Kā aukstu sāls russula bez vārīšanas

Russulas sālīšana aukstā veidā nozīmē sagatavot apbrīnojamu garšu. Kopš seniem laikiem cilvēki ir pazīstami un cienījuši šādu ēdienu - sātīgu, sulīgu, veselīgu, ar izcilu garšu, kuru nav kauns pasniegt viesiem. Un lai šāds preparāts būtu pagatavots bez vārīšanas, ilgi jāgaida, aukstās sālītās russulas garša attaisno visus centienus.

Vai russu var sālīt aukstā veidā?

Russula - sēnes, kuru nosaukums nozīmē, ka tās var ēst gandrīz neapstrādātas: sāli bez vārīšanas un sākt ēst dienas laikā pēc apstrādes. Ja jūs plānojat šādā veidā sagatavot sēnes ziemai, jums būs jāpavada vairāk laika vēstniekam - vismaz 5-6 nedēļas.

Russula aukstai kodināšanai nav piemērotas nevienas sēnes - lielāko daļu šīs šķirnes šķirņu izceļas ar rūgtu mīkstumu, un no šādas garšas ir iespējams atbrīvoties tikai vārot. Jūs varat marinēt bez šīs procedūras:

• pārtikas russules ar baltām blīvām kājām un sarkanīgi, brūni vai rozā vāciņiem;
• zaļgani, ar blīvām kājām ar zvīņām pamatnē, ar gaļīgiem baltiem vāciņiem iekšpusē;
• vara zaļš ar baltām trauslām un vaļīgām kājām, trauslu mīkstumu un raksturīgu ādu.

Russulas aukstās sālīšanas īpašības mājās

Russulas aukstā veidā sālot nav nekas grūts, taču jums jāņem vērā vairākas funkcijas:

1. Jums rūpīgi jānoņem āda no vāciņiem, jo ​​tā gatavo produktu spēj nokrāsot sarkanīgi vai brūngani zaļā krāsā.
2. Lielus paraugus vislabāk sagriež 3-4 gabalos, lai tie ātrāk marinētos.
3. Russula ilgstošai uzglabāšanai ziemai ir jāuzsūc zem spiediena, periodiski mainot ūdeni, lai tie kļūtu elastīgāki un spētu absorbēt garšvielu un garšvielu garšu.
4. Apstrādes laikā ir atļauts izmantot tikai stiklu vai emalju, bet ne dzelzs trauku, lai sagatave netiktu melna.

Russulas sagatavošana aukstai sālīšanai

Aukstā kodināšanas process ietver šādas darbības:

1. Nomizojiet russula, noņemiet ādu uz vāciņiem, noskalojiet, lieli - sagrieziet 2-4 daļās.
2. Sāliet un samaisiet sagatavi, atstājiet 15 minūtes.
3. Ielieciet gabaliņus burkās un pārklājiet ar ūdeni vismaz 6 stundas. Pēc pusi termiņa šķidrums būs jāmaina. Pārvietojiet traukus vēsā vietā, lai novērstu pelējuma risku.

Kā atdzesēt sāli russula: soli pa solim receptes

Ja russula sagatavošana sālīšanai tika veikta pareizi, pati procedūra nebūs pārāk grūta.Vissvarīgākais ir izvēlēties pareizo recepti. Piemēram, jūs varat pievērst uzmanību vienkāršām, garšīgām, pikantām vai vecām krievu iespējām.

Vienkāršais vēstnieks

Sāls russula aukstā veidā ar šādām sastāvdaļām:

• sēnes - 1 kg;
• sāls - 100 g;
• lauru lapa - 4 gab.;
• dilles (lietussargi) - 4 gab.;
• smaržīgie pipari, zirņi - 6-8 gab.;
• ķiploki - 2 zobi.

Vienkārša aukstā sālīšana tiek veikta šādi:

1. Noņemiet metienu no sēnēm, divas reizes noskalojiet (nepieciešams tekošs ūdens), noņemiet ādu no vāciņiem, sagrieziet.
2. Sagatavojiet sāls šķīdumu 80 g. 3 litrus un mērcējiet tajā russulu 5-6 stundas, pēc 3 stundām nomainiet ūdeni.
3. Tvertnes dibenā ielej atlikušo sāli, uz tā uzliek izmērcētās sēnes, uz augšu - ķiploku gabaliņus, piparus, dilles un lauru lapu.
4. Pārklājiet sagatavi ar tīru dabīgu drānu, ielieciet pietiekami plašu plāksni vai koka apli, pēc tam novietojiet apspiešanu.

Garšīgs vēstnieks

Auksti sālītas russulas garša kļūs vēl pikantāka, ja ēdiena gatavošanai izmantojat šādas sastāvdaļas:

• sēnes - 1 kg;
• sāls - 100 g;
• dilles - 1 ķekars;
• ķiploki - 3 zobi;
• jāņogu, mārrutku, papardes un kadiķu lapas - 4-5 gab.

