Saturs
Ne vienmēr ir iespējams pilnībā izmantot ziemai sagatavotu ievārījumu. Ja jaunā sezona jau tuvojas, tad labāk gaidīt nākamo ābolu ražu. Atlikušās sagataves var izmantot mājas ābolu vīna pagatavošanai ievārījums.
Sagatavošanās posms
Lai iegūtu garšīgu vīnu, jums jāsagatavojas turpmākajai apstrādei. Tam būs nepieciešama 3 litru burka, neilona vāks un marle.
Dzērienu ir atļauts pagatavot koka vai emaljas traukā. Neatkarīgi no sagatavošanas stadijas dzērienam nevajadzētu nonākt saskarē ar metāla virsmām (izņemot nerūsējošo tēraudu).
Ievārījuma fermentācijas procesā veidojas oglekļa dioksīds, tāpēc tas ir jālikvidē. Tāpēc uz konteinera tiek uzlikts ūdens blīvējums. Viņi to pārdod specializētā nodaļā vai dara pats.
Lai izveidotu ūdens blīvējumu, konteinera vākā tiek izveidota caurums, caur kuru tiek vītināta plāna šļūtene. Tas tiek atstāts vīna traukā, un otru galu ievieto ūdens traukā. Ūdens blīvējuma funkcijas veiks parasts gumijas cimds, kas ir caurdurts ar adatu.
Sastāvdaļas vīnam
Galvenā mājas vīna pagatavošanas sastāvdaļa ir ābolu ievārījums. Fermentācijas procesu nodrošina vīna raugs. Dzērienu var iegūt, tos neizmantojot, jo šo sastāvdaļu ir grūti iegādāties. Parasto sauso vai saspiesto raugu Vimnodels neizmanto.
Vīnu var pagatavot no jebkura veida ābolu ievārījuma. Nav ieteicams sajaukt vairākus ievārījuma veidus, lai nezaudētu augļu unikālo garšu.
Mājas vīna receptes
Mājas vīns tiek iegūts, izejvielu fermentējot. Lai aktivizētu šo procesu, ir nepieciešami vīna raugi vai nemazgātas rozīnes. Konteineri ar šķidrumu tiek ievietoti telpā ar īpašiem nosacījumiem.
Lai padarītu vīnu aromātiskāku, misai var pievienot citrusaugļu miziņu. Pašmāju vermutu vai stiprinātu vīnu iegūst, pievienojot spirta ekstraktu, zāļu vai augļu ekstraktu.
Tradicionālā recepte
Lai iegūtu vīnu no ievārījuma tradicionālā veidā, jums būs nepieciešams:
- ābolu ievārījums - 2 l;
- rozīnes - 0,2 kg;
- ūdens - 2 l;
- cukurs (līdz 0,1 kg uz litru ūdens).
Ūdens daudzums tieši atkarīgs no tā, cik daudz ievārījums satur cukuru. Tā optimālais saturs ir 20%. Ja ievārījums nav salds, tad pievieno papildu cukura daudzumu.
Vīna pagatavošanas recepte no ābolu ievārījuma ietver vairākus posmus:
- Stikla burka jāmazgā ar cepamā soda šķīdumu, lai to dezinficētu. Tad trauku vairākas reizes noskalo ar ūdeni. Tā rezultātā mirst kaitīgās baktērijas, kuru darbība izraisa vīna paskābināšanos.
- Ābolu ievārījumu pārlej burkā, pievieno nemazgātas rozīnes, ūdeni un cukuru. Komponenti tiek sajaukti, lai iegūtu viendabīgu masu.
- Burka ir pārklāta ar marli, salocīta slāņos. Tas veido aizsardzību pret kukaiņu iekļūšanu vīnā.
