Saturs
Kāposti ziemai kāposti tiek raudzēti, sālīti un marinēti. Ir receptes, kurās kā papildu sastāvdaļas tiek izmantoti āboli, brūklenes, dzērvenes, saldie bulgāru un karstie pipari, kā arī bietes. Visi šie komponenti uzlabo kāpostu labvēlīgās īpašības.
Šodien mēs jums pateiksim, kā tas notiek sālīti kāposti ar bietes gabalos. Jūsu uzmanībai tiks piedāvātas dažādas receptes, tostarp tradicionālais vecmāmiņas veids, sālīšana gruzīnu valodā un daudz vairāk. Sagatavojot dārzeņu novākšanu ziemai, nav nekas grūts, taču noderīgi padomi nekad nesāpēs.
Padomi: kā garšīgi marinēt kāpostus
- Sālīšanai kāposti gabalos ar bietēm jums jāizmanto stikla, keramikas vai emaljas trauki bez mikroshēmām un plaisām. Varat arī izmantot pārtikas plastmasas traukus. Bet labāk pat nepieskarties alumīnija traukiem. Oksidēšanas laikā sārmi nonāk saskarē ar alumīniju un sabojā ne tikai kāpostu izskatu, bet arī tā garšu.
- Pirms kāpostu kodināšanas apstrādājiet galda virsmu, traukus dārzeņu locīšanai, trauku marinēšanai, dēļu un smalcinātāju ar karstu sālītu šķīdumu (vienu ēdamkaroti litrā ūdens). Daudzas mājsaimnieces noslauka katlu vai burku, kurā pelusts ar bietēm tiks sālīts ar degvīnu vai ābolu sidra etiķi.
- Ja jūs nolemjat sālīt kāpostus ar bietēm, nelietojiet jodētu sāli. Tajā esošais jods padara dārzeņus mīkstus. Turklāt piedevas aromāts maina biešu un kāpostu garšu. Rupja akmens sāls tiek uzskatīta par labāko variantu.
- Neskatoties uz to, ka kāpostu sālīšana ar bietēm nodrošina sagriešanu, gaiss joprojām ir jāatbrīvo, jāpārurbj ar asu nūju vai jāmaisa.
- Sālīti kāposti ar bietēm jāuzglabā temperatūrā, kas nav zemāka par -2 grādiem. Sasaldēšana ir nevēlama, dārzeņi pārtrauc kraukšķēšanu, atkausējot mīkstina.
- Sālīšanai izvēlieties vēlu šķirņu galvas ar baltām lapām. Vispiemērotākā dāvana, Maskavas ziema, Akmens galva, Koloboka, Slava un citi. Kas attiecas uz bietēm, tām jābūt sarkanbrūnā krāsā bez baltām svītrām.
Un galvenais trumpis ir lielisks noskaņojums.
Receptes, no kurām izvēlēties
Aveņu kāposti piesaista uzmanību ar spilgtu krāsu, un garša kopumā ir lieliska: kraukšķīga un aromātiska. Piedāvātās receptes satur ne tikai galvenās sastāvdaļas, bet arī dažas garšvielas. Jūs varat izmantot jebkuru iespēju pelusta sālīšanai. Vēl labāk, lai katrai receptei izveidotu domuzīmi kāpostu un biešu gabalu, izvēlieties to, kas jums patiks.
Pirmais variants - vecmāmiņas ceļš
Šeit ir recepte sālīšanai ar bietēm, kuru izmantoja mūsu vecmāmiņas. Visi komponenti ir viegli pieejami jebkurai saimniecei. Mums būs jāuzkrāj:
- vidēja lieluma balto kāpostu dakša;
- 500 grami biešu un burkānu;
- ēdamkarote etiķa:
- ēdamkarote rafinētas augu eļļas;
- 60 grami akmens sāls;
- 30 grami granulēta cukura;
- daži zirņu melnie pipari;
- 2 vai 3 lauru lapas.
Sāls īpašības
Kāpostu galvas, nomizotas no zaļām lapām, vispirms sagriež uz pusēm un pēc tam katru daļu vēl 4 gabaliņos. Mums būs 8 daļas. Neaizmirstiet noņemt celmu.
