Saturs
Marinēti gurķi daudzām mājsaimniecēm burkā kļūst mīksti, taču šī situācija nav normāla. Vārītiem dārzeņiem jābūt stipriem un kraukšķīgiem, un maigums norāda, ka tie ir sabojāti.
Kāpēc konservēti gurķi kļūst mīksti
Dažas kļūdas, kas pieļautas, saglabājot gurķus, ir diezgan reālas, lai labotu un saglabātu ražu. Bet, ja gurķi pēc marinēšanas kļūst mīksti, tie nevarēs atgriezt savu blīvumu un kraukšķīgumu.
Lai burkā esošie gurķi nebūtu jāiznīcina, no sākuma ir pareizi jāsaglabā. Un tam jums jāzina, kādas kļūdas noved pie marinētu gurķu mīkstināšanas.
Sterilizācijas tehnoloģijas pārkāpšana
Marinēti gurķi burkā var saglabāt savas īpašības daudzus mēnešus tikai tad, ja burkā nav kaitīgu mikroorganismu. Tāpēc ir pieņemts burku pirms sālīšanas rūpīgi sterilizēt.
Ja sterilizācija bija nepietiekama, sagatave ātri pasliktināsies.
Dažreiz mājsaimnieces pietuvojas konteineru sterilizācijas procesam nepietiekami uzmanīgi. Pēc gurķu kodināšanas kļūst mīksti, ja:
- burka ir slikti mazgāta, un uz tās sienām paliek netīrumi vai mazgāšanas līdzekļu atlikumi;
- sterilizācija ilgu laiku netika veikta un nedeva vēlamo efektu;
- burka netika pilnībā apstrādāta, un sterilizācija neietekmēja tās kaklu, uz kura bieži uzkrājas netīrumi un mikrobi;
- konteineru apstrādes laikā netika pievērsta uzmanība šuvju aizbāžņiem.
Sālīšanas trauks ir jāsterilizē saskaņā ar visiem noteikumiem, ievērojot visas noteiktās darbības. Sterilizācijas laiku nav iespējams saīsināt, labāk to nedaudz pārsniegt, nekā pabeigt ārstēšanu pirms laika. Kopā ar burku obligāti jāapstrādā vāki, jo, saglabājot marinētus gurķus, liela nozīme ir arī to tīrībai.
Cietības trūkums
Marinēti gurķi var kļūt mīksti, jo burka ar sagatavi tika aizvērta pārāk brīvi, un nebija iespējams panākt pilnīgu hermētiskumu. Ja caur vismaz nelielu caurumu kannā iesūcas gaiss, sālījumā sāksies fermentācijas procesi, un dārzeņi kļūs mīksti.
Sagataves blīvums visbiežāk tiek pārkāpts šādu punktu dēļ:
- sliktas kvalitātes vāciņi, kas nav cieši pieguļ kaklam;
- defekti uz kannas kakla, šķembas, plaisas un plaisas;
- bojāta var šujmašīna, kas netiek galā ar savām funkcijām.
Arī blīvumu var salauzt jau glabāšanas laikā, ja jūs netīšām nometat vai iesitat burku. Dažreiz konteiners no pirmā acu uzmetiena paliek neskarts, bet vāks pazūd vai izveidojas mikroplaisas, kas ļauj gaisam iziet cauri.
Pagrieziena hermētiskums ir viens no galvenajiem augstas kvalitātes sālīšanas nosacījumiem.
Veidnes konservācijā
Sālīti dārzeņi pēc velmēšanas var kļūt mīksti pelējuma dēļ sālījumā. Tas notiek daudzu iemeslu dēļ - uz slikti mazgātiem gurķiem, zemas kvalitātes sāls, sliktas konteineru sterilizācijas dēļ.
