Biešu sālīšana ziemai: 8 receptes

Ja saimniecei rodas jautājums, kā pagraba trūkuma dēļ saglabāt lielu daudzumu biešu, tad ziemai labāk ir sagataves nekā sālītas bietes. Agrāk dārzeņu sālīšana bija ļoti populāra, jo tas ne tikai ļāva tajos saglabāt derīgās vielas, bet pat palielināt. Kopš tiem laikiem saglabājusies tikai tradīcija ziemai sālīt vai marinēt kāpostus. Bet sālītas bietes ir vienlīdz izdevīgas un garšīgas.

Kā mājās sālīt bietes

Pārsteidzoši ir tas, ka ir saglabājušās diezgan daudz dažādu metožu un recepšu biešu sālīšanai ziemai. To var sālīt svaigi un vārītus, veselus vai sagrieztus gabaliņos, ar sterilizāciju vai bez tās, tīrā veidā un pievienojot dažādas garšvielas un dārzeņus.

Jebkādas biešu šķirnes ir piemērotas sālīšanai, bet vislabāko rezultātu iegūst, ja izmantojat vēlākas šķirnes. Viņi savā mīkstumā uzkrāj maksimālo cukura daudzumu (līdz 12%).

Sakņu kultūru lielumam arī nav īstas nozīmes, jo, ja vēlaties, tos var sagriezt uz pusēm vai pat vairākās daļās.

Sālīšanai varat izmantot jebkuru trauku, izņemot alumīniju un dzelzi bez aizsargpārklājuma. Nelielām porcijām pilsētas dzīvoklī stikla burkas ir ideāli piemērotas. Ciema vai lauku mājas apstākļos sālīšanu var veikt mucās - koka vai biežāk plastmasas tagad.

Sakņu kultūru sagatavošana sālīšanai sastāv no to rūpīgas izskalošanas un attīrīšanas no piesārņojuma. Šiem nolūkiem jūs pat varat izmantot stingru suku.

Biešu mizošana ne vienmēr ir nepieciešama - katrā receptē ir konkrēti norādījumi par šo jautājumu.

Ja pirms sālīšanas pēc receptes saknes jāvāra, tad tās tikai rūpīgi notīra no netīrumiem, nenogriežot ne astes, ne saknes. Un kopumā viņi to ievietoja katlā. Lai iegūtu vislabāko vārītu dārzeņu garšu un krāsu, ir jāpatur prātā daži padomi:

• ūdens, kurā vārītas bietes, nav sālīts;
• sagatavotās saknes ievieto verdošā ūdenī un nekavējoties pārklāj ar vāku;
• ugunij, gatavojot dārzeņus, jābūt vidējai, ne spēcīgai un ne vājai;
• tūlīt pēc vārīšanās bietes ielej ar aukstu ūdeni un ļauj šajā formā atdzist.

Viršanas laiks ir atkarīgs no sakņaugu lieluma un var svārstīties no 40 minūtēm līdz 1,5 stundām. Bietes parasti cep stundu.

Biešu sālīšanas recepte bez etiķa

Saskaņā ar visām vecajām receptēm etiķi nekad neizmantoja dārzeņu sālīšanai vai raudzēšanai. Pati sālīta biete ir universāls produkts lietošanai (neatkarīgas uzkodas veidā, papildinājums pirmajiem ēdieniem, salātiem, vinigretēm). Sālījumu, kas iegūts tā ražošanas laikā, var izmantot kā neatkarīgu dzērienu, kas atgādina kvass. It īpaši, ja tam pievienojat nedaudz cukura.

Lai pagatavotu sālītas bietes, jums vajag ļoti maz:

• apmēram 8 kg sakņaugu;
• 10 litri ūdens;
• 300-400 g sāls.

Saskaņā ar šo sālīšanas recepti ir nepieciešams sagatavot jebkuru lielu trauku ar plašu kaklu: mucu, kastroli vai emaljas spaini.

