Saturs
- 1 Vai ir iespējams sālīt viļņus kopā ar sēnēm
- 2 Kā kopā sālīt sēnes un viļņus
- 3 Kā aukstā veidā sālīt sēnes un vafeles
- 4 Kā karstā veidā sālīt vafeles un sēnes
- 5 Kā auksti marinēt sēnes un sēnes ar jāņogu lapām
- 6 Kā ziemai sālīt sēnes un volvushki ar dillēm un mārrutku lapām
- 7 Uzglabāšanas noteikumi
- 8 Secinājums
Sālīšana ir viens no mājas saglabāšanas veidiem, kur daudz sāls pievienošana kavē baktēriju un sēnīšu augšanu, palīdzot saglabāt pārtiku. Ar šo metodi sagatavotās sēnes ir viena no tradicionāli krievu receptēm. Jūs varat sālīt viļņus un sēnes kopā, ievērojot pamata proporcijas un noteikumus.
Vai ir iespējams sālīt viļņus kopā ar safrāna piena vāciņiem
Marinādes un marinādes vārīšana ir saistīta ar sēņu veidu īpašībām. Volnuški pieder pie nosacīti ēdamās grupas. Pirms vārīšanas tos iemērc vismaz dienu, un pēc tam vāra. Gluži pretēji, ar ūdens pārpilnību tie kļūst ūdeņaini, to vāciņi un augļķermeņi kļūst tumšāki un zaudē sākotnējo struktūru. Neskatoties uz atšķirībām, volushki un sēnes var sālīt kopā.
Kā kopā sālīt sēnes un viļņus
Lai pareizi sālītu tādu dažādu šķirņu kā volushki un camelina sēnes, jāņem vērā katras šķirnes īpašības. No rūpīgi sagatavotām izejvielām iegūst garšīgas sagataves.
Pirms produkta sālīšanas sēņu masa tiek sakārtota:
- izslēgt tārpainas, bojātas, sapuvušas izejvielas;
- priekšroka tiek dota tāda paša izmēra sēnēm, jo tās vienmērīgi tiek sālītas;
- griezuma apakšējā daļa uz kājas papildus tiek sagriezta par 2 - 3 mm.
Sēņu apstrādē tiek izmantots minimāls ūdens daudzums. Cepures un kāju virsmu notīra ar smalku suku, un, lai notīrītu nopietnus netīrumus, tiek izmantota mitra drāna.
Vafeles iemērc, lai noņemtu rūgtumu, kas piemīt piena sulai, kas izceļas uz mīkstuma griezuma. Ja jūs nepakļaujat šo šķirni ikdienas mērcēšanai, tad produkta sālīšana ir bezjēdzīga - sagatave tiks sabojāta. Pēc mērcēšanas sēņu masu papildus mazgā, pēc tam vāra 20 - 30 minūtes.
Pēc katras šķirnes sagatavošanas jūs varat sākt sālīt viļņus kopā ar sēnēm. To var izdarīt auksti un karsti. Abām iespējām ir savas priekšrocības. Saskaņā ar sēņu savācēju atsauksmēm preparāti ar karsto metodi atgādina marinādes, un aukstās sālīšanas izmantošana piešķir sēņu klasisko garšu.
Lai garšīgi sālītu sēnes un vafeles, ņem rupju jūras sāli. Tā kristālu struktūra veicina cepuru un kāju efektīvāku sālīšanu.
Metodes safrāna piena cepuru un vīnu sālīšanai
Lai pagatavotu sālītu safrāna piena vāciņus un viļņus, izmantojiet vienu no šīm metodēm:
- Karsts. Šajā metodē sālījumu sagatavo, vārot ar papildu sastāvdaļām. Vārošā šķidrumā vāciņus ar kājām vāra 20 minūtes. Tad viņi atdziest, izliekas bankās.
- Auksts. Metode, kurā vāciņus un kājas iestiprina, pievieno garšas uzlabošanai komponentus, slodzi iestata 1 - 2 dienas, pārklāj ar vākiem un uzglabā.
- Vannās. Šis sālīšanas variants "savā sulā" prasa apspiešanu. Slāņus atkārto, izliekot papildu sastāvdaļas, virsū pārklāj ar kāpostu lapām un padara to smagāku. Pēc nostādināšanas zem spiediena pievieno svaigu sēņu daļu.Šī metode ietver reālu pārtikas kvalitātes koka vannu izmantošanu. Sālīšanas process notiek temperatūrā, kas nav augstāka par +10 °
Svarīgs! Krievijā sēnes parasti sālīja 20 litru mucās, un kā apspiešanu izmantoja smagus akmeņus.