Tvertni atstāj tumšā telpā ar nemainīgu temperatūru no 18 līdz 25 ° C. Masu tur 5 dienas. Katru dienu to maisa ar koka nūju. Pirmās fermentācijas pazīmes parādās 8-20 stundu laikā. Ja parādās putas, svilpo skaņas un skābs aromāts, tas norāda uz normālu procesa gaitu. - Uz misas virsmas veidojas misa, kas jānoņem. Šķidrumu filtrē caur marli. Iegūto šķidrumu ielej burkā, kas apstrādāta ar soda un verdošu ūdeni. Nākamajam vīnam vajadzētu piepildīt trauku ar ¾ tā tilpuma. Tas ir nepieciešams turpmākai oglekļa dioksīda un putu veidošanai.
- Uz trauka tiek uzlikts ūdens blīvējums, pēc kura tas tiek pārvietots uz siltu, tumšu telpu.
Fermentācija ilgst no viena līdz diviem mēnešiem. Tā rezultātā šķidrums kļūst vieglāks, un trauka apakšpusē uzkrājas nogulsnes. Kad burbuļu veidošanās ūdens blīvējumā apstājas vai cimds ir iztukšots, tad pārejiet pie nākamā posma. - No nogulsnēm jāiztukšo jauns vīns. Tam nepieciešama plāna šļūtene. Ja nepieciešams, dzērienam varat pievienot cukuru vai alkoholu, lai palielinātu stiprumu. Stiprināts vīns ir mazāk aromātisks un savelkošāks pēc garšas, tomēr tam ir ilgāks glabāšanas laiks.
- Stikla pudeles piepilda ar vīnu, kas pilnībā jāaizpilda. Tad tie tiek aizzīmogoti un pārvietoti uz aukstu vietu. Turēšanas laiks ir vismaz 2 mēneši. Vislabāk ir pagarināt šo periodu līdz sešiem mēnešiem. Vīna uzglabāšanas telpā uztur nemainīgu temperatūru no 6 līdz 16 ° C.
- Ik pēc 20 dienām vīns veido nogulsnes. Lai to novērstu, dzērienu ielej citā traukā. Ar ilgstošu nogulšņu klātbūtni vīnā rodas rūgtums.
Ievārījuma vīna stiprums ir aptuveni 10-13%. Dzērienu vēsā vietā var uzglabāt trīs gadus.
Fermentēts ievārījuma vīns
Ja tiek pārkāpti uzglabāšanas apstākļi, ievārījums var sarūgt. Šis ievārījums ir piemērots arī vīna pagatavošanai.
Vīnu iegūst šādu sastāvdaļu klātbūtnē:
- ābolu ievārījums fermentācijas stadijā - 1,5 l;
- ūdens - 1,5 l;
- nemazgātas rozīnes (1 ēd.k. l.);
- cukurs - 0,25 kg.
Vīna pagatavošanas process sastāv no vairākiem posmiem:
- Vispirms apvienojiet vienādu daudzumu ievārījuma un silta ūdens, pievienojiet rozīnes.
Misai vajadzētu būt saldai, bet ne saldai. Ja nepieciešams, pievienojiet līdz 0,1 kg cukura. - Iegūto masu ielej stikla traukā, tiek uzstādīts ūdens blīvējums. Atšķaidītajam ievārījumam vajadzētu piepildīt trauku par 2/3.
- Uz pudeles tiek uzlikts ūdens blīvējums, pēc kura to pārnes fermentācijai tumšā vietā ar temperatūru no 18 līdz 29 ° C.
- Pēc 4 dienām pievieno 50 g cukura. Lai to izdarītu, uzmanīgi iztukšojiet 0,1 l misas, izšķīdiniet tajā cukuru un atkal ielejiet traukā. Pēc 4 dienām procedūra jāatkārto.
- Pēc diviem līdz trim mēnešiem fermentācija beigsies. Vīnu uzmanīgi ielej jaunā traukā, uzmanīgi nepieskaroties nogulsnēm.
