Saturs
Vasara ir ne tikai siltākā sezona, bet arī visgaršīgākā. Tieši vasarā mūsu dārzi un augļu dārzi ir piepildīti ar svaigiem dārzeņiem, augļiem un ogām. Bet vasara paiet ātri, un līdz ar to šī gastronomiskā bagātība pazūd. Tāpēc daudzi no mums vasarā, ogu un dārzeņu sezonas vidū, mēģina ziemai aizvērt pēc iespējas vairāk kannu. Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kā pagatavot iecienītu gardumu no daudziem - zemeņu ievārījumu.
Zemeņu ievārījuma vārīšanas smalkumi
Zemene vai, kā to sauc arī, dārza zemene ir ļoti garšīga, bet ļoti kaprīza oga. Lai pagatavotu zemeņu ievārījumu un nebūtu vīlušies gala rezultātā, jums rūpīgi jāizvēlas ogas. Skaists un neticami garšīgs zemeņu ievārījums darbosies tikai tad, ja ogas atbilst šādiem kritērijiem:
- Tiem jābūt nobriedušiem. Negatavām ogām vēl nav īpaša ogu aromāta, tāpēc ievārījums no tām izrādīsies bez garšas. Bet pārāk pārgatavojušās ogas gatavošanas procesā sabruks, tāpēc tās var izmantot tikai ievārījumam.
- Lai pagatavotu zemeņu ievārījumu, jums vajadzētu izvēlēties tāda paša izmēra ogas. Tas ir saistīts ar faktu, ka dažāda lieluma ogām ir atšķirīgs gatavošanas laiks.
Bet nepietiek tikai ar zemeņu ievārījuma pagatavošanu, tajā tomēr jāsaglabā visas ogu priekšrocības. Ievārījuma vārīšana ietver termisko apstrādi, kuras laikā tiek zaudēti daudzi vitamīni. Un tad rodas loģisks jautājums: "Cik tad pagatavot zemeņu ievārījumu, lai tas saglabātu savas priekšrocības?" Tas viss ir atkarīgs no konkrētās uzņemtās receptes, taču, jo ilgāk ogas tiek vārītas, jo mazāk tajās paliek vitamīni. Lai izvairītos no šī nevajadzīgā lauvu vitamīnu zaudējuma, palīdzēs iepriekšēja ogu piepildīšana ar cukuru. Sula, kas dažu stundu laikā iegūta no zemenēm, palīdzēs paātrināt ievārījuma vārīšanu, kas nozīmē, ka tas saglabās vairāk barības vielu.
Pirms zemeņu ievārījuma vārīšanas jums jārūpējas par trauku, kurā tas tiks aizvērts. Šim nolūkam tiek izmantotas tikai stikla burkas, kuras iepriekš jāmazgā un jāsterilizē. Sterilizācijas metožu ir diezgan daudz, un jebkuru no tām var izmantot ar vienādiem panākumiem. Bet, ja laiks iet uz beigām, vislabāk ir izmantot ātras sterilizācijas metodi. Viņi jums pastāstīs vairāk par to videoklipā:
Tagad, kad ir izskatīti visi smalkumi, parunāsim par to, kā pagatavot zemeņu ievārījumu.
Klasiskā zemeņu ievārījuma recepte
Lai pagatavotu zemeņu ievārījumu saskaņā ar šo recepti, mums ir nepieciešams minimālais sastāvdaļu komplekts:
- kilograms ogu;
- kilograms cukura.
Ikviens, kurš vairāk mīl zemeņu garšu, zemeņu vietā var lietot zemenes.
Pirms gatavojat zemeņu ievārījumu, visas ogas ir jāsakārto un jātīra no astēm un lapām. Pēc tam tos vajadzētu izskalot zem vājas ūdens plūsmas un nedaudz nožūt.
Tagad sagatavotās ogas jāpārklāj ar cukuru un jāatstāj dienu, lai iegūtu sulu. Jo vairāk sulas oga dod, jo garšīgāks būs ievārījums. Norādītā laika beigās cukurs nedrīkst būt redzams trauka apakšā, tam pilnībā jāizšķīst izdalītajā sulā. Tagad jūs varat sākt gatavot.
