Saturs
Pavasara beigas vai vasaras sākums ir pirmā viļņa eļļas savākšanas laiks. Sēnes aug priežu tuvumā. Viņu vāciņi ir pārklāti ar slidenu apvalku virsū, pie kura pielīp sausas zāles fragmenti, adatas un mazi kukaiņi. Pirms šo meža dāvanu izmantošanas virsma jānotīra no gružiem. Sviesta eļļu ieteicams mērcēt, ievērojot noteiktus nosacījumus, kas ir atkarīgi no apstrādes virziena.
Vai man vajag mērcēt sviestu
Daži sēņotāji iesaka novākt baravikas pēc ražas novākšanas, bet tas ir nepieciešams tikai sēnēm, kas izdala rūgtu piena sulu. Šie veidi ietver piena sēnes, to sagatavošana bez iepriekšējas apstrādes nav iespējama. Sviestiem šīs īpašības nav, tām nav rūgta garša, tāpēc tās nav jāmērcē. Ilgstoša iedarbība mitrā vidē tikai kaitēs oriģinālā produkta izskatam un kvalitātei.
Ja apstrādes mērķis ir žāvēšana, augļu ķermeni nevar iemērc vai mazgāt. Atkritumus rūpīgi noņem, plēvi atstāj arī uz vāciņa. Termiskās apstrādes procesā mitrums daļēji atstāj augļu ķermeni, cepšanas laikā šķidrums pilnībā iztvaiko. Mērcēt - tikai, lai pagarinātu gatavošanas laiku. Eļļām ir cauruļveida struktūra; ilgstoši atrodoties ūdenī, tās ātri absorbē mitrumu. Jaunie īpatņi saglabās savu formu, bet vecāki kļūs trausli, zaudēs elastību.
Pirms aizsargplēves noņemšanas eļļu nav nepieciešams mērcēt. Jo ilgāk vāciņš atrodas ūdenī, jo grūtāk ir atdalīt filmu. Šajā gadījumā būs pietiekami, lai augļķermeni noskalotu zem tekoša ūdens.
Vai ir iespējams baravikas mērcēt pa nakti
Sēnes var ievietot ūdenī tikai pēc aizsargapvalka noņemšanas. Jūs nevarat iemērc sviestu nakti. Ja labāku tīrīšanu atstāj novākto ražu uz nakti ūdenī, efekts būs pretējs vēlamajam. Cepure būs piesātināta ar ūdeni un kļūs trausla, slidena un grūti turama rokās.
Pirms sasaldēšanas sēnes vienkārši notīra un mazgā saskaņā ar dēšanas tehnoloģiju. Nav nepieciešams mērcēt nakti, augļu ķermenis palielināsies un aizņems vairāk vietas saldētavā. Pēc pārstrādes galaprodukta raža būs daudz mazāka, ja uzpildīs sausas izejvielas. Eļļu atstāt uz nakti ūdenī nav ieteicams. Labākajā gadījumā viņi zaudēs daļu no ķīmiskā sastāva un noformējuma, sliktākajā gadījumā kļūs neizmantojami.
Šajā stāvoklī viņi var saglabāt savu masu un izskatu dienas laikā.
Cik baravikas mērcēt
Ja virsma ir sausa, pakaišu vai kukaiņu daļiņas ir slikti atdalītas no tās, un mērķis ir atstāt aizsargplēvi uz vāciņa, tad jūs varat dažas minūtes eļļu iemērc ūdenī.
Ja sēnes savāc ekoloģiski tīrā vietā, pieredzējuši sēņotāji neiesaka filmu noņemt. Tas satur lielu aminoskābju un cilvēkiem noderīgu mikroelementu koncentrāciju. Eļļa ir vienīgā sēne, kas satur fermentu, kas iesaistīta bifidobaktēriju ražošanā. Šajā gadījumā labāk vienkārši noskalot virsmu un noņemt gružus.
Pirms tīrīšanas
Lai labāk noņemtu no virsmas pielipušās mazās daļiņas, eļļu pirms tīrīšanas var iemērc 5 minūtes, bet ne vairāk. Ilgstoša ūdens iedarbība sarežģī tīrīšanu:
- virsma kļūs slidenāka;
- aizsargslānis neatdalīsies no vāciņa;
- elastība paliks tikai augļa stumbrā.