Burkānus sagriež lielās sloksnēs.
Biešu šķēles.
Mēs ievietojam dārzeņus burkā pa vienam: kāposti, burkāni, bietes. Un tāpēc mēs piepildām visu burku līdz augšai.
Verdošā ūdenī (vienā litrā) ielej sāli, granulētu cukuru, melnos piparu graudus, lauru lapas, augu eļļu. Atkal uzvāra un ielej etiķi. Kamēr sālījums ir karsts, ielejiet kāpostus ar bietēm un burkāniem.
Mēs uzliekam apspiešanu virsū. Vecmāmiņas marinētie dārzeņi būs gatavi pēc astoņām stundām. Garšīgs dārzeņu preparāts tiek uzglabāts ledusskapī, aizvērts ar neilona vai skrūvējamu vāku. Lai gan viņa ilgi nevar tur stāvēt - ātri aiziet.
Otrais variants - pikanti kāposti
Vēl viena interesanta recepte kāpostu sālīšanai ar biešu gabaliņiem. Gatavošanai ņemiet:
- kāposti - 4 kg;
- bietes - 3 gabali;
- burkāni - 1 gabals;
- ķiploki - 1 galva;
- mārrutku sakne - 1 vai 2 gabali (viss ir atkarīgs no garšas).
Sālījumu (divos litros ūdens) sagatavos no šādām sastāvdaļām:
- rupja sāls - 3 kaudzes ēdamkarotes;
- granulēts cukurs - puse glāzes;
- lauru lapa - 4 gabali;
- smaržīgie pipari - 4 zirņi;
- melnie pipari - 10 zirņi.
Gatavošanas procedūra soli pa solim
- Pirmais solis. Saskaņā ar šo recepti mēs sākam sālīt kāpostus ar biešu gabaliņiem, pagatavojot marinādi. Verdošā ūdenī izšķīdina sāli un cukuru, pievieno krustnagliņu pumpurus, lavrušku un piparus. Atkal uzvāra, vāriet 5 minūtes.Kamēr mēs strādājam ar dārzeņiem, sālījums atdzisīs.
- Otrais solis - sastāvdaļu sagatavošana sālīšanai. Sagrieziet granulu lielos gabaliņos, kā prasīts receptē. Ievietojiet ķiplokus un mārrutkus caur gaļas mašīnā, izmantojot lielu režģi. Bietes sagriež kubiņos.
- Trešais solis. Mēs mīcām mīklu, pievienojam ķiplokus, mārrutkus, apvienojam komponentus kopā. Iegūto maisījumu ievietojam traukā, slāņus novirzot ar bietēm.
- Ceturtais solis. Piepildiet ar atdzesētu sālījumu, pārklājiet ar trauku, virsū ar burku ar ūdeni. Mēs ievietojam trauku ar sālītiem kāpostiem siltā vietā. Mēs divas reizes dienā maisām dārzeņus, lai atbrīvotu gāzi.
Sālīšanas gatavību mēs nosakām pēc garšas. Ja tas ir sāļš, tad jūs joprojām varat to turēt siltu. Kopumā dārzeņi tiek sālīti pēc maksimuma 3 dienām. Ja jūs sālījāt kāpostus ar biešu gabaliņiem, tad tos varat ievietot burkās, uz augšu piepildīt ar sālījumu un ievietot tos jebkurā vēsā vietā.
Trešais variants
Kā redzat, nav nepieciešams sasmalcināt granulu sloksnēs. Saskaņā ar šo recepti kāpostu sālīšana ar bietēm ietver pelusta sagriešanu lielos gabaliņos. Šī uzkoda ir pilnīgā harmonijā, sautējot ar gaļu un zivīm. Ar rozā kāpostiem varat cept atvērtus pīrāgus, pagatavot kāpostu zupu, boršču, pagatavot vitamīnu salātus.
Mums būs nepieciešams:
- kāposti - viena stingra dakša ar kilogramu trīs;
- bietes - 1 kg;
- 9% galda etiķis - 1 ēdamkarote;
- augu eļļa - 1 ēdamkarote;
- akmens sāls - 60 grami;
- cukurs - 30 grami;
- melnie pipari - 3-4 zirņi;
- lavrushka - 2 lapas.
