Sālītas sēnes ziemai: receptes un sālīšanas noteikumi

Spararati ir tālu no populārākajiem augļu ķermeņiem klusu medību cienītāju vidū, taču, konservējot, tiem ir patiesi pārsteidzoša garša. Lai ziemas sezonā palutinātu ģimeni ar kraukšķīgu, aromātisku uzkodu, ir vērts savākt un sagatavot vairākas šo sēņu vannas. Sēnes ir pieņemts sālīt dažādos veidos - no tradicionālajiem līdz mūsdienīgajiem. Jauktu marinētu gurķu varianti ir ļoti garšīgi, ja poļu sēnei pievieno baravikas vai baravikas.

Mokhoviks savu vārdu ieguvis no sava iecienītā biotopa - sūnās.

Vai ir iespējams sālīt sēnes

Šīs sēnes ir lielisks marinēts gurķis, kas piemērots gan ikdienas, gan svētku galdam. Sālītas sēnes tiek pasniegtas kā uzkodas vai kopā ar garnīru. Var izmantot sēņu sālījumu gatavošanai, pīrāgu un picu cepšanai, salātu pagatavošanai. Sēņu sālīšanai ir savas īpatnības un noslēpumi:

• jālieto tikai cepures, kaviāru vai zupu vārīšanai labāk izmantot kājas;
• jums jāizvēlas jauni, neaizauguši un ne tārpaini īpatņi;
• jūs varat sālīt ozolkoka mucās, emaljētos, keramikas vai stikla traukos, ir atļauts izmantot arī nerūsējošā tērauda traukus;
• vācot vai pērkot sēnes, jāpievērš uzmanība, lai viltus indīgas sugas neiekļūtu traukā.

Pēc klusām medībām grozā var iekļūt ne tikai poļu sēnes

Kā sālīt sēnes ziemai burkās

Vienkāršākais un pieejamākais mūsdienu apstākļos ir sēņu kodināšana burkās. Lai to izdarītu, stikla trauks jāsterilizē: krāsnī, tvaicējot, pannā ar ūdeni. Metāla vākus pēc gumijas joslu noņemšanas vajadzētu vārīt ūdenī vismaz 10 minūtes vai ievietot cepeškrāsnī kopā ar burkām.

Raža jāsakārto, jāiztīra no meža atliekām. Nogrieziet bojātās vietas un saknes. Noņemiet kājas, vajadzības gadījumā sagrieziet vāciņus uz pusēm vai ceturtdaļām.

Tad sēnes vajadzētu vārīt verdošā ūdenī ar ātrumu 2,5 litri uz 2,5 kg cepurīšu 25-30 minūtes, putas noņemot ar spraugu. Liek uz sieta, lai noņemtu lieko šķidrumu. Tad jūs varat sākt sēņu sālīšanu burkās.

Klasiskā recepte sālītām sēnēm

Ir tradicionāla sālītu sēņu recepte, saskaņā ar kuru mūsu vecvecmāmiņas gatavoja preparātus.

Sastāvdaļas:

• cepures - 3,9 kg;
• sāls - 180 g;
• mārrutku, jāņogu un ķiršu lapas - 5-8 gab. atkarībā no lieluma;
• mārrutku sakne - 20 g;
• dilles ar lietussargiem - 9 gab.

Gatavošanas metode:

1. Aplej ar čaumalu verdošu ūdeni, nosusina.
2. Apakšā ielieciet zaļās lapas, smalki sakapātu sakni, uz tām 1/6 sēņu, ielejiet 30 g sāls.
3. Turpiniet sastādīt sastāvdaļas kārtās, pabeidzot apstādījumus.
4. Pārklāj ar tīru marli, nospiediet uz leju ar plakanu plāksni vai vāku ar apspiešanu - burku vai pudeli ar ūdeni, notīriet tukšu upi.
5. Pusotra mēneša laikā vannai jābūt vēsā, vēdināmā telpā.Pēc šī perioda sālītās sēnes ir gatavas.

