Saturs
Melnās jāņogas sagatavošanai ziemai var ne tikai vārīt, bet arī cept. Šajā procesā ogas, šķiet, ir pārklātas ar karameļu garozu, vienlaikus saglabājot integritāti, iegūtais deserts izskatās ļoti pievilcīgs. Melno jāņogu pagatavošana pannā ir daudz ātrāka nekā "klasiskais" ievārījums. Tehnoloģija ir ārkārtīgi vienkārša, pat pavārs iesācējs to var viegli apgūt.
Kā pannā apcept jāņogas un cukuru
Ogas ātri apcep "sausā" pannā, kas iepriekš uzkarsēta līdz vajadzīgajai temperatūrai. Lielākais un nogatavojies no tiem ātri pārsprāgst, sula un cukurs tiek sajaukti, kļūstot par sīrupu. Atlikušo veselumu pārklāj ar karameļu garozu. Videoklipi, kas parāda, kā pagatavot ceptu upeņu ievārījumu, palīdz procesu vizualizēt.
Tās garša ir dabiskāka, saglabājas svaigām ogām raksturīgais skābums. Recepte paredz proporcijas, kas atšķiras no tradicionālajām: upeņu cepšanai cukurs ir nepieciešams trīs reizes mazāks nekā ogām. Tāpēc gatavajā desertā nav nekļūdīguma, kas ne visiem patīk. Arī tā kaloriju saturs ir mazāks nekā "klasiskajā" versijā.
Pannā cepts upeņu ievārījums izrādās diezgan biezs, sīrups nedaudz atgādina želeju. Izdalītais pektīns augstā temperatūrā nekavējoties "satver" un sabiezē. "Cepto" gabalu pēc tam ir ļoti ērti izmantot kā pildījumu cepšanai.
Cepšanai ņem pietiekami lielu čuguna pannu (ar 20 cm diametru). Jo augstākas malas, jo labāk. Der arī plats kastrolis, katls. Pirms ogu liešanas uz tā jums ir labi jāsasilda (optimālā temperatūra ir 150-200 ° C). To ir viegli pārbaudīt - piliens ūdens, kas nokritis uz leju, uzreiz iztvaiko, pat neatliek laika nočukstēt.
Upeņu piecu minūšu ievārījums pannā
Uz pannas ceptu upeņu ievārījuma pagatavošanas tehnoloģija ir ārkārtīgi vienkārša:
- Kārtojiet ogas, atbrīvojoties no "standartiem neatbilstošiem", dārzeņu un citiem atkritumiem.
- Noskalojiet tos vēsā tekošā ūdenī, nelielās porcijās ielejot caurdurī. Vai arī varat tos īsā laikā piepildīt ar ūdeni lielā traukā, lai šķidrums to pilnībā nosegtu. Ir nepieciešamas 3-5 minūtes, lai atkritumi, kurus nevar noņemt ar roku, uzpeld uz virsmas. Pēc tam ūdens tiek novadīts.
- Nosusiniet uz papīra vai vienkāršiem dvieļiem, notīriet auduma salvetes, vairākas reizes nomainot tās. Cepiet slapjas upenes.
- Sildiet ievārījuma pannu sarkanā karstumā. Pārbaudiet temperatūru, uz tā pilinot ūdeni.
- Ogas lej apakšā. Ērtāk un ātrāk ir tos cept mazās, aptuveni vienādās porcijās, vienlaikus mērot 3 glāzes. Viegli sakratiet pannu, izkaisot tos pa visu dibenu.
- Cepiet 3-5 minūtes ar maksimālu siltumu, viegli maisot ar lāpstiņu. Šajā laikā lielākajām ogām vajadzētu saplaisāt un dot sulu.
- Plānā plūsmā ielej glāzi cukura.
- Nepārtraucot maisīšanu un nemazinot uguni, turpiniet cept melnās jāņogas. Arī ievārījumu nevar aizvērt ar vāku. Sīrupam vajadzētu vārīties enerģiski visā gatavošanas procesā. Tas būs gatavs pēc 5-8 minūtēm, kad visi cukura kristāli būs izšķīdināti.
- Ielej ievārījumu sagatavotajās burkās.Tie ir rūpīgi jānomazgā un jāsterilizē. Aizveriet ar vākiem (tos iepriekš 2-3 minūtes tur verdošā ūdenī).
- Pagrieziet ievārījuma burkas ar vāku uz leju, aptiniet, ļaujiet pilnīgi atdzist. Tos var uzglabāt ne tikai ledusskapī, bet arī pagrabā, pagrabā, skapī, stiklotā balkonā vai citā vēsā vietā.
Deserts, kas sagatavots atbilstoši tehnoloģijai, tiek uzglabāts 2 gadus
Sarkano jāņogu želeja pannā
Sarkanās un baltās jāņogas var cept arī uz pannas, gatavojoties ziemai. Bet želeju visbiežāk gatavo no pirmā, tāpēc tehnoloģija ir nedaudz atšķirīga. Lai sīrupu vēl vairāk sabiezētu, sarkano jāņogu cepšanai nepieciešams ilgāks laiks, apmēram 20-25 minūtes. Vai arī viņi palielina cukura daudzumu, pievienojot to tikpat daudz kā ogas. Tie ir sagatavoti cepšanai pannā, kā aprakstīts iepriekš.
"Izejvielas" tiek sakārtotas, atbrīvojoties no lapām, zariem, citiem gružiem, tad jāņogas rūpīgi jānomazgā
Arī prasības attiecībā uz pašiem piederumiem nemainās. Sagatavojot ievārījumu, to nepārtraukti maisa, gaidot, kamēr visas ogas pārsprāgst, un cukurs ir pilnībā izšķīdis. Gatavo produktu filtrē caur sietu un marli pirms ieliešanas kārbās. Tajos drīkst nonākt tikai šķidrums, bez sēklām un plaisas.
Šeit nav nepieciešams apgriezt burkas otrādi - šajā brīdī želeja jau ir sacietējusi
Secinājums
Melnā jāņoga pannā ir oriģināls un ļoti garšīgs mājās gatavots preparāts. Salīdzinot ar tradicionālo ievārījumu, šo ziemai paredzēto desertu var pagatavot ļoti ātri un viegli. Citas sastāvdaļas, izņemot ogas un cukuru, nav nepieciešamas. Pārklāti ar karameles garozu, tie izskatās ļoti reprezentabli. Termiskā apstrāde prasa minimālu laiku, tāpēc tajos saglabājas lielākā daļa vitamīnu un citu noderīgu vielu.
