Saturs
Slodzes sālīšana nav grūts uzdevums, galvenais ir veikt soli pa solim darbību algoritmu. Sēnes tiek sālītas vairākos veidos: aukstas un karstas. Šīs ir uzticamas un efektīvas produkta konservēšanas metodes.
Kā sālīt slodzi ziemai
Podgruzdoka ir liela sēne; bieži sastopami īpatņi, kuru diametrs ir līdz 20 centimetriem.
Noderīgi padomi sāls sēnēm:
- Kātiņu nevajadzētu izmest, šī daļa var noderēt garšvielu sagatavošanas laikā.
- Termisko apstrādi labāk neveikt, tas samazina produkta uzturvērtību.
- Līdz sagatavošanai uzglabā vēsā vietā.
- Pārgatavojušos un vecos augļus nevar sālīt, tiem ir nepatīkama smaka.
Labākais konteiners kravas sālīšanai ir ozolkoka muciņa.
Podgruzdki apstrāde pirms sālīšanas
Pirms lietošanas ir svarīgi sēnes sakārtot. Lai to izdarītu, jums jādara:
- Pārbaudiet cepuri (ja ir tārpi, augļi tiek izmesti).
- Noņemiet vecos un sapuvušos paraugus.
- Novērtējiet kāta stāvokli.
Vislabāk slodzi sālīt ozolkoka mucā.
Sagatavošanas process sālīšanai:
- Notīriet augļu ķermeņus no gruvešiem (sūnas un lapas jānoņem).
- Ar asu nazi izgrieziet tumšās vietas. Ir svarīgi arī noņemt putnu bojātās daļas.
- Noņemiet kātiņu (jums jāsamazina sakne).
- Nomazgājiet produktu zem auksta ūdens. Ir nepieciešams ātri izskalot, sēnes nevajadzētu iemērc.Svarīgs! Novērojot padomu, gatavais ēdiens kļūs bezgaumīgs un ūdeņains.
- Notīriet netīrumus starp plāksnēm.
- Kārtojiet mazus paraugus no lieliem augļu ķermeņiem.
Pirms produkta sāls, jums ir jāsagriež lielie vāciņi vairākās daļās.
Kā aukstu sāls slodzi
Šī metode ir gara, bet uzkoda ir lieliska. Sālītas sēnes izmanto salātiem un cepšanai. Priekšrocība - ilgs glabāšanas laiks (līdz 9 mēnešiem).
Sastāvdaļas, kas veido:
- sēnes - 3000 g;
- sāls - 250 g;
- dilles - 1 ķekars;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- smaržīgie piparu zirņi - 6 gab.
Sagataves derīguma termiņš ir ilgs - 9-10 mēneši
Tehnoloģija iesaiņojumu sālīšanai:
- Augļu ķermeņus iemērc aukstā ūdenī. Tas atbrīvosies no rūgtuma. Aptuvenais laiks no 5 līdz 15 stundām.
- Salieciet ķiplokus un piparus traukā.
- Veiciet sēņu slāņus, katru no tiem apkaisa ar sāli un pievienojiet sasmalcinātas dilles.Svarīgs! Minimālais slāņa augstums ir 5 centimetri.
- Uz augšu novieto koka svaru.
Produktu var lietot pēc 1 mēneša.
Kā auksti marinēt sēnes ar mārrutkiem un dillēm
Podgruzdki dažreiz sajauc ar piena sēnēm. Galvenā atšķirība ir gatavošanas iespēja bez iepriekšējas pagatavošanas. Aukstākā metode ir visilgākā. Bet produkts ir kraukšķīgs un stingrs.
Sastāvdaļas sastāvā:
- slodzes - 5000 g;
- smaržīgie pipari - 6 zirņi;
- sāls - 300 g;
- mārrutki - 4 lapas;
- lauru lapa - 6 gabali;
- dilles - 1 ķekars.