Sālījuma pagatavošanai 1 litrs tīra ūdens.
Sagrieziet mizoto saspringto kāpostu galvu ar baltām lapām lielos gabaliņos. Mēs mazgājam bietes, mizojam, atkal noskalojam un sagriež mazos kubiņos. Ievietojiet ķiplokus caur presi. Visus dārzeņus sajaucam lielā bļodā, mēs pārāk nemulam. Jūs varat sālīt kāpostus ar bietēm katliņā vai burkā, kā jums patīk.
Nelielā katliņā ielej vienu litru ūdens, uzvāra. Tagad marinādei jābūt sāli, cukuru, pievienojiet garšvielas, rafinētu eļļu, etiķi un vāriet piecas minūtes. Ja dārzeņus piepilda ar avota ūdeni, tad to nav nepieciešams vārīt. Vienkārši vāriet garšvielas nedaudz ūdens, ielejiet mīklā un pievienojiet avota ūdeni.
Pārklājiet ielejošo dārzeņu masu, uzlieciet slodzi uz augšu. Ja kāpostus sālāt gabaliņos katliņā, tad pārklājiet tos ar šķīvi. Ja tas ir burkā, tad nolaidiet tajā neilona vāciņu.
Divas dienas mēs marinējam dārzeņus. Tad mēs to nosūta glabāšanai uz pagrabu vai ledusskapi stikla burkās zem plastmasas vākiem.
Tā jūs varat ātri un garšīgi sāls kāpostus ar biešu gabaliņiem:
Ceturtais variants - gruzīnu valodā
Daudzi krievi mīl sāļus marinētus gurķus. Mēs jums pateiksim, kā sālīt kāpostus ar bietēm gruzīnu gaumē. Šajā versijā, tāpat kā iepriekšējās receptēs, mēs sagriež kāpostus gabaliņos.
Sagatavojieties iepriekš:
- trīs kilogrami balto kāpostu:
- 1600 grami sarkanbrūns bietes;
- divas ķiploku galvas;
- trīs kilogrami karstu sarkano piparu;
- divi ķekari kātiņu selerijas;
- 90 grami nejodēta sāls.
Kā gatavot
Pirms kāpostu sālīšanas ar biešu gabaliņiem gruzīnu gaumē vispirms sagatavo sālījumu no diviem litriem ūdens un sāls, kas norādīts receptē. Ielej atdzesētu.
Dakšas sagriež gabaliņos kopā ar celmu. Bietes - mazās šķēlītēs. Ķiploki - šķēlēs. Karstos piparus sagriež gredzenos.
Selerijas rūpīgi izskalojiet vairākos ūdeņos, nosusiniet to uz dvieli. Jums tas nav jāgriež, mums ir vajadzīgi veseli zari. Ielieciet dārzeņus atsevišķās tasēs, jo gruzīnu receptē tiek pieņemts slāņains izkārtojums:
- kāposti;
- bietes;
- ķiploku daiviņas;
- selerijas zariņi;
- asais pipars.
Šajā secībā uzpildiet trauku līdz augšai. Bietēm jābūt pēdējām burkā.
Sagatavoto dārzeņu masu pēc ielejšanas pārklāj ar vaļīgu vāku. Liek tumšā, siltā vietā. Pēc trim dienām izmēģiniet sālījumu. Ja domājat, ka sāls ir par maz, pievienojiet nedaudz sāls. Pēc vēl pāris dienām sālītus kāpostus gruzīnu gabaliņos var ievietot ledusskapī.
Secinājums
Mēs runājām par dažām receptēm kāpostu sālīšanai ar gabaliņiem ar bietēm. Lai gan sālīšanai ir daudz iespēju. Mēs ceram, ka mūsu lasītāji papildinās mūsu mazo recepšu kolekciju, jo katrai saimniecei ir maz noslēpumu un rozīņu. Veiksmīga raža no kāpostiem (pelmeņi). Mēs gaidām jūsu vēstules.
