Kā sālīt gailenes: mājas gatavošanas receptes

Rudens ir labākais laiks gaileņu sālīšanai. Tieši šajā laikā viņi iegūst īpašu aromātu un ir bagātākie ar lietderīgām vielām. A, C, B1, B2 vitamīns, mangāns, kālijs, fosfors - tas ir nepilnīgs šeit esošo elementu saraksts. Un tārpi tajos nekad neapmetas.

Vai ziemai ir iespējams sālīt gailenes

Sālīt var jebkura veida ēdamās sēnes. Gailenes nav izņēmums no noteikuma. Sālīšana ir otrs populārākais veids, kā sagatavot šīs meža dāvanas. Neskatoties uz to, ka termiskās apstrādes laikā daži vitamīni tiek zaudēti, ēdiena priekšrocības ir lielas, nemaz nerunājot par garšu. Ir trīs veidi, kā ziemai sālīt gailenes:

• auksts;
• karsts;
• sauss.

Jebkurš no tiem ir piemērots ražas saglabāšanai.

Vai man pirms sālīšanas ir nepieciešams mērcēt gailenes

Attiecībā uz šo sagatavošanās posmu ir divi pretēji viedokļi. Daži sēņotāji uzskata, ka ir nepieciešams mērcēt tās sugas, kurās ir rūgtums, piemēram, piena sēnes, savukārt gailenes var ēst pat neapstrādātas. Ņemot vērā faktu, ka tie nekad nesatur tārpus, mērcēšana sāls šķīdumā arī zaudē savu nozīmi.

Saskaņā ar citām receptēm ēdiena gatavošanai ziemai, sālītas gaileņu sēnes pirms vārīšanas jāuzsūc 24 stundas. Savāktais produkts ir iepriekš kalibrēts. Mazas sēnes ātrāk uzsūc garšas un piedevas, tāpēc vislabāk tās gatavot atsevišķi no vidējām. Lieli - parasti nav sāls, tie ir vairāk piemēroti sasaldēšanai vai cepšanai. Kalibrēto kolekciju ielej ar sālījumu, kas sastāv no:

• 10 g galda sāls;
• 1 litrs ūdens;
• 2 g citronskābes.

Kā sālīt gailenes ziemai burkās

Receptes gaileņu sālīšanai ziemai tiek uzskatītas par vienkāršākajām. Šī pārbaudītā metode ļaus saglabāt novākto ražu līdz nākamajai sezonai. Ir trīs galvenie sālīšanas paņēmieni: auksts, karsts un sauss. Viss pārējais ir tikai nelielas variācijas ar proporcijām un papildu sastāvdaļu un aromatizētāju ieviešanu.

Kā aukstās sāls gailenes

Tas palīdz saglabāt galvenās sastāvdaļas dabisko smaržu un garšu, lai gan daži ieguvumi joprojām tiks zaudēti termiskās apstrādes dēļ. Metodes būtība ir tāda, ka ēdiena gatavošanai neizmanto tradicionālo sālījumu, bet sēnes tiek sālītas pašu sulās.

Par 3 litriem:

• svaigi sagrieztas gailenes - 3,5 kg;
• saulespuķu eļļa - 0,5 l;
• rupji kristālisks galda sāls - 170 g;
• ķiploku daiviņas - 5-6 gab.;
• diļļu ziedkopas (var žāvēt) - 9-10 lietussargi.

Gatavošanas tehnika:

1. Ērts veids, kā iztīrīt meža atkritumus, dažas mājsaimnieces šim nolūkam izmanto zobu suku. Pēc tam sēnes noskalo zem tekoša ūdens un 15 minūtes ievieto sālītā verdošā ūdenī.
2. Notīriet ķiploku daiviņas un sagrieziet plānās šķēlēs.
3. Trauka apakšā izdaliet pusi dilles un sēnes. Tad pievienojiet ½ daļu sāls un tikpat daudz ķiploku.
4. Novietojiet atlikušās sēnes un pārklājiet ar garšvielām.
5. Sāls zem spiediena 2-3 dienas.
6. Sakārtojiet uzkodu sterilās burkās, uz augšu pievienojiet augu eļļu, lai tā pilnībā pārklātu virsmu, un aizveriet vākus.