1. Maza un vidēja lieluma sakņaugus var sālīt veselus, lielākos sagriež divās vai četrās daļās.
2. Dārzeņu mazgā ļoti uzmanīgi, mizu nemizo, bet garākās astes un saknes rūpīgi nogriež.
3. Sagatavotos dārzeņus cieši iesaiņo tīrā un sausā traukā.
4. Lai pagatavotu sālījumu, sāls tiek pilnībā izšķīdināts vēl siltā vārītā ūdenī.
5. Ļaujiet sālījumam atdzist līdz istabas temperatūrai un ielejiet tajā ievietotos sakņu dārzeņus.
6. Tālāk jums uz augšu jāuzliek koka aplis vai vāks ar nedaudz mazāku diametru nekā pats trauks. Uz tā tiek uzlikta krava (trauks ar ūdeni, akmeni, ķieģeļiem).
7. Dārzeņi jāpārklāj ar sālījumu vismaz 4-5 cm.
8. No augšas konteiners ir pārklāts ar marli, lai midges un citi gruveši neiekļūtu sālījumā.
9. Tvertni ar nākamo sālīto sagatavi atstājiet telpā normālā temperatūrā 10-15 dienas.
10. Fermentācijas procesa sākumā uz sālījuma virsmas sāks parādīties putas, kuras katru dienu jānoņem.
11. Turklāt, ja tvertne ir piepildīta līdz pilnai ietilpībai, tad fermentācijas laikā daļu sālījuma var izliet, un ir jāparedz arī šis moments.
12. Pēc noteiktā termiņa trauks ar sālītām bietēm tiek pārvietots uz aukstu, bet bez sala vietu: pagrabu, pagrabu, balkonu.
13. Ja nav piemērotu apstākļu sāļa ēdiena uzglabāšanai lielā traukā, tad saturu varat sadalīt burkās, piepildīt ar sālījumu un uzglabāt ledusskapī.

Biešu sālīšana ziemai sālījumā un bez tā

Kā bietes tiek sālītas ziemai sālījumā, detalizēti tika apspriests iepriekšējā receptē. Bet, tāpat kā kāpostu fermentācijas gadījumā, ir iespēja, kad sālīšana sākotnēji notiek, nepievienojot šķidrumu.

Saskaņā ar šo recepti jums būs nepieciešams:

• 1 kg bietes;
• 1 kg burkānu;
• 300 g sīpolu;
• 25 g sāls.

Un papildus sālījumam, kas joprojām būs vajadzīgs, bet vēlāk jums būs nepieciešams:

• 500 ml ūdens;
• 20-30 g sāls.

Gatavojot sāļās uzkodas:

Visus dārzeņus nomazgā, nomizo un sasmalcina ar asu nazi vai uz rupjas rīves.

Tilpuma traukā visu kārtīgi samaisa, pievieno sāli un atkal maisa, līdz sula sāk izdalīties.

Pārnes uz piemērotu fermentācijas trauku, uzliek virsū apspiešanu un atstāj telpā 12 stundas.

Nākamajā dienā iegūto sulu nokāš, tai pievieno ūdeni un sāli un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.

Pēc sāls izšķīšanas sālījumu nedaudz atdzesē (apmēram līdz + 70 ° C) un pārlej dārzeņus.

Krava atkal tiek uzlikta uz augšu, pārklāta ar vāku un noņemta aukstā vietā, kuras temperatūra nav augstāka par + 3-5 ° C.

Kā sālīt bietes ziemai burkās

Pilsētas iedzīvotājiem, iespējams, interesantāka būs recepte biešu sālīšanai ziemai parastajās stikla burkās.

Lai to izdarītu, receptei būs nepieciešams:

• 1 kg bietes;
• 2 gabali sīpolu;
• 1 ēd.k. l. koriandra sēklas;
• 1 ēd.k. l. ķimeņu
• 750 ml ūdens;
• 15-20 g sāls.

Sagatavošana:

1. Bietes mazgā, mizo un sagriež ērtā veidā: šķēles, apļus, nūjas, kubus.
2. Nomizojiet un sagrieziet sīpolu plānās šķēlēs.
3. Sāls tiek atšķaidīts ūdenī, vārīts vairākas minūtes un atdzesēts.
4. Bankas sterilizē verdošā ūdenī, krāsnī vai mikroviļņu krāsnī.
5. Sterilās burkas piepilda ar sakņu dārzeņiem, sīpoliem, pārkaisa ar garšvielām un piepilda ar atdzesētu sālījumu tā, lai tā līmenis būtu 2 cm zem burkas malas.
6. Aizveriet ar plastmasas vākiem, kas applaucēti ar verdošu ūdeni, un nedēļu tur istabas temperatūrā.
7. Pēc tam 5 nedēļas pārvietojiet vēsā vietā, pēc tam sālītas bietes var uzskatīt par gatavām.