- Jauno vīnu iepilda pudelēs, kuras sešus mēnešus atstāj vēsā vietā. Pārbaudiet nogulsnes ik pēc 10 dienām. Ja tas tiek atrasts, ir nepieciešama atkārtota filtrēšana.
- Gatavo dzērienu iepilda pudelēs un uzglabā 3 gadus.
Ātra recepte
Ātrāks vīna iegūšanas veids ir vīna rauga izmantošana. Mājas ābolu ievārījuma recepte izskatās šādi:
- Stikla traukā ievieto 1 litru ābolu ievārījuma un līdzīgu daudzumu ūdens. Tad pievieno 20 g vīna rauga un 1 ēdamkarote. l. rīsi.
- Uz pudeles uzliek ūdens zīmogu un ievieto tumšā, siltā vietā fermentācijai.
- Fermentācijas procesu pierāda burbuļu parādīšanās ūdens blīvējumā. Ja tiek izmantots cimds, tas tiek pacelts, kad izdalās oglekļa dioksīds.
- Kad fermentācija ir pabeigta, vīns iegūst gaišu nokrāsu. Ja dzēriens izrādās skābs, uz litru pievieno līdz 20 g cukura.
- Iegūtais dzēriens tiek rūpīgi iztukšots, atstājot nogulsnes.
- Dzēriens būs pilnībā sagatavots pēc 3 dienām. Pēc garšas tam pievieno piparmētru vai kanēli.
Vīns ar medu un garšvielām
Garšīgu vīnu iegūst, pievienojot medu un dažādas garšvielas. Dzēriens tiek gatavots saskaņā ar noteiktu tehnoloģiju:
- Sterilizē trīs litru burku, pēc kuras vienādās proporcijās to piepilda ar ābolu ievārījumu un avota ūdeni.
- Tad traukā jāpievieno 0,5 kg cukura un pēc tam jāaizver ar vāku.
- Maisījumu atstāj uz mēnesi vēsā, tumšā vietā.
- Pēc norādītā laika konteiners tiek atvērts un misas slānis tiek noņemts.
- Vīnu filtrē, izmantojot marli, un ielej atsevišķā tīrā traukā.
- Šajā posmā pievieno 0,3 kg nemazgātu rozīņu, 50 g medus, 5 g krustnagliņas un kanēli.
- Pudele ir korķēta un atstāta vēl uz mēnesi.
- Kad parādās nogulsnes, vīns tiek atkārtoti filtrēts.
- Pēc norādītā laika ābolu dzēriens ir gatavs lietošanai.
Cukurniedru cukura vīns
Parastā cukura vietā vīna pagatavošanai no ievārījuma varat izmantot niedru cukuru. Dzēriena pagatavošanas process maz atšķiras no klasiskās metodes:
- Vienā traukā tiek apvienots vienāds daudzums ievārījuma un ūdens. 1 litram iegūtā maisījuma pievieno 0,1 kg niedru cukura.
- Tvertni aizver ar ūdens blīvējumu un atstāj uz fermentāciju tumšā vietā divus mēnešus.
- Tad mīkstumu noņem un šķidrumu filtrē.
- Ābolu vīns tiek atstāts 40 dienas jaunā traukā tumšā telpā.
- Gatavo dzērienu iepilda pudelēs, kuras ievieto aukstumā pastāvīgai uzglabāšanai.
Secinājums
Mājās vīns tiek gatavots no ābolu ievārījuma, ja jūs stingri ievērojat tehnoloģiju. Šiem nolūkiem izmantojiet parasto vai raudzēto ievārījumu. Izejvielām nav īpašu prasību. Ja nepieciešams, vīna garšu pielāgo ar cukuru, medu vai garšvielām. Pievienojot alkoholu vai degvīnu, dzēriena stiprums palielinās.
Ievārījuma fermentācija notiek noteiktos apstākļos. Ir jānodrošina oglekļa dioksīda atdalīšana. Gatavo vīnu uzglabā tumšās pudelēs, kuras horizontāli novieto vēsā telpā.
