Kā uzglabāt sēnes pēc sālīšanas mājās

Patiesie sēņu cienītāji, starp visām dabas dāvanām, svin sēnes. Pēc garšas šīs sēnes pieder pie pirmās kategorijas. Tāpēc daudzas mājsaimnieces cenšas no tām gatavot marinētus gurķus turpmākai izmantošanai, lai ziemā baudītu gardu delikatesi. Lai to izdarītu, jums noteikti jāzina, kā pareizi uzglabāt sālītas sēnes. Ievērojot nepieciešamos uzglabāšanas apstākļus, sālītas sēnes ilgstoši var palikt garšīgas un veselīgas.

Kas nosaka sālītu sēņu derīguma termiņu

Svaigas sēnes ieteicams ēst 24 stundu laikā pēc to savākšanas. Neglabājiet nevārītas sēnes. Tie ātri pasliktinās. Ja nav iespējams tos uzreiz pagatavot vienā vai otrā veidā, tad tie jātīra no gruvešiem un jāglabā ledusskapī ne ilgāk kā vienu dienu. Nav nepieciešams mazgāt ar ūdeni. Tad tos vajadzētu pagatavot vai izmest.

Ilgstošai uzglabāšanai sēnes var marinēt, žāvēt, sasaldēt un, protams, sālīt. Sagatavojot sālītas sēnes uzglabāšanai mājās, jums jāpievērš uzmanība. Tie ietekmē marinēšanas kvalitāti un pārtikas produktu glabāšanas laiku.

Ir vairāki šādi faktori:

1. Gaisa temperatūra, kur atrodas marinēti gurķi. Tam jābūt vismaz 0⁰C, lai sālītās sēnes nesasaltu, un ne augstāk par +7⁰C, lai tie nepasliktinātos.
2. Gaismas trūkums. Uzglabāšanas vietai dienas laikā jāpaliek tumšai, jo īpaši jāizslēdz tiešie saules stari.
3. Sālīšanas metode. Tas var būt ar sēņu iepriekšēju vārīšanu vai bez tās.
4. Jums arī jāievieto pietiekams daudzums konservanta (sāls), kas ļoti ietekmē uzglabāšanas laiku. Cik daudz sāls jāievieto, ir atkarīgs no uzglabāšanas apstākļiem. Ja ir auksts pagrabs, pieredzējušās mājsaimnieces liek mazāk sāls nekā šādas uzglabāšanas vietas trūkuma gadījumā.
5. Konteineri sagataves glabāšanai. Jūs varat izmantot stikla, koka, emaljas traukus vai citus neoksidējamus traukus. Sterilizētās stikla burkas ir labākais risinājums, lai pēc iespējas ilgāk turētu sālītas sēnes.

Uzglabāšanas laikā jāuzrauga sālsūdens. Ja tas paliek caurspīdīgs vai nedaudz blāvs, ir ieguvis brūnganu nokrāsu, tad viss notiek tā, kā tam jānotiek. Gadījumā, kad sālījums ir kļuvis melns, sālīšana ir jāizmet, jo tas ir kļuvis nederīgs lietošanai pārtikā.

Kā uzglabāt sālītas sēnes

Safrāna piena vāciņu uzglabāšanas noteikumus un nosacījumus pēc sālīšanas lielā mērā ietekmē ražas novākšanai izmantotā metode. Ir divas galvenās iespējas:

1. Karsts - sēnes tiek vārītas pirms sālīšanas. Pēc atdzesēšanas tos ievieto burkās un pārkaisa ar sāli. Lai iegūtu sālītu, sagatave 6 nedēļas jāglabā ledusskapī. Tajā pašā laikā termiskās apstrādes dēļ tiek zaudētas dažas derīgās īpašības, bet straujas pasliktināšanās risks ir samazināts un izskats tiek saglabāts.
2. Auksts - sēnes sālītas neapstrādātas bez iepriekšējas termiskās apstrādes. Tos ievieto traukā, pārkaisa ar sāli. Virsū uzliek plakanu priekšmetu un uz tā uzliek svaru, lai to nospiestu. Iztur 2 nedēļas temperatūrā + 10 ... + 15⁰C. Tad ielieciet ledusskapī uz 1,5 mēnešiem. Šādā veidā sālīšanas process ilgst 2 mēnešus.Tajā pašā laikā tiek saglabāta lielākā daļa derīgo un garšas īpašību, bet pelējuma parādīšanās varbūtība palielinās, ja netiek ievēroti uzglabāšanas apstākļi. Pašu sēņu krāsa nedaudz mainās, tā kļūst tumšāka.

Sēnes nevar sālīt nevienā traukā. Trauku izvēle, kuros jāuzglabā sālītas sēnes, ietekmē produkta glabāšanas laiku. Jūs varat ēst sālītas sēnes tikai pēc sālīšanas posma beigām, bet ne agrāk.

