Gurķi ar cukini ziemai: konservēti, kraukšķīgi, marinēti, marinēti

Gatavošanos ziemai var pagatavot no gandrīz visiem dārzeņiem. Īpaši populāri ir cukini un gurķi. Tos audzē visās mājsaimniecībās un vasarnīcās. Dārzeņi tiek sālīti, marinēti, atsevišķi raudzēti vai iekļauti sortimentā. Cukini sālīšana ar gurķiem ir visizplatītākais novākšanas veids. Augļiem ir tāda pati apstrādes tehnoloģija; galaproduktā tie ir labi apvienoti pēc garšas.

Gurķu un cukini sortiments organismam nodrošinās ziemai nepieciešamos vitamīnus

Kā kopā sālīt gurķus ar cukini

Gurķi un cukini pieder ķirbju ģimenei, veģetācija un augļi kultūraugos ir vienādi. Augļu struktūra ir līdzīga, gurķu un cukini marinēšanas tehnoloģija nav daudz atšķirīga. Sagatavošanai ir noderīga tikai kombinēšana. Cukini ķīmiskais sastāvs satur vairāk askorbīnskābes, gurķiem ir daudzveidīgāks vitamīnu sastāvs, kombinācijā tiek iegūts ķermenim noderīgs produkts.

Gurķu marinēšana ar cukini ziemai ir izplatīta apstrādes metode, kurai ir daudz receptes, kā to vislabāk izdarīt. Lai iegūtu sagatavi pēc garšas un izskata, ir nepieciešams atbildīgi izturēties pret sastāvdaļu izvēli. Galvenā dārzeņu prasība ir tāda, ka tiem jābūt svaigiem, bez mehāniskiem bojājumiem, tumšiem plankumiem uz virsmas.

Marinēšanai izmanto noteiktu šķirņu gurķus. Kultūras augļiem jābūt maziem, vienmērīgiem, ar blīvu ādu, kas karstas apstrādes laikā paliks neskarta. Lai dārzeņi cieši ietilptu burkā, tiek izvēlēti mazi paraugi (10-12 cm).

Virsma nedrīkst būt gluda, bet maza bumbuļveida, ar smalkām villi. Šādi augļi ātri absorbēs sālījumu. Marinēšanai labāk izmantot svaigi noplūktus gurķus. Ja iegūtie augļi nav pietiekami stingri, tos vairākas stundas nogremdē aukstā ūdenī.

Cukini ir piemēroti tikai tehniskai gatavībai. Viņu sēklas ir attīstības stadijā (bez cietas čaumalas). Mīkstums ir stingrs, ar matētu spīdumu. Marinēšanai mizu no augļiem neizņem, tāpēc tai jābūt mīkstai un plānai.

Cukini izmērs nedrīkst pārsniegt 20 cm. Labākais marinēšanas variants ir cukini. Šķirnes ir dažādās krāsās: melnas, dzeltenas, ar baltām svītrām, uz zaļa fona un ar melniem plankumiem.

Klasiskā recepte gurķu marinēšanai ar cukini ziemai

Dārzeņus iepriekš nomazgā, cukini sagriež ap 3 cm biezos gabaliņos.

Produktu komplekts vienā kārbā (3 l):

• gurķi - 1,5 kg;
• cukini - 0,5 kg;
• jāņogu, ozola un ķiršu lapas - 5 gab.;
• dilles - 1 ziedkopa;
• mārrutku un lauru lapas - 2 gab.;
• sāls - 3 ēdamk. l.;
• piparu graudi - 6 gab.;
• ķiploki - 4 zobi.

Cukini sālīšana kopā ar gurķiem tiek veikta pēc šādas tehnoloģijas:

1. Mārrutkus ievieto burkas apakšā, visas receptē norādītās lapas, diļļu ziedkopa.
2. Ielieciet gurķus pēc iespējas ciešāk vertikāli, sajaucot ar cukini.
3. Pievieno piparus un ķiplokus.
4. Sāls tiek izšķīdināts nelielā daudzumā ūdens, ielej sagatavē.
5. Augšdaļu pārklāj ar mārrutku lapu un papildina ar neapstrādātu ūdeni tā, lai līdz malai paliktu apmēram 8 cm.

Burka tiek ievietota dziļā plāksnē, uz augšu pārklāta ar vāku. Fermentācijas laikā daļa sālījuma izplūst pāri malai plāksnē.