Šādu sagatavi obligāti jāuzglabā vēsā vietā, ideālā gadījumā ledusskapī.

Kā karstas sāls gailenes sēnes

Gailenes ziemai sālīt burkās var arī karstā veidā. Tas ir nedaudz grūtāk nekā pirmais variants, taču rezultāts būs vērts pielikt pūles.

Par 3 litriem:

• svaigi salasītas sēnes - 3 kg;
• ūdens - 6 l;
• ķiploku galva - 1 gab.;
• rupja sāls - 150 g;
• garšvielas - 7 lauru lapas, 10 melnie un smaržīgie zirņi.

Gatavošanas tehnika:

1. Iet cauri un nomazgājiet kultūru.
2. Pusi ūdens atšķaida 6 ēd.k. sāli un vāriet.
3. Mest gailenes katliņā, vāra pusstundu.
4. Sagatavojiet sālījumu atsevišķi. Lai to izdarītu, sajauciet visas garšvielas, izņemot ķiplokus, sāli un pārlejiet pārējo ūdeni. Vāra sastāvu.
5. Izmantojiet karoti ar rievu, lai pārnestu ēdienu sālīšanas traukā. Virsū pārkaisa ar ķiploku šķēlītēm.
6. Visu ielej ar sālījumu un 2 dienas pakļauj spiedienam.
7. Pēc tam sagatavi izklāj sterilās burkās ar noslēgtiem vākiem un uzglabā vēsā vietā.

Sausais gaileņu vēstnieks

Lai garšīgi marinētu gailenes mājās, nav nepieciešams izmantot marinādi. Ir sausa sālīšanas tehnika.

Par 1 litru:

• mizotas sēnes - 2 kg;
• ķiploki pēc garšas;
• rupja kristāliskā sāls - 100 g.

Gatavošanas tehnika:

1. Sēnes vāriet sālsūdenī 20 minūtes, pēc tam noskalojiet tās aukstā krāna ūdenī.
2. Nomizotās ķiploku daiviņas sagriež šķēlēs ar nazi.
3. Liela emaljas katla dibenu apkaisa ar sāli un uz tā liek gailenes. Visiem tiem vajadzētu gulēt tā, lai kājas skatītos uz augšu, bet vāciņi būtu apakšā.
4. Apkaisa ar sāli un ķiplokiem, ielieciet nākamo sēņu slāni - šādi jūs maināt produktus.
5. Sāliet sagatavi zem spiediena. Istabas temperatūrā tam vajadzētu stāvēt 1 mēnesi. Periodiski, lai plāksne un apspiešana neoksidētos, tos mazgā karstā sālītā ūdenī.

Vai gailenes var sālīt ar citām sēnēm

Trauku gatavošana nav tik izplatīta kā klasiskais sagatavošanas veids. Lai gan vienā burkā var sālīt dažādu veidu sēnes. Šajā gadījumā ir vērts apsvērt tikai dažādu šķirņu gatavošanas laika atšķirību. Ja gailenes vāra 25-30 minūtes, tad porcīniem un apses sēnēm pietiek ar ceturtdaļu stundas. Jums ir jāizvēlas kombinācijas, pamatojoties uz šo parametru.

Medus sēnēm un baravikām gatavošanas periods ir tāds pats kā gailenēm. Tāpēc tieši ar viņiem kombinācija ir visveiksmīgākā. Pretējā gadījumā esošās sēnes vispirms tiek sālītas atsevišķi, un tās sajauc jau to ievietošanas stadijā burkā.

Receptes sālītu gaileņu pagatavošanai ziemai

Ņemot vērā milzīgo aromātisko piedevu un garšvielu skaitu, ar kurām tiek apvienotas sēnes, ziemai ir parādījušās daudzas receptes ar sālītu gaileņu fotogrāfijām. Visveiksmīgākie no tiem tiek apspriesti turpmāk.

Vienkārša recepte gaileņu marinēšanai ziemai

Nākotnē jūs varat sālīt sēnes ar minimālu sastāvdaļu daudzumu - sausās gatavošanas metodes vienkāršotu versiju. Priekš šī:

1. Galvenais produkts tiek mazgāts, žāvēts un kārtoti uzklāts emaljas, stikla vai koka traukos.
2. Katrs sēņu līmenis ir sālīts, uz 2 kg ražas vajag apmēram 100 g.
3. Pēc tam sagatavi nospiež un 30 dienas ievieto aukstumā.
4. Ja vēlaties, garša tiek papildināta ar piemērotām garšvielām.

