Saturs
- 1 Kāpēc sālīta paparde ir noderīga
- 2 Kā sālīt papardi ziemai
- 3 Klasiska papardes sālīšana lielā traukā
- 4 Kā žāvēt sāls papardes mājās
- 5 Papardes sālīšana pēc GOST
- 6 Kā sālīt papardi kā taiga
- 7 Kā sālīt papardi, izmantojot sālījuma metodi
- 8 Kā sālīt papardi ar regulārām šķidruma maiņām
- 9 Kā marinēt papardi uzreiz burkās
- 10 Paātrināta papardes kodināšana
- 11 Kā sālīt papardi mucā
- 12 Kā uzglabāt sālītu papardi
- 13 Ko var pagatavot no sālītas papardes
- 14 Secinājums
Papardes sālīšana mājās ir iespējama dažādos veidos. Šīs augu sāļie kāti, ievērojot sagatavošanas tehniku, ir mīksti un sulīgi, un tiem ir ļoti neparasta garša. Visā pasaulē ēdiens tiek uzskatīts par eksotisku delikatesi. Tomēr to nebūs grūti sagatavot.
Kāpēc sālīta paparde ir noderīga
Paparde tiek uzskatīta par mazkaloriju ēdienu, kas satur daudz vitamīnu, noderīgu un barības vielu. Šīs augu jaunie dzinumi satur B, A, E, PP grupas vitamīnus, saponīnus un flavonoīdus. Sālītas papardes kaloriju saturs ir aptuveni 39 kcal uz 100 g porcijas.
Pateicoties tik bagātīgajam ķīmiskajam sastāvam, sālīta paparde organismam sniedz nenovērtējamu labumu:
- ir stiprinoša ietekme uz imūnsistēmu;
- normalizē sirds un asinsvadu darbu;
- uzlabo vairogdziedzera darbību;
- normalizē gremošanas traktu;
- pozitīvi ietekmē vielmaiņu;
- normalizē cukura līmeni asinīs;
- stiprina kaulu audus.
Sāls papardes ieguvumi un kaitējums nav salīdzināmi. Tās lietošanai ir tikai dažas kontrindikācijas:
- grūtniecība;
- nopietnas iekšējo orgānu slimības.
Kā sālīt papardi ziemai
Ir daudz receptes sālītu papardes pagatavošanai ziemai. Pirmais solis vienmēr ir izejmateriāla sagatavošana. Šīs augu dzinumus var iegādāties lielveikalā, pasūtīt specializētos tiešsaistes veikalos vai sagatavot pats.
Izejvielu savākšana parasti tiek veikta, kad zied ielejas lilijas. Kā redzat no sālītas papardes fotoattēla, spraudeņi, kurus sauc par rachis, šajā periodā ir salocītā stāvoklī. Kad tie atveras, augs kļūst nederīgs lietošanai pārtikā. Sālīšana tiek veikta neilgi pēc dzinumu savākšanas (ne ilgāk kā 4 stundas), pretējā gadījumā tie kļūs pārāk rupji.
Klasiska papardes sālīšana lielā traukā
Saskaņā ar klasisko recepti papardes sālīšana ir pieņemta lielos traukos, kurus var izmantot kā lielus podus, izlietnes, spaiņus un pat vannu. Galvenais ir uzglabāt sālīšanu vēsā telpā. Par 10 kg izejvielu saskaņā ar recepti būs nepieciešami 3-4 kg sāls.
Sālīšanas algoritms:
- sakārtojiet spraudeņus, 2 - 3 reizes noskalojiet ar ūdeni, nedaudz nosusiniet ar dvieli;
- ielieciet dzinumus un sāli kārtās traukā, vienmērīgi sadalot produktus;
- izveidojiet apspiešanu, kurā varat izmantot visdažādākos objektus: galvenais ir tas, ka tā masai jābūt vienādai ar sālītu izejvielu masu;
- turiet trauku ar apspiešanu vēsā temperatūrā 2 līdz 3 nedēļas;
- tad ir nepieciešams iztukšot iegūto šķidrumu, sadalīt dzinumus atsevišķos sterilizētos traukos un, cieši pievelkot, pārklāt ar vāku.
Marinēti gurķi jāuzglabā vēsā vietā apmēram 2 nedēļas: trauks būs pilnībā gatavs lietošanai.
Kā žāvēt sāls papardes mājās
Sausā sālīšana:
- Labi izskalojiet svaigus dzinumus, tas noņems zvīņas no lapām.
- Ar gumijas lentu palīdzību savāc dzinumus ķekaros.
- Spraudeņus ievieto traukā slāņos, katru no tiem apkaisa ar rupji maltu galda sāli. 10 kg izejvielu prasīs apmēram 4 kg sāls.
- Novietojiet svaru uz augšu.