Dārzeņi tiek sakrauti pēc iespējas ciešāk, lai nebūtu tukšumu

Marinēti kraukšķīgi gurķi ziemai ar cukini

Jebkurā receptē cukini marinēšanai ar gurķiem ziemai tiek izmantoti tikai sterilizēti vāki un burkas. Gurķi paliek neskarti, un cukini sagriež gredzenos. Marinēšanu veic trīs litru traukā. Dārzeņus var lietot vienādos daudzumos vai 2: 1 proporcijā (gurķi un cukini). Apstrādei jums būs nepieciešams:

• sāls un etiķis (9%) - katrs 70 g;
• cukurs - 50 g;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• mārrutku sakne;
• rūgtie pipari - ½ gab .;
• diļļu ziedkopa.

Marinēšana:

1. Mārrutku sakne un daļa dilles tiek novietotas trauka apakšā.
2. Ķiploku daiviņas sagriež gabaliņos, ielieciet ar dārzeņiem.
3. Burkas vidū ievieto asos piparus.
4. Sagatavi ielej ar verdošu ūdeni, atstāj uz 15 minūtēm.
5. Tad ūdeni no burkas atkal vāra ar sāli un cukuru. Pirms izņemšanas no plīts ievada etiķi.

Marinādi ielej sagatavē, sarullē, iesaiņo dienu.

Gurķu un cukini marinēšana ziemai bez sterilizācijas

Konservēšana 3 litru traukā ar šādu produktu klāstu:

• cukini - 0,8 kg;
• gurķi - 1 kg;
• cukurs un etiķis - katrs 200 g;
• sāls - 70 g;
• krustnagliņas un smaržīgie pipari - 6 gab.;
• lauru lapa un maurloki - 6 gab.

Marinēšanas tehnoloģija:

1. Vienmērīgi izklājiet dārzeņus un garšvielas visā burkā.
2. Ielieciet ūdeni vārīšanai (apmēram 3 litrus).
3. Sagatavi 10 minūtes ielej ar verdošu ūdeni.
4. Katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli, etiķi un cukuru.
5. Kamēr kristāli izšķīst un marināde vārās, sagatavi ielej ar nākamo verdoša ūdens partiju, pārklāj ar vāku un iesaiņo.
6. Ūdens tiek iztukšots no burkas, un tā vietā ielej marinādi.
7. Saritiniet, ielieciet otrādi, aptiniet.

Garšīgi marinēti cukini ar gurķiem, ķiplokiem un zaļumiem

Pārstrādei ņem tādu pašu dārzeņu daudzumu. Tvertnei (3L) būs nepieciešams apmēram 1 kg. Garšvielu komplekts:

• dilles un pētersīļi - katrs 1 ķekars;
• etiķis (vēlams, ābols) - 100 ml;
• sāls - 70 g;
• cukurs - 90 g;
• ķiploku galva - 1 gab.;
• mārrutku sakne - 1 gab.;
• melnie un smaržīgie pipari 5 gab.

Sagatavošanās ziemas ražas novākšanai:

1. Mārrutku sakni sagriež vairākos gabalos.
2. Zaļumi tiek sasmalcināti.
3. Piepildiet burku ar visām sastāvdaļām (izņemot etiķi).
4. Pārlej ar verdošu ūdeni.
5. Viņi uzliek trauku ar ūdeni uz uguns, tajā tiek nolaista burka, lai šķidrums to pārklātu par apmēram 2/3.
6. Kad burciņā vārās marināde, uzstājieties 15 minūtes.
7. Etiķi ievada 5 minūtes pirms sterilizācijas pabeigšanas.

Aizveriet un aptiniet.

Recepte konservētiem gurķiem ar cukini un sinepju sēklām

Konservējot, sinepes piešķir gurķiem un cukini elastību, novērš fermentāciju, tāpēc gatavošanas laiks prasīs mazāk receptes sastāvdaļu vienā kannā (2 l):

• gurķi un cukini - katrs 600 g;
• sinepju sēklas - 2 tējk;
• ķiršu un jāņogu lapas - 4 gab.;
• lauru lapa, smaržīgie pipari un ķiploki - pēc garšas;
• sāls - 1 ēdamkarote. l.;
• cukurs - 2 ēdamk. l.;
• etiķis - 50 ml.

Marinēšanas secība:

1. Dārzeņus un visas garšvielas, izņemot etiķi, ievieto burkā.
2. Pārlej verdošu ūdeni, sildot sastāvdaļas 20 minūtes.
3. Ūdens tiek iztukšots, ielieciet uguni, kad tas vārās, ievada etiķi, atstāj uz 2 minūtēm un sagatavi ielej ar marinādi.