Sākumā pelējums uz sālījuma virsmas izskatās kā viskoza plāna plēve. Ja marinēti gurķi joprojām ir stingri un joprojām maigi, varat mēģināt glābt marinētos gurķus. Šim nolūkam jums ir nepieciešams:
- iztukšojiet šķidrumu no burkas un nomazgājiet pelējuma pēdas no marinētiem gurķiem un pēc tam tos applaucējiet ar verdošu ūdeni;
- atkārtoti sterilizējiet kannas un sagatavojiet jaunu sālījumu, vairākas minūtes to vārot uz plīts;
- ielieciet dārzeņus atpakaļ tīrā burkā un pārklājiet ar svaigu sālītu sālījumu un pēc tam cieši satiniet trauku.
Ja veidnei nav bijis laika nopietni sabojāt marinētos gurķus un padarīt tos mīkstus, tad pēc applaucēšanas un atkārtotas apstrādes dārzeņi joprojām būs piemēroti uzglabāšanai.
Kļūdas sālsūdens sagatavošanā
Marinējot, gurķi kļūst mīksti, jo konservēšanas procesā sālījums nav sagatavots pareizi. Mājsaimnieces bieži pieļauj vairākas izplatītas kļūdas:
- Sāls trūkums, gurķi šajā gadījumā ātri kļūst mīksti. Par 1 litru ūdens burkā jābūt vismaz 1 lielai karotei sāls.
- Etiķa trūkums - marinējot dārzeņus, jums jāpievieno vismaz 70 ml etiķa uz 1 litru ūdens, pretējā gadījumā gurķi pēc dažām dienām kļūs mīksti. Arī etiķa vietā jūs nevarat lietot citronskābi, to var izmantot marinēšanai, bet neaizstāj etiķskābi.
- Nepiemērots sāls - marinēti un marinēti gurķi tiek izgatavoti, izmantojot universālu pārtikas sāli, un ieteicams lietot rupju sāli. "Extra", jodēts vai jūras sāls nav piemērots, to dēļ sālījums sāk rūgt, un gurķi iegūst mīkstu konsistenci.
- Slikta ūdens kvalitāte. Ja gurķi ir mīksti, sālīti ar aukstu ūdeni, tad, visticamāk, tajā ir piemaisījumi, kas negatīvi ietekmē sālījuma kvalitāti. Dārzeņu konservēšanai burkā ieteicams ņemt attīrītu vai akas ūdeni, avota ūdeni, ar vidēju cietību.
Tikai augstas kvalitātes marinēti gurķi var uzturēt augļus stingrus.
Sālītiem dārzeņiem burkā ir svarīgi precīzi ievērot receptē norādītās proporcijas un algoritmus. Ja sālījumā ievietojat pārāk maz galveno sastāvdaļu vai pārsniedzat ieteicamo daudzumu, šķidrums fermentēsies un gurķi kļūs mīksti.
Nepareiza gurķu sakraušana
Ja marinēti gurķi ir mīksti, konservēšanas procesā, iespējams, ir pārkāpta augļu un sālījuma attiecība:
- Ja gurķu ir par maz un ir daudz šķidruma, dārzeņi var būt pārāk piesātināti ar sālījumu un būs mīksti.
- Ja marinēti gurķi burkā ir iepakoti pārāk cieši, bet sālsūdens ir par maz, un pati burka ir liela, tad augļa augšējie slāņi spēcīgi nospiedīs apakšējos. Tas mīkstinās dārzeņus burkas apakšā.
Zemas kvalitātes gurķi
Marinēšanas kvalitāte tieši atkarīga no pašu gurķu kvalitātes. Mīkstie marinētie gurķi sabojā sagatavi šādos gadījumos:
- sālītie augļi jau dārza gultā bija letarģiski, un sālot tie tikai kļuva pilnīgi skābi;
- konservēšanai tika izmantoti slikti mazgāti augļi, uz kuriem palika netīrumi un baktērijas;
- nepiemērotas salātu šķirnes gurķi tika sālīti burkā, šādi dārzeņi ātri kļūst mīksti, jo ziemai var sarullēt tikai universālas šķirnes vai īpašus marinēšanai paredzētus gurķus;
- konservēšanai viņi paņēma gurķus ar novecojušām mucām, pelējuma pēdām, dzelteniem plankumiem un citiem bojājumiem.
