Saturs
Marinētas piena sēnes ir labākais veids, kā pagatavot šīs apbrīnojami garšīgās un barojošās meža veltes. Blīvs kraukšķīgs mīkstums, smalks sēņu aromāts kļūs par īstu galda akcentu. Patiešām, raudzētā veidā šīs sēnes visbiežāk pasniedz kā neatkarīgu ēdienu, kura labākā piedeva būs kartupeļi.
Tradicionālās krievu marinētās piena sēnes tiek vārītas karstas vai aukstas. Lai pareizi pagatavotu sēnes, jums vajadzētu iepazīties ar procesa iezīmēm un soli pa solim.
Piena sēņu marinēšanas iezīmes
Piena sēnes pieder nosacīti ēdamo sēņu klasei, un tāpēc tās nevar vienkārši cept uz pannas. Izmantojot šo sagatavošanas metodi, tajos esošās indes netiek iznīcinātas, šāds ēdiens var būt bīstams veselībai.
Lai atbrīvotos no indēm, pirms vārīšanas tos nepieciešams notīrīt no netīrumiem, rūpīgi izskalot, iemērc un vārīt. Tikai pēc šādām procedūrām jūs varat pagatavot dažādus ēdienus.
Sēne pieder Syroezhkov ģimenei. Tās unikalitāte ir tā, ka tajā ir augu izcelsmes D vitamīns. Turklāt olbaltumvielu satura ziņā šī suga konkurē ar gaļu, kas nozīmē, ka ēdieni ir ļoti apmierinoši un veselīgi.
Arī produktam ir augsts PP vitamīna saturs. Ķīmiskais sastāvs ir diezgan bagāts ar noderīgiem elementiem: askorbīnskābi, kalciju, dzelzi, molibdēnu, cinku, sudrabu, kobaltu, varu. Runājot par vitamīnu PP, D un kalcija saturu, sēņu vērtība ir pārāka par sviestu.
Papildus šīm īpašībām piena sēnēm ir dziedinošs efekts. Sēnīšu sastāvā ir vielas, kas var apturēt baktēriju Koch pavairošanu, kas izraisa tuberkulozi.
Pirms dodaties klusās medībās, jāņem vērā dažas no turpmākajām meža dāvanu apstrādes iezīmēm:
- pie mazākās šaubām par sēņu ēdamību, labāk tās neņemt, daži indīgi paraugi, kas nejauši iekrituši grozā, spēj saindēt visas sēnes, kas atrodas blakus tām;
- sēņu derīguma termiņš ir ļoti īss, svaigi paraugi ir jāsagatavo ne vēlāk kā 4 - 6 stundas pēc to novākšanas;
- uzglabāšanas laiku ir atļauts pagarināt līdz 12 stundām, tāpēc sēnes ievieto caurdurī vai sietā, pārklāj ar mitru drānu un nosūta uz ledusskapi vai vēsu telpu, ir svarīgi nodrošināt, lai audums neizžūtu. pilnībā iziet.
Piena sēnēm ir smalks sēņu aromāts. Raksturīgajai piena sulai uz celulozes lūzuma ir izteikts rūgtums. Palīdzēs viens no veidiem, kā no tā atbrīvoties: iepriekšēja vārīšana vai mērcēšana.
Papildus baltajām sēnēm mežos ir arī melnās, līdzīgas pēc ķīmiskā sastāva.
Sēņu kodināšana (sālīšana) ļauj saglabāt visas tajās esošās lietderīgās vielas, un pirmapstrāde ļauj atbrīvoties no toksiskām sastāvdaļām.
Kā pagatavot marinētas piena sēnes ziemai
Lai sagatavotu marinētas sēnes ar vieglu enerģisku piezīmi, varat izmantot vienu no sālīšanas metodēm: karstu vai aukstu. Lielākā daļa pavāru pirms vārīšanas tos sagriež gabaliņos, kurus ērti var iedurt ar dakšiņu. Daudzi cilvēki dod priekšroku raudzēt tikai cepures.
