Saturs
Tikai pieredzējuši vīndari var pagatavot perfektu vīnu. Ļoti bieži, pat ja tiek ievēroti visi noteikumi, var rasties dažas grūtības. Visbiežāk mājās gatavoti vīni tiek pašattīrīti. Dzērieni, kas izgatavoti no visu veidu ogām, parasti tiek ievadīti 3 vai 6 mēnešus pēc fermentācijas procesa beigām. Šajā laikā apakšā veidojas nogulsnes, un vīns kļūst dzidrs un caurspīdīgs. Dažos gadījumos vīns paliek duļķains. Ko jūs varat darīt, lai notīrītu dzērienu? Šajā rakstā mēs uzzināsim, kā precizēt vīnu mājās.
Vīna duļķošanās iemesls
Galvenais duļķainības cēlonis ir misas, vīna rauga daļiņu un zobakmens klātbūtne vīnā. Šīs vielas konteinera apakšā veido nogulsnes. Parasti viņi no tā atbrīvojas, ielejot dzērienu citā traukā. To veic, izmantojot parasto mēģeni. Šī procedūra bieži ir pietiekama, lai pilnībā noskaidrotu vīnu. Bet gadās, ka dzēriens paliek duļķains. Šādos gadījumos tiek veikta papildu precizēšana.
Lai filtrētu vīnu, jums jāizmanto īpašas vielas. Viņi spēj absorbēt atlikušās misas daļiņas. Tā rezultātā viss pārpalikums nogulsnējas. Profesionāli vīndari šo procesu sauc par “ielīmēšanu”.
Ja laiks atļauj, vīnu var atstāt uz ilgāku laiku. Novecošanas procesā vīns pats attīrīsies. Tiesa, tas var ilgt vairākus mēnešus, dažreiz arī gadus. Šādi dārgie vīni visbiežāk tiek rafinēti.
Tiem, kas negrasās tik ilgi gaidīt, labākais risinājums būtu vīna dzidrināšana pašiem. Jāatzīmē, ka šāda procedūra nekādā veidā neietekmē garšu un aromātu. Protams, tas nemaz nav vajadzīgs. Daudziem mazie nogulumi nekādā veidā netraucē. Bet, ja jums patīk dzidri vīni ar skaistu krāsu, tad dzidrināšana ir obligāta.
Viss par vīna precizēšanu
Ir vesela zinātne, kas pēta vīnu, to sauc par vīndarību. Viņa pēta vīna mākoņu parādību un to, kā ar to tikt galā. Vislabāk ir iepriekš paredzēt iespējamo krāsas maiņu, izslēdzot visus faktorus, kas to ietekmē. Tiesa, tas tiek darīts tikai lielajās nozarēs. Mājās viss notiek savādāk, un gandrīz neiespējami pilnībā novērst visas problēmas. Tādēļ jums ir jāizmanto dažādas attīrīšanas metodes.
Vīna duļķainību izraisa zobakmens. Tas ir vīnskābes kālija sāls. Dzēriena ražošanas laikā tas var veidoties uz pudeles sienām. Šī viela sastāv no tartrāta un kālija ūdeņraža tartrāta. To izmanto vīnskābes ražošanai, un ēdiena gatavošanā tas kalpo kā cepamais pulveris.
Šī parādība ir slikta pašam dzērienam. Kad nogulsnējas mazas daļiņas, ar tām tiek notvertas krāsvielas, raugs un citi nepieciešamie elementi. Lai novērstu šādus nogulumus, varat izmantot līmēšanas līdzekļus. Šajā gadījumā galvenais ir izvēlēties konkrētam vīnam piemērotu vielu:
- pīrāgu sarkanvīnus notīra ar vistas olbaltumvielām;
- saldie dzērieni satur nelielu daudzumu tanīnu, tāpēc tos notīra ar tanīnu un zivju līmi;
- baltvīnu var attīrīt, izmantojot želatīnu.
Daudz kas ir atkarīgs arī no izvēlētās vielas daudzuma. Neliels daudzums nedos vēlamo reakciju. Ja pievienojat pārāk daudz piemērotas vielas, dzēriens kļūs vēl duļķains. Lai nekļūdītos, varat pārbaudīt nelielu vīna daudzumu. Tas ir vienīgais veids, kā noteikt pareizās proporcijas un nesabojāt vīnu nākotnē.
