Saturs
Upeņu kurds pēc konsistences atgādina olu krēmu ar bagātīgu garšu un spilgtu krāsu, ko var viegli pagatavot no svaigiem un saldētiem produktiem. Tas sastāv no ogām, sviesta, olām un granulēta cukura. Olas ir atbildīgas par stabilu konsistenci. Melnās jāņogas ir bagātas ar sabiezinošu pektīnu, kas nozīmē, ka desertā varat ievietot mazāk olu un sviesta, kas pozitīvi ietekmē kārumu kaloriju saturu.
Noderīgas īpašības un jāņogu kurdu izmantošana
Gatavajā krēmveida desertā vitamīnu sastāvs un upeņu augļu ieguvumi ir gandrīz pilnībā saglabāti.
Pozitīvu ietekmi uz ķermeni nodrošina vitamīnu un minerālvielu saturs sastāvā:
- augsts C vitamīna saturs - tikai 3-4 ēdamk. l. jāņogu kurds nodrošinās organismam ikdienas askorbīnskābes normu, kas palielina ķermeņa aizsargfunkciju;
- A vitamīns (beta-karotīns) uzlabo redzes asumu un tīklenes stāvokli;
- plašs B grupas vitamīnu klāsts nodrošina hormonu ražošanu, aktivitāti un augstu veiktspēju;
- K vitamīns uzlabo olbaltumvielu uzsūkšanos no pārtikas;
- dzelzs un magnijs optimizē asinsrites sistēmas darbību;
- Eļļā esošie D un E vitamīni uzlabo ādas un matu stāvokli.
Ēdienu gatavošanā gandrīz visu veidu desertos varat izmantot jāņogu kurdu. To pievieno kā ēstgribu mērci maigām siera kūkām, pankūkām un pankūkām. Pievienojot vairāk eļļas, kurda struktūra kļūst stabilāka, tāpēc to var pildīt ar makaroniem. Jāņogu kurdu izmanto, lai pagatavotu smaržīgu smilšu un kārtaino pīrāgu vai groziņu pildījumu.
Kurd ir ideāli piemērots cepumu ruļļu un kūku mērcēšanai. Arī ogu krēmu izmanto kā kruasānu un šu kūku pildījumu. Vasarā tas ir labs kā saldējuma papildinājums, un sasaldēts kurds atgādina ogu šerbetu.
Ar upeņu biezpiena krēma vidēju sabiezējumu tiek iegūta smaržīga piesūcināšana kūciņām, cepumu kūkām, ruļļiem vai citiem pīrāgiem. Skāba-svaiga krējuma kombinācija ar saldu gaisīgu bezē un smilšu mīklas neitrālu mīklu pīrāga pīrāgā tiek uzskatīta par ideālu.
Jāņogu kurdu receptes
Garšīgs, ar nelielu skābumu un zīdainu tekstūru, jāņogu krēms vienmērīgi mērcē kūkas, sagādājot maizes izstrādājumiem garšas spilgtas augļu notis. Šīs ir labākās kūku un konditorejas izstrādājumu jāņogu biezpiena receptes.
Upeņu kurdu recepte
Upeņu kurds atgādina olu krēmu. Tās tekstūra ir smalka, viegla un nedaudz želatīna.
Ēdienu gatavošanas komplekts:
- lielas upeņu ogas - 200 g;
- cukurs - 5 ēdamk. l. ar slaidu;
- sviests - 70 g;
- olas - 2 gab.
Jāņogu kurdu recepte:
- Izskalojiet lielas melnās ogas zem tekoša vēsa ūdens, notīriet zaru, lapu un gružu masu, izmetiet uz sieta tā, lai šķidrais stikls.
- Ielieciet melnās jāņogas katliņā, apkaisa ar granulētu cukuru.
- Maisiet ogas tā, lai cukurs vienmērīgi sadalītos pa visu masu.
- Ielieciet kastroli uz plīts un karsējiet, līdz cukurs ir pilnībā izkusis, apvienojiet ar ogu sīrupu.
- Vāriet, samaziniet siltumu un vāriet nesegtu sīrupu apmēram 5 minūtes.
- Karsto saldo masu samaļ caur smalku sietu.Nepieciešams tikai šķidrs sīrups, un no sietā atlikušās kūkas var pagatavot noderīgu kompotu.
- Šķidro biezeni ielej katliņā un liek uz plīts, atbrīvo pirmo olu un otrās dzeltenumu.
- Maisījumu enerģiski sakuļ ar putojamo slotiņu, līdz tas ir pilnībā sajaucies un sabiezējis.
- Uzkarsē, kārtīgi maisot, pievieno eļļu.
- Uzglabāt 80 ° C temperatūrā, līdz sabiezē, neļaujiet vārīties un uz virsmas neveidojiet plēvi.
- Maisojiet ar lāpstiņu 3-4 minūtes, lai sviests bagātinātu desertu ar smalkām krēmveida notīm, piešķirot tekstūrai maigu krēmveida konsistenci.