Tas, vai sēnes tiks sagrieztas vai veselas, ir garšas jautājums. Galvenais ir pareizi pieiet gatavošanas procesam. Receptes marinētām piena sēnēm ziemai neprasa īpašas sastāvdaļas. Sāls tiek izmantota rupji, nevis jodēta.
Sālīta kannās vai ozolkoka mucās, kā tas tika darīts senākos laikos. Rūgšanai mucās ir nepieciešams labi aprīkots pagrabs. Garšvielas tiek pievienotas pēc garšas.
Karstā kodināšana
Karstā fermentācija sastāv no šādiem posmiem:
- mērcēšana;
- vārīšanās;
- sālīšana.
Mērcēšana ir svarīgs solis. Tā kā piena sēnēm ir blīva mīkstums, atšķirībā no citiem sēņu veidiem, tās pirms fermentācijas vairākas dienas iemērc istabas temperatūrā. Lai tajā pašā laikā tie nepeldētu un būtu pilnībā pārklāti ar ūdeni, tiem virsū uzliek nelielu svaru.
Mērcēšanas process var ilgt līdz trim dienām. Ūdens iegūst tumšu krāsu. Pēc dienas mērcēšanas pārbaudiet cietību, nomainiet ūdeni un atstājiet vēl 24 stundas. Līdz 3 dienu beigām sēņu cepurēm nevajadzētu būt stingrām, bet elastīgām, bet tajā pašā laikā saglabāt elastību.
Gatavās sēnes ir kraukšķīgas un stingras
Vāra piena sēnes sālsūdenī. Šajā procesā periodiski noņemiet putas ar karoti ar rievu. Sēnes ir gatavas, kad tās ir iegrimušas katla dibenā un ūdens ir dzidrs. Pēc tam tos iemet caurdurī vai sietā, lai stiklotu šķidrumu.
Tie tiek ievietoti iepriekš sterilizētās sausās burkās - produkts jānovieto pēc iespējas ciešāk. Ieklātos slāņus pārkaisa ar sāli un garšvielām. Ķiplokus sagriež vai nosūta uz burkām šķēlēs. Garšvielu un ķiploku daudzumu nosaka pēc garšas.
Aukstā kodināšana
Izmantojot šo piena sēņu sagatavošanas metodi, viņi iziet mērcēšanas un sālīšanas stadijas, apejot vārīšanos. Šī recepte no karstās metodes atšķiras ar gaidīšanas laiku. Sagatavošanas process - tīrīšana un mērcēšana tiek veikta saskaņā ar tiem pašiem noteikumiem kā karstajai metodei.
Piena sēnes, kas vārītas bez vārīšanās, var ievietot ozolkoka mucās. Galu galā viņi iegūs īpašu smaržu.
Abiem fermentācijas veidiem produktu komplekts tiek izmantots vienādi. Ja vēlaties, varat mainīt garšvielu daudzumu un sastāvu. Pieredzējušās mājsaimnieces tos pievieno "no acīm".
Sastāvdaļas:
- piena sēnes - 10 kg;
- sāls - 300 g + vārīšanai ar ātrumu 2 ēdamk. l. uz 1 litru ūdens;
- Lauru lapa;
- melnie piparu graudi;
- ķiploki;
- diļļu lietussargi;
- krustnagliņas;
- upeņu lapas.
Marinēta piena receptes
Karstā kodināšana. Soli pa solim recepte:
- Ielieciet mizotās sēnes traukā, pievienojiet ūdeni un ielieciet slodzi tā, lai tās paliktu ūdenī.
- Vāra uz lēnas uguns sālsūdenī uz mazas vārīšanās temperatūras, nosmeļot putas. Piena sēnes tiek uzskatītas par gatavām, kad tās ir iegremdējušās pannas apakšā.
- Piena sēnes ievieto caurdurī, lai iztukšotu šķidrumu. Jāņogu lapām un diļļu lietussargiem pārlej verdošu ūdeni. Sterilizējiet burkas, kurās plānojat izplatīt sēnes. Lieciet kārtās, kājas uz augšu, apkaisa ar sāli un garšvielām. Bundžai, kuras tilpums ir 3 litri, nepieciešams 100 g sāls.