- Sāls pagrabā zem spiediena 21 dienu.
- Sālīšana, kas izveidojusies sālīšanas laikā, jāiztukšo.
- Augu masu papildus sāliet ar ātrumu 2 kg sāls uz 10 kg izejvielas.
Iegūto trauku pēc tam vislabāk var iesaiņot atsevišķās burkās.
Papardes sālīšana pēc GOST
Sālīšanas metode saskaņā ar GOST ir balstīta uz trīskāršu sālīšanu un sausās metodes kombināciju ar sālījuma metodi.
Pirmā sālīšana:
- noskalojiet papardi, savāciet kātiņus apmēram 20 cm biezos ķekaros;
- kārtās izklāj koka mucas vai plastmasas spaiņa dibenu, apkaisa ar sāli ar ātrumu 4 kg sāls uz 10 kg izejvielu;
- pārklāj ar plakanu vāku, uz augšu iestatiet apspiešanu;
- atstāj uz 21 dienu: šajā laikā no spraudeņiem iznāks visi toksīni, un rūgtums pazudīs.
Otrā sālīšana:
- iztukšojiet iegūto sulu, pārnesiet spraudeņus uz citu trauku;
- Pārkaisa ar sāli slānī pa slānim (1,5 kg sāls uz 10 kg izejvielu);
- sagatavo sālījumu, sajaucot 10 litrus ūdens ar 1 kg sāls;
- ielej spraudeņus ar sālījumu tā, lai tie būtu pilnībā iegremdēti šķīdumā;
- iestatiet apspiešanas svaru, kas vienāds ar 50% no produkta sākotnējā svara;
- atvaļinājums uz 10 - 15 dienām.
Trešā sālīšana:
- sagatavo fizioloģisko šķīdumu, sajaucot 2,5 kg sāls ar 10 litriem ūdens;
- iztukšojiet veco šķidrumu no trauka;
- sakārtojiet ķekarus, atbrīvojoties no sarkanīgi un dzeltenīgi brūniem spraudeņiem;
- izlej saiņus ar jaunu sālījumu vecā traukā vai nekavējoties iesaiņo tos atsevišķā stikla traukā un satin vākus.
Pēc 20 dienām sālīšana būs gatava.
Izmantojot šo tehnoloģiju, sālītie dzinumi var palikt svaigi divus gadus.
Kā sālīt papardi kā taiga
Taiga stila ēdiena sālīšanas rezultātā tas izrādīsies ļoti sāļš, tomēr tas tiks uzglabāts daudz ilgāk. Zemāk esošajā receptē uz 1 kg dzinumu augi ņem 0,5 kg sāls.
Taiga stila sālīšanas algoritms:
- nogrieziet sacietējušās dzinumu daļas, noskalojiet atlikušās un ielieciet tos trauka apakšā;
- sajauciet ar sāli ērtā veidā: izklājiet slāņos vai cieši pieguļot;
- atvaļinājums uz 3 dienām;
- kārtīgi samaisiet, pievienojiet nedaudz vairāk sāls;
- nospiediet ar kravu, atstājiet vēl dažas dienas;
- ielieciet stikla burkās un satiniet vākus, lai palielinātu glabāšanas laiku.
Ja paparde ir pārāk sāļa, varat to visu nakti iemērc aukstā ūdenī. Pēc šīs procedūras dzinumi garšos kā svaigi.
Kā sālīt papardi, izmantojot sālījuma metodi
Augu sālīšana ar sālījuma metodi ir diezgan vienkārša, tāpēc jums ir nepieciešams:
- tvertnes apakšpusē izklājiet ķekarus, kas savākti ķekaros (varat izmantot plašu baseinu);
- pilnībā pārlej verdošu ūdeni un pārklāj, ļauj tam uzvārīties;
- atdzesē un pēc tam iztukšo šķidrumu;
- atkārtojiet procedūru 2 reizes;
- ielieciet apstrādātās izejvielas sterilizētās burkās;
- sagatavo karstu sālījumu (15 g sāls uz 1 litru ūdens) un izlej izejvielas;
- sarullē kannas.
Kā sālīt papardi ar regulārām šķidruma maiņām
Pietiekami interesanta ir sālīšanas metode, kurā šķidrums tiek regulāri mainīts. Lai pagatavotu delikatesi pēc šīs receptes, būs nepieciešamas 2 nedēļas, un sālītie spraudeņi izrādās neparasti maigi un mīksti.
