Saturs
Kopš seniem laikiem Krievijā kāposti un ēdieni no tā tiek cienīti un cienīti. Starp ziemas sagatavošanās darbiem kāpostu ēdieni vienmēr ir pirmajā vietā. Skābētiem kāpostiem ir īpaša mīlestība un popularitāte, jo tajā esošo dažādu vitamīnu un citu derīgo vielu saturs vairākas reizes pārsniedz citus preparātus, un ziemā un it īpaši agrā pavasara periodā tā lietošana ir vienkārši steidzama nepieciešamība vidusmēra iedzīvotājiem. un ziemeļu platuma grādos.
Marinēti kāposti ar etiķi Pēc būtības tā nav īsta fermentēta sagatave, bet tā ļauj vairākas reizes paātrināt tās izgatavošanas procesu. Tās pagatavošanas vieglums un ātrums ļauj burtiski dienu pirms svētku organizēšanas izveidot sulīgus un kraukšķīgus skābētu kāpostu salātus, un dažas receptes ļauj to izdarīt dažu stundu laikā. Interesanti, ka šādi var raudzēt gandrīz jebkura veida kāpostus. Tātad, ja sarkanās šķirnes tradicionālajai fermentācijai parasti ir diezgan izturīgas, tad tūlītēja recepte, izmantojot etiķi, īsā laikā padara tās maigas un mīkstas. Ja vēlaties pārsteigt viesu fantāziju ar nestandarta uzkodu, izmēģiniet ātro skābēšanas metodi ziedkāpostu, Briseles kāpostu vai brokoļu pagatavošanai. Šīs šķirnes netiek bieži audzētas un atrodamas tirgū, taču, ja jūs tās atradīsit, tad novērtēsit to sākotnējo garšu fermentētā veidā un, iespējams, tie kļūs par jūsu iecienītākajiem ēdieniem ziemas sagatavošanā.
Pamata tūlītēja recepte
Šī recepte ir visātrākā ražošanas laikā - trauku var izlietot dažu stundu laikā. Uz 1 kg balto kāpostu ņem:
- Vidēji burkāni - 1 gabals;
- Ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
- Ūdens - 1 litrs;
- 6% galda etiķis - 200 ml;
- Augu eļļa - 200 ml;
- Granulēts cukurs - 200 grami;
- Rupja sāls - 90 grami;
- Lauru lapa - 5 gabali;
- Melnie pipari - 5 zirņi.
Kāpostus var sagriezt jebkādā veidā, burkānus var sasmalcināt, izmantojot rupju rīvi. Ķiplokus var vienkārši smalki sagriezt ar nazi un pēc tam sajaukt ar burkāniem. Ielieciet visus dārzeņus katliņā, pēc iespējas mainot tos kārtās.
Nākamais solis ir marinādes sagatavošana liešanai. Šim nolūkam ūdens tiek uzkarsēts līdz 100 ° C, un tam pievieno sāli, piparus, cukuru, lauru lapas, augu eļļu un etiķi. Atkal uzvāra un pārlej dārzeņus ar šo šķidrumu. Uz augšu ir jāuzliek apspiešana, kurai varat izmantot stikla burku ar ūdeni. Pēc dažām fermentācijas stundām pēc marinādes atdzesēšanas trauku jau var ēst - tas ir pilnībā gatavs.
Kāposti ar sīpoliem
Šī recepte interesēs tos, kuri ir vienaldzīgi pret ķiplokiem, bet ļoti mīl sīpolu garšu sagatavēs.
Par 2 kg balto kāpostu jums jāņem 3 vidēja lieluma sīpoli. Skābi kāposti ar sīpoliem iegūst ļoti savdabīgu, pikantu garšu.
Marinādei jāsagatavo 1 litrs ūdens, 50 grami granulēta cukura, 30 grami sāls, 2 lauru lapas, pāris melnie piparu graudi un nepilnīga glāze 6% galda etiķa.
Kāpostiem jābūt smalki sagrieztiem, un sīpols jāsagriež pēc iespējas plānākos pusgredzenos.
Pannas apakšā ielieciet melnos piparus ar lauru lapām, dārzeņus, kas sajaukti kopā. Visu lej ar vēl karstu marinādi un atstāj atdzist. Pēc tam sagatavi noņem aukstā vietā. Ātri skābēti kāposti ar sīpoliem būs gatavs pēc 24 stundām.
Asorti daudzkrāsaini
Ja vēlaties pārsteigt viesus ne tikai ar skābētu kāpostu unikālo garšu, bet arī ar apbrīnojamo izskatu, tad ir lietderīgi to pagatavot pēc šādas receptes. Šie kāposti tiek pagatavoti vienā dienā, un tie patiešām izskatās ļoti gleznaini pie svētku galda.
Kas jāsagatavo?
- Baltie kāposti - 1 kg;
- Bulgāru saldie pipari sarkanā, oranžā, dzeltenā un zaļā krāsā - katrs 1 gabals;
- Burkāni - 1 gab.
Turklāt, lai pagatavotu marinādi, jums jāņem uz puslitru ūdens - 200 ml augu eļļas, 100 ml 6% etiķa, 60 grami sāls, 100 grami granulēta cukura, lauru lapas un melnie pipari. patika.
