Saturs
Piena sēņu sālīšana un marinēšana aukstā un dažreiz karstā veidā vienmēr ir saistīta ar vienu problēmu - pelējuma parādīšanos. Tomēr tas ne vienmēr ir teikums mājas darbiem. Ja sālītas vai marinētas piena sēnes ir sapelējušas, tad ar savlaicīgu atklāšanu tās var glābt.
Kāpēc pēc sēņu sālīšanas parādījās pelējums?
Pelējums ir visizplatītākais dzīvais organisms uz zemes. Ērtajā vidē tie diezgan ātri vairojas, izplatoties arvien jaunās teritorijās. Konservētas sēnes ir lieliska barības vielu bāze pelējuma augšanai. Pietiek pat ar nelielu daudzumu pelējuma sporu iekļūšanu traukā, kur tiek glabātas sālītas vai marinētas piena sēnes, tas noteikti novedīs pie infekcijas fokusa izplatīšanās uz visiem produktiem, bez izņēmuma, burkā.
Pelējums uz sēnēm - pārkāpumu rezultāts konservēšanas un uzglabāšanas laikā
Ir diezgan daudz iemeslu, kāpēc sālītas piena sēnes kļūst pelēcīgas pat cieši sarullētās burkās zem metāla vāka. Šeit ir galvenie:
- Nepietiekama termiskā apstrāde (ar karstu konservēšanu).
- Netīras izejvielas.
- Zems daudzums konservantu, piemēram, sāls vai etiķis.
- Slikta konteineru sagatavošana konservēšanai, nepietiekama kannu sterilizācija.
- Brīva kārbu savīšana, to blīvuma pārkāpšana uzglabāšanas laikā.
- Nepieņemami uzglabāšanas apstākļi.
Vai ir iespējams ēst sālītas piena sēnes
Skābeklis ir būtisks pelējuma attīstībai. Tāpēc sēnes pelēkas vispirms vietā, kur augļķermenim ir tieša saskare ar gaisu. No tā augļu ķermeņi kļūst melni, un uz to virsmas parādās zaļgani balts zieds. Šajā formā tos nevar ēst. Dziļākie vāciņu slāņi, kas paslēpti zem sālījuma, veidojas daudz vēlāk. Ja piena sēnes ir pelējuma no augšas, tad ir nepieciešams atbrīvoties no visa augšējā slāņa, kurā ir bojājumu pēdas. Zem tā var būt pilnīgi normālas sālītas sēnes. Ja jūs veicat vairākas manipulācijas ar viņiem, tad tos var droši ēst bez bailēm.
Smagi pelējuma sēnes ietekmē vienā veidā - līdz atkritumu kaudzei
Ko darīt ar pelējumu uz sālītām piena sēnēm
Atklājot, ka sālītas piena sēnes ir sapelējušas, tās jāsāk apstrādāt pēc iespējas ātrāk. Šajā gadījumā, visticamāk, tiks saglabāta lielākā daļa mājasdarbu. Piena sēņu augšējais slānis, uz kura ir melnums un acīmredzamas pelējuma attīstības pēdas, bez vilcināšanās jāizmet. Ja zem tā ir vāciņi, kas ir tīri un bez bojājumiem, tad tie rūpīgi jāpārvieto uz citu trauku. Tā kā sālījumā jau ir pelējuma sporas, visi noņemtie augļķermeņi ir jāuzvāra, lai izvairītos no turpmākas sēnītes attīstības.
Katliņu ar izvēlētiem tīriem svariem ielej ar tīru ūdeni un uzliek uguni. Lai pelējums sporas iznīcinātu, pietiek ar ūdens uzkarsēšanu. Pēc vārīšanās ūdens tiek iztukšots.Sēnes izliek sterilizētos traukos, pārkaisa ar sāli un ielej ar svaigu sālījumu.
Vārīšana sālījumā iznīcinās pelējuma sporas
Dezinficēt ir nepieciešams ne tikai trauks, kurā ievietotas piena sēnes, bet arī koka aplis un apspiešana, kas sēnes notur sālījumā. Tos rūpīgi nomazgā no pelējuma ar ūdeni un pēc tam applaucē ar verdošu ūdeni. Krūze un apspiešana ir uzstādīta vietā, pēc kuras trauks tiek noņemts uzglabāšanai.
Sālītu piena sēņu uzglabāšanas noteikumi
Vislabākais ir tas, ka piena sēnes uzglabā + 2-4 ° C temperatūrā. Palielinoties, ievērojami palielinās pelējuma atkārtotas attīstības risks. Lai to novērstu, vannu regulāri pārbauda. Apmēram 1 reizi nedēļā tiek noņemta apspiešana un koka aplis, sālījums, kas atrodas virs sēņu līmeņa, tiek rūpīgi iztukšots, tā vietā pievienojot svaigu fizioloģisko šķīdumu. Vannas malas noslauka ar audumu, kas iemērc etiķī. Koka apli un apspiešanu mazgā ar ūdeni un applaucē ar verdošu ūdeni, pēc tam tos atgriež savā vietā.
Uzglabājot pareizos apstākļos, pelējuma risks uz sālīta piena ir ļoti mazs.
Video var redzēt, kā sēņu sālīšanas laikā tiek kontrolēta pelējuma attīstība:
Secinājums
Ja uzglabāšanas laikā sālītās piena sēnes kļūst sapelējušas, tad tas nav iemesls, lai tās izmestu. Pietiek, lai iznīcinātu, dezinficētu trauku un pašas sēnes un piepildītu ar svaigu sālījumu. Un, lai izvairītos no nepatikšanas atkārtošanās, detalizētas pārbaudes laikā ir jānosaka pelējuma parādīšanās cēlonis, jāpārbauda uzglabāšanas apstākļi, izmantoto izejvielu un materiālu kvalitāte.