Gatavas sēnes var ēst tieši no vannas vai pārnest uz burkām, piepildītas ar sālījumu

Kā sālīt sēnes karsti

Karsti sālītas sēnes ir gatavas 2 nedēļu laikā.

Jāņem:

• Poļu sēnes - 2,5 kg;
• sāls - 60 g;
• lauru lapa - 3-6 gab.;
• piparu graudi - 6 graudi;
• zaļā jāņogu, mārrutku, aveņu, dilles ar lietussargiem lapa - kas ir pieejams.

Sagatavošana:

1. Kārbu apakšā ielieciet garšvielas un garšaugus.
2. Vāra sēnes 0,5 l ūdens ar sāli.
3. Vārošā stāvoklī sakārtojiet burkās, pievienojot kaklam sālījumu.
4. Korķis hermētiski.

Sēņu un baraviku sēklu karstās sālīšanas process ir parādīts video.

Kā jūs varat sālīt sēnes aukstā veidā?

Aukstā metode ir arī diezgan piemērota sēņu sālīšanai mājās.

Sastāvdaļas:

• sēnes - 3,2 kg;
• sāls - 200 g;
• mārrutku lapas, avenes, diļļu lietussargi - 5-8 gab.

Kā sālīt:

1. Ielieciet zaļumus, daļu sāls kārbu apakšā.
2. Izklājiet cepures slāņos, ielejot sāli un pārvietojot lapas.
3. Aizveriet augšpusi ar tīru marli un atstājiet vēsā vietā pusotru mēnesi.

Gatavus marinētos gurķus var sterilizēt un hermētiski noslēgt vai pārvietot uz ledusskapi.

Spararatus vajadzētu vārīt ūdenī, līdz tie nosēžas apakšā.

Kā sālīt sēnes ar baravikām

Tiek pasniegta recepte sālītām sēnēm ar baravikām ziemai. Jums jālieto:

• spararati - 1,6 kg;
• baravikas - 1,5 kg;
• sāls - 150 g.

Sagatavošana:

1. Ievietojiet sēnes pēc siltuma pēc vārīšanas burkās vēl siltu, kārtām apkaisa sāli.
2. Uzspiediet, lai parādītu sulu, aizzīmogojiet ar steriliem vākiem.
3. Ielieciet vēsā vietā 35-45 dienas, pēc kuras jūs varat nobaudīt.

Sāļais sēņu maisījums izrādās pārsteidzošs pēc garšas un ēstgribas pēc izskata.

Kā ziemai sālīt sēnes ar mārrutku, ķiršu un jāņogu lapām

Pievienojot pikantus un savelkošus zaļumus, marinēti gurķi izrādās pikanti un asi, ar īpašu aromātu. Nepieciešamie produkti:

• sēnes - 3,5 kg;
• ūdens - 3,5 l;
• sāls - 200 g;
• neļķes - 10 ziedkopas;
• papriku un zirņu maisījums - 11-15 gab.;
• ozola, ķiršu, jāņogu, mārrutku lapas - 2-5 gab. atkarībā no lieluma;
• dilles kātiņi ar sēklām - 4 gab.;
• lauru lapa - 4 gab.

Gatavošanas darbības:

1. 60 g sāls, garšvielas un sēnes ielej verdošā ūdenī, vāra, līdz vāciņi nosēžas apakšā, saliek sietā un noskalo.
2. Trauka apakšā ielieciet zaļo lapu slāni, pēc tam sēņu slāni, apkaisa ar sāli.
3. Izklājiet slāņus, pabeidzot zaļumus.
4. Pārklāj ar tīru marli, uzstādiet apakštase vai plāksni ar apspiestību.
5. Uzglabāt vēsā vietā. Pēc 15 dienām to var ievietot bankās un sarullēt.

Lai konservus varētu uzglabāt ilgāk, sālījums ir jāuzvāra un jāuzpilda ar sēnēm, kas ievietotas burkās.

