Saturs
Celma zupa ir aromātiska un ļoti ēstgribu. Tas sacentīsies ar gaļas kāpostu zupu, boršču un okroshku. Obabki ir garšīgas sēnes, kas aug Primorsky teritorijā un Kaukāzā.
Cik daudz gatavot zupai
Svaigas sēnes pirms pievienošanas buljonam apcep ar sīpoliem
Termiskās apstrādes ilgums ir atkarīgs no celma veida - tos var žāvēt, svaigus vai saldētus. Žāvētos vāra apmēram stundu, pēc tam sasmalcina mazos vai vidējos gabaliņos, svaigus un saldētus vispirms apcep ar sīpoliem un pēc tam vāra, līdz kartupeļi ir pagatavoti.
Kā pagatavot sēņu zupu no celmiem
Bez sēnēm zupai pievieno arī kartupeļus. To sagriež patvaļīga izmēra kubiņos vai šķēlēs. Dažreiz ar to tiek pabeigta sākotnējā sagatavošana. Bet ir oriģinālas receptes, kurās kartupeļus iepriekš apcep uz pannas, lai piešķirtu īpašu garšu, vai vispār tos nepievieno. Zupai pievieno arī burkānus. To berzē uz smalkas rīves, sagriež gabaliņos vai izgriež zvaigznes un zobratus, lai ēdiens būtu ne tikai garšīgs, bet arī skaists.
Sīpolus izmanto sīpolus vai puravus. Pēdējam ir spēcīgāks patīkams aromāts. Sīpolus smalki sagriež un apcep augu eļļā vai sviestā, dažreiz abu maisījumos. Kad produkts kļūst zeltains, pievienojiet sēnes. Sīpolu un sēņu cepšana tiek sālīta un pipari, lai uzlabotu patīkamo garšu.
No svaigas
Svaigā sviesta kūkā ir blīva, gaļīga mīkstums, kas labi garšo. Tās ir labas ēdamas sugas un nav ilgi jāvāra. Visbiežāk pieredzējuši sēņotāji tos vienkārši apcep svaigus un pēc tam pievieno zupai.
No žāvētas
Žāvētus celmus vispirms dažas minūtes ielej ar verdošu ūdeni, tāpēc tie gatavojas ātrāk, it īpaši, ja tie ir plānās šķēlēs. Tad to vāra 30-40 minūtes. pār mazu siltumu. Gatavo sēņu buljonu filtrē caur sietu. Vārītas sēnes mazgā zem tekoša ūdens, lai noņemtu smiltis, un atstāj nožūt uz sieta vai caurdura. Buljonu atdzesē, smiltis nosēžas apakšā un to var noņemt, notecinot pannā augšējo tīro šķidrumu.
No sasaluša
Sasaldējiet ekstremitātes svaigas un vārītas. Pirms pievienojat buljonam, tas nav jāatkausē. Izmantojiet visu porciju uzreiz, sēnes atkārtoti nesasaldē.
Celmu zupas receptes
Garšīgas sēņu zupas pamats ir labs buljons, jums jābūt uzmanīgam tā pagatavošanā. Piesātinājuma un biezuma dēļ dažreiz pievieno makaronus.
Zupas biezenis no celmiem
Sēņu biezeņa zupa tiek izmantota uztura uzturā
Šī recepte prasa vārītas saldētas sēnes. No garšvielām Provansas garšaugi vai estragons un maltie smaržīgie pipari ir labi piemēroti. Produkti:
- sīpols - 1 gab.;
- burkāni - 1 gab.;
- obabki - trauks ar tilpumu 0,5 litri;
- krēms - 150 ml;
- kartupeļi - 3 gab.;
- sāls un garšvielas - pēc jūsu gaumes;
- ūdens - 1,5 l .;
- augu eļļa - 50 ml;
- maize grauzdiņiem - 300 g.
Sagatavošana:
- Sīpolus cep pannā, kad tas kļūst mīksts, pievienojiet tam burkānus. Cep uz mazas uguns, 10 minūtes nosedzot.
- Kartupeļus nomizo un sagriež kubiņos.
- Burkāniem un sīpoliem pievieno atkausētas sēnes. Atstāj sautēt zem vāka 10 minūtes.
- Kad ūdens vārās, pievienojiet tam kartupeļus. Tiklīdz tas kļūst mīksts, izslēdziet apkuri.
- Maltītes tiek pārnestas ar karoti ar rievu citā traukā, lai sasmalcinātu ar blenderi.
