Saturs
Cidoniju ievārījumu ir viegli pagatavot mājās. Celulozes un cukura attiecībai jābūt aptuveni vienādai. Komponenti tiek vārīti nedaudz ūdens. Ja vēlaties, pievienojiet citronus, ingveru, ābolus un citas sastāvdaļas.
Cidoniju ievārījuma pagatavošanas pazīmes un noslēpumi
Ievārījumam jābūt biezam un saldam. Tāpēc, gatavojot šo produktu, jāņem vērā vairāki punkti:
- Gatavošana notiek nelielā ūdens daudzumā.
- Ja parādās pārāk daudz šķidruma, tas ir jāizlej, un tikai pēc tam pievieno cukuru.
- Gatavošanas laikā samaisiet. Jāraugās, lai maisījums nedeg.
Sastāvdaļu izvēle un sagatavošana
Ievārījuma pagatavošanai var izmantot tikai nogatavojušās cidonijas. To var noteikt pēc izskata, pieskāriena un smaržas:
- Nevajadzētu būt plankumiem, skrāpējumiem vai citiem bojājumiem.
- Labu augļu krāsa ir bagātīgi dzeltena, bez zaļganām plankumiem.
- Cietība ir mērena, tas ir, tā nav izspiesta, bet arī tā nav "akmens".
- Aromāts ir patīkams, labi uztverams (ja to ieved pie deguna).
- Vislabāk ir izvēlēties mazus augļus, jo tie ir saldāki.
- Uz ādas nedrīkst būt nepatīkams lipīgs pārklājums.
- Šķirne nav būtiska. Jūs varat iegādāties parasto vai japāņu cidoniju. Viņiem ir līdzīga garša un aromāts.
Tā kā ievārījums tiek pagatavots tikai no celulozes, augļi ir rūpīgi jānomazgā un mizoti. Tad jums jāatbrīvojas no sēklu kamerām. Dažās receptēs, kas aprakstītas turpmāk, tās nemet prom, bet ievieto ūdenī un iegūst novārījumu, pēc vārīšanās nostāvoties 10–15 minūtes. Nebaidieties, ka kauli ir indīgi vai rūgti: termiskās apstrādes laikā šīs īpašības tiek zaudētas.
Kā pagatavot cidoniju ievārījumu
Visas receptes ir balstītas uz to pašu principu: sasmalcinātu mīkstumu vāra nelielā ūdens daudzumā, pēc kura cukuru pārkaisa un iegūst vēlamo konsistenci.
Visgaršīgākā recepte japāņu cidoniju ievārījuma pagatavošanai ziemai
Japāņu cidonija (chaenomeles) ir daudzgadīgs augs, kas ražo garšīgus augļus. Kultūra ir pazīstama vairāk nekā četras tūkstošgades, un to audzē ne tikai Japānā, bet arī citās valstīs. Lai ziemai pagatavotu cidoniju ievārījumu, jums jāņem tikai divi papildu komponenti:
- cukurs - 1,2 kg;
- ūdens - 300 ml.
Sastāvdaļu daudzums ir norādīts uz 1 kg augļu.
Gatavošanas instrukcijas:
- Sagatavotos un mizotos augļus vajadzētu sagriezt četrās daļās. Augļi ir mazi, tāpēc tie ātri vārās.
- Ielejiet nelielu ūdens daudzumu (300 ml), ļaujiet tam vārīties, pēc tam 10 minūtes vāriet uz lēnas uguns.
- Pievieno cukuru, kārtīgi izmaisa.
- Pagatavojiet vēl 20 minūtes ļoti zemā siltumā. Ir nepieciešams panākt pilnīgu cukura izšķīšanu.
- Izslēdziet siltumu, pārklājiet ar dvieli. Ļaujiet nostāvēties 5-6 stundas.
- Tad ielieciet zemu siltumu un ļaujiet tam vēl 5 minūtes sasilt. Tas padarīs biezu cidoniju ievārījumu ar bagātīgu garšu un aromātu.
- Atdzesē un ielej uzglabāšanas burkās.