Kā aukstā veidā sālīt sēnes un vafeles
Aukstai safrāna sāls sālīšanai ir jāizmanto piemēroti stikla trauki. Bankas tiek izvēlētas, ņemot vērā to, ka kakls ļauj stingri uzstādīt slodzi pēc masas izvēršanas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- sēnes ar kopējo svaru 1 kg;
- 6 - 8 ķiploka daiviņas;
- 3 zariņi dilles, pētersīļi pēc garšas;
- trešdaļu glāzes rupja sāls bez piedevām.
Cepures, kājas notīra, vāra, pēc tam atdzesē. Burkas apakšā ielej sāls slāni, pēc tam izklāj sēnes, ķiplokus, dilles, pētersīļus. Katrs slānis ir vienmērīgi sālīts, cerot, ka kopējais daudzums ir pietiekams visai masai. Augšdaļa ir pārklāta ar apakštase, uz tā tiek uzlikta slodze. Jūs varat izmantot trauku, kas piepildīts ar ūdeni. Sālīšana tiek atstāta 48 stundas, pēc tam apspiešana tiek noņemta, pārklāta ar vāku, noņemta tālākai uzglabāšanai.
Kā karstā veidā sālīt vafeles un sēnes
Viļņi asorti marinēšanai gatavo karstā veidā nevis 30, bet 15 minūtes. Ryžikus attīra no netīrumiem.
Sālījumu sagatavo pēc aprēķina:
- 3 kg sēņu;
- 1 litrs ūdens;
- 3 ēd.k. l. lieli sāls kristāli;
- 3 lauru lapas.
Šķidrumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, sagatavoto izejvielu izlej no vāciņiem un kājām un vāra 15 minūtes. Tad sēņu masa tiek noņemta zem slodzes. To var izlikt stikla burkās un uzglabāt pēc 24 - 48 stundām.
Kā auksti marinēt sēnes un sēnes ar jāņogu lapām
Smaržīgas jāņogu lapas ir viena no vissvarīgākajām sastāvdaļām mājās gatavotiem preparātiem. Šis komponents, pateicoties tā unikālajām īpašībām, uzlabo marinētu gurķu garšu, kā arī kavē baktēriju attīstību.
Lai sēņu sālīšana būtu veiksmīga, uz 2 kg sēņu un safrāna piena vāciņiem ņem 10 - 12 jāņogu lapas. Par 1 litru ūdens sālījumā, 3/4 ēd.k. l. sāls, daži krustnagliņu zirņi, melnie pipari.
Sēnes vāra un atdzesē. Sāls trauka apakšpusē novieto jāņogu lapas, kas pārklājas, pēc tam sēnes izliek. Pēdējais slānis atkal būs jāņogu lapas. Uz tiem ir uzstādīta apspiešana. Pēc sālīšanas pirms uzglabāšanas lapu augšējais slānis tiek izmests.
Kā ziemai sālīt sēnes un volvushki ar dillēm un mārrutku lapām
Mārrutku lapas, diļļu lietussargus bieži izmanto pārtikas sālīšanai. Zaļumu garša tiek apvienota ar neparastiem dažāda veida sēņu toņiem. Ēdienu gatavošanai saskaņā ar vienu no volushki un kamelīnas sālīšanas receptēm, izmantojot karsto metodi, ņem pat nebojātas mārrutku lapas, kā arī diļļu kāta augšējo daļu ar lietussargiem. Uz 1 kg sēņu masas jums būs nepieciešamas 4 mārrutku lapas, 2 lietussargi dilles, 5 - 6 ķiploka daiviņas.
Uzglabāšanas noteikumi
Ryzhiks un volushki var veiksmīgi novākt kopā, marinēti gurķi un marinādes tiek uzglabāti, saglabājot stabilu temperatūras režīmu, kas nav augstāks par + 8 ° C. Šajā gadījumā tiek ievēroti pamatnoteikumi:
- Glabāšanai ir piemēroti tumši pagrabi, pagrabi ar papildu ventilāciju. Iekštelpu mitrums tiek turēts vidējā līmenī.
- Neglabājiet izstrādājumu pie strādājošām elektroierīcēm.
- Uzglabāšanas laikā nav pieļaujama sasaldētu produktu atkārtota atkausēšana.
Secinājums
Jūs varat sālīt viļņus un sēnes kopā. Galvenais nosacījums, lai viens otru papildinātu ar šiem veidiem mājas sagatavēs, ir atsevišķa iepriekšēja apstrāde. Volnuški papildus iemērc un vāra. Sarkanmatēm pietiek ar vienkāršu netīrumu tīrīšanu.Neskatoties uz to, ka sēņu pagatavošana prasa daudz laika un pūļu, sagataves ir pieprasītas unikālās garšas, sēņu aromāta dēļ.