Sālīšanas tehnoloģija:
- noskalojiet kātiņus un sagrieziet tos gabalos;
- apkaisa ar sāli, pievieno ūdeni;
- uz virsmas novietojiet plāksni, uzstādiet apspiešanu;
- ļaujiet tam pagatavot 3 dienas;
- iegūto šķidrumu iztukšo citā traukā;
- nolej 2/3 šķidruma un sajauc ar 1/3 vēsa ūdens;
- uzstāt vēl 4 dienas;
- iztukšojiet izdalīto sulu, sajauciet ar 600 g sāls;
- ielej spraudeņus un atstāj 3 dienas;
- izlej 1/3 šķidruma, aizstājot to ar tīru ūdeni;
- sāls vēl 4 dienas;
- iztukšojiet visu sulu un ielieciet papardi hermētiskos traukos.
Kā marinēt papardi uzreiz burkās
Papardi var sālīt tieši stikla burkās. Tas prasa:
- noskalojiet kātiņus ar ūdeni;
- vāra tos vieglā fizioloģiskā šķīdumā 10 - 15 minūtes;
- ielieciet sterilizētos burkās;
- ielej karstu sālījumu (15 g sāls uz 1 litru ūdens);
- sarullējiet kārbas, pagrieziet to otrādi un atstājiet zem siltas patversmes, līdz tā pilnībā atdziest.
Šādu sagatavi visu ziemu var droši uzglabāt pagrabā vai ledusskapī.
Paātrināta papardes kodināšana
Ja izmantojat paātrinātu sālīšanas metodi, dzinumi būs gatavi lietošanai pēc dienas.
Gatavošanas tehnoloģija:
- mazgātos dzinumus vispirms jāvāra 10 - 15 minūtes;
- tad iztukšojiet visu ūdeni un sajauciet izejvielu ar sāli (300 g uz 1 kg dzinumu);
- atstāj ievilkties uz dienu.
Kā sālīt papardi mucā
Mucā var uzreiz sālīt lielu papardes daudzumu; 10 kg izejvielu vajadzēs 4 kg sāls. Lai sālītu šādā veidā, jums ir nepieciešams:
- izklāj mucas dibenu ar polietilēnu;
- pievienojiet sāls slāni, pēc tam pievienojiet papardes slāni un vēl vienu sāls slāni;
- uzlieciet apspiešanu uz augšu un uzstājiet 3 nedēļas;
- sagatavo otro mucu un pārnes tajā dzinumus, pievienojot vēl 1 kg sāls;
- atkal iestatiet apspiešanu uz 3 nedēļām;
- sagatavo sālījumu, izšķīdinot 1 kg sāls 10 kg ūdens;
- nomainiet iegūto sulu mucā ar sālījumu;
- uzstāj uz 3 nedēļām, pēc tam ieliec bankās.
Lai atbrīvotos no liekā sāls, pirms ēšanas novāra sālīto papardi.
Kā uzglabāt sālītu papardi
Saskaņā ar tehnoloģiskajiem norādījumiem sālītas papardes derīguma termiņš ir 1 gads. Tajā pašā laikā jums tas jāuzglabā gaisa temperatūrā no 0 līdz 20 grādiem. Mitruma līmenim telpā jābūt ne vairāk kā 95%.
Uzglabājot pagrabā vai ledusskapī un produkts ir pareizi sagatavots, glabāšanas laiks var palielināties līdz 2 gadiem. Ja sagataves tiek glabātas stikla traukos, termini tiek palielināti vēl vairāk. Tajā pašā laikā, kā rāda dažādi eksperimenti un eksperimenti, marinēto gurķu garša un derīgās īpašības nekādā veidā nemainās.
Ko var pagatavot no sālītas papardes
Sālītu papardi var ēst atsevišķi. Šāda eksotiska uzkoda noteikti pārsteigs viesus pie svētku galda. Lai iegūtu lielāku efektu, jūs varat pasniegt ēdienu kopā ar citiem konservētiem dārzeņiem: ķiršu tomātiem, ķirbjiem vai kukurūzu, un no augšas apkaisa ar sezama sēklām.
Ar sālītu papardi var pagatavot daudzus neparastus ēdienus, kas bagāti ar vitamīniem. Salātos šī delikatese labi sader ar garnelēm, kalmāriem, cūkgaļu, olām, gurķiem, kartupeļiem, burkāniem, svaigiem garšaugiem, sīpoliem un ķiplokiem.
Rīsu un kartupeļu zupas ar papardes pievienošanu ir plaši izplatītas. Šādu zupu buljonu visbiežāk gatavo uz cūkgaļas kauliem. Ar liellopu gaļu ceptas papardes tiek uzskatītas par Tālo Austrumu iedzīvotāju vainagu ēdienu. Šajā gadījumā gaļu cepšanas laikā nav nepieciešams sālīt. Trauku var pasniegt gan aukstu, gan karstu.
Secinājums
Papardes sālīšana mājās ir vienkāršs process, galvenais ir izvēlēties labāko veidu un stingri ievērot gatavošanas tehnoloģiju. Rezultāts var nebūt ikviena gaume, bet tas noteikti iepriecinās neparastu ēdienu cienītājus.