Ievārījumam jābūt ļoti biezam
Cidoniju ievārījuma recepte caur gaļas mašīnā ar mizu
Šajā ievārījuma receptē ir vienas un tās pašas sastāvdaļas. Tomēr augļu sagatavošanas metode ir atšķirīga - jums nav nepieciešams tos sagriezt mazos gabaliņos, bet vienkārši ritināt pa gaļas mašīnā. Jums būs nepieciešami tie paši produkti:
- parastā vai japāņu cidonija - 500 g;
- cukurs - 250 g;
- ūdens - 120-150 ml.
Lai pagatavotu cidoniju ievārījumu, jums jārīkojas šādi:
- Nomizojiet augļus. Noņemiet sēklu kameras ar sēklām. Jums nav nepieciešams tos izmest.
- Sēklu kameras ievieto ūdenī un 10 minūtes (pēc vārīšanās) vāra uz lēnas uguns.
- Izvadiet galveno daļu (mīkstumu) caur gaļas mašīnā.
- Buljonu izkāš, tam pievieno cukuru un sasmalcinātu mīkstumu.
- Uzturiet maisījumu ļoti zemā siltumā 40-50 minūtes. Regulāri maisa, lai nesadegtu.
- Pēc atdzesēšanas to var ielej burkās vai pasniegt.
Ilgstošas karsēšanas dēļ produkts iegūst vēlamo biezumu
Cidoniju ievārījums maizes gatavotājā
Lai pagatavotu bagātīgu ievārījumu, jums tas ir labi jāsasmalcina. To var izdarīt krāsnī vai maizes gatavotājā. Šīs metodes priekšrocība ir tā, ka maisījums nedegs, tāpēc maisīšana bieži nav nepieciešama. Trauka sastāvdaļas:
- cidonija - 700 g;
- vienkāršs vai niedru cukurs - 500 g;
- citronu sula - 20 ml (1,5 ēdamkarotes).
Soli pa solim cidoniju ievārījuma pagatavošanas recepte (ar fotoattēlu):
- Sagatavo mīkstumu, sagriež mazos gabaliņos.
- Ielieciet cepšanas trauku, uz augšu apkaisa ar cukuru.
- Ieslēdziet režīmu "Jam", laiks būs 1 stunda 30 minūtes.
- 20 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet 1,5–2 ēdamkarotes svaigi spiestas citrona sulas.
- Ļaujiet atdzist un ielejiet burkās.
Saglabājiet ziemas sagatavi pagrabā vai pieliekamajā.
Ar citronskābi
Citronskābe līdzsvaro saldo garšu, ko nodrošina pats cukurs un augļi. Vārīšanai varat izmantot arī citronu, taču jums vajadzēs vairāk sulas, turklāt tas ne vienmēr var būt pie rokas. Tādēļ jūs varat izmantot šādus produktus:
- cidonija - 1 kg;
- cukurs - 350 g;
- citronskābe 2-3 g;
- ūdens 300 ml.
Darbību algoritms:
- Augļus sagriež plānās šķēlēs.
- Liek katliņā, pielej ūdeni un vāra līdz vārīšanās temperatūrai.
- Tad turiet uz vidējas uguns 20-30 minūtes, līdz tas ir pilnībā mīkstināts.
- Pēc tam iztukšojiet lieko ūdeni (bet ne visu), ielejiet mīkstumu. Jums vajadzētu iegūt ūdeņainu, "squishy" biezeni.
- Pievieno cukuru un citronskābi, kārtīgi samaisa.
- Atstājiet uz plīts vēl 15 minūtes, gatavojot ļoti zemu. Maisiet pakāpeniski, vāriet līdz vēlamajai konsistencei. Jāatzīmē, ka pēc atdzesēšanas konsistence kļūs vēl blīvāka.
- Atdzesē un ielieciet burkās.
Desertu var izmantot kā pīrāgu pildījumu
Cidoniju ievārījums ar riekstiem
Jūs varat arī pagatavot cidoniju ievārījumu ar valriekstiem. Viņiem ir patīkama garša, kas labi izlīdzina cukuru. Tāpēc tos bieži izmanto konditorejas izstrādājumos, piemēram, cepot kūkas. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešami šādi produkti:
- cidonija - 1 kg;
- cukurs - 1 kg;
- mizoti valrieksti - 200 g.
Valrieksti piešķir ēdienam interesantu garšu
Gatavošanas instrukcijas ir šādas:
- Sagatavotie augļi jāsasmalcina ļoti smalki un jāievieto tieši pannā. Jūs to varat arī sagriezt šķēlēs un pēc tam sasmalcināt ar rīvi.