Ātrs veids, kā ziemai marinēt gailenes

Mūsdienu cilvēki īpaši novērtē receptes, kuru pagatavošana nav ilgs laiks. Šī metode pastāv arī sālīšanai. Nākamajā dienā uzkoda ir gatava.

Uz 0,5 l:

• tīras gailenes - 0,5 kg;
• rupja sāls - 2 tējk;
• laurs - 3 lapas;
• ķiploku daiviņas - 2 gab.;
• kaltēti krustnagliņu pumpuri un piparu graudi - 3 gab.

Gatavošanas tehnika:

1. Vāra sēnes ūdenī, pievienojot 1 ēdamkaroti sāls.
2. Pievienojiet garšvielas un turiet zemu siltumu ceturtdaļu stundas.
3. Pārnes uz sālīšanai piemērotu trauku, apkaisa ar sasmalcinātu ķiploku, pārlej ar atlikušo sālījumu un ar spiedienu nospiež.

Nākamajā dienā garšīgas sālītas gailenes var ēst vai pārnest uz sterilizētu burku ilgākai glabāšanai.

Gailenes sālīšanas recepte ziemai burkās ar aromātiskām garšvielām

Gailenes labvēlīgi reaģē uz garšvielām, tāpēc tām jābūt sālītām ar visu garšvielu klāstu.

2 litriem:

• gailenes - 2 kg;
• sāls - 30 g;
• etiķis 25% - 20 ml;
• cukurs - 10 g;
• žāvēts majorāns - 10 g;
• laurs - pāris lapas;
• dilles, selerijas un pētersīļu zaļumi - katrs 30 g;
• ūdens - 1 l;
• sīpolu pusgredzeni - 75 g.

Gatavošanas tehnika:

1. Meža ražu vāra 10 minūtes, ūdeni iepriekš sāli. Notecina buljonu un atšķaida tā, lai jūs iegūtu litru.
2. Izjauciet zaļumus lapās.
3. Sēnes ievieto sterilos traukos, pārmaiņus ar sīpoliem, majorāniem un zaļumiem.
4. Pievienojiet kodumu un cukuru buljonam, uzvāra un pārlej sagatavi.
5. Aizveriet vākus, pagrieziet un iesaiņojiet segu. Kad kannas ir atdzisušas, ielieciet tās pagrabā.

Kā garšīgi marinēt gailenes ziemai ar dillēm

Dilles zaļumi ēdienam piešķirs īpašu aromātu. Iepriekš to attīra no dzeltenīgajiem zariem.

Uz 1,5 l:

• tīras gailenes - 2 kg;
• sāls - 400 g;
• dilles - 1 ķekars;
• ķiploku daiviņas - 6 gab.

Gatavošanas tehnika:

1. Vāra sēnes līdz maigumam, pēc tam izmetiet tos caurdurī un ļaujiet nožūt.
2. Sasmalciniet dilles zaļumus, sagrieziet ķiplokus šķēlēs, jūs varat izmantot īpašu rīve.
3. Emaljētā katla dibenu apkaisa ar sāli, pievieno pusi zaļumu un ķiploku un pēc tam gailenes.
4. Dublējiet trešo punktu.
5. Pārklājiet sagatavi ar kokvilnas audumu no augšas un ielieciet apspiešanu. Mēnesi sāli atdzesē.

Sālītas gailenes ziemai burkās ar sīpoliem

Šādi novākto ražu uzglabā ne ilgāk kā 2 mēnešus.

Uz 1,5 l:

• gailenes, sadalītas cepurēs un kājās - 1,5 kg;
• sīpoli - 4 galvas, sagriezti pusgredzenos;
• saulespuķu sāls un eļļa pēc garšas;
• diļļu lietussargi un ķiploki - 3 gab.