Auksti vārītas sālītas piena sēnes ir stingras un kraukšķīgas
Sēņu marinēšanas darbību pakāpenisks algoritms:
- Mērcē sēnes tīrā ūdenī.Nepieciešamais laiks ir 10-20 stundas.Svarīgs! Šķidrums periodiski jāmaina. Kad vāciņi kļūst elastīgi, produkts ir gatavs sālīšanai.
- Trauka apakšā ielieciet garšvielas un pēc tam sēnes. Katru slāni apkaisa ar sāli.
- Novietojiet garšvielas uz augšu.
- Ar slodzi nospiediet sagataves.
Gaidīšanas laiks ir 1 mēnesis. Marinējumus var izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai.
Karstā sālīšana
Ir svarīgi notīrīt augļu ķermeņus no netīrumiem un adatām. Tad produkts jāmazgā zem tekoša ūdens. Ja ir dzeltenīgs slānis, tad tas jānoņem ar zobu suku.
Sālīšanas sastāvdaļas:
- sēnes - 2000 g;
- sāls - 60 g;
- ūdens - 1000 ml;
- citronskābe - 15 g.
Kravas, atšķirībā no piena sēnēm, nav iepriekš jāsamērc
Soli pa solim recepte sālīšanai podgruzdkov:
- Vāra slodzi sālsūdenī. Nepieciešamais laiks ir ceturtdaļa stundas. Process atbrīvojas no rūgtuma.Padoms! Atstāt produktu šķidrumā nav tā vērts, tas novedīs pie tumšākas.
- Pievieno citronskābi.
- Sagatavojiet sālījumu (uz 1000 ml ūdens jums jāņem 40 g sāls).
- Pārnes sagataves uz tīrām burkām, pārlej ar tām sālījumu.
Metodes priekšrocība ir tā, ka produktu var patērēt dažu dienu laikā.
Kā ātri sālīt slodzi
Recepte ļauj īsā laika periodā iegūt kraukšķīgu un aromātisku preparātu. Kompozīcijā iekļautie komponenti:
- slodzes - 2000 g;
- ūdens - 1000 ml;
- sāls - 60 g;
- lauru lapa - 3 gabali;
- melnie pipari (zirņi) - 6 gabali.
Sagataves ar sēnēm labāk uzglabāt vēsā vietā.
Ātra sālīšanas tehnoloģija ietver vairākus posmus:
- Mērcē sēnes 24 stundas.Svarīgs! Augļu ķermeņi nedrīkst peldēt uz augšu, tāpēc tie ir jānospiež uz leju ar nelielu svaru. Ūdens periodiski jāmaina.
- Nogrieziet daļu no kājām un notīriet vāciņus no netīrumiem (varat izmantot zobu suku).
- Lielus paraugus sagrieziet gabalos.
- Ielieciet sagataves katliņā, pievienojiet ūdeni un vāriet pusstundu.
- Sagatavojiet sālījumu (izšķīdiniet sāli un visas garšvielas šķidrumā).
- Ievietojiet maisījumu katliņā ar sēnēm, pagatavojiet trauku vēl 15 minūtes.
- Nomazgājiet un sterilizējiet kannas. Vākus varat vienkārši ielej ar verdošu ūdeni.
- Sakārtojiet sēņu sagataves traukos (līdz pašai augšai).
- Virsū ielej marinādi un pārklāj.
Vislabāk ir glabāt burkas ledusskapī vai pagrabā.
Kā sālīt sēnes ar jāņogu un ķiršu lapām
Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku karstām sāls sēnēm. Tas ir darbietilpīgs process, taču produktu var izlietot nedēļas laikā.
Kompozīcijā ietilpst vairākas sastāvdaļas:
- slodzes - 5000 g;
- sāls - 280 g;
- lauru lapa - 5 gabali;
- jāņogu lapas - 10 gabali;
- ķiršu lapas - 8 gabali;
- ozola lapas - 8 gabali;
- žāvētas dilles - 25 g;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- sausas krustnagliņas - 10 gab.