- Cieši pieguļot, nospiediet augšējo slāni ar diļļu lietussargu, kas salocīts gredzenā. Aizveriet ar plastmasas vāku. Uzglabāt vēsā vietā. Trauks ir gatavs 25–35 dienās. Piena sēnes, kas karstas veidā raudzētas burkās, jūs varat uzglabāt 6 mēnešus.
Aukstās sagatavošanas metode. Soli pa solim recepte:
- Mērcēt saskaņā ar vispārējiem noteikumiem. Pēc tam ievietojiet tos, vāciņus uz leju, bļodā vai traukā, apkaisa ar sāli. Pārklāj ar plakanu plāksni, uzlieciet slodzi uz augšu. Apspiešanas lomu var pildīt ar ūdeni piepildīta bundža ar tilpumu 3 litri.
- Vāra un pēc tam atdzesē sālījumu: uz 1 litru ūdens - 3 ēdamk. l. sāls. Piena sēnes kārtīgi ielieciet sagatavotās sausās burkās, pievienojot zaļumus un garšvielas. Augšdaļu pārklāj ar jāņogu lapām. Pārklāj ar aukstu sālījumu.
- Aizveriet burkas ar plastmasas vākiem un nosūtiet tos uz ledusskapi. Piena sēnes ir gatavas 40 - 50 dienās.
Ātrs veids, kā pagatavot marinētas piena sēnes.
Izmantojot šo sagatavošanas metodi, piena sēnes ir elastīgas ar nelielu rūgtumu. Šajā receptē jāņogu lapas aizstāj ar ozola lapām.
Soli pa solim recepte:
- Sēnes kādu laiku iemērc ūdenī, lai tās būtu vieglāk nomizot. Verdošā sālsūdenī (2 ēd.k. L.sāls uz 1 litru ūdens) palaist piena sēnes. Pievienojiet ūdenim garšvielas (pipari, ozola lapas, dilles, ķiploki - pēc izvēles).
- Vāra, līdz sēnes ir iegremdētas apakšā un ūdens ir dzidrs. Gatavošanas laikā periodiski noskalojiet putas. Piena sēnes noņem ar karoti ar rievu, ievieto caurdurī.
- Ielieciet siltas sēnes sagatavotajās burkās. Garšvielas nav jāpievieno. Burkas uz augšu ielej ar ūdeni, kas izmantots vārīšanai. Aizveriet ar plastmasas vākiem, sakratiet, lai izvairītos no tukšumiem. Nosūtiet kannas uz ledusskapi. Trauks ir gatavs 35 - 45 dienu laikā.
Marinētu piena sēņu kaloriju saturs
Dažādi sagatavotu marinētu piena sēņu vispārējie rādītāji izskatās šādi:
- sagatavošanās laiks - līdz 3 dienām;
- gatavošanas laiks - 1 stunda;
- gaidīšanas laiks - 25 - 40 dienas;
- enerģētiskā vērtība - 17,3 kcal.
BJU:
- olbaltumvielas - 1,4 g;
- tauki - 0,6 g;
- ogļhidrāti - 1,5 g.
Šim sātīgajam un veselīgajam ēdienam ir mazkaloriju saturs, kas ļauj to lietot tiem, kam rūp viņu svars.
Sīpoli būs labs ēdiena papildinājums.
Secinājums
Marinētas piena sēnes var pagatavot dažādos veidos. Ja jūs darāt visu pareizi, tad rezultātā 1,5 - 2 mēnešu laikā uz galda parādīsies neticami garšīga uzkoda vai neatkarīgs ēdiens. Pasniedza aukstu. Labākais garnīrs būs kartupeļi jebkurā formā. Salātos varat izmantot sēnes. Ja gatavais produkts ir pārāk sāļš, pirms pasniegšanas to var iemērc.