Lai ēdienu saskaņā ar šo recepti pagatavotu ātrāk, papriku un burkānu sagriež vidēja izmēra sloksnēs, un paši kāposti tiek smalki sagriezti. Visus sasmalcinātos dārzeņus ielej karstā marinādē, kas pagatavota no atlikušajām sastāvdaļām. Labāk ir atstāt sagatavi atdzist istabas temperatūrā. Ja vakarā gatavojat skābētus kāpostus un no rīta tos ievietojat ledusskapī, tad līdz kārtējās dienas vakaram gatavo ēdienu varat likt uz svētku galda un izbaudīt tā neparasto izskatu un garšu.
Tas ietekmēs garšu tikai pozitīvā veidā, bet aukstā vietā to var uzglabāt ne ilgāk kā nedēļu.
Citas kāpostu šķirnes
Starp daudzajiem esošajiem skābēto kāpostu pagatavošanas receptēm reti var pieminēt sarkanos kāpostus, ziedkāpostu, brokoļus un vēl jo vairāk Briseles kāpostus. Neskatoties uz to, visas šīs šķirnes, izņemot Savojas kāpostus, var raudzēt, un salāti, uzkodas un no tiem gatavoti izstrādājumi var dažādot jebkuras ģimenes ēdienkarti.
Rudmatis
Katrai no iepriekš minētajām šķirnēm ir savas ražošanas īpašības.
Piemēram, ātrai pagatavošanai ar etiķi sarkanie kāposti pirms ielej ar marinādi, tas ir obligāti jāsasmalcina ar sāli. Ir nepieciešams sasniegt stāvokli, kad tas nedaudz mīkstina un kāpostu sula no tā sāk izcelties. Tikai pēc tam sasmalcinātie kāposti, nedaudz saspiežot, tiek izlikti sterilās burkās. Saskaņā ar recepti, marināde liešanai sastāv no šādiem komponentiem:
- Ūdens - 0,5 litri;
- Galda etiķis 3% - 250 grami;
- Augu eļļa - 70 grami;
- Sāls un cukurs - katrs 30 grami;
- Kanēlis un krustnagliņas - 4 grami katrā.
Visas sastāvdaļas sajauc ar verdošu ūdeni, un šo marinādi ielej burkā ar sarkanajiem kāpostiem. Dienas laikā notiek fermentācijas process, un pēc citas dienas trauks ir pilnībā gatavs lietošanai.
Krāsaini un brokoļi
Ne visas receptes ir piemērotas šo šķirņu raudzēšanai. Pēc garšas tos vislabāk var kombinēt ar sīpoliem un āboliem. Attiecīgi par vienu kilogramu mazos gabaliņos sagrieztu ziedkāpostu ņem apmēram divus sīpolus un divus vidēja lieluma ābolus. Sīpolus sagriež ļoti plānos gredzenos, un ābolus sarīvē uz rupjās rīves.
Labākā recepte marinādes liešanai ir šāda:
- Ūdens - 0,5 litri;
- Ābolu sidra etiķis - 200 ml;
- Sāls - 30 grami;
- Cukurs -50 grami;
- Krustnagliņas, lauru lapas un melnie pipari pēc jūsu gaumes.
Visas marinādes sastāvdaļas, kā parasti, ielej ar verdošu ūdeni un pēc tam pievieno sasmalcinātiem dārzeņiem, ievieto stikla vai emaljas traukā. Pateicoties maigajai konsistencei, šie kāpostu veidi tiek fermentēti diezgan ātri, pēc dienas jūs varat izrotāt galdu ar iegūto sagatavi.
Turklāt uzglabāšanas laikā tas palīdz labāk saglabāt C vitamīnu sagatavēs.
Brisele
Bet, kas attiecas uz Briseles kāpostiem, pirms rauga mīklas ir nepieciešams to nedaudz vārīt, lai noņemtu iespējamo nepatīkamo pēcgaršu.
Tātad, skābētu kāpostu recepte tūlītēja sagatavošana sastāv no šādām sastāvdaļām:
- Briseles kāposti - 1 kg;
- 3 glāzes ūdens;
- 200 grami šalotes;
- Glāze ābolu sidra etiķa;
- Granulēts cukurs - 50 grami;
- Karote jūras sāls.
Pēc vēlēšanās un pēc garšas pievieno melnos piparus un lavrushka.
Ja kāpostu galvas ir ļoti niecīgas, tad ir pilnīgi pieņemami to nemaz negriezt.
Tad to vairākas minūtes vāra verdošā ūdenī, pēc tam to uzreiz atdzesē aukstā ūdenī. Pēc žāvēšanas caurdurī ielieciet to burkās un ievietojiet tur pusēs vai ceturtdaļās sagrieztus šalotes sīpolus. Pēc tam, kad tradicionālā veidā uzvārījāt ūdens marinādi ar sāli, cukuru un garšvielām, ielejiet to vārītajos dārzeņos burkās. Pēc burku atdzesēšanas ievietojiet tos ledusskapī vismaz vienu dienu. Šādi skābētu kāpostu garša atgādina gan pākšaugus, gan sēnes. Tiesa, šāda sagatave netiek uzglabāta ļoti ilgi - apmēram divas nedēļas un tikai aukstā vietā.
Secinājums
Izmēģiniet vienu vai vairākas iepriekš minētās skābēto kāpostu receptes, un tās var būt jūsu ģimenes iecienītākās nākamajos gados.
