Saturs
Krievu virtuves tradīcijās dažādiem marinētiem gurķiem ir bijusi nozīmīga loma kopš neatminamiem laikiem. Izceļoties ar garšīgo garšu, tie arī labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeņa vitālo aktivitāti. Marinēti gurķi ir ne tikai vitamīnu avots ziemā, bet arī paātrina fermentatīvos procesus gremošanas laikā. Tos vislabāk var kombinēt ar taukainiem un gaļīgiem ēdieniem, jo tie atvieglo sagremošanu. Bet arī sālītu un marinētu dārzeņu lomu badošanās laikā ir grūti pārvērtēt.
Sālīti zaļie tomāti ir tipiskākais krievu marinēto gurķu piemērs. Patiešām, tas ir Krievijā, tā nestabilā un aukstā klimata dēļ vasaras beigās, rudens aukstā laika priekšvakarā, dārzniekiem ir jānoņem zaļie tomāti no krūmiem lielos daudzumos un jādomā, ko ar tiem darīt Nākamais. Nu, zaļo tomātu sālīšana ziemai ļauj ietaupīt gandrīz jebkuru tomātu daudzumu bez īpašām izmaksām, it īpaši, ja jūs dzīvojat mājā ar pagrabu, kur jūs varat viegli uzglabāt jebkādu ziemas novākšanas daudzumu.
Dabiski, ka daudziem iesācēju dārzniekiem ir dabisks jautājums par to, kā ziemai sālīt zaļos tomātus? Tieši uz šo jautājumu raksta gaitā tiks sniegta detalizēta atbilde, kā arī vairākas receptes sālītu tomātu pagatavošanai. Galu galā šo procesu var saukt par radošu, jo, prasmīgi izvēloties dažādas garšvielas un garšvielas zaļo tomātu marinēšanai, jūs varat ievērojami mainīt gatavā ēdiena garšu. Nu, ziemā uz galda var likt gan salātus ar sālītiem tomātiem, gan pasniegt kā atsevišķu izcilu uzkodu, īpaši, ja tos garšojat ar eļļu un svaigiem zaļumiem.
Recepte "Sālīšanas pirmsākumos"
Iespējams, ka saskaņā ar šo recepti zaļos tomātus sālīja arī jūsu vecveccilvēki. Un pat tad viņi zināja un ņēma vērā daudz smalkumu, kas var ietekmēt zaļo tomātu preparātu garšu un kvalitāti.
Gardu tomātu noslēpumi
Lai gan šajos tālajos laikos tomātu marinēšanai viņi izvēlējās izmantot tikai koka traukus: dažādas mucas un toverus, mūsdienu pasaulē stikla trauki ir populārāki. Tā kā to ir vieglāk tīrīt, mazgāt un sterilizēt. Ja jūs domājat par kā marinēt zaļos tomātus lielos daudzumos sālīšanai var izmantot emaljas spaiņus un pat lielus 20-30 litru podus.
Nu, ja jums izdosies iegūt īstu ozola vannu zaļo tomātu marinēšanai vai vismaz nelielu mucu, tad gatavo tomātu garša būs, kā saka, "laizīt pirkstus".
Tiesa, brieduma pakāpe un pašu zaļo tomātu izmērs joprojām ir svarīgi. Ļoti mazi un tumši zaļi tomāti, visticamāk, nav piemēroti marinēšanai. Tie joprojām satur pārāk augstu solanīna saturu - vielu, kas ir toksiska cilvēkiem, bet to iznīcina karsts ūdens un fizioloģiskais šķīdums. Pieredze rāda, ka garšīgi sālīti tomāti tiek iegūti no gaiši zaļiem, gandrīz baltiem vai pat brūnganiem tomātiem.
Sālītu tomātu unikālās garšas iegūšanā svarīga loma ir dažādām garšvielām. Tie lielā mērā nosaka gatavā ēdiena kvalitāti. Piemēram, tādi garšaugi kā upeņu lapas, ķiršu lapas, ozola lapas un mārrutki pagarina marinētu gurķu derīguma termiņu un padara tos kraukšķīgus.Baziliks, pētersīļi, dilles, estragons un pikanti piešķir zaļo tomātu ēdienu aromātam savdabīgas pikantas notis, sinepju sēklas, ķiploki, pipari un mārrutku saknes uzlabo garšu, un selerijas, melnie pipari, koriandrs un tas pats baziliks labvēlīgi ietekmē gremošanu. .
Visbeidzot, ir daži racionālam prātam neparasti faktori, kas tomēr jau sen ir ņemti vērā, gatavojot marinētos gurķus. Jau sen ir pamanīts, ka marinēti gurķi, kas gatavoti pilnmēnesī, nav ļoti garšīgi un diezgan ātri sabojājas. Piemēram, dārzeņi kļūst mīksti un diezgan bez garšas.
Aukstās sālīšanas process
Pati recepte zaļo tomātu marinēšanai ir vienkārša, un grūtības var rasties tikai ar dažu garšvielu un garšvielu atrašanu. Tomēr iesākumam vienmēr varat izmantot visu, kas ir pa rokai, un pēc tam, ja iespējams, pievienot retākus augus.