Šīs sēnes nevar apstrādāt. Ideālā gadījumā tauku sprauslu notīriet sausu ar zobu suku. Tad tās uz dažām minūtēm iegremdē ūdenī, lai paliek smiltis un netīrumi.
Pirms vārīšanas
Zupas sagatavošanas procesā sviesta eļļa tiek ievietota pēdējā vietā. Lai augļu ķermenis nezaudētu lielāko daļu noderīgā ķīmiskā sastāva, vāriet ne ilgāk kā 10 minūtes. Pēc tīrīšanas mazi paraugi tiek atstāti neskarti, lielie tiek sagriezti gabalos. Šajā gadījumā pirms vārīšanas sviestu vajag mērcēt. Pat ja tie ir labi mazgāti, tajos var palikt mazi kukaiņi, kas, iemērcot, atstās augļķermeni un paliks ūdenī.
Ja sviestu nekavējoties neliek verdošā ūdenī, tad tos ieteicams iemērc uz īsu brīdi. Saskaroties ar skābekli, sekcijas oksidējas un kļūst tumšākas. Sviesta eļļa neizskatās ļoti estētiski pievilcīga. Lai atbrīvotos no smiltīm, sēnes pirms vārīšanas īsi iemērc. Augļķermeņa daļām būs laiks absorbēt mitrumu, bet tas nav kritisks; termiskās apstrādes laikā sēne to dos buljonam, garša un forma nemainīsies.
Pirms sālīšanas
Eļļas mērcēšana pirms sālīšanas nav ieteicama. Klasiskās gatavošanas metodes pat nenozīmē intensīvu skalošanu. Lielākajā daļā recepšu vāciņš nav nomizots. Sēnes tīra ķīmiski. Ja tie ir pārāk aizsērējuši, tos rūpīgi nomazgā un nosusina.
Sāls lielos traukos bez termiskās apstrādes, apkaisa slāni ar sāli, masu ievieto zem spiediena. Tauriņiem ir atļauts suloties, tajā tie sasniedz vēlamo stāvokli. Ja procedūra ir iepriekš iemērcta, augļu ķermenim tiks pievienots šķidrums, kas receptēs ir ļoti nevēlams.
Pirms kodināšanas
Produkta marinēšana ietver termisko apstrādi, konservantu, aromatizētāju, cukura un sāls, garšvielu pievienošanu. Saskaņā ar recepti sviestu pirms marinēšanas vajadzētu iemērc. Marināde, kurā tika pagatavotas sēnes, kļūs par pamatu mājās gatavotiem preparātiem, tāpēc tai jābūt tīrai. Pēc sagatavošanas augļa ķermenis uz laiku tiek iegremdēts ūdenī, lai izslēgtu smilšu un pakaišu iekļūšanu šķidrumā. Ja atstājat sagrieztos gabaliņus bez ūdens, tie kļūst tumšāki, un šāds sagatave izskatās sliktāk.
Kā pareizi mērcēt baravikas
Mēs pareizi sagatavojam sviestu - ja jums ir nepieciešams iemērc, tad šķīdumu sagatavo, pamatojoties uz situāciju:
- Lai noņemtu smiltis un pakaišus, ņem parasto ūdeni.
- Ja jums ir aizdomas, ka kukaiņi vai gliemeži atrodas augļa ķermenī, ielieciet produktu sālsūdenī ar pietiekamu daudzumu 2 ēd.k. l uz 2 l, pazemina 5 minūtes, pēc tam mazgā.
- Lai sagrieztās daļiņas netiktu tumšākas, tās tiek iegremdētas ūdenī, pievienojot etiķi vai citronskābi, sāls šajā šķīdumā netiek izmantots. Pēc garšas pievieno etiķi. Pat ar zemu skābes koncentrāciju augļu ķermenis netumšos.
Tad sagatavi izņem, mazgā un nosusina. Nākamā apstrāde tiek veikta saskaņā ar izvēlēto recepti.
Secinājums
Pirms vārīšanas vai kodināšanas sviestu varat īsu brīdi iemērc. Sālīšanas un žāvēšanas receptēs jums nav nepieciešams mērcēt izejvielas. Pirms tīrīšanas arī novākto kultūru nav iespējams ilgstoši atstāt ūdenī - tas sarežģīs turpmāko apstrādi. Produktu nevajadzētu iemērkt uz nakti, jo tas kļūs nelietojams.
