Saturs
Iesācēju vīndarus var interesēt jautājums, kāpēc stiprināt mājās gatavotu vīnu? Fakts ir tāds, ka bieži alkohola koncentrācija mājās gatavotā dzērienā ir pārāk zema. Tāpēc vīns laika gaitā var zaudēt savu garšu, krāsu un aromātu. Stiprinājums ļauj sasniegt vēlamo spirtu koncentrāciju. Pateicoties tam, fermentācija apstājas, pareizāk sakot, fermentācijas process beidzas. Šajā rakstā tiks detalizēti apspriests, kā šī procedūra tiek veikta un kas jums šajā nolūkā jāizmanto.
Kā pagatavot stiprinātu vīnu mājās
Stiprināts vīns ir dzēriens, kura stiprumu pastiprina stiprāks alkoholiskais dzēriens (alkohols vai degvīns). Parasti šāda vīna stiprums svārstās no 15 līdz 22 grādiem. Šo rezultātu nevar sasniegt tikai ar fermentāciju. Kad alkohola līmenis dzērienā paaugstinās līdz 13%, vīns automātiski pārtrauc fermentāciju. Tāpēc stiprinātiem vīniem ir pieņemts pievienot spirtu vai attīrītu degvīnu. Turklāt to var izdarīt pilnīgi dažādos posmos. Pagatavošanas pēdējā posmā jūs varat pievienot alkoholu ogu sulai, jau raudzētam vai jaunam vīnam.
Ir dažādi veidi, kā salabot vīnu. Viņi visi ir atšķirīgi, un tiem ir arī dažas īpatnības. Fermentējošā misa nocietināšanas procesā netiek izspiesta. Augļus vienkārši mīca, ogu maisījumam pievieno cukura sīrupu un vīna pudeli atstāj siltā telpā tālākai fermentācijai. Šis process var ilgt no 3 līdz 5 dienām. Šajā laikā cukura daudzumam dzērienā vajadzētu samazināties līdz 7-9%. Šajā posmā misa ir jāizspiež, un iegūtajai sulai jāpievieno spirts ar stiprumu 90%. Šajā formā dzēriens jāiepilina 7 dienas. Pēc tam vīns tiek iztukšots, vajadzības gadījumā dzidrināts un pildīts pudelēs. Iegūto jauno vīnu ieteicams atstāt nogatavoties uz pāris gadiem. Rezultāts ir brīnišķīgs dzēriens ar sarežģītu patīkamu garšu un aromātu.
Galvenais šajā procesā ir pareizi aprēķināt alkohola daudzumu. Precīzi aprēķini var būt grūti. Ir vispāratzīts, ka, lai paaugstinātu stiprumu par 1%, alkohols jāpievieno 1% apmērā no vīna tilpuma. Attiecīgi jums vajadzēs 2 reizes vairāk degvīna, tas ir, 2%. Piemēram, lai palielinātu 10 litru vīna stiprumu par 5%, tam jāpievieno 500 ml spirta vai 1 litrs degvīna.
Kā salabot vīnu ar cukuru
Pirms mājas vīna labošanas jums jāsaprot daži kritēriji. Katram dzērienam ir atšķirīgs cukura un alkohola saturs. Deserta vīnu stiprums ir no 15 līdz 20%, un cukura daudzums ir aptuveni 1,2%. Liķiera vīns ir stiprāks, no 16 līdz 40%, cukurs - 1,5%. Rozā galda vīns satur ne vairāk kā 11% alkohola un 1 līdz 1,5% cukura.
Pievienojot cukuru, jums jāzina arī proporcijas. Ja uz litru misas pievienojat 20 gramus granulēta cukura, tad cietoksnis celsies par 1%. Bet nepārlieciet to, jo pārāk daudz cukura var gluži pretēji kavēt dzēriena fermentāciju.
Sausajiem un deserta vīniem cukuru pievieno dažādos veidos:
- Lai fiksētu sausos vīnus, cukurs jāatšķaida ūdenī un vienā piegājienā jālej dzērienā.
- Cukurs deserta vīniem tiek izšķīdināts pašā dzērienā. Nelielu daudzumu granulēta cukura un vīna sajauc un ievada vairākās kārtās 1,4,7. Un 10.