Par vidēji 10 kg zaļo tomātu jums vajadzēs pagatavot:
- Vairāki desmiti ķiršu un upeņu lapu;
- 5-6 lauru un ozola lapas;
- 200 g ziedkopu un diļļu garšaugu;
- Vairākas pikantu garšaugu šķirnes, katrā 100 grami (pētersīļi, selerijas, baziliks, estragons, majorāns, sāļie);
- Dažas mārrutku lapas;
- Ja vēlaties, mārrutku sakne, sagriezta mazos gabaliņos, dažas aso piparu pākstis, dažas ēdamkarotes sinepju sēklu un dažas ķiploku galvas;
- Katrā 10 smaržīgie pipari un melnie pipari.
Pirmajā veidā marinējot zaļos tomātus, ir nepieciešami tikai paši tomāti, garšvielas un sāls, ar kuriem mizotos un mazgātos tomātus ar zaļumiem blīvā iepakojuma laikā ielej traukā. Tajā pašā laikā sāls patēriņš uz 10 kg zaļo tomātu ir aptuveni 1,1-1,2 kg.
Vieglākais veids, kā sālīt tomātus, ir šāds veids. Uz augšu pietiek ar to, lai apspiestu akmens vai burkas formā, kas piepildīta ar ūdeni. Ja pēc dažām dienām no augļiem izdalītā sula nav pietiekama, lai pilnībā pārklātu visus tomātus, tad trauka augšdaļā jāpievieno nepieciešamais daudzums 7% sālījuma (tas ir, 70 g sāls 1 litrā ūdens). Telpā šādiem tomātiem jābūt ne ilgāk kā trīs dienas, pēc tam tie jāpārvieto uz vēsu un tumšu vietu. Sālītu tomātu garšu, kas vārīti pašu sulā, neizlejot, protams, nevar salīdzināt ar marinētiem, un lietderības ziņā šāds produkts pārspēj preparātus, kuros lieto etiķi.
Lai sālītu zaļos tomātus, lietojot aukstu, vispirms sagatavo sālījumu, kura stiprums ir vismaz 7%.
Zaļie tomāti cieši iesaiņoti piemērotā traukā, no visām pusēm sakārtoti ar garšvielām, pārlej ar aukstu sālījumu un atstāj virtuvē 5-6 dienas. Turklāt sagatave arī jāpārvieto uz vēsu vietu.
Jebkurā no šiem veidiem novāktos tomātus var nobaudīt 2-3 nedēļu laikā, bet pilnu garšas un aromāta buķeti tie iegūs 5-6 nedēļu laikā.
Tomāti "laizīt pirkstus"
Pilsētas apstākļos vienkāršākais veids, kā pagatavot sālītus zaļus tomātus, ir recepte ar vilinošu nosaukumu "Laizīt pirkstus". Patiešām, saskaņā ar šo recepti tomāti tiek nekavējoties pagatavoti stikla burkās, tāpēc tie aizņem maz vietas un tos var uzglabāt parastā ledusskapī. Turklāt garšvielām pievieno granulētu cukuru un sinepju pulveri, kas padara zaļos tomātus ļoti garšīgus.
Neskatoties uz garšīgo nosaukumu, recepte ir ļoti vienkārša, un jums tā jāatrod:
- 2 kg zaļo tomātu;
- 4 gabali jāņogu lapas un 6 ķiršu lapas;
- 80 grami dilles;
- Pāris ozola lapu un mārrutku;
- Koriandra sēklu ēdamkarote;
- 50 grami ķiploku;
- 6 zirņi melno piparu;
- 2 neļķes;
- 2 litri ūdens;
- 40 grami sāls un cukura;
- 10 grami sinepju pulvera.
Visas garšvielas un zaļumi ar dārzeņiem ir labi jānomazgā un nedaudz jāizžāvē. Tīrā burkā apakšdaļu pilnībā pārklāj ar pikantu augu lapām, pievieno pusi porcijas ķiploku, koriandru un piparus.
Tad cieši ielieciet zaļos tomātus līdz burka vidum, pievienojiet vēl vienu garšvielu slāni, vēl tomātus un uzlieciet ar visām pārējām garšvielām un zaļumiem. Saskaņā ar sālījuma pagatavošanas recepti pievienojiet ūdenim sāli un cukuru, vāriet un, kad sālījums nedaudz atdziest, pievienojiet tam sinepju pulveri.
Burkās ar sakrautajiem tomātiem ielej atdzesētu, izkāstu sālījumu, lai tie būtu pilnībā pārklāti. Uz augšu novietojiet vāku vai svērto plāksni. Pēc 3-4 dienu sālīšanas jūs varat to nosūtīt uz ledusskapi.
Ziemas sagataves saskaņā ar šo recepti pat var uzglabāt normālos istabas apstākļos, ja tomātus ielej ar karstu sālījumu, ļaujiet tiem nostāvēties 15 minūtes, sālījumu iztukšojiet, atkal vāriet un atkal pārlejiet. Pietiek atkārtot šo procedūru 3 reizes, pēc tam kārbas var vienkārši sarullēt.
Vienu reizi ziemai mēģinājis sālīt vismaz nelielu daudzumu zaļo tomātu, jūs redzēsiet, ka tie pazūd ātrāk nekā visi pārējie ziemai pagatavotie marinēti gurķi. Un, iespējams, nākamajā gadā jūs jau iepriekš būsiet gatavs lieliem sagatavju apjomiem.