Pēc savākšanas, skalošanas divos ūdeņos un russula tīrīšanas sālīšanas process ir vienkāršs:

1. Mērcē sēnes ūdenī 3 stundas.
2. Sagatavotā trauka apakšpusē ielieciet jāņogu lapas, ielejiet plānu sāls slāni, uz augšu pievienojiet russula slāni ar vāciņiem uz leju.
3. Ielieciet ķiplokus, kas sagriezti šķēlēs, pēc kārtas dilles zariņus, apkaisa ar sāli.
4. Atkārtojiet procedūru, saliekot visas sēnes un citus komponentus kārtās, pēc tam maigi sajauciet sagatavi, izlīdziniet, pārklājiet ar mārrutku lapām, papardi un kadiķi.
5. Pārklājiet visu ar tīru drānu, iestatiet apspiešanu, pārvietojiet trauku vēsā vietā 30-45 dienas.
6. Ik pēc 3 dienām nomazgājiet līkumus un ielieciet svaigu drānu.

Asais vēstnieks

Oriģinālu, nedaudz pikantu un svaigu garšu, kas izceļas ar bagātīgu russula aromātu buķeti, iegūst pēc šādas receptes. Sastāvdaļas:

• sēnes - 1 kg;
• sāls - 100 g;
• dilles - 1 ķekars;
• cilantro - ½ ķekars;
• piparmētra - 1-2 zari;
• estragons - 2 zari;
• melleņu lapas - 3-4 gab.

Gatavošanas process ietver šādas darbības:

1. Nomizoto un izmazgāto russulu sagriež biezās šķēlēs.
2. Smalki sagrieziet zaļumus un sasmalciniet blenderī.
3. Ielieciet sēnes sagatavotā traukā, slāņus novirzot ar zaļo putru un apkaisa ar sāli.
4. Pārklājiet sagatavi ar melleņu lapām un pēc tam pārlejiet to ar aukstu dzeramo ūdeni.
5. Ielieciet tīru drānu un ievietojiet apspiešanu traukā, nosūtiet russula uz ledusskapi 30 dienas. Apspiešana periodiski mazgā, nomainiet audumu uz tīru.

Ja jūs saskaņā ar šo recepti marinējat russula sēnes aukstā veidā, tās 1-2 dienu laikā sniegs sulu, kas sajauksies ar zaļumiem un padarīs preparātu par unikālu uzkodu, īpaši garšīgu ar sīpolu gredzeniem un nelielu daudzumu augu eļļas.

Vecais Krievijas vēstnieks

Ēdinoša, smaržīga un ļoti kraukšķīga russula tiek iegūta pēc vecās krievu receptes, kas saglabājusies kopš Senās Rusas laikiem. Sastāvdaļas:

• sēnes - 1 kg;
• sāls - 100 g;
• ķiploki - 3 zobi;
• dilles (lietussargi) - 4-5 gab.;
• mārrutku, jāņogu, papardes lapas.

Pakāpeniskā izpilde ietver šādas darbības:

1. Noskalojiet sēnes, noņemiet ādu no vāciņiem, iemērciet 5 stundas aukstā fizioloģiskā šķīdumā (4%).
2. Atkal izskalojiet russulu, ielieciet vāciņus sāls traukā, apkaisa ar dillēm un smalki sagrieztiem ķiplokiem.
3. Pārklājiet sagatavi pēc kārtas ar mārrutku, jāņogu un papardes lapām, ielejiet šķīdumu un nomācot to noņemiet.

Russula jāiepilina 40 dienas, un ik pēc pāris dienām traukā ar tām būs jāpievieno fizioloģiskais šķīdums.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Bez vārīšanas sālīto russulu var ēst pēc apstrādes procesa pabeigšanas, vidēji pēc 30-40 dienām, vai arī to var pārnest uz burkām un saglabāt ziemai. Lai sēnes nesabojātos, jāievēro vairāki noteikumi:

1. Neglabājiet sagatavi augstā (istabas) vai ļoti zemā (saldētavas) temperatūrā. Ideāls režīms ir 4-6 ° C pagrabā vai ledusskapī.
2. Sālītu russulu turiet tikai stikla vai emaljas traukos, jo metāla traukos tie var kļūt melni.
3. Burkās izliktās sēnes ielej ar marinādi, kurā tās bija sālītas, kas ar savu unikālo garšu veicina ražas saglabāšanu.

Saskaņā ar aukstās gatavošanas receptēm sālīto russulu ir paredzēts ēst 3 dienu laikā pēc izņemšanas no šķidruma, kurā tie tika marinēti.

Secinājums

Sālīt russulu aukstā veidā nav grūti, bet, lai iegūtu pareizo rezultātu, jums būs jābūt pacietīgam. Un, lai arī pirmo paraugu var ņemt vienas dienas laikā pēc sālīšanas sākuma, ir vērts gaidīt atvēlēto laiku - 35–40 dienas, lai pilnībā izbaudītu šo sātīgo, pikanto un rafinēto meža sēņu izcilo garšu.

Ieteicamie ieraksti

Viegli sālīti gurķi: vārīšanas recepte aukstā ūdenī

Auksti sālīti zaļie tomāti ziemai

Zaļie tomāti ar sinepēm ziemai

Kā sālīt zaļos tomātus mucā

Kā medus sēnes sālīt karstā veidā

Marinēta plūme ar sinepēm

Sālītas sēnes

Kā ziemai sālīt tomātus burkās

Sālītas melnā piena sēnes: 11 receptes