- Nedaudz atdzesētu jāņogu biezpienu ielej stikla burkā.
Kūkai vai konditorejas izstrādājumiem labāk nekavējoties izmantot gatavu upeņu kurdu un uzglabāt ledusskapī.
Sarkano jāņogu kurds
Gatavošanas procesā sarkanās jāņogu ogas zaudē krāsu spilgtumu, gatavā deserta krāsa kļūst bēša-rozā, bet visi šīs skābās ogas aromāti un priekšrocības tiek pilnībā saglabātas.
Ēdienu gatavošanas komplekts:
- sarkano jāņogu ogas - 200 g;
- ½ glāze cukura;
- sviests - 60-70 g;
- ola - 1 t.;
- olas dzeltenums - 1 gab.
Jāņogu kurdu recepte:
- Kārtojiet svaigas jāņogas, notīriet no gružiem un lapām.
- Jāņogas mazgā zem tekoša ūdens un izmet uz sieta, lai atbrīvotos no atlikušā ūdens.
- Ielieciet ogas katliņā un pārklājiet ar granulētu cukuru.
- Ar koka karoti vai lāpstiņu maigi maisa katliņa saturu.
- Uzkarsē, lai izšķīdinātu cukura kristālus, pēc tam uz lēnas uguns uzvāra. Pēc vārīšanās pazeminiet temperatūru un turiet ogu masu uz plīts 5 minūtes.
- Karsto kurdu sarīvē uz smalka sieta, izņem kūku un sīrupu ar mīkstumu ielej katliņā.
- Atlaidiet olu ar otro dzeltenumu masā, enerģiski sakuļiet ar putotāju 2-3 minūtes, lai ola nesarocītos, bet ar pārējām sastāvdaļām sajauktu gludā, spīdīgā maisījumā.
- Vēlreiz atgrieziet kurdu ugunī, pievienojiet eļļu un sabiezējiet 70-80 ° C temperatūrā.
- Maisot masu ar apļveida kustībām, pagatavojiet krēmu līdz zīdainai un viendabīgai tekstūrai.
- Atdzesēto jāņogu kurdu pārnes stikla burkās, uzglabā ledusskapī vai tūlīt izmanto kārumu desertu pagatavošanai.
Saldēta upeņu kurda
Šo gardo kārumu var pagatavot jebkurā gada laikā. Novāktas un saldētas upenes ir piemērotas visu gadu gatavošanai.
Ēdienu gatavošanas komplekts:
- 200 g mizotu saldētu upeņu;
- 6 ēd.k. l. smalkais cukurs;
- 70 g sviesta;
- ola - 1 gab.;
- dzeltenums - 1 gab.
Jāņogu kurdu recepte:
- Saldētas ogas ir kurdu pamats visu gadu. Atkausē upenes, noskalo un nosusina, izmetot uz sieta.
- Katliņā ielej melnās ogas un visu cukuru.
- Vāra ogas ar cukuru bez ūdens uz mazjaudas uguns, lai upenes nesaliptu un cukurs nedegtu. Apkures procesā izdalās daudz sulas, un drīz ogas vārīsies saldā sīrupā.
- Vārīšana ilgst 7 minūtes, pēc tam jums vajadzētu sasmalcināt sautējuma saturu caur smalku sietu, ar karoti piespiežot upenes.
- Biezo jāņogu sīrupu atdzesē un tajā pievieno visu olu un dzeltenumu, atdalītu no olbaltumvielām.
- Masu sakuļ ar mikseri, gabaliņos liek mīksto sviestu un samaisa.
- Uzstādiet kastroli uz mazas uguns un nepārtraukti maisiet. Krēmu nedrīkst sildīt virs 80 ° C.
- Karsto upeņu masu lej burkā, atdzesē un liek ledusskapī.
Jāņogu kurdu kaloriju saturs
Intensīvs ogu aromāts un smalka upeņu biezpiena krēmveida garša padara to par lielisku papildinājumu desertiem.Augstas kaloritātes delikatesi nodrošina cukurs, olas un sviests. Upeņu deserta enerģētiskā vērtība ir 328 kcal / 100 g, olbaltumvielas - 3,6 g, tauki - 32 g, ogļhidrāti - 26 g.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Tieši svaigajā formā upeņu kurds ir īpaši maigs un garšīgs. Ja krējuma ir daudz, tas jāuzglabā ledusskapja plauktā 7-11 dienas, ievietojot burkā ar cieši ieskrūvētu vāku. Delikatesi nav iespējams saglabāt ilgāk, jo sastāvā ir ātri bojājas olas.
Secinājums
Piesātinātais upeņu kurds ir krēmīgs sviesta un vārītu olu pievienošanas dēļ. Desertu vislabāk var pagatavot no skābām un pīrāgu ogām, lai to garša pilnībā izpaustos desertā un nebūtu blāvi no sviesta un cukura.