Pēc 1,5 mēnešiem sēnes ir gatavas lietošanai.
Soli pa solim tehnoloģija, kas ļauj sālīt slodzi:
- Nomazgājiet sēnes zem tekoša ūdens. Lieli vāciņi jāsagriež vairākās daļās.
- Sagatavojiet sālījumu. Uz 1000 g slodzes ņem 150 ml ūdens un 40 g sāls.
- Sagatavoto šķidrumu uzvāra. Pievienojiet tur sēņu sagataves.
- Ielieciet garšvielas katliņā un vāriet visas sastāvdaļas ceturtdaļu stundas.Padoms! Gatavību nosaka sālījuma krāsa, tai vajadzētu kļūt caurspīdīgai.
- Sadaliet produktu burkās, uz augšu ielejiet šķidrumu no pannas.
Glabājiet traukus vēsā vietā. Pēc 35-40 dienām preparātu var ēst.
Kā sālīt burkas ziemai
Jūs varat marinēt sēnes ar ozola lapām. Sastāvdaļa piešķirs preparātam unikālu un neparastu garšu.
Kompozīcijā iekļautie komponenti:
- slodzes - 1000 g;
- sāls - 30 g;
- ozola lapas - 8 gabali;
- citronskābe - 2 g.
Aukstās sālīšanas metode ir piemērotāka podloadēšanai.
Soli pa solim burku sālīšanas recepte:
- Augļus ievieto kastrolis, kas piepildīts ar ūdeni. Gatavošanas laiks ir 20 minūtes.Svarīgs! Šo posmu nevar atstāt novārtā, tas palīdzēs atbrīvoties no rūgtuma.
- Pievieno citronskābi, sāli un ozola lapas. Pagatavojiet vēl 10 minūtes.
- Sterilizējiet bankas.
- Sēņu sagataves salociet traukos, no pannas uz augšu ielejiet sālījumu.
- Blīvējiet ar tīriem vākiem. Atstājiet produktu 48 stundas atdzist (nepieciešama istabas temperatūra).
Glabājiet burkas ledusskapī.
Cik ilgi jūs varat ēst sāļus kravas
Laiks ir atkarīgs no sagatavošanas metodes:
- Karstā metode - 7 dienas.
- Aukstā metode - 30-35 dienas.
Lai izvairītos no saindēšanās ar pārtiku, ir svarīgi ievērot nosacījumus.
Uzglabāšanas noteikumi
Noteikumi, kas jāievēro, lai marinētu sēnes:
- Ir svarīgi pārbaudīt augļķermeņus, kas izvietoti bankās. Produkts, kurā izveidojusies pelējums, nav ēdams. Arī šādus preparātus nevar pievienot ēdieniem.
- Pirms sūtīšanas sālījumus uzglabāšanai jums jāpārliecinās, vai fermentācijas process ir pabeigts.
- Podgruzdki jāēd 12 mēnešu laikā pēc sagatavošanas.
- Nepieciešamā temperatūra uzglabāšanai nav augstāka par 6 grādiem un nav zemāka par 4. Noteikuma neievērošana novedīs pie tā, ka sagataves sāks skāpt vai drupināt.
- Ieteicams izmantot stikla trauku, metāla trauki var oksidēties.
- Ilgstošai uzglabāšanai varat izmantot pārāk sāļu sālījumu. Šādā šķidrumā sagataves kalpo ilgāk un saglabā izcilu garšu.
Jebkuras sēnes ir produkts, kuru ir svarīgi uzglabāt, ievērojot noteiktus noteikumus.
Secinājums
Ir nepieciešams sālīt slodzi atbilstoši tehnoloģijai. Karstais sālītais produkts ir gatavs lietošanai dažu dienu laikā. Aukstā konservēšana ļauj izbaudīt kraukšķīgu delikatesi.