- Pēc malšanas saturu atkal ielej katliņā, pievieno garšvielas un krējumu, uzliek uguni līdz vārīšanās temperatūrai. Kad uz virsmas parādās pirmie burbuļi, apkure tiek izslēgta.
Pasniedzot, zupa tiek dekorēta ar svaigām dillēm un sviestā apceptiem maizes grauzdiņiem.
Sēņu zupa no svaigiem celmiem
Sēņu zupu var pagatavot ar kartupeļiem un nūdelēm
Šādu gardu un apmierinošu sēņu ēdienu var pagatavot ugunskura braucienā vai mājās virtuvē.
Sagatavošana:
- meža augļi - 500 g;
- kartupeļi - 5 gab.;
- burkāni - 1 gab. ;
- sīpols - 1 gab.;
- makaroni - 100 g;
- liesa eļļa - 50 ml.;
- garšvielas un sāls - pēc vajadzības;
- ūdens - 5 l.
Sagatavošana:
- Mizotos kartupeļus sagrieziet kubiņos.
- Dārzeņus samaļ. Pirmkārt, sīpolus apcep eļļā, tad tam pievieno nedaudz sālītus burkānus. Maisīšanas laikā turiet uguni 10 minūtes.
- Kartupeļus, lauru lapas un piparu graudus nosūta uz verdošu ūdeni.
- Mazgātus un sasmalcinātus atgriezumus pievieno burkāniem un sīpoliem. Cepiet visu kopā apmēram 10 minūtes.
- Cepiet ar sēnēm, divas saujas makaronu un sasmalcinātus zaļumus nosūta uz katlu uz kartupeļiem. Pagatavojiet visu kopā piecas minūtes.
Gatavai zupai ir ļoti bagāta un patīkama garša. Pasniedzot, varat pievienot 2 ēd.k. l. skābais krējums.
Žāvēta celma zupa
Karpatos gatavo sēņu zupu ar krējumu
Šādā zupā nav kartupeļu, graudaugu un makaronu - tikai gabaliņi un burkāni ar sīpoliem, bet ēdiens izrādās bagātīgs un apmierinošs.
Produkti:
- sausas sēnes - 50 g;
- ūdens - 4 l;
- burkāni - 1 gab.;
- sīpoli - 2 gab.;
- sviests - 50 g;
- augu eļļa - 2 ēdamk. l.;
- skābs krējums - 100 g;
- milti - 1-1,5 ēd.k. l.;
- sāls un garšvielas - pēc vajadzības.
Sagatavošana:
- Žāvētas sēnes ielej ar ūdeni un atstāj katliņā zem vāka 15 minūtes. Tad to vāra uz lēnas uguns apmēram stundu.
- Gatavo buljonu izkāš caur sietu, lieciet vārītos gabaliņus atdzist.
- Burkāni sarīvē uz smalkas rīves un tiek nosūtīti uz kastroli ar buljonu. Pievienojiet zupu pēc garšas, pievienojiet divas lauru lapas un maltu melno piparu.
- Mazas sīpolu galvas nomizo un smalki sagriež, ievieto iepriekš uzkarsētā pannā ar sviestu. Nedaudz piparu un sāls.
- Cepiet sīpolu līdz viegli zeltainam, procesā pievienojot augu eļļu. Pārnes uz šķīvi.
- Smalki sagrieziet ekstremitātes.
- Milti tiek cepti uz pannas sviestā. Tam vajadzētu kļūt tumšākam. Samaziniet uguni, lai eļļa nedeg.
- Kad milti ir nedaudz brūni, tos pagaršo ar krējumu. Vienu minūti turiet uguni, kārtīgi maisot, pēc tam izslēdziet apkuri.
- Sēņu buljonu no katliņa ielej ar miltu masu, izmantojot kausu, labi samaisa ar putojamo slotiņu. Kad masa kļūst viendabīga un šķidra, ielej to katliņā ar atlikušo jušku.
- Tagad viņi buljonā ievietoja ceptus sīpolus un sasmalcinātas šķēles, uzlika uguni. Kad sākas vārīšanās process, apkure tiek izslēgta, zupa ir gatava.
Šādu zupu nevajag kaisīt ar zaļumiem, miltus tajā nemaz nejūtat, tas izrādās viegls, skaists un smaržīgs.
Secinājums
Celma zupa ir smaržīga un garšīga. Jūs varat sagatavot sēņu ražu rudenī, savācot to mežā, un pēc tam veselu gadu vāriet bagātīgus buljonus. Veikalos tiek pārdotas arī kaltētas un saldētas meža sēnes.