Vāki tiek satīti, kārbas tiek uzliktas otrādi, un tās ir pārklātas.

Jūs varat sagriezt gurķus ar dārzeņiem vai atstāt veselus

Kā ziemai aizvērt cukini ar gurķiem, burkāniem un papriku

Ja burkāni neiztur nepieciešamo termisko apstrādi, sāksies fermentācija. Ja apvienojat burkānus ar bulgāru pipariem, vāku noplēšanas risks dubultojas. Tāpēc cukini un gurķi jāsterilizē ilgāk nekā parasti. Cilindrs kārbai (1,5 l):

• gurķi - 1 kg;
• cukini - 0,5 kg;
• burkāni - 2 gab.;
• Bulgāru un karstie pipari - 1 gab. (var izslēgt rūgto piparus);
• ķiploki - 1-2 krustnagliņas;
• krustnagliņas - 2 gab.;
• smaržīgie pipari - 5 gab.;
• etiķis - 1,5 tējk;
• dilles, jāņogu un ozola lapas - pēc izvēles;
• sāls - 50 g;
• cukurs - 60 g.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Burkānus sagriež gredzenos, piparus gareniskajās svītrās.
2. Grāmatzīmē visas sastāvdaļas, izņemot marinādes sastāvdaļas (sāli, cukuru, etiķi).
3. Sagatavi piepilda ar verdošu ūdeni, pēc tam procedūru atkārto 3 reizes, iztukšojot un uzvārot to pašu šķidrumu.
4. Uzlieciet uguni kopā ar cukuru un sāli, ielejiet etiķi tieši dārzeņos.

Piepildiet trauku ar marinādi un aizveriet.

Recepte gurķu marinēšanai ar cukini, mārrutkiem un dillēm

Vienu vidējo mārrutku sakni iepriekš izlaiž caur gaļas mašīnā, izliek traukā un pārklāj ar salveti. Cukini un gurķu attiecība tiek regulēta neatkarīgi, apmēram 2 kg asorti tiks iekļauti traukā (3 l).

Recepte:

1. Sagatavojiet marinādi no 100 g etiķa, 2 ēdamk. l cukura, 1 karote sāls un 1,5 l ūdens.
2. Vārīšanās laikā šķidrumu piepilda ar dārzeņiem un sasmalcinātu dilles ķekars.
3. Ielej marinādi, pievieno mārrutkus.
4. Liek sterilizēt 30 minūtes ūdens traukā. un satīt.

Sālījums no sasmalcināta mārrutka kļūs duļķains, tas ir normāli, daļiņas pakāpeniski nosēžas apakšā un marināde gaišāka. Cukini un gurķi tiek iegūti ar pikantu asu garšu.

Uzglabāšanas noteikumi

Bloks, kas pakļauts apstrādes tehnoloģijai, tiek uzglabāts 2–2,5 gadus. Marinējot gurķus un cukini vienā burkā, glabāšanas laiks nesaīsinās. Bankas tiek turētas pagrabā vai skapī temperatūrā + 5-12 ⁰C. Pēc vāka noņemšanas - ledusskapī. Ja šķidrums kļūst duļķains un vāks ir saliekts, tās ir pirmās fermentācijas pazīmes, produkts nav piemērots lietošanai pārtikā.

Secinājums

Cukini sālīšana ar gurķiem ir daudzfunkcionāla metode. Lai uz galda iegūtu dažādu garšu dārzeņus, nav jāatver divas kannas. Augļu kombinācija dod sagatavei estētisku izskatu. Kultūraugu kodināšanas metodes ir vienādas. Video redzama mājās gatavota recepte konservētiem cukini un gurķiem, kas palīdzēs aizvērt sagataves.

Ieteicamie ieraksti

Viegli sālīti gurķi: vārīšanas recepte aukstā ūdenī

Recepte "vecmāmiņas" skābētiem kāpostiem

Gruzīnu kāposti

Metodes kāpostu raudzēšanai, pievienojot dzērvenes

Vai ir iespējams kāpostus raudzēt plastmasas spainī

Tūlītēji sālīti kāposti ar bietēm

Kā ātri un garšīgi marinēt kāpostus dienā

Kā ātri un garšīgi skābēt kāpostus kastrolī

Agrīnu kāpostu sālīšana ziemai burkās