Kā marinēt sēnes spainī

Sēnes sālītas emaljas spaiņos. Sastāvdaļas:

• sēnes - 3,3 kg;
• sāls - 220 g;
• mārrutku, ozola, upeņu lapas - 5-9 gab.;
• mārrutku sakne - 50 g;
• čili pipari - 2-3 pākstis;
• krustnagliņas, diļļu lietussargi - 10-15 gab.

Kā gatavot:

1. Tvertnes apakšā ielieciet zaļumus, dažas garšvielas pēc garšas.
2. Atdzesētās sēnes izklāj kārtās, pārkaisa ar sāli un ik pēc 0,6-0,8 kg pārliek lapas.
3. Pabeidziet dēšanu ar loksnēm, pārklājiet ar marli, ielieciet apspiešanu uz līdzenas plāksnes vai vāka, lai parādās sula.

Sēņu sālīšana prasa no 35 līdz 60 dienām. Pēc tam pārsteidzoši garšīgo produktu var ēst.

Čili piparus var pievienot veselus vai sagrieztus šķēlēs

Blanšētu sūnu sālīšanas recepte

Jūs varat sālīt sēnes ziemai ar iepriekšēju blanšēšanu. Rezultāts ir produkts ar īpašu garšu.

Sastāvdaļas:

• sēnes - 2,8 kg;
• sāls - 170 g;
• pikantas lapas (mārrutki, selerijas, jāņogas, ozols, ķirši, avenes, kas ir pieejamas) - 5-6 gab.;
• mārrutku vai pētersīļu sakne - 30 g;
• diļļu lietussargi - 5 gab.;
• piparu maisījums - 2 g.

Kā gatavot:

1. Ievietojiet spararatus blanšēšanas tīklā uz 6–9 minūtēm verdošā ūdenī.
2. Ātri atdzesē ledus ūdenī.
3. Ielieciet garšaugus un garšvielas traukā.
4. Ielieciet sēnes kārtās, apkaisa ar sāli un pārmaiņus ar zaļumiem.
5. Pārklāj ar marli, nospiediet uz leju, lai sula iznāktu.

Pēc 10-15 dienām brīnišķīgās sālītās sēnes būs gatavas.

Mazus īpatņus nav nepieciešams sagriezt

Uzglabāšanas noteikumi

Sālītas sēnes atklātos traukos jāuzglabā sausās, vēdināmās telpās ne vairāk kā 6-8 grādu temperatūrā, prom no apkures ierīcēm un saules gaismas. Piemērots pagrabs, ledusskapis vai apsildāma veranda. Ja sēnes ir hermētiski noslēgtas, tās ir atļauts atstāt 18-25 grādu temperatūrā. Derīguma termiņš ir 6 mēneši.

Secinājums

Sēnes varat sālīt dažādos veidos - gan kannās, gan jebkurā piemērotā traukā. Viņi nogatavojas diezgan ilgi, no pusotra līdz diviem mēnešiem ar aukstu sālīšanas metodi. Tos var pasniegt uz galda kā neatkarīgu ēdienu, ar vārītiem vai ceptiem kartupeļiem, ar graudaugiem. Ievērojot receptes un uzglabāšanas nosacījumus, saglabāšana ievērojami izdzīvo līdz nākamajai sēņu sezonai.

Ieteicamie ieraksti

Kā medus sēnes sālīt karstā veidā

Marinēta plūme ar sinepēm

Sālītas sēnes

Kā ziemai sālīt tomātus burkās

Sālītas melnā piena sēnes: 11 receptes

Kā ātri sālīt sēnes ziemai mājās

Vai ir iespējams sālīt piena sēnes un viļņus kopā

Kā sālīt baltumus (baltos viļņus) ziemai: sēņu marinēšana aukstā, karstā veidā

Medus sēnes nomocītas: receptes ar soli pa solim