Sākoties rudenim, sagatavju sagatavošanai ziemai sākas īpaši karsta sezona. Patiešām, šajā laikā daudzi dārzeņi un augļi nogatavojas lielos daudzumos, un tos var iegādāties gandrīz par neko, savukārt pēc mēneša vai diviem cenas tiem pašiem produktiem būs ļoti kodīgas. Skābu kāpostu ziemai ir pieņemts novākt kā vienu no pēdējiem - galu galā tā agrīnās šķirnes skābētos kāpostos nav pārāk garšīgas. Un vidējās un vēlās šķirnes pēc pirmajām mazajām salnām kļūst par visgaršīgākajām.
Katrai saimniecei parasti ir sava iecienītā un uzticamā recepte balto kāpostu raudzēšanai. Bet ir veids, kā raudzēt kāpostus, kas interesēs ikvienu, kurš mīl garšīgus un veselīgus produktus - skābētus kāpostus ar medu. Patiešām, receptēs, kurās dabisko medu izmanto kā fermentācijas piedevu, divi veselīgākie produkti ir apvienoti kopā, un, ja jums ir iespēja, noteikti mēģiniet pagatavot šo neticami garšīgo pēc garšas, pievilcīgu izskatu un veselīgu. tā īpašību traukā. Turklāt normālos apstākļos to joprojām var uzglabāt ilgāk, jo medum raksturīgās antiseptiskās īpašības padara to par lielisku konservantu.
"Klasiskā" recepte
Šī recepte neizceļas kā kaut kas īpaši jauns, drīzāk to var saukt par vecu, jo tā tika izmantota kāpostu raudzēšanai pirms vairāk nekā gadsimta. Komponentu sastāvs skābētu kāpostu pagatavošanai pēc šīs receptes ir ļoti vienkāršs.
- Baltie kāposti - lielas dakšas, kas sver apmēram 3 kg;
- Burkāni - divi vidēji vai viens liels sakņu dārzenis;
- 3 deserta karotes bez rupjas sāls slaida;
- Medus, vēlams tumšā krāsā, vēlīnās šķirnes - 2 ēdamkarotes;
- 5 melnie piparu graudi.
Noņemiet visas piesārņotās un sabojātās kāpostu dakšas ārējās lapas un pēc tam labi izskalojiet tekošā ūdenī. Tad dakšiņas sagriež vairākās daļās, lai būtu ērtāk katru daļu sasmalcināt sloksnēs, izmantojot nazi vai speciālu rīvi.
Burkāni tiek mazgāti, mizoti un berzēti uz rupjas rīves. Sasmalcinātus dārzeņus sajauc emaljas vai stikla traukā, pievieno sāli un piparus, samaisa un labi mīca.
Tad tīru smagu apspiešanu uzliek virsū un 48 stundas atstāj telpā, kuras temperatūra ir aptuveni + 18 ° C + 20 ° C. Paaugstinātā temperatūrā fermentācijas process norit ātrāk, bet kāpostu garša pasliktinās, un, ja temperatūra ir daudz zemāka, process palēninās, pienskābe izdalās nepietiekamā daudzumā un kāposti var sajust rūgtu garšu.
Katru dienu ir jāpārurbj sagatave ar garu, asu nūju, lai fermentācijas laikā uzkrāto gāzu no tā varētu brīvi izkļūt. Arī putas, kas parādās uz virsmas, periodiski jānoņem - tajā var uzkrāties kaitīgas baktērijas.
Pēc 48 stundām daļu sālījuma ielej krūzē, sajauc ar medu, un kāpostus atkal ielej ar šo saldo šķīdumu.
Pēc vēl divām dienām pēc receptes skābēti kāposti jārūgst. Starp daudzajām skābētu kāpostu receptēm skābēšanas process ir visilgākais, taču preparāta garša, kā likums, izrādās intensīvāka.Fermentācijas procesa beigu pazīme būs sālījuma caurspīdīgums un gaisa burbuļu parādīšanās uz kāpostu virsmas pārtraukšana. Tagad kāpostus var pārvietot uz aukstu vietu. Ideāla uzglabāšanas temperatūra ir no + 2 ° C līdz + 6 ° C.