Ziemai burciņā var sarullēt tikai pilnīgi veselīgus, spēcīgus augļus, kas no dārza dobes saplēsti ne vēlāk kā dienu pirms pārstrādes. Marinēšanai un sālīšanai ir piemēroti mazi dārzeņi, ar cietām pūtītēm uz ādas un blīvu mīkstumu, piemēram, Nezhinsky, Rodnichok un citu šķirnēm.
Salātu gurķu šķirnes nav piemērotas saglabāšanai - jums jāņem marinēti gurķi
Nepareiza uzglabāšana
Ja marinēti gurķi burkā pēc noteiktā laika pēc konservēšanas kļūst mīksti, iespējams, ir pārkāpti uzglabāšanas apstākļi. Augļi no pārāk augstas temperatūras kļūst mīksti, jo sālījumā sadalās pienskābe, kas, sālīta, darbojas kā galvenais konservants.
Marinēti gurķi jāuzglabā vēsos apstākļos, temperatūrā līdz 3-5 ° C. Vislabāk ir ievietot burku valstī esošajā ledusskapī vai pagrabā.
Kā sālīt gurķus, lai tie nebūtu mīksti
Klasiskā dārzeņu sālīšanas recepte iesaka izmantot aukstā konservēšanas metodi un minimālo sastāvdaļu komplektu:
- Burkas un vākus pirms sagataves izveidošanas sterilizē ar tvaiku vai cepeškrāsnī.
- Piemērotas kodināšanas šķirnes gurķus vairākas stundas iemērc aukstā ūdenī, lai no tiem noņemtu gaisu un iespējamās kaitīgās vielas.
- Ievietojiet burkā 2 lapas mārrutku, ķiršu un upenes, kā arī 2 sasmalcinātas ķiploka daiviņas, nedaudz dilles un asos piparus.
- Gurķus pievieno sastāvdaļām un cieši iemaisa traukos.
- Glāzē tīra ūdens izšķīdina 3 lielas ēdamkarotes sāls.
- Ieliet sastāvdaļas burkā līdz pusei ar aukstu ūdeni, pēc tam pievienojiet fizioloģisko šķīdumu un pievienojiet vēl nedaudz auksta ūdens, lai burka būtu piepildīta līdz galam.
Sagatavi pārklāj ar ciešu vāku un nekavējoties ievieto ledusskapī. Ja precīzi ievērojat recepti, tad marinēti gurķi izrādīsies kraukšķīgi.
Pirms ražas novākšanas augļi ilgstoši jāuzsūc ūdenī.
Padomi no pieredzējušām mājsaimniecēm
Daži vienkārši ieteikumi palīdzēs izvairīties no situācijas, kad gurķi pēc marinēšanas kļūst mīksti:
- Lai šķidrums burkā nerūgtu un dārzeņi nerūgtu, sālījumā varat pievienot 1 lielu karoti degvīna vai 5 sinepju sēklas.
- Lai novērstu pelējumu, burkas augšpusē varat ievietot nelielu mārrutku saknes gabalu, turklāt tas gurķiem piešķirs stingrību un uzlabos to garšu.
- Lai novērstu pelējuma parādīšanos un saglabātu gurķu cietību, sālīšanai pievieno arī aspirīna tableti vai ozola mizu.
- Ja pirms sālīšanas jūs sagriežat gurķu astes, tad sālījums ātri sasniegs pilnīgu gatavību.
Pieredzējušās mājsaimnieces konservēšanai burkās iesaka sūtīt dārzeņus, kas novākti no personīgā dārza vai iegādāti no zemniekiem. Veikalā nopērkamajos gurķos bieži ir nitrātu pārpalikums, un ikdienas tirgos ir grūti garantēt, ka nopirktie dārzeņi ir kvalitatīvi un droši.
Secinājums
Marinēti gurķi mēdz mīkstināties vairāku izplatītu konservēšanas kļūdu dēļ. Tā kā skābos dārzeņus ir gandrīz neiespējami ietaupīt, labāk sākotnēji ievērot tehnoloģiju un neņemt vērā receptēs minētos ieteikumus.