Kā ziemai sālīt bietes ar ķiplokiem

Vēl viena interesanta sālīšanas recepte, saskaņā ar kuru ēdiens izrādās pikants un pikants un kalpos kā lieliska un veselīga uzkoda, ne sliktāka par marinētiem gurķiem.

Jums būs nepieciešams:

• 500 g bietes;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 2 litri ūdens (gan vārīšanai, gan sālījumā);
• 1,5 ēd.k. l. sāls;
• 10 g pētersīļu;
• 1 ķekars dilles;
• 50 g cukura;
• 20 g lauru lapas;
• 1 ēd.k.l. saulespuķu eļļa;
• 3-5 zirņi melno piparu.

Saskaņā ar šo recepti sālīšanai labāk izvēlēties mazus sakņu dārzeņus.

Sagatavošana:

1. Rūpīgi izskalojiet bietes un ielieciet tās 10 minūtes verdošā ūdenī (1 litrs), nenoņemot mizu vai astes.
2. Tad nekavējoties ievieto aukstā ūdenī, lai tas atdziest.
3. Pēc tam, kad dārzenis ir atdzisis, noņemiet no tā mizu un nogrieziet astes no abām pusēm.
4. No otrā litra ūdens sagatavo sālījumu, vispirms tajā izšķīdinot sāli. Tad sālījumu uzvāra un ievieto tajā smalki sagrieztus zaļumus, sasmalcinātus ķiplokus un cukuru.
5. Vāra ne ilgāk kā 3 minūtes un atdzesē.
6. Sterilos burkās ielieciet mizotus, bet veselus sakņu dārzeņus un garšvielas.
7. Ielejiet ar atdzesētu sālījumu, pārklājiet un ievietojiet aukstā vietā.

Kā ātri marinēt bietes

Saskaņā ar šo vienkāršo recepti sālītas bietes ziemai kārbās var pagatavot ļoti ātri. Bet labāk ir sagatavot šādu sagatavi ziemai ledusskapī.

Sālīšanai jums būs nepieciešams:

• 1 kg bietes;
• sāls - pēc garšas (no 10 līdz 30 g);
• 200 g sīpolu;
• 200 ml augu eļļas;
• lauru lapa pēc garšas.

Sagatavošana:

Bietes mazgā un 15 minūtes iegremdē verdošā ūdenī.

• Atdzesē aukstā ūdenī un nomizo no mizas un astēm ar saknēm.
• Sagriež kubiņos vai gredzenos.
• Nomizojiet un sagrieziet sīpolu gredzenos.
• Sagatavotā sterilā burkā apakšā ievieto sasmalcinātus sīpolus, pēc tam lauru lapas.
• Sasmalcinātas bietes atsevišķā traukā rūpīgi samaisiet ar sāli, ļaujiet nostāvēties dažas minūtes.
• Tad virskārtu izklāj burkā.
• Ielejiet augu eļļu un nedaudz sakratiet.
• Pārklājiet kaklu ar pergamenta papīru, nostipriniet ar elastīgu joslu un ievietojiet ledusskapī.

Dienas laikā varat baudīt sāļās uzkodas.

Vienkārša recepte sālītām bietēm ziemai

Pēc šīs receptes sālītas bietes ir pēc iespējas dabiskākas, jo sastāvdaļās nav nekā lieka. Bet, no otras puses, sterilizācijas dēļ to ziemā var uzglabāt pat istabas apstākļos.

Jums būs nepieciešams:

• apmēram 1 kg biešu;
• 1 litrs ūdens;
• 20g sāls.