- Apkaisa ar cukuru, maisa, līdz tas sasniedz katru gabalu. Atstāj 1,5-2 stundas, pēc tam sulai vajadzētu izcelties.
- Ja sulas nav daudz, pievienojiet pusi glāzes ūdens (100 ml).
- Ielieciet kastroli kopā ar sīrupu zemā siltumā, vāriet līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam vēl 10 minūtes.
- Atstāj iedarboties 5-7 stundas.
- Atkal uzvāra un vāra 10 minūtes.
- Sasmalciniet valriekstus, pievienojiet maisījumam. Pagatavojiet kopā vēl 15 minūtes.
- Nekavējoties ielieciet sterilizētos burkās, negaidot atdzišanu.
Tad ievārījums kļūs vēl biezāks. Ja cidonija ir nogatavojusies, pietiek ar diviem cikliem.
Deserts ar riekstu pievienošanu ir vēlams ēst ziemas laikā
Ābolu recepte
Āboli ir "universāls" auglis, kas lieliski der gandrīz jebkuram gardumam. Viņiem nav savas spilgtas garšas, taču tie piešķir interesantu skābu un patīkamu aromātu. Lai pagatavotu desertu, jums būs nepieciešami šādi produkti:
- cidonija - 500 g;
- āboli (jebkura, pēc garšas) - 500 g;
- cukurs - 1 kg;
- ūdens - 150-200 ml.
Secība:
- Noskalojiet un mizojiet augļus, noņemiet sēklas, sagrieziet vienādās (ne pārāk biezās) šķēlēs.
- Liek katliņā un pārklāj ar ūdeni.
- Uzvāra, pēc tam 30 minūtes vāra uz ļoti lēnas uguns.
- Nekavējoties neatdzesē, biezeni ar blenderi.
- Tikai pēc tam pievienojiet cukuru un kārtīgi samaisiet.
- Tad ļaujiet vēl 10 minūtes nostāvēties zemā siltumā. Cukurs ir pilnībā jāizšķīdina.
- Atdzesē līdz istabas temperatūrai.
Glabāšanai ziemai deserts jāpārliek burkās.
Variants ar ingveru
Ingvers piešķir pikantu aromātu, kas pazīstams ar piparkūkām un tēju. Šai receptei būs nepieciešami šādi produkti:
- cidonija - 1 kg;
- cukurs - 900 g;
- ingvers (sakne) - 15 g;
- citronskābe - 0,5 tējk.
Receptei ņem tikai svaigu (nevis pulverveida) ingveru
Instrukcija ir šāda:
- Sagatavojiet augļus, nomizojiet, sagrieziet ceturtdaļās vai mazos ķīļos.
- Sēklu kameras pēc vārīšanas 10 minūtes vāra ūdenī, nokāš.
- Pievieno celulozes lielāko daļu (ķīļi). Atkal uzvāra un vāra uz ļoti lēnas uguns 30 minūtes. Laiku pa laikam maisa, lai nepieliptu.
- 5 minūtes pirms vārīšanas apkaisa ar citronskābi un maisa.
- Izslēdziet siltumu un atstājiet kastroli 12 stundas.
- Tad atkal uzvāra un vāra 5 minūtes.
- Notīriet ingveru, sasmalciniet to uz smalkas rīves. Pārkaisa maisījumu, samaisa un vāra vēl 5 minūtes.
- Atdzesējiet un izdaliet burkās.
Cidoniju ievārījums ar ingveru ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs deserts
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Gatavo produktu ievieto sterilizētās stikla burkās un uzglabā ledusskapī 1-2 gadus. Var turēt istabas temperatūrā, bet ne ilgāk kā 6-8 mēnešus. Pēc atvēršanas to atļauts uzglabāt tikai ledusskapī, un deserts ir jāēd 3-4 nedēļu laikā.
Secinājums
Cidoniju ievārījums ir garšīgs našķis, ko var pasniegt kā desertu vai izmantot citiem ēdieniem, ieskaitot maizes izstrādājumus. Video skaidri redzami visi cidoniju ievārījuma pagatavošanas posmi - šī ir visgardākā klasiskā recepte, ko visi šefpavāri var reproducēt.
