Saturs
Visgardākā fizāļa ievārījuma ar citronu recepte ir viegli pagatavojama, taču rezultāts spēj pārsteigt visvairāk izlutinātos gardēžus. Pēc kulinārijas apstrādes neparastā oga vienlaikus atgādina gan ērkšķogas, gan vīģes. Dažādām šķirnēm ir savi garšas nokrāsas, un citrona, ingvera, piparmētru, dažādu garšvielu pievienošana receptēm ļauj katru reizi izveidot jaunu, unikālu desertu.
Kā pagatavot fizalis ievārījumu ar citronu
Fizalis pieder pie naktssveces kultūrām un nāk no Amerikas kontinenta. No zinātnes viedokļa tā ir oga, bet kulinārijā to izmanto arī kā dārzeņu. Lai padarītu fizalis ievārījumu garšīgu, pievienojot citronu, jums ir nepieciešams pareizs sagatavojums:
- Ievārījumam ir piemērotas tikai pilnīgi nogatavinātas izejvielas. Gatavību nosaka pilnīga kapsulas pilnīga žāvēšana.
- Sauso augļu čaumalu pēc novākšanas nomizo pēc iespējas ātrāk, pretējā gadījumā ogas desertā garšos rūgti.
- Vaska plāksni var viegli noņemt no virsmas, 2 minūtes blanšējot izejvielu verdošā ūdenī. Šis paņēmiens vēl vairāk mīkstina blīvo apvalku.
- Ja ievārījuma recepte ietver visa fizaļa lietošanu, starp gatavošanas posmiem maisījums jāiepilina sīrupā, lai celulozi pilnībā piesūcinātu.
- Pirms vārīšanas pie kātiņa jāpadurina pat mazi augļi. Lielus īpatņus caur zobu bakstāmo caururbj vairākās vietās.
Fizālim nav izteikta aromāta, un tas satur dažas organiskās skābes. Ogu un cukura ievārījuma klasiskā recepte var šķist salda un salda. Piedevas izvēlas pēc savas gaumes, bet labāko kombināciju nodrošina citrona ieviešana. Citrusaugļi papildina nepieciešamo skābi, līdzsvaro garšu un kalpo kā konservants.
Fizalis atlases noteikumi
Izvēloties izejvielas, ir svarīgi atšķirt dekoratīvās šķirnes no ēdamajiem fizalis. Ievārījumam ir piemērotas zemeņu, dārzeņu un, retāk, ananāsu šķirnes.
Šis fizalis satur augu indes. Ēdamās ogas ir daudz lielākas, to izmērs ir salīdzināms ar ķiršu tomātiem, krāsa ir izslēgta.
Zemeņu fizāli sauc arī par ogām. Tās mazajiem dzeltenajiem augļiem nav vaska pārklājuma uz ādas, un tie vislabāk ir ievārījums. Šķirnei ir smalks zemeņu aromāts, kas saglabājas ar pienācīgu apstrādi.
Dārzeņu šķirni bieži dēvē par meksikāņu tomātu. Tas ir daudz lielāks, sausais korpuss bieži ieplaisā uz lieliem augļiem. Krāsa ir zaļa, dažreiz ar violeti melniem plankumiem. Citrona klātbūtne receptē uzlabo deserta krāsu, ja ogas ir tumšas.
Uz dārzeņu fizalis virsmas ir lipīgs pārklājums, kas pirms vārīšanas jānoņem. Ogas vārot saglabā integritāti un iegūst vīģes konsistenci.
Ananāsu fizalis ir retāk sastopams, tas ir mazāks nekā zemeņu, tam ir krēmīga miza un tas ir daudz saldāks. Gatavojot ievārījumu no šīs šķirnes, cukura līmenis ir nedaudz samazināts vai palielināta citrona cilne.
Sastāvdaļas
Dārzeņu Physalis citronu ievārījuma receptes liecina, ka klasiskā cukura un augļu attiecība ir 1: 1. 1 kg sagatavotu ogu pievieno vismaz kilogramu cukura, šīs proporcijas ļauj jums izveidot pamata garšu un konsistenci.Pievienojot citronu un mainot ūdens daudzumu receptē, tie regulē gatavā ievārījuma saldumu un plūstamību.
Klasiskās ievārījuma receptes sastāvdaļas:
- dārzeņu fizalis augļi - 1000 g;
- granulēts cukurs - 1000 g;
- ūdens - 250 g;
- vidējs citrons (sver apmēram 100 g).
