Saturs
Nevienas kārtīgas mājsaimnieces vilšanās nebūs ierobežota, ja jums būs jāizmet vecais sukādes ievārījums vai ievārījums, lai tikai atbrīvotu vietu pagrabā vai pieliekamajā jauniem svaigiem izstrādājumiem. Daudzi cilvēki joprojām nezina, ka no tā var pagatavot gardu mājas vīnu, un ne tikai slaveno mēness spīdumu, kas ne visiem patīk.
Šo vīnu var pagatavot no pilnīgi jebkuras šķirnes. ievārījums, galvenais ir tas, ka uz tā nav pelējuma pazīmju. Tikai pelējuma dēļ jums joprojām ir jāsūta šāda sagatave uz atkritumu tvertni, jo, pat ja jūs noņemat ar to augšējo daļu, no ievārījuma paliekām nevar rasties nekas pienācīgs.
Visi augļi un ogas savā veidā ir labi, bet mājās gatavotu plūmju ievārījuma vīnu izceļ ne tikai cēls krāsu nokrāsa, bet arī izsmalcināta, nedaudz pīrāga garša un apburošs aromāts.
Turklāt receptes tā pagatavošanai ir diezgan vienkāršas, un ar tām var tikt galā pat iesācējs, kuram līdz tam nebija jācenšas izmēģināt spēkus vīndarībā.
Vienkāršākais veids
Vienkāršākais veids, kā pagatavot mājās gatavotu plūmju vīnu no sukādēta ievārījuma, ir vienādās proporcijās sajaukt siltu vārītu ūdeni (apmēram + 25 ° + 30 ° C) un ievārījumu un, uzvelkot gumijas cimdu vai balonu ar nelielu atveri uz trauka, liek fermentācijai tumšā un siltā vietā. Standarta recepte parasti pabeidz procesu 30-50 dienu laikā, kad cimds vai bumba iztukšojas. Vīnu var nogaršot.
Sastāvdaļas fermentācijas uzlabošanai
Diemžēl ne vienmēr vīns, kas sagatavots pēc iepriekš minētās metodes, var izlikties, ka tam ir garšīga garša. Daudz kas ir atkarīgs no tajā esošo cukuru daudzuma, un dažreiz fermentācijas process nemaz nesākas, jo topošajā vīnā trūkst noteiktu rauga mikroorganismu un dzēriens kļūst skābs.
Tāpēc daudz biežāk fermentācijas procesa uzlabošanai tiek izmantotas dažādas palīgpiedevas. Tā var būt:
- Vīna raugs un, ja tāda nav, pat parasts maizes cepējs;
- Jebkuras svaigas ogas vai svaigas vīnogas;
- Rozīnes;
- Att.
Dzīvs raugs uz vienu litru ievārījuma, jums jāņem 20 grami. Parasti tos izšķīdina vienā litrā silta ūdens un sajauc ar plūmju ievārījumu.
Šajā gadījumā vispirms jāsagatavo rauga starteris. Lai to izdarītu, 8-10 g sausā rauga sajauc ar 100 g silta ūdens un vairākas stundas uzstāj siltā vietā. Nākotnē šo skābes daudzumu var izmantot, lai pagatavotu mājās gatavotu vīnu no viena litra plūmju ievārījuma.
Kā fermentācijas paātrinātāju vasarā ir visvieglāk izmantot svaigas ogas vai pat vīnogas. Pietiek ar 200 litru ogu pievienošanu 1 litram vecā ievārījuma. Pirms lietošanas ogas nav ieteicams mazgāt, taču to rūpīga malšana veicinās labu fermentāciju.
Rozīnes visbiežāk izmanto, lai mājās pagatavotu vīnu no plūmju ievārījuma. Patiešām, lietojot recepti ar rozīnēm, vīnu var pagatavot pat sezonā, kad vairs nav svaigu vīnogu vai citu svaigu ogu.Mazgāt rozīnes arī nav iespējams, jo uz tās virsmas, tāpat kā svaigu ogu gadījumā, tiek saglabāti savvaļas dabiskie rauga mikroorganismi, kas veicinās fermentācijas procesa pilnīgu pāreju.
Visbeidzot, interesanta fermentāciju veicinoša sastāvdaļa, kas mums nāk no austrumu virtuves, ir rīsi. To nevajadzētu mazgāt pirms nākamā vīna pievienošanas to pašu iemeslu dēļ, kas minēti iepriekš. Vienam litram plūmju ievārījuma pietiek ar vienu glāzi rīsu.