Sagatavošana:

1. Nomazgātu un nomizotu dārzeņu apmēram 15-20 minūtes standarta veidā blanšē verdošā ūdenī.
2. Atdzesēts, sagriezts saimniecei ērtā veidā un ievietots tīros burkās.
3. No ūdens un sāls tiek vārīts sālījums, burkās ielej tajos karstās bietes.
   Svarīgs! Kvantitatīvā izteiksmē dārzenim attiecībā pret sālījumu jābūt 60 līdz 40.
4. Bankas pārklāj ar vākiem un sterilizē: 40 minūtes - 0,5 litri, 50 minūtes - 1 litrs.
5. Hermētiski satin ar vākiem un apgriež, lai atdziest.

Kā ziemai sālīt vārītas bietes

No sālītajām bietēm, kas sagatavotas saskaņā ar šo recepti, tiek iegūta īpaši garšīga vinigrete, un tā ir ideāli piemērota kā mērce pirmajiem ēdieniem.

Jums būs nepieciešams:

• 2 kg bietes;
• 1 litrs ūdens;
• 20-25 g sāls.

Sagatavošana:

1. Rūpīgi mazgātās bietes veselas ievieto verdošā ūdenī un vāra līdz mīkstumam.
2. Atdzesēts, nomizots un nomizots un sagriezts ceturtdaļās.
3. Sāls tiek izšķīdināta ūdenī, sildot to līdz vārīšanās temperatūrai un vārot vairākas minūtes.
4. Vārītu biešu gabaliņus ievieto sterilās burkās, pārlej ar verdošu sālījumu un tūlīt hermētiski noslēdz ziemai.

Kā ziemai sālīt bietes ar plūmēm

Interesanti, ka, izmantojot to pašu tehnoloģiju, ziemai tiek sālītas bietes ar plūmēm. Izrādās ļoti oriģināls garšas pagatavošanā, pa kuru īsti gardēži nevarēs paiet garām.

Lai to izveidotu, jums būs nepieciešams:

• 2 kg maza izmēra sakņaugu;
• 1 kg cietu skābu plūmju;
• 3 litri ūdens;
• 20-30 g sāls;
• 100 g cukura;
• 3-4 neļķu pumpuri;
• ½ tējk kanēlis.

Ražošanai saskaņā ar šo recepti tiek izmantotas vārītas bietes, sagrieztas gabaliņos un 2–3 minūtes blanšētas verdošā plūmju ūdenī.

Pārējā gatavošanas metode ir standarta.

1. Bietes un plūmes slāņos ievieto sterilās burkās, pārkaisa ar garšvielām.
2. Sagatavojiet sālījumu no sāls un cukura ar ūdeni.
3. Augļus un dārzeņus, kas ievietoti burkās, ielej ar verdošu sālījumu un nekavējoties hermētiski pievelk ar vākiem.
4. Glabājiet sālītas bietes ar plūmēm vēsā vietā.

Sālītu biešu uzglabāšanas noteikumi

Sālītas bietes, kas izgatavotas sterilizētās kannās vai aizzīmogotas ar noslēgtiem vākiem, var uzglabāt jebkurā vēsā vietā bez gaismas. Parastajām sālītajām bietēm nepieciešama uzglabāšana aukstumā temperatūrā, kas nepārsniedz + 4 ° C. Ja šādus apstākļus nevar radīt, pēc fermentācijas procesa beigām sagatavi ieteicams sadalīt kārbās, pārlej sālījumu un sterilizēt: 0,5 l kannas - vismaz 40-45 minūtes, 1 litra kannas - vismaz 50 -55 minūtes.

Secinājums

Sālītas bietes ziemai ir unikālas pēc garšas un lietderības, un tās ir ļoti viegli novākt ziemai. Jebkura iesācēju saimniece ar to var tikt galā, un tā garša var pārsteigt pat izsmalcinātus gardēžus.

Ieteicamie ieraksti

Mazsālītu kraukšķīgu gurķu recepte

Korejiešu gaumē sālīti gurķi ar burkāniem

Kā raudzēt kāpostus ar bietēm: recepte

Sālīti kāposti ar bietēm

Kā ātri sālīt kāpostus mājās

Zaļo tomātu sālīšana burkās ziemai

Bietes vinigrette ziemai

Biešu salāti ar pipariem ziemai