Saturs
Pašmāju alkoholisko dzērienu ražošana ir populāra, jo mājās pieredzējis cilvēks var pagatavot dzērienu gan pēc garšas, gan kvalitātes, kas ir daudz augstāks nekā veikala kolēģiem. Vīnu gatavo no dažādām ogām, augļiem, ieskaitot lācenes. Mājas lācenes vīnam ir īpaša garša un unikālas īpašības.
Kā pagatavot lācenes vīnu
Lai lācenes vīns izrādītos patiesi garšīgs un veselīgs, vispirms jums jāizvēlas pareizās sastāvdaļas un jāsagatavo tās vīna pagatavošanas procesam. Pirmkārt, jums ir jāsakārto ogas. Vīnam nav vēlams izmantot slimās ogas. Šajā gadījumā ogu integritāte nav svarīga. Vīnam der arī saburzītas lācenes. Tas ir obligāti, lai tas būtu maksimāli gatavs. Pretējā gadījumā vīns būs pārāk skābs un nebaudāms. Tikai nobrieduši augļi spēs nodrošināt pietiekamu fermentācijas procesu un piešķirt dzērienam raksturīgu aromātu.
Bieži vien eksperti un pieredzējuši vīndari iesaka nemazgāt lācenes, jo uz mizas ir dabīgs raugs. Tie palīdzēs nodrošināt pienācīgu fermentācijas līmeni.
Vīnu var pagatavot ar vai bez rauga. Viss ir atkarīgs no vīndara personīgajām vēlmēm un izvēlētās receptes.
Lai uzstātu, jums jāizvēlas stikla vai koka trauki. Cita starpā ir jāsaprot, ka vīna pagatavošanas process aizņem vairāk nekā vienu dienu. Pilnīga nogatavināšana var ilgt gadu vai ilgāk. Viss ir atkarīgs no vēlamā rezultāta.
Tradicionāla lācenes vīna recepte
Vīna pagatavošanai nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- nogatavojušās lācenes - 5 kg;
- 3 litri ūdens, vēlams attīrīts;
- 1 kg cukura, labāks par balto.
Šajā receptē netiek izmantots raugs, tāpēc jums nav nepieciešams mazgāt lācenes. Gatavošanas algoritms ir vienkāršs:
- Jebkurā veidā sasmalciniet lācenes līdz viendabīgai masai.
- Ielieciet iegūto masu emaljas traukā. Kaklam jābūt platam.
- Pievieno ūdeni un 300 g cukura.
- Pārklāj ar marli un nosūta tumšā telpā.
- Maisīt ik pēc 12 stundām. Šajā gadījumā ir nepieciešams noslīcināt biezās masas, kas peld uz virsmu. Ja fermentācijas process ir sācies, tam vajadzētu būt skaidram jau pirmajās 24 stundās pēc raksturīgajām pazīmēm: putu parādīšanās, svilpes, skāba smarža.
- Pēc 3 dienām izkāš un izspiež. Atlikušo misu var izmest.
- Iegūto sulu ielej traukā ar šauru kaklu, kurā notiks pats fermentācijas process. Nepildiet trauku līdz augšai.
- Pievieno 300 g cukura un maisa ar koka lāpstiņu.
- Uz kakla uzlieciet ūdens plombu vai uzvelciet cimdu ar caurdurtu pirkstu.
- Tvertni ar vīnu ievieto tumšā telpā, kuras temperatūra ir vismaz 18 ° C.
- Pēc vēl 6 dienām pievienojiet atlikušo cukuru.
- Pagaidiet fermentācijas beigas, parasti pietiek ar 40 dienām.
- Pēc procesa beigām vīns ir jāizlej traukā, kurā tas tiks uzglabāts.
- Cieši noslēgt trauku, vēlams ar koka aizbāzni.
- Pārnest uz pagrabu vai citu tumšu vietu, lai saglabātu un nogatavotos.
- Pēc sešiem mēnešiem jūs varat ielej pudelēs un aizvērt. Šajā laikā ir nepieciešams to regulāri filtrēt caurulē un tādējādi atbrīvoties no liekajiem nogulsnēm.
Ja nepieciešams pievienot spēku, tad tas tiek darīts jaunā vīna iztukšošanas stadijā. Lai to izdarītu, jums jāpievieno vai nu alkohols, vai cukurs. Cukura gadījumā jums atkal jāuzvelk cimds un jāļauj vīnam rūgt.
Mājas lācenes vīns ar vīna raugu
Bieži fermentācijas process pats par sevi netiek aktivizēts. Tāpēc recepte, kurā izmantots raugs, šajā gadījumā tiek uzskatīts par uzticamu.
Sastāvdaļas ir šādas:
- vīna raugs - saskaņā ar instrukcijām;
- lācenes - 3 kg;
- ūdens - 2 l;
- cukurs - 1,5 kg.
Vīna pagatavošanas algoritms šajā gadījumā ir vienkāršs:
- Kārtojiet ogas, nomazgājiet un sasmalciniet ar koka rullīti līdz viendabīgai masai.
- Pēc tam izspiediet kūku un izmetiet.
- Ielej ūdeni, pievieno cukuru un raugu.
- Ielejiet fermentācijas traukā, ielieciet cimdu un ievietojiet tumšā vietā uz 1 mēnesi.
- Pēc mēneša atdaliet jauno vīnu no nogulsnēm un pudeles.
- 14 dienas pudeles ievieto tumšā vietā, lai nogatavinātu vīnu.
- Izturiet vīnu, sešus mēnešus atbrīvojot to no nogulsnēm.
Pareizi pagatavotam dzērienam ir unikāls aromāts un garša, kuru iecienījuši vīna cienītāji.
Noteikumi lācenes vīna uzglabāšanai
Vīna turēšana mājās ir vienkārša. Ir jāievēro 4 pamatnoteikumi:
- Pastāvīgas temperatūras režīms... Vīnam nepatīk temperatūras izmaiņas. Pie augstām vērtībām dzēriens sāk novecot. Tas sabojā dzēriena garšu un svaigumu. Pie pārāk zemām vērtībām vīns kļūst duļķains. Mājas vīns tiek turēts 10–12 ° C temperatūrā. Spēcīgs vīns - 14-16 ° C.
- Mitrums... Optimālais mitrums dzēriena uzglabāšanai svārstās no 65-80%.
- Apgaismojums... Nav brīnums, ka dārgi vīni tiek turēti tumšās pudelēs. Gaisma samazina dzēriena glabāšanas laiku un kvalitāti.
- Horizontālā pozīcija... Pudelītes ieteicams uzglabāt horizontāli īpašos statīvos. Jums nevajadzētu nevajadzīgi kratīt un pagriezt pudeli, lai dzēriens netiktu tumšāks.
Ievērojot visus uzglabāšanas noteikumus, dzēriens saglabās savu garšu, aromātu un sagādās prieku patiesi vīna dzērienu cienītājiem. Ja pudele atrodas nekustīgā stāvoklī pareizā temperatūrā un neatveras, tad to var uzglabāt tik ilgi, cik vēlaties.
Secinājums
Lācenes vīnam ir ne tikai unikāla garša, bet arī noderīgas īpašības. Ja jūs gatavojat to ar stiprumu 8-12 °, tad produkcija būs brīnišķīgs dzēriens sev un viesiem. To var pagatavot, izmantojot gan dabīgo raugu, gan klasisko vīna raugu. Fermentācijas un sagatavošanas process neatšķiras no klasiskā vīnogu vīna. Tādēļ dzēriens ir pieejams gan pieredzējušiem vīndariem, gan iesācējiem.