Kā precizēt mājas vīnu
Lai viss process noritētu pareizi, jāņem vērā daži punkti:
- Mājas vīni tiek filtrēti tikai ar dabīgām vielām.
- Pirmais solis ir atvieglot nelielu dzēriena daudzumu. Pieredzējuši vīndari ņem 200 ml vīna un pārbauda reakciju, un pēc tam viņi iztīra pārējo.
- Bieži vien, lai iegūtu vēlamo rezultātu, procedūra jāatkārto vairākas reizes.
- Ja dzidrināšanas laikā vīns turpina rūgt, tad gaisa temperatūra jāsamazina par 10 grādiem.
Vīna filtrēšanas metodes
Ir vērts apsvērt visas populārās apgaismošanas metodes, lai izvēlētos vispiemērotāko:
- Bentonīts... Šī viela ir dabīgs materiāls, ko iegūst no balta māla. Lielākā daļa vīndaru to dod priekšroku. Bentonīts spēj salīmēt mazākās daļiņas, kas izraisa duļķainību. Tad iegūtās vielas nogulsnējas. Jāatzīmē, ka bentonīts ne tikai attīra dzērienu, bet arī padara to izturīgāku pret dažādām baktērijām un raugu. Uz 1 litru vīna vajag tikai 3 gramus vielas. Tam jābūt piepildītam ar ūdeni, kas tiek uzņemts 10 reizes vairāk nekā pats bentonīts. Tad maisījumu atstāj 12 stundas. Šajā laikā māliem vajadzētu sacietēt. Tad to atšķaida ar ūdeni un ielej dubļainā vīnā. Pēc 7 dienām ir nepieciešams notecināt vīnu no nogulsnēm.
- Želatīns... Šī metode ir piemērota gan augļu, gan ogu vīnu dzidrināšanai. Metode ir vienkārša un efektīva. Vīnam, kura tilpums ir 10 litri, jums vajadzēs pusotru gramu vielas. Želatīns 1 dienu jāuzsūc ūdenī un jāpievieno pudelei ar dzērienu. Pēc pusmēneša vīns tiks pilnībā iztīrīts.
- Piens... Šī metode ir lieliski piemērota tiem, kas ir jauni vīndarības mākslā. Ielejiet 5 ēdamkarotes piena (vājpiena) 10 litros dzēriena. Pēc 4 dienām vīns tiek iztukšots no nogulsnēm.
- Auksts... Šajā gadījumā vīns tiek pārvietots ārpusē vai ledusskapī. Tajā pašā laikā dzēriena temperatūra nedrīkst būt zemāka par -5 ° C. Atdzesēšanas laikā daļiņas iegrimst trauka apakšā. Pēc tam pudeli ieved siltā telpā un iztukšo no nogulsnēm.
- Olas baltums... Izmanto, lai attīrītu sarkanvīnus. Viena olbaltumviela ir pietiekama 35 litriem dzēriena. Olas baltumu labi sakuļ, līdz veidojas putas, pievienojiet tam nedaudz ūdens. Iegūto masu ielej spirtā un atstāj 2-3 nedēļas.
- Tanīns... Ar tā palīdzību vīni tiek notīrīti no āboliem un bumbieriem. Parasti šie dzērieni ir diezgan saldi, un tanīns var viņiem nedaudz savelties. Pulveris tiek pārdots katrā aptiekā. Vielas atšķaida ar ūdeni (1 gramu tanīna / 200 ml ūdens). Šķīdumu uzstāj un filtrē caur marli. Iegūto maisījumu ielej vīnā un gaida nedēļu. Pēc šī laika vajadzētu veidoties nogulsnēm. Par 10 litriem alkohola būs nepieciešami 60 ēdamkarotes šķīduma.
Secinājums
Tādā veidā jūs varat ātri un viegli noskaidrot vīnu mājās. Pēc procedūras dzēriens jāatstāj vēl 30 vai 40 dienas. Šajā laikā notiks papildu skaidrojums, un vīns kļūs caurspīdīgs un tīrs.