Kā uzglabāt sālītas sēnes pēc sālīšanas

Ja sēnes tiek sālītas bez iepriekšējas vārīšanas un ievietotas koka mucā vai emaljas pannā, tad pēc šādas aukstas sālīšanas sēnes var uzglabāt apmēram 6-8 mēnešus. ar nosacījumu, ka temperatūra nepārsniedz + 6 ... + 8⁰NO.

Šajā gadījumā jums arī regulāri jātīra marle un apspiešana no izveidotās pelējuma un jāpārliecinās, ka sālījums pārklāj sēnes. Ja sālījums pilnībā nesedz sālītās sēnes, tad pievieno aukstu vārītu ūdeni.

Kā uzglabāt sālītas sēnes burkās

Karsti vārīti marinēti gurķi tiek turēti burkās. Lai tos ilgāk turētu bankās, tie jāsaglabā šādi:

1. Noņemiet meža atliekas no sēnēm un labi noskalojiet ar lielu daudzumu auksta ūdens.
2. Vāriet sālsūdenī 7-10 minūtes.
3. Iztukšojiet ūdeni un ļaujiet tam pilnībā iztukšot.
4. Kārto burkās kārtās, pārkaisa ar sāli un garšvielām.
5. Pārlej verdošu ūdeni un aizver ar neilona vākiem.
6. Pēc atdzesēšanas nogādājiet vēsā vietā ilgstošai uzglabāšanai.

Šādi sagataves jāuzglabā telpā, kuras temperatūra nav augstāka par +8⁰C. Tad sālītās sēnes būs ēdamas 2-3 mēnešu laikā. Ja jūs satiniet burkas ar metāla vākiem, tad, pareizi uzglabājot, marinēti gurķi paliks ēdami vēl 2 gadus.

Ir nelieli triki, kas palīdz uzturēt sālītas sēnes ēdamas visu ziemu. Viens no tiem ir augu eļļas izmantošana. Pēc tam, kad sēnes ir iesaiņotas burkās un piepildītas ar sālījumu, uz augšu ielej augu eļļu tā, lai tās slānis pārklātu sālījuma virsmu un būtu apmēram 5 mm biezs. Šis paņēmiens novērš pelējuma veidošanos uz sālījuma virsmas un pagarina uzglabāšanu.

Kādā temperatūrā uzglabāt sālītas sēnes

Sālītas sēnes, kas jau sagatavotas ilgstošai uzglabāšanai, jāuzglabā telpā ar optimālu temperatūru - no 0 līdz +8⁰C. Pagrabs vai pagrabs labi darbojas uzglabāšanai. Ja šādu iespēju nav, tad ledusskapja apakšējā plauktā var ievietot traukus ar marinētiem gurķiem. Gadījumā, ja ledusskapī nav pietiekami daudz vietas, varat izmantot izolētu lodžiju, taču pārliecinieties, ka temperatūra ir pieņemamās robežās.

Cik sālītas sēnes tiek uzglabātas

Karsti sālītas un hermētiski velmētas sēnes piemērotos apstākļos uzglabā apmēram 24 mēnešus. Šajā laikā tie jāēd. Marinēti gurķi, kas noslēgti ar neilona vākiem, jāuzglabā ledusskapī. Šajā gadījumā tie paliek ēdami 2 mēnešus. pēc sālīšanas.

Auksti marinētas sēnes būs ēdamas sešus mēnešus, ja tās uzglabā ledusskapī vai vēsā telpā.

Atvērtas marinētu gurķu burkas ledusskapja apakšējā plauktā var turēt līdz 2 nedēļām. Ja šajā laikā delikatese nav ēst, tad labāk to izmest, lai neriskētu ar savu veselību.

Secinājums

Lai ziemā jūs varētu nogaršot iecienītās sēnes, ja vēlaties, jums jāzina, kā uzglabāt sālītas sēnes, ievērojot visus noteikumus. Tas nav grūti.Ir nepieciešams nodrošināt sagataves ar nepieciešamo uzglabāšanas temperatūru un uzraudzīt to stāvokli pēc izskata un smaržas. Pēc pirmajām bojāšanās pazīmēm labāk atbrīvoties no apšaubāmajām sāļajām sēnēm, nekā riskēt ar savu veselību.

Ieteicamie ieraksti

Skābu kāpostu recepte ziemai burkās

Kā ziemā sālīt kāpostus mucā

Recepte kāpostu sālīšanai ar sviestu

Kā sālīt kāpostus korejiešu valodā

Ceptas medus sēnes ziemai

Marinēti tomāti ziemai burkās

Sālīta paparde: ieguvumi un kaitējums, kaloriju saturs, foto

Kā karstā veidā sālīt sviestu: receptes ziemai

Sālītas sēnes: vienkāršas receptes ziemai