Sālījuma rauga metode
Iepriekšējā recepte ir lieliska, lai raudzētu sulīgas kāpostu šķirnes, kuras pašas fermentācijas laikā izdala daudz šķidruma. Bet kāposti ir atšķirīgi, un ne vienmēr ir iespējams noteikt, kā tie izturēsies fermentācijas procesā. Tādēļ ir vēl viena skābēšanas metode, izmantojot kuru, jūs garantējat, ka iegūsiet garšīgus un kraukšķīgus skābētus kāpostus.
Jūs varat izmantot tādas pašas sastāvdaļas kā iepriekšējā receptē, bet tām pievieno tikai tīru avota ūdeni. Jūs varat izmantot ūdeni, kas izvadīts caur labu filtru vai vārīts.
Pēc dārzeņu sagriešanas vāriet ūdeni un izšķīdiniet tajā sāli. Par pusotru litru recepšu ūdens jums vajadzēs apmēram 3 deserta karotes sāls. Pēc tam iegūto sālījumu atdzesē līdz temperatūrai, kas nav augstāka par + 40 ° C. Un tikai pēc tam tajā izšķīdiniet 2 ēdamkarotes medus.
Visas receptes, kurās tiek izmantots medus, nozīmē šo pamatprasību, pat ja tās to skaidri nenorāda.
Pirms tajās ievietot sasmalcinātu kāpostu un burkānu maisījumu, ieteicams sterilizēt stikla burkas. Dārzeņi ir iesaiņoti ļoti cieši un ar karoti uz augšu viegli sasmalcināti. Pēc tam, kad dārzeņi ir novietoti gandrīz zem burkas kakla, to ielej ar medus-sāls sālījumu un ievieto mēreni siltā vietā. Ir nepieciešams, lai sālījums pārklāj visus dārzeņus ar galvu.
Tā kā fermentācijas procesā daļa sālsūdens pacelsies uz augšu un izies ārpus burkas, labāk to ievietot kaut kādā paplātē. Jau pēc 8-10 stundām pēc fermentācijas sākuma ir ieteicams atbrīvot liekās gāzes no sagataves, caurdurot to ar asu dakšiņu vai nazi.
Saskaņā ar šo recepti sagatavotos kāpostus var nobaudīt dienas laikā pēc ražošanas, lai gan galīgo garšu tas iegūs tikai pēc 2-3 dienām. Tas, tāpat kā visi skābie kāposti, jāuzglabā vēsā un pat aukstā vietā.
Pikanti kāposti
Ja vēlaties eksperimentēt ar skābētu kāpostu garšu, izmēģiniet šo recepti. Visas galvenās sastāvdaļas tiek ņemtas tādā pašā daudzumā kā klasiskajai versijai. Kāposti un burkāni tiek sagriezti jums ērtā veidā. Bet sālsūdens ražošanā verdošam ūdenim papildus sālim pievieno pusi tējkarotes anīsa, dilles un ķimeņu sēklas. Sālījums, kā parasti, atdziest, un tajā rūpīgi izšķīst medus.
Tālāk viss notiek tradicionālā veidā. Gatavotus dārzeņus ielej ar sālījumu ar garšvielām un medu un ievieto samērā siltā vietā. Kā parasti, kāpostus var uzskatīt par gataviem un pārnestiem uz aukstumu, kad gāzes burbuļi pārstāj attīstīties un sālījums kļūst gaišāks.
Jūs varat arī izmantot sasmalcinātus ābolus, bulgāru piparus, bietes, vīnogas un dzērvenes, lai skābētiem kāpostiem piešķirtu papildu garšu. Izmēģiniet dažādas iespējas un pārsteidziet savas mājas ar visdažādāko šāda tradicionālā preparāta garšu.