Ja vēlaties iegūt sveķainu konsistenci, šķidruma daudzumu var samazināt līdz minimumam. Šajā gadījumā svaigas izejvielas tiek pakļautas ilgstošai nostādināšanai ar cukuru (līdz 8 stundām), lai iegūtu sulu. Fizalis nelabprāt atsakās no mitruma, pirms vārīšanas traukā ieteicams pievienot apmēram 50 ml ūdens.
Physalis Lemon Jam piedevas ir atkarīgas no personīgās gaumes. Laba kombinācija dod kanēli, vaniļu, kardamonu, krustnagliņas, piparmētru, ingveru. Jūs varat dažādot recepti, aizstājot pusi citrona ar apelsīnu vai pievienojot tā miziņu. Ingveru ievārījumam pievieno rīvētā veidā, ne vairāk kā 30 g saknes uz 1000 g fizalis.
Tie tiek ieviesti nelielos daudzumos, lai nenoslīcinātu fizalisa un citrona smalko garšu. Pirms iesaiņošanas no ievārījuma tiek noņemti lieli garšvielu fragmenti (piparmētru zariņi, krustnagliņu pumpuri, kanēļa standziņas).
Fizalis ievārījums ar citronu recepti
Tradicionālā recepte ietver visu fizalisa augļu vārīšanu sīrupā, kas pagatavots ar citronu. Augļu sagatavošana ir saistīta ar ogu mazgāšanu, ieduršanu un blanšēšanu. Ja citronu pievieno ar miziņu, tad vispirms to applaucē ar verdošu ūdeni un noslauka to sausu.
Soli pa solim ievārījuma recepte:
- Citronu kopā ar mizu sagriež patvaļīgi (mazās šķēlītēs, gabaliņos, šķēlēs). Visas citrusaugļu sēklas tiek noņemtas.
- Sildot visu ūdens daudzumu, izšķīdina tajā cukuru un, maisot, panāk graudu izšķīšanu. Vāra apmēram 5 minūtes.
- Pievieno sasmalcinātu citronu. Pēc pirmajām vārīšanās pazīmēm noņemiet sīrupu no uguns.
- Sagatavoto fizāli ielej vārīšanas traukā (emaljētā vai nerūsējošā tērauda baseinā) un ielej ar karstu sīrupu kopā ar citrona šķēlītēm.
- Maisījumu karsē uz lēnas uguns līdz vārīšanās temperatūrai. Nepārtraukti maisot, vāra 10 minūtes.
- Noņemiet trauku no uguns un atstājiet uzsūkties līdz 12 stundām.
Turpmāka fizalisa sagatavošana ar citronu sastāv no karsēšanas un dzesēšanas ciklu atkārtošanas, līdz tiek sasniegts vēlamais sīrupa biezums un ogu caurspīdīgums. Atkarībā no augļu šķirnes un lieluma impregnēšana notiek dažādos veidos. Nobriedušiem, vidēja izmēra paraugiem pietiek ar vārīšanos divas reizes.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Pēc otrās 10 minūšu vārīšanās fizalis ievārījums ir gatavs iesaiņošanai. Karsto masu ievieto sterilās stikla burkās un cieši noslēdz. Šī sagatavošanas metode nodrošina, ka produkts vairākus mēnešus paliek aukstā vietā.
Citrona ar miziņu ievietošana pēdējā vārīšanas posmā saglabā aromātu, bet ietekmē sagataves uzglabāšanu. Lai palielinātu glabāšanas laiku, ievārījums tiek uzkarsēts vismaz 3 reizes vai pasterizēts. Physalis pasterizācija ar citronu:
- piepildītās burkas pārklāj ar vaļīgiem vākiem un ievieto karstā ūdenī līdz pleciem;
- pēc ūdens vārīšanas apmēram 15 minūtes sasilda ūdens vannā;
- karstie sagataves tiek rūpīgi noņemti un cieši noslēgti.
Ar šo metodi ievārījuma saglabāšana tiek pagarināta līdz 1 gadam. Pasterizētos sagataves atstāj istabas temperatūrā, bez piekļuves gaismai.
Secinājums
Visgardākā fizāļa ievārījuma recepte ar citronu ir ne tikai kulinārijas vērtība. Tās sastāvs visu ziemu atbalstīs ķermeni ar vitamīniem, minerālvielām un citām vērtīgām vielām. Citrons labvēlīgi uzsver, papildina fizalis garšu un uzturvērtību, un aromātiskās piedevas uzmundrina un uzmundrina.