Gatavošanas tehnika:

1. Sēņu cepurītes pārlej ar verdošu ūdeni.
2. Ievietojiet visu gaileņu daļu katliņā un dažas minūtes ielejiet verdošu ūdeni, pēc tam ļaujiet nožūt caurdurī.
3. Sēnes liek burkās, pārmaiņus ar sīpoliem un sasmalcinātiem ķiplokiem.
4. Dilles lietussargus ielej ar verdošu ūdeni un pievieno sēnēm.
5. Nogatavojiet sagatavi uz dienu, pēc tam piepildiet to ar uzkarsētu eļļu, sarullējiet to un ievietojiet ledusskapī.

Kā ziemai sālīt gailenes sinepju burkās

Lai pagatavotu gardas sēnes, ziemai nav nepieciešams pagatavot marinējumu gailenēm. Viena no šādām receptēm ir sinepju sēklu iespēja.

Par 3 litriem:

• mazgātas sēnes - 3 kg;
• dilles - 12 lietussargi;
• sinepju sēklas - 1 ēdamkarote;
• sāls - 160 g;
• ķiploki sasmalcināti ar presi - 6 krustnagliņas;
• augu eļļa - 0,5 l.

Gatavošanas tehnika:

1. 3 minūtes iemērc gailenes verdošā ūdenī.
2. Pannas dibenu izklāj ar dillēm, kas sajauktas ar sāli.
3. Izklājiet gailenes, pievienojiet sinepes, ķiplokus un sāli. Dublēti slāņi.
4. Uz 1,5 dienām lieciet zem spiediena, tad ielieciet burkās, pārlejiet ar uzkarsētu eļļu un sarullējiet.

Kā mājās garšīgi sālīt gailenes ar mārrutku lapām

Šāds komponents ēdienam piešķirs īpašu pikantumu.

Par 3 litriem:

• iepriekš iemērc gailenes - 3 kg;
• mārrutku lapas - 3 gab.;
• ķiploki - 2 galvas;
• saulespuķu eļļa - 2 ēdamk.;
• sāls - 150 g.

Gatavošanas tehnika:

1. Nopeliet lapotni un ielieciet kastroli un pārklājiet ar sāli.
2. Izklājiet sēņu slāni, sezonu ar ķiplokiem un dillēm. Mainot produktus, ielieciet visas gailenes šādā veidā. Pēdējais līmenis ir mārrutku lapas ar sāli.
3. Sāliet ēdienu zem spiediena 3 dienas, lai tie izlaistu sulu.
4. Sēnes, kas sasniegušas vēlamo stāvokli, izkārto sterilās burkās, virsmu piepildot ar eļļu.

Kaloriju saturs sālītās gailenēs

Gailenes tiek klasificētas kā diētiskie produkti. 100 g satur tikai 18 kcal. Tauku pilnīgi nav. Bet olbaltumvielas un ogļhidrāti - attiecīgi 1 un 2 g.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Maksimālais sālīto sēņu derīguma termiņš ir seši mēneši. Tomēr vairākas receptes ļauj gailenes saglabāt daudz īsāku laiku - no pāris mēnešiem līdz divām nedēļām.

Maksimālais glabāšanas laiks tiek nodrošināts tikai tad, ja tiek ievēroti uzglabāšanas apstākļi:

• kontakta trūkums ar tiešiem saules stariem (labāk vispār turēt burkas tumsā) un augsts mitrums;
• sterils stikla trauks ar hermētiski noslēgtiem vākiem;
• vēsā apkārtējā temperatūra, ideālais diapazons +5 +6 grādi.

Secinājums

Pat saimniece, kura vēl nekad nav nodarbojusies ar pārtikas konservēšanu, varēs sālīt gailenes. Visas receptes ir elementāras un ietver pieejamās sastāvdaļas. Tāpēc, pie pirmās izdevības, jums noteikti jāuzkrāj šādi sēņu preparāti ziemai.

Ieteicamie ieraksti

Skābi kāposti dienā ar etiķi

Sālīti kāposti ar bietēm

Kā uzglabāt skābētos kāpostus

Kā ātri sālīt kāpostus mājās

Zaļo tomātu sālīšana burkās ziemai

Ceptas medus sēnes ziemai

Marinēti tomāti ziemai burkās

Sālīta paparde: ieguvumi un kaitējums, kaloriju saturs, foto

Kā karstā veidā sālīt sviestu: receptes ziemai