Mājas vīna pagatavošanas tehnoloģija no ievārījuma
Tāpat kā sākotnējā receptē, vispirms vienādās proporcijās sajauciet plūmju ievārījumu un vārītu siltu ūdeni. Tad viņiem pievieno nepieciešamo palīgvielu no iepriekšminētajiem pēc jūsu izvēles. Protams, gatavā vīna garša atšķirsies atkarībā no tā, ko tieši izmantosit fermentācijas uzlabošanai, taču pirmo reizi ir vērts mēģināt pievienot to, kas jums ir pa rokai.
Iegūto maisījumu ielej tīrā traukā (vēlams, stikla), uz augšu uzliek gumijas cimdu un topošo vīnu 12-14 dienas ievieto siltā vietā bez gaismas. Pēc šī perioda visai celulozei (celulozei) vajadzētu pacelties uz virsmu. Tas būs rūpīgi jānoņem, un atlikušais šķidrums jāfiltrē tīrā un sausā traukā. Uz trauka kakla atkal tiek uzlikts cimds, un fermentācijas process turpinās apmēram 30-40 dienas tādos pašos apstākļos. Kad cimds beidzot nokrīt, galveno mājas vīna pagatavošanas procesu var uzskatīt par pabeigtu. Iegūto vīnu rūpīgi filtrē caur marli vai iztukšo no nogulsnēm, izmantojot īpašas plānas caurspīdīgas caurules.
Uzglabāšanai to ielej sterilos un sausos stikla traukos un hermētiski noslēgtus.
Fermentēts plūmju ievārījuma vīns
Dīvainā kārtā tas izklausās, bet visgaršīgākais vīns tiek iegūts no jau raudzētā ievārījuma, jo šajā gadījumā fermentācija ir bijusi ilgstoša, lai arī lēnā tempā. Un katram auglim izdodas piepildīt topošo vīnu ar tā garšu un unikālo aromātu.
Piemēram, ja ņem litru fermentēta ievārījuma, tad tam jāpievieno litrs silta vārīta ūdens, 1 ēdamkarote rozīņu un 180 grami cukura. Pirmajā vīna gatavošanas posmā pēc šīs receptes pārējām sastāvdaļām ir jāpievieno tikai puse no noteiktā cukura daudzuma - 90 grami. Piepildiet burkas, kur fermentācija notiks ne vairāk kā pusceļā, jo fermentācija var būt ļoti vardarbīga. Pretējā gadījumā sekojiet pazīstamajam scenārijam.
Pēc divu nedēļu intensīvas fermentācijas topošo vīnu atdala no celulozes, pievieno pārējo granulēto cukuru, ielej tīrā burciņā un atkal liek raudzēt ar cimdu siltā vietā tumsā. Šajā formā vīna burka var ilgt no viena līdz trim mēnešiem. Tikai pēc pilnīgas fermentācijas vīnu var uzskatīt par gatavu. To rūpīgi atdala no nogulsnēm apakšā, ielej sausās pudelēs un tur hermētiski noslēgtu.
Mājas vīna pagatavošanas īpatnības
Iesācējiem būs noderīgi apgūt dažas pamatfunkcijas, kas jāņem vērā, gatavojot vīnu mājās no plūmju ievārījuma.
- Visi konteineri, kurus izmantojat vīna ražošanai, ir jāsterilizē un rūpīgi jāizžāvē ar matu žāvētāju. Tas iznīcinās visu kaitīgo mikrofloru, kas var izjaukt fermentācijas procesu vai sabojāt gatavā vīna garšu.
- Ūdens, kuru izmantojat ievārījuma atšķaidīšanai, temperatūra nedrīkst pārsniegt + 40 ° C, un labāk ir izmantot atdzesētu vārītu ūdeni.
- Izvēloties sastāvdaļas fermentācijas kvalitātes uzlabošanai, paturiet prātā, ka rīsi vislabāk atbilst gaišajiem dzērieniem, un rozīnes un vīnogas ir ideāli piemērotas tumšās krāsas vīniem.
- Gatavā mājas vīna fermentēšanai un uzglabāšanai nav ieteicams izmantot plastmasas traukus, jo fermentācijas procesā izveidojies spirts var reaģēt ar plastmasu un atbrīvot toksiskas vielas. Vislabāk vīnu uzglabāt stikla vai koka traukos.
Šķiet, ka tik izcili šķietami bezcerīgi novecojuša vai sabojāta produkta iznīcināšanai, piemēram, garšīga un veselīga dzēriena pagatavošanai no vecā ievārījuma, vajadzētu iepriecināt ikvienu saimniecisko saimnieci. Turklāt šis process prasa minimālu piepūli, laiku un papildu resursus.
