādu temperatūras sasniegšanas destilācijas kubā. Galvā un astē ir daudz kaitīgu vielu, piemēram, fūzu eļļas, ēteri, metilspirts. Čačas pagatavošanai tiek izmantots tikai ķermenis vai, kā saka Gruzijā, sirds, tas ir, destilētā šķidruma vidusdaļa. Aste un galva parasti tiek pievienota, destilējot nākamo misas partiju, kas tiks sagatavota no jaunas vīnogu partijas. Iegūto chacha atšķaida līdz vajadzīgajam stiprumam un ļauj tam 3 nedēļas nogatavoties mucās vai pudelēs.
Jūs varat pagatavot čaču pēc tradicionālās gruzīnu receptes.
Jums būs nepieciešams:
- 15 kg nepilnīgas gatavības vīnogu;
- 5 un 40 litri ūdens, kas sakarsēts līdz 35 grādiem;
- 8 kg cukura.
Ir nepieciešams rūpīgi sasmalcināt vīnogas kopā ar izciļņiem. Mēs to ievietojam emaljas traukā, pievienojot 5 litrus ūdens. Ļaujiet tam klīst siltā un tumšā laikā apmēram 4 dienas. Atcerieties konteineru pārklāt ar marli vai dvieli, bet ne ar vāku. Putu vāciņa izskats ir signāls, ka ir pienācis laiks saspiest misu.
Mēs to darām caur marli. Atkal ielieciet izspaidu pannā, pievienojot pārējo ūdeni un cukuru. Atstāj siltā līdz pilnīgai fermentācijai, aizverot ar vāku.
Pirmo destilāciju mēs veicam pilnīgi, pakļaujot kūku marlē destilācijas trauka iekšpusē. Alkohola daudzums ir aptuveni 10 litri. Mēs pievienojam tādu pašu ūdens daudzumu un veicam otro destilāciju, nogriežot apmēram 300 ml "galvas" un paņemot visu ķermeni. Gatavā produkta stiprumam jābūt apmēram 80 grādiem. Chacha tiek ievadīts apmēram 3 nedēļas.
Secinājums
Šis garšīgais un veselīgais dzēriens ir Gruzijas nacionālā bagātība. Bet nekas neliedz to pagatavot mājās. Eksperimentējot ar piedevām un koka mucām čačas novecošanai, jūs varat sasniegt šī senā dzēriena apbrīnojamo garšu.