Stiprināta vīna mājās recepte ar alkoholu
Apskatīsim, kā uzstādīt ķiršu mājas vīns... Šim nolūkam mums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- nogatavojies ķirsis;
- īpaša rauga startera kultūra (300 ml startera kultūras uz litru sulas);
- 96% alkohola (uz litru vīna no 300 līdz 350 ml).
Gatavošanai ņem saldos ķiršus. Jums no tā jāizņem kauli un jāizspiež sula. Pēc tam iegūto sulu ielej pudelē un tur pievieno nelielu daudzumu ūdens, granulēta cukura un sagatavotu skābi. Tālāk pudele jānovieto siltā vietā 5 vai 6 dienas. Pēc tam sula tiek rūpīgi iztukšota no nogulsnēm un ielej mazgātā pudelē. Tagad ir nepieciešams ielej spirtu traukā un uzstāt dzērienu šajā formā apmēram sešus mēnešus.
Stiprināts vīns no vīnogām un zaļumiem
Daudzu vīndaru iecienītākais dzēriens ir vermuts. Šis vīns tiek gatavots no vīnogām mājās. Stiprinātus dzērienus, pievienojot rūgtus augus, parasti sauc par vermutiem. Tos bieži lieto kā kafijas vai tējas piedevu. Arī daudzi alkoholiskie kokteiļi tiek gatavoti, pamatojoties uz vermutu. Daudzi cilvēki labprāt lieto šādus dzērienus kā aperitīvu, tas ir, lai uzlabotu apetīti pirms ēšanas.
Gatavojot vermutu, jūs varat ņemt pilnīgi jebkuru vīnu. Piemēram, jūs varat pagatavot dzērienu no vienas vīnogu sulas vai arī no dažādām ogām pagatavot sarežģītāku vermutu. Šim nolūkam ir lieliski piemēroti pīlādži un dzērvenes, kas kombinācijā piešķir ļoti skaistu bagātīgu krāsu.
Apskatīsim vienu no klasiskajām vermutu gatavošanas iespējām. Kā galvenās sastāvdaļas mums ir nepieciešams:
- 100 ml spirta vai 250 ml degvīna;
- četri grami zāļu pelašķu;
- trīs gramus vērmeles;
- trīs grami piparmētru;
- kanēļa standziņa (trīs grami);
- divi grami kārbu kardamona;
- viens grams safrāna;
- divi grami muskatrieksta.
Apskatīsim, kā padarīt stiprinātu mājās gatavots vīnogu vīns un zāļu tinktūras:
- Visus sagatavotos garšaugus ievieto atsevišķā stikla traukā un ielej ar spirtu vai degvīnu. Kratīt tinktūru ik pēc 24 stundām.
- Ja jums nepatīk vērmele, tad to var aizstāt ar estragonu. Gan pirmās, gan otrās sastāvdaļas daudzums nemainās. Bet jums joprojām vajadzētu nogaršot tinktūru. Fakts ir tāds, ka vērmelei var būt dažāda rūgtuma pakāpe. Viss ir atkarīgs no augšanas apstākļiem un konkrētās šķirnes. Tinktūra nedrīkst būt pārāk rūgta.
- Pievienojot tinktūru vīnogu vīnam, jāņem vērā proporcijas. Par litru dzēriena ņem ne vairāk kā 50 ml alkohola tinktūras vai 120 ml degvīna tinktūras. Vermutam jāpievieno arī granulēts cukurs. Uz noteiktu vīna daudzumu pietiek ar 100 gramiem cukura. Šajā jautājumā labāk vadīties pēc savas gaumes. Tālāk vermuts tiek rūpīgi sajaukts.
- Ir pienācis laiks ielej vermutu tīras stikla pudelēs. Nepildiet trauku līdz malai, atstājiet pusi kakla tukšu. Lai tinktūra pilnībā atbrīvotu garšu un aromātu, būs vajadzīgs laiks. Pēc 20-30 dienām vermuts būs pilnībā gatavs lietošanai. Vermutu var uzglabāt ilgu laiku, tas nepasliktināsies.
Secinājums
Šajā rakstā ir parādīts, kā noteikt mājas vīna stiprumu atkarībā no sastāvdaļām. Mēs arī iemācījāmies palielināt alkoholismu ar degvīnu un alkoholu. Stiprinošais vīns ir lielisks veids, kā pagarināt dzēriena glabāšanas laiku un stiprināt mājas vīnu.Šī metode ir piemērota visdažādākajiem vīniem. Galvenais ir pareizi aprēķināt nepieciešamo alkohola daudzumu.