Lai to izdarītu, ogas kopā ar sulu ielej emaljētā traukā un uz vidējas uguns uzvāra. Kad masa vārās, siltums jāsamazina un vārīšana jāturpina 5 minūtes. Pēc tam uguns ir jāizslēdz, un ievārījums jāatdzesē un jāatstāj ievilkties 24 stundas. Pēc šī laika gatavošanas procedūra jāatkārto. Šajā gadījumā otro reizi ir nepieciešams noņemt iegūtās putas no gandrīz gatavās zemeņu delikateses.
Vārītais ievārījums jālej burkās vēl karsts un jāaizver ar vākiem. Pēc burciņu atdzesēšanas tās var uzglabāt vēsā vietā.
Zemeņu piecas minūtes
Zemeņu ievārījums, kura recepti mēs apsvērsim tālāk, tiek pagatavots ārkārtīgi ātri. Atbilde uz jautājumu: "Cik daudz ievārījuma pagatavot pēc šīs receptes" ir paslēpta tā nosaukumā. Viss gatavošanas process nebūs ilgāks par 5 minūtēm, tas nozīmē, ka šādā delikatesē esošās labvēlīgās vielas tiks saglabātas.
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- kilograms zemeņu;
- kilograms cukura;
- ēdamkarote citrona sulas.
Diezgan piemērota ir arī neizskatīga oga. Kad delikatese ir pagatavota, tā joprojām nebūs redzama.
Ogas, kā vienmēr, jātīra un jāizskalo. Tagad tie ir jāpārgriež uz pusēm. Tas tiek darīts tā, lai 5 minūšu vārīšanas laikā viņi varētu pilnībā vārīties. Pēc tam tie jāpārklāj ar cukuru un jāatstāj vairākas stundas, lai iegūtu sulu.
Kad izdalās sula no ogām, jūs varat sākt gatavot ārstēšanu. Plīts jāuzliek uz lēnas uguns un 5 minūtes vāra zemenes ar cukuru, nepārtraukti maisot. Gatavošanas procesā būs redzams, ka ogas sāks izdalīt vairāk sulas, vienlaikus veidojot putas. Ieteicams to noņemt tikai ar koka karoti vai lāpstiņu.
Gatavošanas beigās pievienojiet citrona sulu un izslēdziet plīti. Tagad paliek tikai ielej gatavo delikatesi iepriekš sterilizētās burkās un aizver tos ar vākiem. Kamēr ievārījums nav pilnībā atdzisis, tas jāpārvērš otrādi.
Ievārījums ar veselām zemenēm
Kā redzat zemāk esošajā fotoattēlā, ievārījums, kas pagatavots pēc šīs receptes, atšķiras ar ne tikai labu, bet arī izcilu izskatu. Šķita, ka ogas atstāja dārzu un nogulēja, lai atpūstos saldā sīrupā.
Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešams:
- 3 kilogrami zemeņu;
- 2 kilogrami cukura.
Šāda ievārījuma pagatavošanas process nav ļoti atšķirīgs no pārējām apspriestajām receptēm. Bet, ņemot vērā to, ka mums jāsaglabā ogu neatņemama struktūra, gatavošanas laikā ar tām jārīkojas ļoti uzmanīgi.
Ogas, kā vienmēr, jātīra, jāizskalo un jāizžāvē, cenšoties nesadrupināt un nesabojāt to formu. Pēc tam ogas jāievieto dziļā emaljas traukā un jāpārklāj ar cukuru. Šajā formā viņiem vajadzētu stāvēt 6 stundas.
Kad pagājušas 6 stundas, jūs varat sākt gatavot. Ogas ar sulu vajadzētu uzvārīt uz vidējas uguns, periodiski tās nokrāsojot.
Ēdienu gatavošana notiek 3 posmos:
- Kad masa vārās, jums jāpievieno 400 grami cukura un jāsamazina uguns. Pēc tam vārīšana turpinās 10 minūtes. Tad ievārījums tiek noņemts no plīts un tiek infūzēts 10 stundas.
- Otrreiz ievārījumam arī vajadzētu vārīties, bet tam pievieno 300 gramus cukura. Infūzijas laiks ir vienāds - 10 stundas.
- Visu atlikušo cukuru pievieno galīgajai vārīšanai, bet gandrīz gatavai delikatesei vajadzētu vārīties ne ilgāk kā 5 minūtes.
Tas jālej kannās, kamēr vēl karsts, un pēc atdzesēšanas jāuzglabā tumšā un vēsā vietā.
Šīs vienkāršās receptes ir piemērotas pat iesācēju pavāriem. Galvenais ir nepārsniegt ieteicamo gatavošanas laiku un ticēt sev.
