Saturs
Zemenes, iespējams, ir vienas no agrākajām ogām, kas parādās mūsu vasarnīcās. Pēc pirmo smaržīgo ogu apēšanas daudzi steidz ziemai aizvērt vismaz dažas burkas ar zemeņu ievārījumu. Šādai delikatesei ir diezgan daudz receptes. Šajā rakstā mēs parādīsim, kā pagatavot šādu ievārījumu, izmantojot želatīnu.
Želatīna ievārījuma priekšrocības
Zemeņu ievārījums ar želatīnu nav tā klasiskā recepte, kuru esam pieraduši gatavot. Pēc konsistences šāds ievārījums vairāk atgādina ievārījumu. Bet tieši šī funkcija piešķir tai vairākas priekšrocības:
- Ievārījums ar želatīnu nav tik šķidrs, tāpēc to var veiksmīgi izmantot kā dažādu cepamo izstrādājumu pildījumu. Turklāt to var uzklāt uz maizes vai pankūkām un nebaidīties, ka tas izceptos no to virsmas;
- Burkas ar šādu delikatesi var uzglabāt ilgu laiku un tām nav tendences eksplodēt;
- Zemeņu ievārījums, kas pagatavots ar želatīnu, izskatās ļoti neparasts un skaists.
Tradicionāla zemeņu ievārījuma recepte ar želatīnu
Lai pagatavotu zemeņu delikatesi saskaņā ar šo recepti, jums jāsagatavo:
- kilograms svaigu zemeņu;
- kilograms granulēta cukura;
- puse citrona;
- tējkaroti želatīna.
Pirms sākat to sagatavot, jums rūpīgi jāizvēlas visas zemenes. Uz tiem nedrīkst būt puves pazīmju. Kad visas ogas ir sakārtotas, no tām jānoņem lapas un kātiņi. Pēc visu lapu noņemšanas īpaši lielās zemenes jāsagriež divās pusēs.
Šajā gadījumā jums vai nu jāsamazina cukura daudzums, vai arī jāpievieno vairāk ogu.
Mēs ievietojam visas izvēlētās ogas tīrā dziļā traukā. Tam vislabāk piemērota emaljas kastrolis. Ogu virsū pārkaisa cukuru. Šajā formā zemenes atstāj uz 24 stundām. Šajā laikā cukura ietekmē zemenei vajadzētu atteikties no visas sulas.
Kad ir pagājis norādītais laiks, varat sākt gatavot. Visu procesu var iedalīt trīs posmos:
- Pirmajā posmā zemenes vāra 5 minūtes vidējā siltumā... Turklāt tie pastāvīgi jāmaisa ar koka lāpstiņu. Viņai arī jānoņem putas, kas veidosies gatavošanas procesā. Vārītas ogas jāatstāj 6 stundas istabas temperatūrā. Pēc tam tie jāsasmalcina blenderī vai jāizberž caur sietu. Tad atkal vāriet 10 minūtes un atdzesējiet 6 stundas.
- Otrajā posmā mūsu gandrīz gatavo zemeņu delikatesi atkal jāvāra 10 minūtes... Bet pirms tam tai jāpievieno citrona sula, kas izspiesta no pus citrona un želatīna, kas iepriekš izšķīdināta ūdenī. Gatavais ievārījums labi jāsajauc un jāatstāj atdzist.
- Kamēr gatavais ievārījums atdziest, jums tam jāsagatavo trauks... Šim nolūkam tīras burkas tiek ņemtas un sterilizētas jebkurā ērtā veidā. Ja kannas sterilizē virs tvaika, tad tās rūpīgi jāizžāvē, novietojot tās ar kaklu uz leju. Kad zemeņu ievārījums ir pietiekami atdzisis, ielejiet to sagatavotajās burkās un cieši aizveriet vākus.
Šādu sasalušu kārumu ir ļoti grūti ievietot burkās. Tāpēc, tiklīdz tas atdziest, tas nekavējoties jāaizver.
Burkās noslēgtie zemeņu našķi jāuzglabā vēsā vietā.
Zemeņu ievārījums ar citronu
Saskaņā ar šo recepti gatavots zemeņu ievārījums lieliski apvieno zemeņu saldo garšu ar vieglu citrona skābu. Tas ir lieliski piemērots ne tikai smērēšanai uz svaigas maizes, bet arī kā pildījums pankūkām.
Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 400 grami svaigu zemeņu;
- 100 grami granulēta cukura;
- 2 citroni;
- 40 grami želatīna.
Tāpat kā iepriekšējā receptē, jums rūpīgi jāizšķir visas ogas, noņemot sabojātās. Tad tie ir labi jāizskalo un jāizžāvē. Tikai pēc tam jūs varat sākt noņemt lapas un kātiņus.
Tālāko zemeņu kārumu izgatavošanas procesu saskaņā ar šo recepti var iedalīt šādos posmos:
- Pirmkārt, visas ogas jāapvieno ar cukuru un jāieputo ar blenderi. Ja tā nav, tad jūs varat sasmalcināt visas ogas caur sietu, pievienot tām cukuru un kārtīgi sakult ar putotāju. Tā rezultātā jums vajadzētu iegūt konsistences viendabīgu masu, kas atgādina kartupeļu biezeni;
- Labi noskalojiet citronus un uz smalkas rīves sarīvējiet pusi viena citrona miziņu. Pēc tam no citroniem jāizspiež visa sula. Iegūtā citrona miziņa un sula jāpievieno ogu biezenim;
- Visbeidzot, pievienojiet želatīnu. Pēc tā pievienošanas nākamais ievārījums atkal jāputo ar blenderi vai putotāju;
- Šajā posmā ogu biezeni, kas sajaukts ar visām sastāvdaļām, ielej katliņā. Tas jāuzvāra un 2 līdz 5 minūtes jāvāra vidējā siltumā. Šajā gadījumā ir ļoti svarīgi neaizmirst pastāvīgi maisīt ievārījumu, pretējā gadījumā ogu biezenis var sadedzināt;
- Gatavā un atdzesētā zemeņu delikatese jālej sterilizētās burkās un cieši jāaizver ar vāku.
Šīs receptes ļaus ne tikai izmantot ražas paliekas, bet arī ziemai saglabāt daļu vasaras karstuma.
